Arxiu d'etiquetes: OUS

Calamarcets en tempura

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1Kg. de calamarcets
  • Farina
  • fècula de panís
  • 1 ou sencer
  • 100ml. d’aigua amb gas
  • 1 cullerada petita de llevat químic
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. En un bol, bateu l’ou, l’aigua amb gas, la sal i la farina i la fècula, meitat de cada, comenceu amb dues cullerades, una de cada, i aneu afegint fins que veieu que la pasta comença a tenir cos. Reserveu.
  2. Poseu els calamarcets ben escorreguts, dins d’una bossa on haurem posat farina, hi feu un nus, i sacsegeu-la, així, els calamarcets, s’enfarinaran per igual.
  3. Passeu-los per la pasta i els fregiu en oli ben calent i en una paella fonda. Poseu-los damunt de paper absorbent uns minuts.

Anotacions:

  • En comptes d’aigua amb gas embotellada, va igual de be, aigua natural amb un sobre dels de fer litines.
  • Al contenir fècula és apte per celíacs, vigileu que el llevat químic també ho sigui.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Calamarcets en tempura

Magdalenes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 de xocolata per fondre
  • 2 ous
  • 60 g de mantega
  • 70 g de sucre
  • mig got de llet
  • mig iogurt
  • 1 sobre de llevat
  • 150 g de farina

Preparació:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega.
  2. Mentrestant, batem els ous amb el sucre, fins que augmenti el seu volum.
  3. A continuació, hi afegim la llet i el iogurt; ho batem bé.
  4. Hi afegim, tamissades, la farina i el llevat.
  5. Un cop tenim la barreja feta, hi afegim la xocolata ja fosa.
  6. Mesclem bé i fiquem la barreja en motllos.
  7. Els introduïm al forn, ja escalfadet.
  8. Queden molt esponjoses.
  9. En surten unes 14 aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Magdalenes de xocolata

Truita cremosa de carxofes i alls tendres.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 carxofes del Prat.
  • 2 manats d’alls tendres.
  • 8 ous.
  • 3 cullerades de crema de llet.
  • oli d’oliva verge.
  • sal i pebre.
  • un xic de sal en escates.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Netegem les carxofes, treien les fulles de fora, tallem les tiges i les pelem. Tallem les puntes de les carxofes deixant els cors, els tallem per la meitat, els netegem de les barbes i reservem.
  2. Posem en un casso els cors de les carxofes, les tiges i les cobrim d’oli, ho posem a confitar a foc molt lent, uns 30 minuts. Quan estan confitades les colem i deixem escorre. Per confitar necessitem que l’oli mantingui un bull quasi imperceptible, amb unes bombolles molt i molt suaus. No hem de fregir les carxofes, només les ha d’anar confitant.
  3. Quedaran tan tendres com si les haguéssim bullit, però molt més gustoses.
  4. Deixem temperar les carxofes i les tallem a lamines (menys 4 mitges carxofes que reservem per posar sobre la truita), tallem a rodanxes les tiges i reservem.
  5. Posem en una paella unes 6 cullerades del oli de confitar les carxofes, i afegim els alls tendres tallats a rodanxes. Deixem confitar a foc baix, fins que els alls estan tous salpebrem i deixem escorre en un colador.
  6. Barregem els alls confitats amb el bol que tenim reservats les carxofes tallades a lamines.
  7. Ara posem els ous en un bol, salpebrem i amb una batedora de varetes, ho batem uns minuts. Afegim 3 cullerades de crema de llet, seguim batem un minut i ja estarà llest.
  8. Alhora de fer les truites, podem fer una gran rodona o be presentar-les de forma individual en forma de truita caragolada, tipus a la francesa, això es al vostre gust.
  9. Posem una paella al foc amb una mica d’oli de confitar les carxofes i quan esta calent aboquem els ous, a sobre tirem les carxofes i tiges que teniem reservades. Deixem fer a foc moderat i quan veiem que començar a quallar l’ou, amb l’ajuda de un plat girem la truita i deixem fer per l’altre banda. La truita ha de quedar melosa, si la fem massa ens quedarà seca.
  10. Ho servim en una safata i posarem per sobre al nostre gust les carxofes que teniem reservades. Tirem per sobre una mica de sal en escates, una mica de pebre negra i a taula.
  11. Jo avui la he fet rodona, però us he afegit una foto de una truita caragolada que tenia d’un altre dia, per sobre a mes de les carxofes confitades també vaig posar unes xips de carxofes fregides, la he afegit com idea.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita cremosa de carxofes i alls tendres.

