Arxiu d'etiquetes: ORENGA

Bramboráky

Deixa un comentari

Bramboráky

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 8 patates grosses
– 6 ous
– Farina
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
– Orenga

Elaboració:

– Pelem les patates i les ratllem amb el ratllador gros.
– Batem els ous i els afegim a les patates ratllades.
– Ho condimentem amb sal, pebre i orenga.
– Hi afegim farina poc a poc fins que tingui una consistència cremosa.
– Posem oli a escalfar a una paella.
– Amb una cullera agafem una mica de massa i en fem una petita hamburguesa directament sobre la paella, aixafant-la perquè quedi rodona i d’un dit de gruix.
– Les fregim per les dues cares fins que quedin dauradetes.
– Les treiem i les deixem sobre un paper de cuina perquè n’absorbeixi l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Bramboráky

Sèpia amb farcellets de col (124/130)

Deixa un comentari

Sèpia amb farcellets de col (124/130) 01

Ingredients:

una col petita (o unes vuit fulles de col)
400 gr de carn magra de porc picada
1 ceba
5 tomàquets madurs
250 ml de brou de carn (pot ser aigua, i potser una mica menys)
farina
sal, pebre
comí en pols (opcional)
gingebre en pols (opcional)
nou moscada
1 gra d´all
1 vas de vi blanc sec
orenga
oli

Preparació:

Começarem fent la sèpia, amb un gra d´all laminat, a la cassola on després farem el sofregit de ceba i tomàquet i on finalment courem una estona tot el conjunt. Paral.lelament anem tallant la ceba i escaldant, pelant i tallant els tomàquets. Així mateix també posem una olla gran amb aigua a escalfar on bullirem les fulles de col tan sols quatre minuts. Quan la sèpia estigui més o menys feta la reservem i en el seu lloc hi fem el sofregit de ceba i tomàquet (la ceba primer fins que estigui ben rossa), i quan aquest estigui ben concentrat ho mullarem amb el vi blanc, deixarem reduir i tot seguit hi afegirem la sèpia, reservant-ho de nou. Amanirem la carn magra amb les espècies (pebre, nou moscada, gingebre i comí en gra, orenga) i farem uns farcellets amb les fulles de col. Les enfarinem tot seguit i les fregim en una paella amb oli ben calent. Previ pas per un plat amb paper absorvent posem els farcellets a la cassola on hi tenim la sèpia i el sofregit de ceba i tomàquet, mullem amb el brou de carn (pot ser aigua, de fet és el que diu la recepta) i ho deixem coure mitja horeta a foc mitjà (més aviat lentet) i tapat. Si us queda massa líquid sempre podeu destapar el guisat els darrers cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sèpia amb farcellets de col (124/130)

Pastis de xai de La canea (78/135)

Deixa un comentari

Pastis de xai de La canea (78/135)

Ingredients (els de la massa, tal qual surten al llibre, així en teniu de feta):

600 gr de cuixa de xai desossada
400 gr de gruyere
250 de mozzarella
un manat de menta fresca (també en podeu utilitzar de seca)
1 branca de farigola
orenga
1 0u
sal, pebre
mig litre de brou de xai/vedella

massa (mides per a dues vegades…):

600 gr de farina,
20 gr de llevat fresc,
200 ml de llet,
2 ous,
suc de la cocció del xai,
sal

Preparació:

Tallem els trosso de xai a daus, els saltegem i tot seguit mullem amb el brou i deixem coure a foc més aviat lent uns 40 minuts. Mentrestant fem la massa (que també podeu comprar pre-cuinada, tant la de pasta fullada -hojaldre- com la de brisa) ajuntant primer tots els ingredients, integrant-los i després amassant-ho tot plegat uns deu minuts. La deixem reposar vint minuts i estarà llesta per a ser utilitzada.
Estirem la massa el màxim possible, heu de tenir en compte que haurà de cobrir el pastís totalment, i la posem amb l´ajuda del rodet en un motlle. Barregem en un bol els dos formatges amb la menta per una banda i en un altre els daus de carn, tallats encara més petitts, i barrejats amb farigola i orenga. Rectifiquem de sal i procedim a farcir el pastís: primer una capa abundant de formatge, després la carn per acabar amb una altra fina de formatge. Tapem, pintem amb ou batut i tirem per sobre llavors de sèsam. Enfornem a 160 graus durant 35/40 minuts.
Per menjar acompanyat d´una bona amanida verda i de tomàquet i/o amb salsa de tomàquet, combina molt bé i fa que baixi millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastis de xai de La canea (78/135)

