Arxiu d'etiquetes: OLI

AJOARRIERO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800 gr de patates
  • 150 gr d’oli d’oliva
  • 3 / 4 alls
  • 300 gr d bacallà salat (molles)

PREPARACIÓ:

  1. Remullar el bacallà 3/4 hores, escórrer i reservar
  2. Posar una petita jerra o salsera a sobre de la tapa de la thermomix i mesurar l’oli. Reservar.
  3. Posem 1 litre d’aigua al got i, 8’/ Varoma, o menys si vull abans.
  4. Mentrestant pelar les patates, tallar-les a daus, colocar les al cistell,i , 20’/ Vel.2/ 100 graus.
  5. Reservar.
  6. Descartar la meitat de l’ aigua, afegir el bacallà i, 5’/ Vel.2/ 100 graus
  7. Reservar 1 got de l’aigua de bullir el bacallà.
  8. Picar molt be el alls (es preferible fer servir el morter o pica alls), afegir-los al got juntament amb el bacallà i, 10 segons/ Vel.3.
  9. Afegir les patates, 3 parts de l’ aigua reservada, col.locar el cubilete amb un pes a sobre i, 2’/ Vel.4, cal abocar l’oli a sobre de la tapa, perquè vagi entrant en el got poc a poc.
  10. Ha de quedar com un puré espès, pots afegir mes o menys aigua segons quedi la barreja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: AJOARRIERO / ATASCABURRAS

Crema d’ametlles amb gamba cruixent

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 200 grs d’ametlles crues
  2. 200 grs de porros (només la part blanca)
  3. 1 all
  4. 70 grs de mantega
  5. 30 grs d’oli d’oliva
  6. Dues pastilles d’Avecrem (si no es fan servir posar sal)
  7. 1 litre d’aigua
  8. 1 pessic de pebre bo
  9. 1 pessic de nou moscada
  10. 300 grs de nata líquida (si volem fer la crema més lleugera també podríem utilitzar llet evaporada Ideal, o fins i tot llet sencera)

Preparació amb TMX:

  1. Trituram les ametlles 10 segons a velocitat 5. A mi m’agraden ben triturades perquè la crema quedi molt fina.
  2. A continuació trituram els porros i l’all. Programam 5 segons, velocitat 5.
  3. A continuació afegim la mantega i l’oli (10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  4. Afegim les ametlles i programam 5 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Afegim l’aigua i la sal o avecrem. Ho trituram tot durant 1 minut a velocitat 7.
  6. Incorporam el pebre bo i la nou moscada. Programam 20 minuts, 90º, velocitat 3.
  7. Finalment, agregam la nata i programam 7 minuts, 90ºC, velocitat 3. En el cas que ens agradi la crema amb una textura més líquida hi afegirem un poc d’aigua.

Preparació sense TMX:

  1. Trituram les ametlles i les reservam.
  2. Feim bocins els porros i els anam fent a una paella amb oli i la mantega durant uns 5 minuts. A continuació afegim les ametlles i ho deixam tot al foc uns 5 minuts més.
  3. Agregam l’aigua, la sal o avecrem i les espècies i ho deixam tot a foc lent 25 minuts aproximadament.
  4. Afegim la nata i ho deixam uns minuts més al foc fins que ens quedi amb la textura desitjada; si ens queda massa espessa hi podem afegir un poc d’aigua. Si és massa clara deixar-la uns minuts més al foc.
  5. Finalment, passam la crema per el turmix fins que ens quedi ben fina; si ho trobam podem passar-la per el passa-puré.