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 7 rovells d’ou
  • – 3/4 l de llet sencera
  • – 1 branca de canyella
  • – pell de llimona
  • – 200 gr. de sucre

Preparació:

  1. Per fer la crema catalana, posem una branca de canyella i la pell de llimona dins el cassó de la llet i ho posem al foc.
  2. Mentrestant, en un bol, hi aboquem el sucre i els rovells de l’ou, i ho barregem fins que quedi una pasta. Ho reservem.
  3. Just quan arrenca el bull, traiem la llet del foc, i la colem. Anem afegint la llet al bol de mica en mica.
  4. Posem la crema al bany maria, i l’anem remenant amb una espàtula. Veurem com va agafant consistència de crema sense necessitat de midó.
  5. Ho passem en un altre bol per fer-la refredar i la tapem amb film transparent.
  6. Un cop refredat, s’hi tira sucre per sobre i es crema.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Crema catalana

Ous durs amb Chutney de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous.
  • 2 cebes de Figueres.
  • Vinagre de Mòdena (1 cullerada).
  • Sucre Morè (1 cullerada).
  • Mel (un rajolí).
  • Sal.
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

Coeu els ous amb aigua, sal i vinagre deu minuts, refresqueu, en una paella poseu un raig d’oli i poseu les cebes tallades amb juliana, saleu-les, seguidament afegiu el vinagre de Mòdena, el sucre Morè i la mel, remeneu, tapeu i coeu durant deu minuts, de tant en tant dóna-li voltes.

Peleu els ous, talleu-los a mitats i poseu el “Chutney” per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Ous durs amb Chutney de ceba

Coca de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 iogurt natural
  • -2 ous
  • -1 sobret de llevat
  • -2 gotets de sucre (agafem el got de iogurt com a mesurador)
  • -3 gotets de farina
  • -mantega
  • -1 taronja
  • -1 raig de Cointreau

Preparació:

  1. Per començar, separem les clares dels rovells i les muntem; quan estiguin a punt de neu hi afegim els rovells i ho mesclem.
  2. A continuació, hi posem el sucre, la farina, l’oli i el llevat i ho barregem bé; ens ha de quedar una massa guai, sense grumolls.
  3. Mentrestant, ratllem la pell de la taronja i la tallem ben petita; després espremem la taronja i ho afegim tot a la massa; ho barregem bé, afegint-hi el raig de Cointreau.
  4. Tot seguit, pillem un motllo per coure la coca i l’untem amb la mantega i l’empolvorem amb una mica de farina, perquè no se’ns enganxi el pastisset.
  5. Posem la massa al motllo i pim pam la deixem coure al forn uns 35-40 minuts.
  6. Ah, per veure si està cuita punxeu-la amb un escuradents, si surt net és que està ok.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de taronja

PASTÍS “ZEBRA”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -250 gr farina
  • -150 gr sucre
  • -3 ous
  • -1 iogurt
  • -3/4 de mida del pot de iogurt , d’oli suau.
  • -1/2 de mida del pot de iogurt, de llet
  • – 1 sobre de llevat químic
  • -6 cullerdades de cacau en pols

Preparació:

  1. -Barrejar els ous amb el sucre, afegir l’oli i el iogurt.
  2. – Afegir la farina tamisada amb el llevat.
  3. -Separar la massa en 2 parts i afegir, a una d’elles, el cacau amb la llet.
  4. – Engreixinar un motllo i posar un cullerot de massa blanca al mig, després dins de la massa blanca,un cullerot de xocolata, i així fins acabar la massa. Ha de quedar com una “diana” amb cercles concèntrics de massa blanca i massa de xocolata.
  5. – Posar al forn a 180 graus, aprox. 30’.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS “ZEBRA”