Mousaka grega

Deixa un comentari

Mousaka grega

Ingredients:

-500 g. de carn de vedella picada
-4 xampinyons
-2 pastanagues
-2 grans d’all
-Mig pebrot vermell
-1 ceba
-400 g. de tomàquet triturat
– 40 g. d’oli
-Sal, pebre negre, orenga.
-3 esbergínies
-Beixamel de cobertura
-Emental ratllat

Preparació:

Trinxem les verdures el més petit possible i les sofregim amb l’oli.
Afegim el tomàquet i deixem evaporar una mica l’aigua que pugui tenir (això depén del tomàquet que gasteu, el meu és conserva pròpia).
Afegim la carn picada i coiem durant 25 minuts.
Salpebrem i condimentem.
Mentres, tallem les esbergínies a rondanxes, les salem i les deixem mitja horeta en un colador perquè perdin acidesa.
Llavors les fem al vapor durant 20 minuts, fins que estiguin cuites.
Untem una font pel forn amb mantega perquè no se’ns enganxi.
Ja podem anar montant la mousaka. Primer, una capa d’esbergínia, una capa de la salsa amb carn que em preparat, alternant, fins que acabem amb una capa d’esbergínia.
Tirem la betxamel per sobre, i amb el formatge ratllat, ja pot anar al forn per gratinar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Mousaka grega

“Mossades” d’albergínia

Deixa un comentari

"Mossades" d'albergínia

Necessitem pasta fullada, albergínia, tomàquet triturat, formatge feta, canyella, orenga i sal. (Les quantitats van en funció de la quantitat de mossades que vulgueu preparar…).

Escalivem l’albergínia posant-la directament sobre el foc, fins que la pela estigui totalment carbonitzada. Un cop freda, la pelem amb cura.

En un bol, condimentem el tomàquet triturat amb l’orenga, la sal i la canyella al gust.

La pasta fullada jo l’he utilitzat congelada. L’estirem, seguint les instruccions de la capsa, i les tallem fent les formes que més ens agradin.

Cobrim la superfície de les porcions de pasta fullada amb el tomàquet condimentat primer, l’albergínia escalivada a tires després i el formatge feta tallat a cubs, finalment.

Ho posem al forn i deixem coure la pasta fullada (seguint instruccions de la capsa, i fins que la veiem inflada i rossa).

Un cop cuites, hi podem posar un raig d’oli d’oliva verge extra per sobre, i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: “Mossades” d’albergínia

Bacallà confitat amb carbassó i salsa de pebrots

1 Resposta

Bacallà confitat amb carbassó i salsa de pebrots

Ingredients:

4 lloms de bacallà d´uns 150 gr cada un (penca o morro)
2 carbassons tallats a daus
herbes de provença o orenga
salsa de pebrots (per ingredients i recepta vegeu aquest link)
2 grans d´all
formatge ratllat

Preparació:

Escalfem una mica l´oli per confitar el bacallà. S´ha de fer a foc lent, sense que la temperatura pugi més de 80 graus, que NO noteu que fregeixi ni surti fum de l´oli.
Sabreu que està quan se separin les làmines del bacallà, uns cinc o deu minuts, depenent de com sigui el tall.
Mentrestant saltegem els alls amb els daus de carbassó i hi tirem herbetes per sobre.
Escalfem una mica la salsa, encenem el forn al gratinador i quan estigui a punt posem el bacallà cobert amb formatge ratllat i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà confitat amb carbassó i salsa de pebrots

Lassanya

Deixa un comentari

Lassanya

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 700 g de carn picada (barreja de porc i vedella)
– 500 g de tomàquet triturat
– 1 paquet de pasta de lassanya
– 400 g de formatge mozarella ratllat
– 3 cebes
– 5 grans d’all
– Oli d’oliva
– Sal
– Sucre
– Orenga
– Pebre

Elaboració:

– Piquem la ceba finament.
– Tallem els alls ben petitons.
– Posem oli d’oliva a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant constantment.
– Quan comenci a estar daurada hi afegim els alls.
– Abans que es torri l’all hi afegim el tomàquet, una culleradeta de sal, una culleradeta de sucre i una d’orenga, i ho deixem a foc fluix uns 15-20 minuts. Remenem de tant en tant.
– Si veiem que la salsa de tomàquet queda massa seca hi afegim una miqueta d’aigua.
– En una altra paella posem una mica d’oli i quan estigui calent hi posem la carn salpebrada. La fem a foc viu i remenant constantment.
– Quan la carn i la salsa de tomàquet estiguin fetes ho barregem.
– Fem la pasta de lassanya tal com digui el paquet.
– Agafem una plata quadrada del forn i la pintem amb oli.
- – Anem fent capes per muntar la lassanya:
- – Primer posem una capa de pasta que cobreixi el fons del motllo.
- – Damunt hi posem la meitat de la carn amb tomàquet.
- – Posem una mica de formatge per damunt.
- – Fem una altra capa de pasta.
- – Una altra capa de carn.
- – Posem per sobre el formatge que queda.
– Ho posem a gratinar al forn uns 5 minuts o fins que veiem que el formatge està fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Lassanya

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

Deixa un comentari

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

Ingredients per a 4-6 persones:

1 base de pasta fulada (si pot ser, rodona)
50 gr. de ruca
50 gr. de formatge feta
100 gr. de tomàquet cherry
4 ous
50 gr. d’emmental ratllat
175 ml. de nata líquida
Orenga
Sal i pebre
Mantega per untar

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 180 graus.
Untem amb mantega un motlle d’un 26 cm. de diàmetre. Agafem la base de pasta fullada i el folrem. Després amb una forquilla la punxem fent-li unes quantes marques perquè la massa no pugi per sota. Llavors hi escampem els daus de feta. Jo compro la feta marinada amb espècies i oli (ve amb un pot de vidre). Després hi posem la ruca i els tomàquets cherry tallats per la meitat.
En un bol batem els ous. Ho salpebrem i després hi incorporem la nata líquida (gairebé tot el pot). Barregem ben barrejat i finalment hi afegim una mica d’orenga i el formatge ratllat.
Ho aboquem damunt de la quiche i posem el motlle al forn durant uns 40 minuts amb escalfor a dalt i a baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

Orada en escabetx (43/130)

Deixa un comentari

Orada amb escabetx (43/130)

Ingredients (2 px):

una orada a filets
1 ceba
2 alls
pebre negre en gra
una fulla de llorer
una branca de farigola
orenga
mig vas de vinagre
oli
mig vas d´aigua
farina

Preparació:

Emfarinem els filets d´orada i els enrossim en una paella on després, en el mateix oli, hi sofregirem la ceba. Quan la ceba estigui enrossida hi afegim els alls tallats per la meitat (verticalment) i les herbes. Quan els alls estigui cuits hi afegim el vinagre i deixem reduïr, i com que quedarà força secot ho mullem amb aigua i ho deixem coure una estona. Quan tots els aromes s´hagin barrejat bé i hagi reduït prou hi posem els filets d´orades i ho deixem coure tot junt uns minuts més.
En principi millor menjar-s´ho unes hores després d´haver-ho cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Orada en escabetx (43/130)

Platillo de xai amb patates (108/130)

1 Resposta

Platillo de xai amb patates (108/130)

Ingredients:

1 kilo de pit de xai
1 kilo de patates
200 gr de pèsols (opcional per a mi, però a la recepta els inclouen)
2 cebes
4 tomàquets madurs
llard/oli
30 gr de farina
3 grans d´all
uns brins de safrà
un manat d´herbes: farigola, llorer, api, orenga
20 gr d´avellanes torrades
2 carquinyolis
1 trosset de canyella
3 claus
sal, pebre
brou de carn (entre mig i un litre aprox)

Preparació:

Posarem els talls de pit de xai, tallats petits, en una cassola a enrossir prèviament salpebrats. Ho feu amb llard (manera tradicional) o amb oli. Quan la carn hagi agafat color hi afegim la ceba tallada ben petita i les herbes. Més endavant arriba el torn dels tomàquets, la canyella i els claus, matxacats prèviament al morter. Donem unes voltes, tirem la farina, deixem coure una mica i finalment ho mullem amb el brou de carn fins que cobreixi el guisat. També podeu afegir abans del brou les patates, a fi d´enrossir-les una mica, o quan el brou arrenqui el bull juntament amb els pèsols, si es que els voleu posar. Això haurà de coure a foc mitjà fins que les patates estiguin ben tovetes, i a mitja cocció s´hi haurà d´afegir una picada feta amb els alls, les avellanes, el safrà i els carquinyolis.