Arxiu d'etiquetes: OUS

QUICHE DE BOTIFARRA NEGRA I PERA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 300 grms. de botifarra negra
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 ous
  • 200 ml. de nata líquida
  • 50 grms. de formatge ratllat
  • Un grapadet de pinyos
  • 1 pera

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 175º (dalt i baix)
  2. Posar la làmina de pasta brisa, damunt del motllo , pressionar els laterals i tallar el sobrant.
  3. Folrar la base amb paper de forn, omplir amb mongetes o cigrons crus, perquè no s’infli i coure durant uns 10 minuts.
  4. En una paella, coure, a foc lent, la ceba i el porro, tallat petitet.
  5. Afegir la botifarra negra, que haurem pelat i trinxat i deixar que acabi de coure uns cinc minuts.
  6. En un bol, batre els ous, afegir la nata, el formatge ratllat, els pinyons i salpebrar al gust.
  7. Posar la barreja de la botifarra, el porro i la ceba, damunt d’un paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
  8. Mesclar tots els ingredients i posar dins del motllo.
  9. Coure durant 35 minuts, passat aquest temps, treure del forn i posar al damunt tallets de pera, amb una mica de sucre i coure uns 15 minuts més ( o fins que veiem que la pasta brisa està cuita ).
  10. Jo he tallat la pera amb un talla-pastes petit, en forma de flor.
  11. Servir calenta o tèbia.
  12. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE DE BOTIFARRA NEGRA I PERA

AMANIDA FREDA DE PATATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 patates bullides amb pell
  • 1 llauna de tonyina esmicolada
  • 1 tallet de bacalla dessalat i tallat petit
  • 1 tomaquet tallat a daus
  • 2 fulles d’enciam tallades
  • 1 ou dur tallat a daus
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem les patates a daus
  2. Amplatem tot i amanim amb sal i un bon raig d’oli d’oliva
  3. Una bona amanida per els dies de la calor, com a primer plat per dinar o per un plat unic per sopar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA FREDA DE PATATA

Lioneses farcides de salmó i crema d’iogurt.

1 Resposta

Ingredients. per 4 persones:

Ingredients per les lioneses:

  • 65 ml de llet.
  • 65 ml d’aigua.
  • 60 g de mantega.
  • 85 g de farina.
  • 3 ous sencers.
  • 1 pessic de sal.

Elaboració de les lioneses:

  1. Per fer la pasta choux, posem aigua i la mantega a bullir, anem remenant fins que la mantega es fongui.
  2. Un cop la mantega ja estigui fosa, aboquem tota la farina, i sense deixar de remenar, ho deixem al foc fins que la farina s’escaldi, veurem que es fa una bola.
  3. Retirem la cassola del foc i anem afegint els ous d’un en un. I no pareu de remenar fins que la pasta quedi ben lligada. Una vegada amb la textura desitjada deixarem reposar la massa uns 15 minuts.
  4. Cobrim el fons de una safata amb papar de forn. D’altra banda, omplim una mànega de pastisseria amb la pasta, i anem fent petits munts de pasta a sobre del paper de la safata, separats uns del altres.(farem munts de la mida de una nou, perquè quan creix duplica la seva mida). Amb un pinzell de cuina pinten amb un ou batut, les lioneses per sobre.
  5. Preescalfem el forn a 180º i quan esta calent posem la safata. Deixarem durant uns 15 minuts, es important no obrir el forn mentre s’estan fent, ja que perdrien aire i es baixarien. Han de quedar dorades amb un color tirant a marro, però vigilant no es cremin.
  6. Penseu que si us sobren els podeu congelar sense cap problema.

Ingredients pel farciment:

  • 100 g de salmó fumat.
  • 80 g de formatge fresc tipus Philadelfia.
  • 1 iogurt grec.
  • 1 ceba tendra.
  • Una mica de cibulet.
  • Sal i pebre.

