Arxiu d'etiquetes: OLI

Bacallà al pil-pil amb ou escalfat

Deixa un comentari

Ingredients per a dues persones:

  • 2 lloms de bacallà salat grossos
  • oli d’oliva
  • aigua
  • 2 alls
  • 4 bitxos
  • 2 ous

Preparació:

  1. Dessalar el bacallà, deixant-lo en remull durant 48 hores canviant l’aigua
  2. . Treure-li la pell i tallar-lo a daus petitets.
  3. En una olla hi afegim 200 ml d’oli d’oliva verge extra.
  4. Afegim l’all i els bitxos, i a foc molt lent, quan comenci a coure l’all afegim la pell del bacallà.
  5. Anem remenant sense parar fins que emulsioni l’oli i prengui textura de salsa.
  6. Per a l’ou escalfat o ou escalfat, posem paper de film dins d’un got amb unes gotes d’oli d’oliva.
  7. Dins posem l’ou (sense closca) i fem un farcellet lligant-lo amb una pinça o amb un tros de plàstic.
  8. El col·loquem dins d’una olla d’aigua bullint durant 4 minuts.
  9. Ha de quedar la clara de l’ou cuita i el rovell cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Bacallà al pil-pil amb ou escalfat

Amanida de pera i Roquefort

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • Enciam llarg, enciam fulla de Roure, ruca, canonges… L’ideal és comprar un parell de bosses de brots verds, o d’enciams variats al gust del consumidor. Net, tallat i a punt d’emplatar
  • 150 grams de formatge Roquefort
  • 2 peres Conference grans i bastant madures
  • Oli
  • Sal
  • Vinagre de Mòdena
  • Reducció de vinagre de Mòdena
  • 4 unitats petites de massa per a empanada

Elaboració:

  1. Rentem la pera, la pelem i la tallem a talls petits i més aviat llargs.
  2. La posem en un bol o plat fondo i la banyem amb vinagre de Mòdena, procurant que quedi tota ben amarada.
  3. La deixem reposar una mitja horeta.
  4. Posem la massa per a empanada en una safata per a forn, damunt de paper vegetal, i les deixem fer al forn ja calent a 170 graus durant uns 5 minuts, fins que quedin cruixents.
  5. Reservem.
  6. Mentrestant netegem els enciams i altres brots verds i els deixem escórrer.
  7. Si hem comprat bosses de brots verds variats, directament en podem posar una ració a cada plat.
  8. Amanim amb oli i sal.
  9. Tallem el formatge Roquefort (o qualsevol altre formatge blau) a daus petits, més aviat engrunant-lo que fent tacs uniformes.
  10. Repartim el formatge als plats, damunt la mescla de brots verds.
  11. Fem el mateix amb la pera marinada.
  12. El vinagre de Mòdena sobrant també el podem fer servir per amanir.
  13. Acabem el plat decorant amb una unitat de massa per a empanada partida per la meitat i amanint amb la reducció de vinagre de Mòdena.
  14. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Amanida de pera i Roquefort

Fideuà amb sípia i cloïsses

1 Resposta

Fideuà amb sípia i cloïsses

4 racions – 1 hora

Ingredients:

  • ¾ l de fumet de peix
  • 250 g de fideus nº 2
  • 1 kg de sípia
  • 250 g de cloïsses
  • 2 pebrots verds
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • Julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Prepareu un fumet de peix ( amb ½ Kg de peix de roca, un parell de tomàquets i una ceba podeu fer un bon fumet).
  2. Coleu i reserveu. Netegeu i talleu a trossets la sípia.
  3. Poseu una paella al foc amb un bon raig d’oli i tireu la sípia quan l’oli estigui fred.
  4. En un cassó amb aigua poseu les cloïsses i quan s’obrin coleu el suc –millor si utilitzeu un colador de roba- i guardeu-lo.
  5. Incorporeu les cloïsses.
  6. Quan el peix estigui cuit guardeu-lo en un bol. Poseu oli a la paella i tireu els alls pelats.
  7. Quan estiguin rossos tireu el pebrot tallat a trossos i el tomàquet ratllat.
  8. Saleu.
  9. Remeneu de tant en tant i quan la cocció estigui força avançada afegiu el peix.
  10. Tireu all i julivert picat i pebre negre.
  11. Tireu els fideus i remeneu.
  12. Poseu el forn en marxa en posició grill.
  13. Quan els fideus estiguin rossos incorporeu el fumet de peix i quan agafi el bull compteu 6 minuts i tanqueu el foc.
  14. Poseu la paella al forn 5 minuts més.
  15. Veureu que els fideus es posen drets. Ja podeu fer plats!
  16. Si voleu podeu fer el sofregit al dia abans, el resultat sempre millora. I podeu posar la tinta; aleshores tindreu fideus negres!
  17. Proveu de fer-ho i expliqueu-nos el resultat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Fideuà amb sípia i cloïsses

Paella de verdures

Deixa un comentari

Per a quatre persones.