Strudel de carn amb poma i tomàquet confitat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta de full
  • 2 botifarres estretes
  • 1/2 poma golden
  • 2 talls de tomàquet confitat
  • 1/2 ceba tallada en juliana
  • 50gr. d’arròs bullit
  • formatge ratllat (4 tipus)
  • 1 ou batut
  • salsa de soja
  • llavors de sèsam
  • oli d’oliva
  • curri

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Jo utilitzo una botifarreta llarga i prima… molt bona.
  3. Però podeu utilitzar salsitxes de porc de les de tota la vida.
  4. El tomàquet confitat del qual ja vam parlar no fa massa.
  5. La poma i la ceba en juliana.
  6. Tallem la làmina de full en dos parts iguals i en farem dos strudels individuals.
  7. Tallem la botifarreta l’aixafem una mica i la col·loquem sobre la pasta de full amb una mica de poma a sobre.
  8. Una mica de ceba.
  9. Una mica de tomàquet confitat.
  10. Recordeu que estem fent dos alhora.
  11. Una mica d’arròs bullit per sobre (no us amoïneu massa, que quan l’enrotllem ja ho ajuntarem tot) una mica de formatge per gratinar i el curri al gust, com sempre un rajolinet d’oli d’oliva.
  12. Ara hem de batre un ou.
  13. I en pintarem tot el voltant de la pasta de full així s’enganxarà be al tancar-lo.
  14. Pressioneu una mica i orienteu les puntes cap a l’interior.
  15. Ara ho enrotlleu fent una mica de pressió per distribuir tot el farciment.
  16. Us ha de quedar una tira més o menys compacta.
  17. Ara ho pintarem amb l’ou batut i ho acabarem amb unes llavors de sèsam.
  18. Ara preparem el forn a 180º graus i ho courem durant uns 25 minuts.
  19. Fins que el full sigui ben cuit.
  20. La soja serà un gran acompanyament per al dolç que incopora aquest strudel.
  21. El podeu servir de moltes maneres.
  22. Jo el serviré sencer, simplement tallat en 4 porcions i acompanyat de soja.
  23. Es qüestió de servir-lo calentó i tirar la soja per sobre.
  24. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Strudel de carn amb poma i tomàquet confitat

Ametllats casolans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250gms de farina d’ametlla
  • – 200 gms de sucre, separar 100 i 100
  • – 2 clares d’ou
  • – Alguns aromatitzant: vainilla, llimona, canyella
  • – 150gms d’ametlles crues

Pfeparació:

  1. Batem les clares a punt de neu i li afegim 100 grams de sucre
  2. En altre recipient barrejem la farina d’ametlla i la resta del sucre i li posem l’aromatitzant
  3. Ho ajuntem tot barrejant però sense batre fins aconseguir una pasta homogènia
  4. Anem posant la massa en una màniga pastissera (o en una bossa) i fem boles que anem posant ja a la plata que anirà al forn però tenint en compte que no estiguin a tocar perquè en escalfar-se s’expandeixen
  5. Li posem l’ametlla al mig prement una mica per a que quedi al mig i deixi de ser una bola
  6. Ho posem al fon que ja tenim calent uns 15 minuts i després una mica per dalt per a que es torrin les amtelles
  7. Amb les quantitats que us he dit en surten uns 40 ametllats!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Ametllats casolans

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE GERDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g formatge de Burgos
  • 1 terrina de Philadelfia petita
  • 200 ml nata líquida
  • 1 iogurt natural
  • 2 vasos de iogurt de llet
  • 2 ous
  • 1 vas de iogurt de sucre
  • 1 vas de iogurt d’oli de girasol
  • 1 vas de iogurt de maizena
  • Melmelada de gerds

PREPARACIÓ:

  1. Muntar el ous amb el sucre
  2. Anar mesclant tots els altres ingredients làctics, l’oli i finalment la farina
  3. Posar al motlle i coure a 180º durant 1 hora
  4. Treure del forn i deixar refredar
  5. Un cop fred es desemmotlle i s’hi posa la melmelada de gerds per sobre

AMB L’EXPERIÈNCIA:

  1. Queda un pastís de formatge molt suau i de textura semblant al flam.
  2. La melmelada de gerds li dona un toc àcid que combina molt bé.
  3. Si voleu, en comptes de melmelada de gerds podeu posar-ne una altra que us agradi més.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE GERDS