Presentació:

  1. Preparam unes gambes grosses per arrebossar. Per això, primer les bollirem o les feim al vapor (jo les he fetes al vapor amb la TMX, col·locant-les al recipient Varoma i programant 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  2. Després les passam per ou batut amb un raig de salsa de soja, que li donarà un gustet especial a les gambes.
  3. Enlloc de arrebossar-les amb farina, jo les he arrebossades amb kilos que li aporten una textura molt cruixent.
  4. Reservam les gambes i les deixam refredar.
  5. Distribuim la crema dins els tassonets.
  6. Clavam una gamba a un pal de pitxo o en una galeta salada tipus bastonet salat.
  7. Col.locam una gamba arrebossada a cada tassó i…a menjar!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema d’ametlles amb gamba cruixent

PANETS DE PA RÚSTIC (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 grs de farina de força
  • 70 grs d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de sal
  • 220 grs d’aigua
  • 30 grs de llevat fresc

PREPARACIÓ:

  1. Posarem al vas de la Thermomix l’aigua, l’oli i el llevat esmicolat, programem a 30 segons 37º velocitat 2, afegim la farina i la sal programem 1 minut velocitat espiga.
  2. La massa queda enganxosa però amb les mans sucades d’oli la traiem i la posem en una bossa de plàstic, tanquem i guardem a la nevera 30 minuts.
  3. Passat aquest temps, tirarem farina per sobre el marbre de la cuina i l’hi donarem a la massa forma de cilindre, el tallarem a trossets per fer els panets de la mida que us sembli (sempre amb les mans sucades) donem una forma rodona tirant les vores de la bola cap a dins el seu centre, així queda rodonet i s’esponja la massa, ho posarem a la safata de forn i taparem amb un drap perquè pugi la massa durant 30 minuts.
  4. Quan va pujar, jo els vaig pintar amb una mica d’oli i un polsim de farina perquè fos mes rústic, però això es aportació meva, posem el forn escalfat prèviament a 180ºC un 20 minuts (evidentment, depenent del forn), sempre amb un recipient amb aigua a la base del forn perquè faci vapor i així quedi cruixent.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PANETS DE PA RÚSTIC (THERMOMIX)

SOPA D’ALBERGÍNIES AMB IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 ml de brou de pollastre
  • – 3 albergínies
  • – 1 ceba tendra
  • – 1 iogurt grec
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – anet i porradell

Preparació:

  1. Coeu les albergínies a la brasa o al forn.
  2. Deixeu-les refredar i peleu-les
  3. Poseu-les al recipient de la batedora juntament amb el brou, ½ ceba tendra, una mica d’anet i un bon raig d’oli d’oliva.
  4. Emulsioneu –ho afegint més brou i/o més oli, fins que n’obtingueu una textura amorosa. Rectifiqueu-ho de sal .
  5. Talleu ben fi l’altra ½ ceba i una mica de porradell.
  6. Reserveu-ho

Muntatge:

  • Poseu una cullerada de iogurt al centre del plat/bol i serviu la sopa al voltant.
  • Deixeu-hi caure una mica de la ceba i de porradell per sobre amb un fil d’oli d’oliva.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: SOPA D’ALBERGÍNIES AMB IOGURT

POLLASTRE AL CURRI

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 130 gr. de pit de pollastre
  • 50 gr. de pebrot vermell
  • 50 gr. de xampinyons
  • 100 gr. carbassó
  • 100 gr. pebrot verd
  • 100 gr. endivia
  • sal,
  • pebre,
  • curri,
  • oli d’oliva
  • aigua.

Elaboració:

  1. Fer el pit de pollastre a la brasa amb unes gotes d’oli d’oliva. Retirar i talar a quadradets.
  2. A la graella afegir tota la verdura tallada a quadradets, anar afegint aigua de quant en quant i quan estigui quasi cuita afegir sal, pebre i curri.
  3. Afegir el pit de pollastre i llest.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POLLASTRE AL CURRY

Trinxat de la Cerdanya.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 45 minuts mes o menys

Ingredients per 4 persones:

  • 1 Col d’hivern.
  • 700 gr de patates.
  • 4 talls sencers de cansalada viada fresca.
  • 2 talls de cansalada viada talladeta a trosets.
  • 4 grans d’all.
  • Oli.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Netegeu i trossegeu la col, i la poseu a bullir amb aigua i sal juntament amb les patates, tallades a trossos. Ho deixem bullir 20-25 minuts.
  2. Una vegada cuit ho escorreguem i reservem.
  3. En una paella amb oli posem la cansalada a daus i els talls sencers, durem una mica, retirem els talls sencers i a les hores posem els alls tallats a rodanxes.
  4. Fregim una mica, aboquem la col i les patates i amb una forquilla ho trinxem, fins que quedi ben aixafat, i daurem per les dos cares com si fos una truita.
  5. Posem el trinxat en un plat i poseu-hi a sobre les rostes de cansalada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Trinxat de la Cerdanya.