Necessitem:

  • 1 kg de faves
  • 1 kg de pèsols (ja tenim pèsols a les verduleries)
  • 1/4 de col llombarda, no gaire grossa
  • 400 g d’arròs bomba
  • cullerada i mitja de postres de pebre roig dolç
  • oli d’oliva
  • safrà
  • aigua

Preparació:

  1. Fiquem en la paella l’oli d’oliva, la sal i les verdures.
  2. Sofregim uns 15 minuts, fins que veiem que la verdura està feta.
  3. Seguidament afegirem el pebre roig, el safrà i ho sofregirem, juntament amb les verdures, uns 2 o 3 minuts.
  4. Després posem l’arròs i continuem sofregint-ho tot uns 2 minuts.
  5. Afegim l’aigua.
  6. Recordeu que cal posar aigua fins a les anses de la paella, o fins que cubrisca l’arròs.
  7. Bullim a foc fort uns 10 minuts.
  8. En acabar posem el foc al mínim i deixem que es faça uns 20 minuts.
  9. Apaguem el foc, li fiquem paper al damunt i deixem que repose uns 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de verdures

Tagliatelle de remolatxa al aglio e oglio (6/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px)

  • 300 grams de farina
  • 2 ous petits
  • 30 grams de remolatxa (com a màxim)
  • oli
  • all

Preparació:

  1. Amasseu els ous amb la farina i la remolatxa passada per la paella i ben petita, quasi diminuta, aixafada amb una forquilla (per exemple).
  2. Deixeu reposar la massa una estona a la nevera i després feu les tires de pasta seguint els procediments de la lassagna, raviolis, etc (veieu les altres receptes…o si us fa mandra, doncs agafeu un tros de massa i el passeu per la màquina fins que sigui ben fi, primer a màxima obertura i després anant tancant l´obertura cada vegada que la passeu).
  3. Quan ho tingueu les aneu passant per l´altre accessori de la màquina, el que et talla les tires i les converteix en tagliatelle. Per fer spaguettini em temo que hauré de fer pasta normal, sense colorejar.
  4. La pasta la bulliu uns pocs minuts, depenent del gust, i la salteu breument amb oli i molts alls i també amb bitxo si us agrada picant!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle de remolatxa al aglio e oglio (6/12)

Empedrat de mongetes del ganxet.

1 Resposta

Empedrat de mongetes del ganxet

Ingredients per 4 persones:

  • 300 g de mongetes del ganxet. ( Dop del Vallès )
  • 400 g de tonyina amb oli o bacallà remullat.
  • 4 tomàquets d’amanida.
  • 1 pebrot verd o vermell.
  • 4 ous durs.
  • 2-3 cebes tendres.
  • Olives negres.
  • Oli.
  • Vinagre de Mòdena.
  • Sal.
  • Pebre.

Temps d’elaboració: 1/2 hora de preparació mes 2 hores per bullir les mongetes si ho feu en cassola normal, 20 minuts si ho feu en olla exprés

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir les mongetes del ganxet, que hauran estat amb remull amb aigua tota la nit. Jo les poso a bullir i quant arranca el primer bull veureu que fa espuma, la traiem amb una escumadora.
  2. Deixem bullir durant 2 hores amb una fulla de llorer, uns alls i una ceba.
  3. Posem a bullir els ous, fins que quedin durs.
  4. Els pelem i els tallem a trossets.
  5. Tallem a dauets el pebrot i la ceba.
  6. El tomàquet el ratllem i l’amanim amb sal, oli, pebre i unes gotes de vinagre de Mòdena.
  7. Prepararem el plat posant les mongetes al fons, per damunt la tonyina o el bacallà, a sobre les verdures picades, els ous durs, les olives i ho amanirem amb el tomàquet.
  8. Finalment, una mica de julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Empedrat de mongetes del ganxet.

Una gustosa sopa de camagrocs

1 Resposta

Una gustosa sopa de camagrocs

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr. de camagrocs (com més frescos, millor)
  • 3-4 cebes tendres mitjanes
  • 1,25 litres de brou vegetal
  • un farcellet de farigola
  • oli d’oliva i sal

Recepta:

  1. Pelar les cebes tendres, netejar-les i tallar-les en juliana, que no sigui molt fina.
  2. Abocar dues cullerades d’oli en una olla una mica fonda i posar-la a escalfar.
  3. Abocar-hi les cebes, remenar i deixar que es vagin coent a foc lent.
  4. Posar el brou a escalfar en un altre recipient.
  5. Mentrestant netejar els bolets dels trossos de brossa que puguin tenir, eliminant també la part de l’arrel.
  6. Esmicolar els bolets més grans en trossos petits.
  7. Això ho podeu fer directament amb les mans.
  8. Quant els bolets estiguin nets, afegir-los a la seva en cocció, remenar, tapar l’olla i deixar que desprenguin la seva aigua durant uns pocs minuts.
  9. A continuació abocar-hi el brou, afegir la sal, tapar l’olla i pujar el foc.
  10. Deixar que la sopa bulli durant uns 20-25 minuts.
  11. Transcorregut aquest temps, rectificar de sal i tirar-hi un farcellet de farigola (el podeu posar dins d’una gasa o d’un recipient metàl·lic gran per fer infusions).
  12. Transcorreguts cinc minuts més, retirar el farcellet de farigola i apagar el foc. La sopa ja estarà llesta per portar a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Una gustosa sopa de camagrocs

LLENTIES AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de llenties cuites
  • 2 carxofes
  • 1 pastanaga
  • 2 cebes tendres
  • 1 tomàquet
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem les carxofes i les posem dins un bol amb aigua i julivert i reservem (el julivert li posem amb l’aigua perquè les carxofes no quedin negres)
  2. Pelem i tallem els tomàquets , les cebes i la pastanaga i reservem
  3. Posem oli a la paella i la posem al foc hi afegim les carxofes, la ceba i la pastanaga i fregim una mica afegim els tomàquets i la sal i coem , afegim les llenties i coem tot junt una mica i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES AMB VERDURES

Coca de vidre amb anís

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 grams de farina de força
  • 200 grams d’aigua
  • 50 grams d’oli d’oliva
  • 25 grams de llevat fresc (una pastilla)
  • un polsim de sal
  • sucre (quantitat lliure, per decorar)
  • anís (l’escamparem amb un polvoritzador)
  • llavors de sèsam (optatiu, per decorar)

Elaboració:

  1. En un bol, mesclem amb una mà els ingredients secs: la farina, el llevat fresc i el polsim de sal.
  2. Un cop estan mesclats hi afegim els ingredients líquids: l’aigua i l’oli d’oliva.
  3. Seguim mesclant sempre fent servir les mans, fins que aconseguim una massa homogènia amb tots els ingredients barrejats.
  4. A continuació, tapem el bol amb paper film i el deixem reposar a la nevera uns 30 minuts.
  5. Passada aquesta estona, dividim la massa en boletes petites (que pesin aproximadament entre 80 i 100 grams).
  6. En una superfície neta i enfarinada, amassem cada boleta ben fina fent servir el corró, i donant la forma desitjada (jo em decanto per una coca llarga i prima, però també la podríem fer més ovalada o rodoneta).
  7. Com més fina ens quedi la massa, més bona i cruixent serà la coca!!!
  8. Un cop donada la forma, posem la massa en una safata de forn, al damunt del paper de forn.
  9. Hi tirem al damunt un bon raig d’oli d’oliva, força sucre i anís (amb el polvoritzador).
  10. Si ens agrada, també hi podem tirar llavors de sèsam o qualsevol altre ingredient per decorar, com per exemple pinyons o ametlles picades.
  11. Coem les coques al forn, preescalfat a 220 graus, durant uns 15-20 minuts. Han de quedar bastant torrades, encara que el grau de cocció també va al gust del consumidor.
  12. Just en el moment de retirar del forn, polvoritzem amb anís una altra vegada, perquè caramel·litzi bé. Les deixem refredar i ja estan llestes per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Coca de vidre amb anís

Amanida amb Brie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Formatge Brie.
  • – Enciams de diferents tipus (m’agrada barrejar el de fulla de roure, els brots verds i la romana de tota la vida).
  • – Tomàquets xerry (si pot ser, també m’encanta mesclar els de tota la vida, amb els que són grocs, especialment dolços i saborosos).
  • – Nous i pipes pelades.
  • – Pebrot vermell.
  • – Ceba tendra.
  • – Ou, farina i farina de galeta per empanar el Brie.
  • – Sal, oli i crema de vinagre de Mòdena per amanir. (El xarop de fruits vermells també hi queda de meravella).
  • – Opcional: Maduixes. (Boníssimes en amanida!).

Preparació:

  1. Un cop aconseguits tots els ingredients, de més qualitat com més propera en sigui la procedència, podem començar a preparar l’amanida.
  2. Rentem les verdures, les tallem a trossos al gust (els enciams a trossos, les cebes i els pebrots a làmines, els tomàquets xerry a meitats) i les barregem.
  3. Tallem el formatge a cubs, els enfarinem, els arrebossem primer amb ou i després amb farina de galeta i els fregim en una paella amb oli abundant.
  4. Els deixem refredar sobre paper de cuina per a eliminar-ne l’excés d’oli.
  5. Afegim el formatge a la mescla de verdures.
  6. Li donem el toc personal ruixant-ho amb pluja de fruits secs.
  7. Amanim i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida amb Brie