Elaboració:

  1. En un bol posem el formatge i el iogurt i ho barregem be. Afegim el salmó tallat ben petit, la ceba tendra ben trinxada, el cibulet tallat petit i salpebrem.
  2. Barregem els ingredients, posem el farcit en una mànega pastissera amb la boquilla arrissada gran.
  3. Obrim les lioneses per la meitat i anem omplint-les amb el farciment.
  4. Per últim les decorem amb un tros de salmó fumat i a sobre una culleradeta de succedani de caviar. Ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lioneses farcides de salmó i crema d’iogurt.

Cake de formatge blau amb nous i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 ous
  • – 200 cc de llet
  • – 200 cc d’oli
  • – 50 gr de nous pelades
  • – 1 cullerada (de sopa) de pinyons torrats
  • – 200 gr de formatge blau o roquefort
  • – 1 poma
  • – 100 gr de formatge emmental o gruyère ratllat
  • – un polsim de sal
  • – 1 culleradeta (de postre) de llevat químic (Royal)
  • – 180 gr de farina

Preparació:

  1. Es baten els ous sencers amb la llet i l’oli, s’hi barregen les nous, els pinyons torrats, el formatge blau i la poma a trossets.
  2. S’hi afegeix el pols de sal, el formatge emmetal, el llevat i la farina.
  3. S’aboca en un motlle allargat de cake d’un litre, prèviament untat de mantega i espolsat amb farina, i s’entra al forn, ja calent a 160º uns 30-35 minuts.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cake de formatge blau amb nous i poma

Parmentier trufat amb foie i consomé (53/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Brou de pollastre (en cas que l´hagueu de fer expressament ja sabeu: una carcassa, unes ales, verdures pel brou….)
  • 100 gr de carn picada de vedella
  • 2 clares d´ou
  • 50 ml de xérès sec
  • 1/2 kilo de patates
  • un pot de crema de llet (o 200 ml de llet)
  • 4 talls de foie fresc
  • 1 tòfona negra

Preparació:

Si no teniu fet el brou de pollastre el millor es fer-lo pel matí i deixar la recepta en sí per a la tarda. Heu de daurar primer els ossos, tot seguit posar-hi les verdures, potxar-les i mullar amb aigua. Bullir a foc lent entre tres i quatre hores.

Per fer el consomé haureu de “clarificar” el brou, és a dir, que es torni quasibé transparent. Això es fa barrejant la carn picada amb pastanaga tallada petita i també ceba i clares d´ou batudes. Amb el brou calent però no bullint es tira a l´olla i forma una capa espessa que no s´ha de trencar, el foc no ha de ser fort, i si no es formen de manera natural s´ha de provocar que hi hagin forats per on surti el vapor. Mitja horeta o tres quarts i tindreu un brou clarificat, al que tot seguit se li afegeix una mica de xerès sec.

El parmentier és un puré de patates en aquest cas no gaire espès. Quan tingueu les patates bullides les peleu en calent i les aixafeu també en calent, amb una forquilla. Hi afegiu la crema de llet o la llet calenta, barregeu bé i ratlleu una tòfona negra.

El foie el feu volta i volta, amb la paella ben calenta i sense oli. El poseu a sobre del parmentier en un plat soper i el brou pels costats.

Petita gran delicatessen!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Parmentier trufat amb foie i consomé (53/69)

Amanida de marisc i gelat d’alvocat.

Deixa un comentari

Ingredients pel gelat d’alvocat per 4 persones:

  • 3 alvocats.
  • el suc de mitja llimona.
  • 3 rovells d’ou.
  • 75 g de sucre glaç.
  • 1 cullerada de mel.
  • 100 ml de crema de llet.
  • 1 iogurt grec.