Pastís “Krantz” de xocolata

Deixa un comentari


Fabulós pastís que té un procés d´elaboració llarg i que requereix una mica de mà esquerra per al tema en qüestió…i que té un resultats extraordinaris!

Ingredients:

  • 265 gr farina blanca, 50 gr de sucre glass,
  • 2 ous,
  • 60 ml d´aigua
  • 1 cullerada de llevat fresc,
  • ratlladura de la pell d´una llimona
  • 75 gr de mantega,
  • oli de girasol

Farcit:

  • 25 gr de sucre glass,
  • 15 gr de cacao en pols,
  • 65 gr de xocolata negra
  • 60 gr de mantega,
  • 50 gr d´nous pecanes,
  • 1 cullerada de sucre glass

Almívar:

  • 130 gr de sucre glass,
  • 80 ml d´aigua

Preparació:

  1. Per preparar la massa barregem la farina, el sucre, el llevat i la ratlladura i, amb la posició d´amassar de la batidora els barregem a velocitat baixa durant un minut. Afegim els ous i l´aigua, seguim uns segons igual i llavors aumentem a potencia mitjana fins que la massa quedi ben lligada, uns tres minuts més. Afegim la sal i la mantega i seguim amassant fins que la mantega quedi ben integrada. Seguim deu minuts més. Posem la massa en un bol untat amb oli de girasol (o el que tingueu a mà), tapem amb film transparent i ho deixem a la nevera unes dotze hores.
  2. Per preparar el farcit barregem el sucre, el cacao, la xocolata ja fosa i la mantega. Sobre una superficie enfarinada estirem la massa amb el corró fins a tenir quelcom més o menys com el d´aquesta foto…
  3. Untem amb la xocolata deixant un petit marge de 2 cm al voltant de tota la massa. Repartim les anous, sucre glass i ho enrotllem com si fos un braç de gitano. A continuació ho partim per la meitat…
  4. Juntem les dues part per la part de dalt i fem una mena de trena…
  5. i la posem a fermentar de nou al recipient amb el que ho courem al forn. Ha d´estar-s´hi entre hora i hora i mitja, tapat amb un drap humit fins que hagi aumentat considerablement…
  6. Enfornem a 190 graus trenta minuts, i mentrestant preparem l´almívar barrejant el sucre amb l´aigua en un cassó. Quan comenci a bullir i l´aigua s´hagi desfet ho retirem del foc i deixem refredar. I pintem el pastís quan estigui cuit, just després de treure-ho del foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís “Krantz” de xocolata

CARBASSONS ARREBOSSATS A L’ANGLESA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 carbassó d’uns 400 grms.
  • Farina de galeta
  • Un rajolí de mostassa
  • Un rajolí de llet
  • Oli d’oliva o de girasol ( per fregir )
  • 1 ou
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem i tallem el carbassó en quatre trossos, filetegem no massa prims i deixem una mica de pell pel voltant. Els salem i reservem.
  2. En un bol, posem l’ou una mica batut, la mostassa, la llet, la sal i ho batem tot junt. Dins del bol posem els talls de carbassó i els deixem una estoneta.
  3. En un altre bol, tenim preparat la farina de galeta.
  4. Un per un, anem treien els talls de carbassó de la mescla a l’anglesa, els anem passant per la farina de galeta i els posem damunt d’un paper de cuina, llavors aboquem l’oli en una paella al foc, quan estigui calent hi anem fregin els talls de carbassó, deixem que es dorin i els tombem amb cura, per què no es trenqui l’arrebossat. Els que ja són fets, els anem deixant al damunt d’un plat amb paper de cuina , així mai queden oliosos.
  5. Si us agrada la salsa maionesa, queda de meravella.
  6. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARBASSONS ARREBOSSATS A L’ANGLESA

Xarrup de dos colors

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 xarrups:

  • 400g de pèsols congelats
  • 400g de carabassa
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 porro petit
  • ¼ de litre de brou de pollastre
  • 2 talls de pernil ibèric
  • oli de tòfona blanca
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 1hora
  2. Primer de tot, fregiu els talls de pernil amb una cullerada d’oli d’oliva. N’hi ha prou amb 1 minut per cada banda. Escorreu-los en un paper absorbent i poseu-los al forn a 200º fins que quedin completament rígids però sense cremar-se.
  3. Traieu els talls de pernil del forn i esmicoleu-los. Seguidament, piqueu-los amb una mà de morter i reserveu.
  4. Per fer la crema de pèsols, poseu a bullir ¼ de litre d’aigua amb les fulles de menta. Deixeu que bullin 5 minuts i afegiu-hi els pèsols i la ceba tallada en juliana.
  5. Mentrestant, talleu la carabassa en daus i el porro en rodanxes. Poseu un cassó al foc amb dues cullerades d’oli d’oliva i afegiu-hi la ceba. Quan estigui transparent afegiu-hi la carabassa, remeneu-ho i deixeu-ho coure 2-3 minuts amb el cassó tapat. Seguidament afegiu-hi el brou de pollastre.
  6. Quan les verdures estiguin cuites, apagueu els focs i passeu les mescles per la batedora elèctrica. Recordeu, però, que heu de retirar les fulles de menta. En tot cas, en podeu deixar un parell perquè agafi més gust. I, si cal, podeu afegir o treure líquid per aconseguir la textura i l’espessor desitjats.
  7. Després de batre les cremes, passeu-les per un colador fi per tal d’evitar grumolls i reserveu-les en dos recipients diferents. Jo utilitzo mesuradors de líquids, d’aquests estrets i alts, perquè d’aquesta manera és més fàcil emplatar.
  8. Si serviu l’aperitiu més tard, escalfeu les cremes al microones, però penseu que aquesta mena de cremes s’han de servir més tèbies que calentes. A l’hora d’emplatar heu d’aconseguir que les cremes quedin ben separades, o bé afegint-les regularment per les dues bandes, o bé omplint primer el bol amb un color i afegint l’altre pel centre. Si ho feu amb decisió i sense titubejar segur que us surt bé!
  9. Finalment, regueu el xarrup amb unes gotetes de tòfona blanca (tuber magnatum) i un polsim del cruixent de pernil.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Xarrup de dos colors

ALBERGINIES FARCIDES DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

(els que he fet servir avui, però cualsevol tipus de verdura ens seveix)

  • 2 ALBERGINES UNA MICA GRANS
  • 1CARBASSÓ
  • 1 PEBROT VERD
  • 1 CEBA GROSSETA
  • Sal, oli, farina i una miqueta de llet

Preparació:

  1. Partim les alberginies per la mitad i amb una cullera treiem una mica la polpa del mig. Hi tirem una mica de sal i un raig d’oli i les posem en una plata per anar al forn i les fem coure una mica.
  2. Despres tallem totes les verdures a daus o en juliana (aixó va a gust de cadasqú) incluida la polpa que hem tret de dintre les alberginies i ho posem en una paella amb un mica d’oli.
  3. Anem remenant fins que ens quedin ben rosetes.
  4. Mentrestan hem de vigilar les alberginies que tenim al forn, quant estiguin una mica rosetes ja les podem treure i les reservem.
  5. Seguim amb el farcit, Quan ja tenim les verduretes ben rosses, si cal hi treiem una mica d’oli i hi posem una cullarada de farina i la fem rossejar amb les verdures
  6. Hi afegim una micade llet, jo li vaig posant poquet a poquet , fins que les verduretes ens quedin ben lligades com si haguessim fet una bechamel pero molt espesa.
  7. Ara agafem les alberginies i les omplim
  8. Hi posem formatge ratllat per sobre i al forn a gratinar. Y ja tenim el plat a punt per menjar.

NOTA:

  1. les podem tenir fetes gratinades i tot, ja que només ens caldra escalfar-les.
  2. Es poden congelar , aixó ens permet fer-ne de més i sempre ens solucionaran algun sopar o imprevist.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ALBERGINIES FARCIDES DE VERDURES