Arxiu d'etiquetes: OLI

Secret de porc ibèric amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 peces de 125g de secret de porc ibèric.
  • 1 ceba.
  • 2 pastanagues.
  • 1 porro.
  • 3 alls.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 cullerada de mantega.
  • Maizena Express. (espasant).
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

En l’olla a pressió poseu-hi una mica d’oli i la mantega, salpebreu els trossos de secret, afegiu-los a l’olla i segelleu-los, mentrestant talleu les verdures, retireu de l’olla els trossos de secret a un plat, si és necessari a la olla afegiu-hi una mica d’oli, afegiu-hi totes les verdures, salpebreu i sofregiu, seguidament afegiu-hi el vi negre, deixeu evaporar l’alcohol, afegiu-hi un got d’aigua, introduïu la carn, tapeu l’olla i ha partir del vapor deixeu coure a potència mitjana quinze minuts. Obriu l’olla traieu els trossos de carn, tritureu la salsa i passeu-la a una cassola, lligueu la salsa amb Maizena Express, introduïu la carn i escalfeu. Emplateu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Secret de porc ibèric amb salsa

Medallons de vedella amb pinya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 medallons de vedella
  • 4-8 trossos beicon fumat
  • 1 pot de pinya en almívar
  • 1 got de vi ranci o xerès
  • mantega i oli d’oliva

Preparació:

  1. Embolicar els trossos de carn amb el beicon i lligar-los amb un fil i un escuradents.
  2. En una paella, posar-hi oli i mantega i coure la carn a foc baix i un cop cuita, col·locar la carn en una safata de forn. A la mateixa paella, afegir la meitat del vi, remenar i incorporar-hi la pinya. Salpebrar i posar la pinya i la salsa sobre la carn.
  3. Dissoldre 100 ml d’almívar amb una mica de maizena i fer bullir amb el vi restant a la paella que abans s’havia cuit la carn i després la pinya.
  4. Cobrir la carn amb aquesta salsa i enfornar 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Medallons de vedella amb pinya

Albergínies a la siciliana.

Deixa un comentari

Albergínies a la siciliana 05Albergínies a la siciliana 01Albergínies a la siciliana 02Albergínies a la siciliana 03Albergínies a la siciliana 04Albergínies a la siciliana 06

Ingredients per 4 persones:

  • 4 albergínies.
  • 2 pebrot verd italians.
  • 1 ceba de Figueres grans.
  • 2 tomàquets madurs grans.
  • 150 gr de formatge mozzarella ratllat.
  • 50 gr de formatge parmesà ratllat.
  • un pessic d’orenga.
  • 2 o 3 fulles d’alfàbrega.
  • Sal i pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Es tallen les albergínies per la meitat al llarg, farem uns talls a la carn de les albergínies, les salem i deixem escórrer una mica sobre d’un plat; això es per eliminar l’amargor que poden tenir. Es renten sota l’aixeta s’assequen amb un paper de cuina i es reserven. Us he posat aquest pas per si les albergínies que compreu son grans i de cultiu massiu, jo no ho faig ja que faig servir fruits del nostre hort ben tendres.
  2. Es posa oli en una paella i es fregeixen les albergínies fins que la carn estigui tova.
  3. Una vegada fetes es treuen de la paella i s’escorren sobre paper de cuina.
  4. Deixem que es refredin una mica, i amb una cullera anem treien la polpa de les albergínies, amb compte de no trencar la pell, la polpa l’anirem reservant en un bol.
  5. En una paella es posa una mica d’oli, es sofregeix la ceba ben trinxada, els alls tallats a rodanxes i els pebrots tallats a trossos ben petits. Deixem fer uns 15 minuts a foc lent.
  6. Es salpebra i s’afegeix el tomàquet ratllat, es deixa fer uns 10 minuts i s’incorpora la polpa d’albergínia, l’orenga, les fulles d’alfàbrega, la mozzarella, el parmesà, la sal i el pebre. Deixem 5 minuts i apaguem el foc.
  7. Ara anirem farcint les barquetes d’albergínia, les omplint amb el farcit i les anem col·locant en una safata de forn.
  8. Es cobreixen amb la resta de formatge i es posen a gratinar al forn, fins que quedin daurades.
  9. Es poden preparar amb antelació i gratinar-les l’últim moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Albergínies a la siciliana.