Elaboració del gelat:

  1. Tallem per la meitat els alvocats, trèiem la carn amb una cullera, i la posem en un bol, afegim els 3 rovells, el sucre glaç, la cullerada de mel, el suc de la mitja llimona, el iogurt grec i la crema de llet.
  2. Ara ho batem fins deixar una textura ben suau.
  3. Després trèiem el bol de la geladera que tindrem al congelador i aboquem la barreja que teníem al bol, posem en marxa la geladera i deixem uns 20 minuts (això dependrà de la geladera que tingueu).
  4. Quan ja veiem que te una textura de gelat, ho aboquem en un motllo i cap al congelador, fàcil o no???

Ingredients per la salsa de formatge:

  • 50 g. de formatge rocafort.
  • 50 g. de formatge semi tendra de cabra o ovella.
  • 1 got de crema de llet.

Elaboració de la salsa de formatge:

  1. Fem bullir en un cassó la crema de llet, posem els formatges tallats a lamines primes i deixem que es desfacin a foc baix.
  2. Tenim que anant remenat amb una cullera de fusta.
  3. Quan tinguem una salsa homogènia ho retirem i reservem.

Ingredients per la resta de la recepta:

  • 8 llagostins o gambes.
  • 4 vieires grans, si son petites 8.
  • 2 alvocats.
  • 16 fulles maques d’endívies.
  • Brots frescos o enciam.
  • Uns espàrrecs verds.

Elaboració:

  1. Ara posem aigua en un casso amb sal i una fulla de llorer. Quan bull l’aigua aboquem els llagostins, quan torni a arrencar el bull deixem 1 minut i retirem. Colem els llagostins i els posem en un bol amb aigua amb uns glaçons. Quan estan freds els pelem deixant la cua i el cap.
  2. Reservem.
  3. Les veires les trèiem de la closques i les fem a la planxa amb una mica d’oli, salpebrem deixem un minut per cada banda i retirem.
  4. En un altre paella posarem una mica d’oli i farem una mica els espàrrecs verds, els salem i els deixem al dente.
  5. Ara muntarem el plat, posem quatre fulles d’endívia en una banda del plat i posem una mica de salsa de formatge per sobre, la resta la servirem en un bol a taula. Al costat posarem unes lamines d’alvocat, després dos llagostins, al seu costat dos boles de gelat d’alvocat, la vieira i els esparrecs. Al centre del plat posarem els brots tendres o unes fulles d’enciam i tomàquets xerri. Tot es serveis en fred menys la vieira que la servirem tèbia.
  6. Ho servim a taula acompanyat del bol amb la resta de la salsa de formatge i un altre bol amb una vinagreta per l’enciam.
  7. Ja hem direu que tal, per mi es un plat realment sorprenent………

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida de marisc i gelat d’alvocat.

Sopa de comí

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • Pa sec
  • 1 litre d’aigua
  • 1 ceba francesa (o del país)
  • 2 grans d’all
  • Pebre vermell dolç
  • Pebre mòlt
  • Comí castellà en pols (no el de anís)
  • 1 pastilla de concentrat de pollastre
  • 1 ou
  • Oli

Elaboració:

  1. En una olla posar l’oli, la ceba tallada en juliana i els alls amb pell (aixafats amb la mà).
  2. Coure a foc lent fins que la ceba estigui tova, afegir una cullerada de pebre vermell dolç, sofregir i seguidament afegir l’aigua, portar a ebullició, afegir el pebre mòlt i una cullaradeta de comí en pols, la pastilla del concentrat la sal i el pa sec.
  3. Deixar coure 20 minuts.
  4. Finalment afegir l’ou batut i remoure una mica.
  5. Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de comí

Albergínia en pastís

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -6 ous
  • -5 albergínies mitjanetes
  • -1 cullerada sopera de farina de blat de moro (maizena)
  • -sal
  • -pebre negre
  • -nou moscada
  • -oli de gira-sol

Preparació:

  1. Primer de tot, encenem el forn perquè s’escalfi, a 180 graus.
  2. Tallem les albergínies a dauets i els fregim, amb poquet oli, que l’absorbeixen moltíssim!
  3. Mentrestant, batem els ous i els hi afegim la farina de blat de moro, el pebre i la nou moscada.
  4. Un cop fregides les albergínies les escorrem amb força paper de cuina per treure’n l’oli.
  5. Barregem els ous amb les albergínies suaument, que quedi ben amalgamat.
  6. I ho posem a coure al forn al bany maria una mitja horeta, però ja ho sabeu, millor fer servir el truc de l’escuradents.
  7. Quan estigui cuit ho deixem refredar a temperatura ambient.
  8. Després el podem ficar a la nevera i menjar-nos-el fresquet, tal qual o una mica escalfadet.
  9. La salseta de la foto és de Rocafort, però es pot servir amb qualsevol altre acompanyament; queda molt bo amb ceba confitada!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Albergínia en pastís

PASTÍS COLIBRÍ

Deixa un comentari

Ingredients :
Pel pastís:

  • 3 Ous
  • 300 gr. de farina
  • 300 ml. d’oli de girasol
  • 250 gr.de sucre blanc o moré
  • 3 plàtans mitjans madurs
  • 150 gr. de pinya en almívar
  • 50 gr. de coco ratllat
  • 150 gr. de nous
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 1 culleradeta i 1/2 de llevat en pols
  • 1/2 culleradeta de sal

Ingredients:
Pel frosting:

  • 200 gr. de formatge en crema
  • 60 gr. de mantega pomada
  • 250 gr. de sucre llustre

Preparació:
Del pastís:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Untar amb mantega i enfarinar, un motllo d’uns 20 cm.
  3. En un bol, tamisar la farina, el llevat, la canyella i la sal i reservar.
  4. Tallar en trossets petits la pinya i escórrer, entremig d’uns papers de cuina.
  5. Aixafar els plàtans amb una forquilla i reservar.
  6. En un bol, batre els ous amb el sucre fins que blanquegin, afegir l’oli i la vainilla i mesclar.
  7. Afegir els plàtans i mesclar fins que quedin ben integrats.
  8. Afegir la mescla de la farina en un parell o tres de cops i mesclar.
  9. I per ùltim, afegir el coco, la pinya i les nous trossejades i mesclar amb una espàtula.
  10. Posar dins del motllo, allisar la superfície i coure uns 55/65 minuts.
  11. Desemmotllar i refredar damunt d’una reixeta.

Preparació:
Del frosting:

  1. Mesclar la mantega pomada i el sucre llustre, fins que quedi ben lligat.
  2. Afegir el formatge en crema a temperatura ambient i mesclar.
  3. Reservar un parell d’hores a la nevera, fins que agafi consistència.
  4. Muntatge:
  5. Tallar el pastís per la meitat i omplir amb una quantitat generosa del frosting.
  6. Posar la part superior damunt i amb una espàtula, repartir la crema pels laterals i la superfície.

Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS COLIBRÍ

QUICHE VEGETAL

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • 3 ous
  • 2 carbassons
  • 2 porros
  • 200 grms. de xampinyons laminats
  • 1 ampolleta de nata per cuinar
  • 50 grms de formatge ratllat
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  2. Tallar les verdures petites i coure-les al microones o en una paella fins que estiguin cuites, treure l’excés d’aigua i reservar ( deixar 10 o 12 xampinyos laminats, per decorar).
  3. Posar la pasta de full en un motllo baix amb el mateix paper que porta, punxar tota la base amb una forquilla, posar un tros de paper de forn al damunt i omplir amb cigrons o mongetes crues i coure uns 10/15 minuts.
  4. En un bol batre els ous, afegir la nata, la sal, el pebre, la nou moscada i el formatge ratllat.
  5. Posar les verduretes cuites, dins el bol i meclar fins que quedi ben integrat.
  6. Per últim, posar la mescla dins del motllo amb la pasta de full i coure uns 35/40 minuts o fins que veiem que està cuita.
  7. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE VEGETAL