Xampinyons amb all i julivert

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Xampinyons
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Es netegen i tallen els xampinyons en dos o quatre trossos, segons la mida.
  2. En una paella amb poc oli es couen tapats fins que treguin l’aigua que tenen, es destapa la paella i es deix evaporar l’aigua i si n’hi queda llençar-la, seguidament tirar-hi els alls i el julivert ben picat i un bon raig d’oli.
  3. Es deixen coure una mica i ja es poden servir.

*Serveix per qualsevol altre bolet i també admet cansalada a trossets petits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Xampinyons amb all i julivert

Plum cake de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogurt natural
  • 250gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 300gr. de farina
  • 100gr. d’oli de gira-sol
  • 1 sobre de llevat químic
  • 1 pessic de sal
  • sucre glaç per empolsar

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC. Unteu un motlle amb mantega i empolseu-lo amb farina i feu-ne caure l’excés.
  2. Amb les varetes elèctriques, bateu els ous amb el sucre i el pessic de sal, afegiu el iogurt, l’oli de gira-sol i quan està tot integrat, afegiu la farina tamisada amb el llevat.
  3. Aboqueu la pasta al motlle, entreu-ho al forn i coeu durant 45 minuts.
  4. Una vegada cuit, el retireu del forn, el deixeu refredar i l’empolseu amb el sucre glaç.

Temps: 55 minuts

Anotacions:

  • El motlle en que està fet, medís 22x8cm. de base i 7cm. d’alçada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Plum cake de iogurt

Filets de peix a la Donostiarra

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 filets de peix
  • 4 o 5 grans d’all
  • oli d’oliva
  • ½ got de vinagre
  • sal
  • pebre negre
  • 1 bitxo petit

Preparació:

  1. En una paella amb oli fem coure poc a poc els alls laminats i la guindilla, tot seguit i tirem un bon raig de vinagre i ho salpebrem.
  2. Posem el peix en una safata per anar al forn i tirem tots els ingredients de la paella per sobre i el deixem coure uns 10 o 15 minuts, dependrà de la mida dels filets i el forn ja calent.

* Podem fer-ho amb un peix gran (llobarro, besuc, lluç…), tindrem que treure-li l’espina i fer-lo en dos filets grans, posarem la pell tocant la safata. (Els de la foto son cues de rap).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Filets de peix a la Donostiarra

Calamars a les 2 espècies

Deixa un comentari

Per un parell de persones:

  • 400 grams d’anelles de calamar
  • 100 grams de farina d’arròs
  • 2 clares d’ou
  • 1 cullerada sopera de curri en pols
  • 1 cullerada sopera de pebre negre
  • Mig carbassó
  • Oli de girasol

Elaboració:

  1. Agafem la farina i en fem tres grapats. Un el deixem tal qual, l’altre el barregem amb el curri i l’altre amb el pebre negre.
  2. Batem les clares. Tallem el carbassó amb la mandolina que quedi ben primet i el passem per la farina sense res i després per la clara.
  3. El tirem a una paella amb l’oli ben calent i retirem quan estigui doradet.
  4. Després enfarinem la meitat dels calamars amb la farina de pebre negre i l’altra meitat amb la de curri.
  5. Els passem per la clara i els fregim.
  6. Al treure de la paella ho passem per un paper absorbent perquè xupi l’oli.
  7. Li tirem una mica de sal i ja estan per ser degustats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars a les 2 espècies

Hamburguesa farcida de sobrassada amb mozzarella i mel de romaní

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 hamburgueses:

Per fer les hamburgueses:

  • 400 grams de carn picada de vedella
  • 1 ou
  • 30 grams de sobrassada
  • 2 làmines de mozzarella
  • 2 cullerades de mel de romaní
  • fulles de ruca
  • Sal i pebre

Per fer els panets:

  • 200 grams de farina panificable
  • 50 grams de llevat fresc
  • 45 ml d’aigua
  • 25 ml de llet
  • 15 grams de sucre
  • 20 grams de mantega fosa
  • 1 ou
  • 1 culleradeta de sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. La gent de Lékué m’ha fet arribar el seu Burger Kit per provar-lo i tenir la possibilitat de fer unes hamburgueses 100% artesanals i úniques i poder compartir-les amb vosaltres. Feia dies que donava voltes al cap de com m’agradaria que fos la meva hamburguesa “única” i vaig decidir que havia d’incloure un dels meus ingredients preferits… la sobrassada :). Sé que el resultat no és precisament una hamburguesa “light” però un dia és un dia, no?
  2. Doncs vinga per començar prepararem els panets!
  3. Per fer-ho primer posem en un bol la farina, el sucre, la sal i ho barregem bé.
  4. Mullem el llevat fresc i el remenem bé fins que es desfaci.
  5. Avoquem al bol l’aigua, la llet, l’ou, la mantega i el llevat i comencem a amassar, com quedarà una massa molt enganxosa des d’un inici podeu anar espolsant amb farina la massa per tal que es vagi desenganxant. És important amassar bé i que vagi entrant aire a la massa, per fer-ho haureu d’anar estirant la massa mentre l’amasseu.
  6. Formeu una bola i la poseu sobre una superfície amb oli i la deixeu reposar 15 minuts a un lloc càlid (per exemple dins del microones o forn apagat) i tapeu la massa amb un drap.
  7. Passats els 15 minuts veureu que la massa ha pujat de volum. La talleu en 4 parts iguals i feu 4 boles, les unteu amb oli i les poseu sobre els motlles individuals per fornejar que venen al kit. Torneu a deixar reposar 15 minuts, tapant amb un drap la massa i a un lloc tancat (el mateix on l’hagueu deixat abans).
  8. Passats els 15 minuts aixafem la massa de manera que quedi plana als motllos (fent servir el premsador que ve al kit). Deixeu reposar entre una hora i una hora i mitja (fins que doblin el volum) tapant la massa de nou, aquest cop amb el drap humit, i deixant a un lloc càlid i a corrent d’aire (al mateix lloc d’abans).
  9. Escalfem el forn (dalt i baix) a 225ºC, quan sigui calent el forn poseu els panets i abaixeu el forn a 200ºC i deixeu coure els panets entre 8 i 10 minuts. Quan veiem que comencen a posar-se daurats els trèiem del forn i els deixem refredar durant 5 minuts sobre la reixa del forn.
  10. Per fer les hamburgueses agafem la carn picada i la sal pebrem (sense por). Després hi afegim l’ou batut. Omplim el motllo d’hamburguesa fins la meitat i fent servir la premsadora fem el forat per poder posar el farcit. L’omplim amb la sobrassada. Acabem d’omplir el motllo amb carn picada i aixafem per que ens quedi plana.
  11. A foc mitjà-alt fem l’hamburguesa. Un cop feta la poseu sobre el panet i a sobre hi poseu la mozzarella i una cullerada de mel de romaní (sense por també! 🙂 ) finalment hi afegim unes fulles de ruca.
  12. Espero que us agradi aquesta combinació!
  13. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Hamburguesa farcida de sobrassada amb mozzarella i mel de romaní

Llom amb llet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Llom de dos colors (aquest feia 750 g)
  • 1 litre de llet
  • 200 g d’ametlles torrades
  • sal i pebre
  • oli

Procediment:

  1. Pelar les ametlles torrades i reservar-les.
  2. Salpebrar el llom i fregir-lo sencer, que es dauri per tots els cantons.
  3. Retirar l’excés l’oli.
  4. Triturar les ametlles amb la llet, i una mica més de sal i pebre.
  5. Afegir la llet al llom, i deixar fent xup xup fins que la salsa agafi la consistència que ens agradi més. Entre 3/4 i 1 hora a foc lent.
  6. De tant en tant, donar la volta al llom!
  7. Tallar el llom i servir-lo amb la salsa per damunt.
  8. Podeu coure els talls de llom uns minuts més en la seva salsa, però si ho feu us quedarà més sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Llom amb llet

MAGDALEDES DE LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4c.s suc de llimona
  • -Ratlladura d’una llimona
  • -220 ml oli suau
  • -250 gr farina
  • -1 sobre de llevat químic
  • – 1 punta de sal.
  • -200 gr sucre
  • – 4 ous

Procediment:

  1. -Batre els ous amb el sucre.
  2. – Afegir el suc de llimona , l’oli, la sal, i la ratlladura.
  3. -Tamitzar la farina i el llevat i barrejar poc a poc.
  4. -Omplir els motllos i tirar sucre pel damunt.
  5. -Coure 5 min a 250 graus, després abaixar el forn a 200 graus i coure 5 minuts més aproximadament.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MAGDALEDES DE LLIMONA