Arxiu d'etiquetes: OUS

Olla Aranesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • os de vedella
  • espinada de porc
  • ¼ kg de gallina
  • ¼ kg de pollastre
  • 100 gr de porc
  • 100 gr de vedella
  • os de pernilcua de bou o ànec (opcional)
  • pastanagues
  • col de cabdell
  • cigrons
  • fesols blancs
  • una tasseta d’arròs
  • fideus no gaire dobles
  • botifarra negra
  • 1 ou
  • sal i pebre,
  • julivert,
  • all,
  • molla de pa.

Elaboració:

  1. Es barreja la carn de vedella i de porc, prèviament picades, en un bol.
  2. S’hi afegeix l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i, finalment, la molla de pa, o bé pa ratllat.
  3. Es va treballant amb una forquilla fins que s’obtingui una pilota.
  4. Ha de quedar consistent.
  5. S’enfarina la pilota de manera que quedi coberta pertot arreu.
  6. Se la daura en una paella amb oli calent i se la reserva.
  7. Es prepara un brou amb les restes de la carn.
  8. Quan comença a bullir, s’hi tira la pilota.
  9. Que es cogui un parell d’hores.
  10. Al cap d’aquest temps, s’hi incorporaran les verdures, els cigrons i els fesols que haurem cuit prèviament.
  11. Al cap d’una altra hora, s’hi afegeixen els fideus, l’arròs i la botifarra negra, i es rectifica de sal.
  12. Al cap de 20 minuts, l’olla estarà a punt.
  13. En una plàtera, se serveix tota la carn, acompanyada de la sopa.
  14. Com més repo-sada estigui, més bona resultarà al paladar.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Olla Aranesa

Coulants de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients (x 6 coulants, aprox.):

  • -1/2 rajola de xocolata per fondre
  • -1 ou
  • -85 g de mantega
  • -35 g de farina
  • -2 sobrets de sucre
  • -bombons/xocolata

Preparació:

  1. Primer de tot posem els bombons/presa de xocolata al congelador.
  2. Mentrestant, fonem la xocolata i la mantega en un bol.
  3. Separem el rovell de la clara, i el barregem amb la xocolata i la mantega.
  4. Tot seguit, afegim el sucre a les clares i ho batem a punt de neu.
  5. A continuació, ho barregem a poc a poc (ha de quedar esponjós) a la mescla anterior.
  6. Anem afegint la farina tamissada a aquesta mescla i barregem de dalt a baix.
  7. Untem els motllos amb una mica de mantega i hi posem una mica de barreja.
  8. Tot seguit, traiem els bombons del congelador, els col·loquem al mig dels motllos i els acabem de cobrir amb la mescla.
  9. Ho deixem coure al forn uns 7 minuts a uns 200 graus.
  10. És important estar al cas de la cocció (sobretot quan la massa comenci a pujar), la gràcia d’aquesta recepta és que cogui el punt just perquè per dins no s’arribi a coure i a l’obrir-lo amb la cullera hi hagi la glopada de xocolata fosa.
  11. Podeu anar provant de punxar amb un escuradents.
  12. És possible que hagueu de fer un parell d’intents abans de ser els reis 😉
  13. L’ideal és menjar els coulants al moment, perquè si els deixem per més tard l’interior s’acaba solidificant.
  14. Si veieu que us en sobraran els podeu congelar, ja muntadets, i així la pròxima vegada només els haureu de ficar al forn, sense deixar-los descongelar.
  15. Ja veieu a la foto que he fet “minicoulants”, versió reduïda i inofensiva per a l’estómac
  16. Amb la gula m’he oblidat de fer-la de manera que es veiés desfetet per dins.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coulants de xocolata

Cassoletes de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 base de pasta brisa
  • – maduixes
  • – 1/2 tasseta de llet condensada
  • – 40 g de sucre
  • – 150 g de mascarpone
  • – 2 rovells d’ou
  • – 1 rajolí de suc de llimona

Preparació:

  1. Primer de tot, fem les tartaletes amb un motllo (el de magdalenes ja va bé) i les coem al forn fins que estiguin dauradetes; les deixem refredar.
  2. Mentrestant, posem a coure al bany Maria tots els ingredients, excepte les maduixes, i els barregem bé.
  3. Ho deixem coure fins que comenci a espessir-se una micona (uns 5 minuts aprox.) i llavors ho retirem del foc i esperem que es refredi.
  4. Farcim les tartaletes amb la crema de base i al damunt hi col·loquem làmines o trossets ben petits de maduixa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cassoletes de maduixes

Quixe de carxofes

1 Resposta

Ingredients:

  • 6/8 carxofes
  • massa pre-cuinada (de pasta de full o més tipus…)
  • 2/4 ous
  • 40 gr de parmesà

Preparació:

Mentre feu la pre-cocció de la massa, saltegeu les carxofes, tallades a octaus, i les afegiu als ous batuts amb parmesà. A la recepta original hi afegeixen beixamel…no sé, potser queda de conya o potser és un nyap…jo no ho vaig fer. Ni hi he posat crema de llet. Al forn 45 minuts i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de carxofes

Pastís Nat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 ous
  • 150 gr de sucre
  • 180 gr de mantega
  • 200 gr de xocolata fondant
  • 100gr ametlla molta
  • motllo d’uns 22-24 cm de diàmetre
  • 10 maduixes

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180 ºc a dalt i baix.
  2. Untem el motllo amb mantega i el reservem a la nevera.
  3. Batem els ous en un bol, i quan estiguin espumosos hi afegim el sucre, batem fins que s’hagin emulsionat una mica.
  4. En un cassó, desfem la mantega i hi afegim la xocolata esmicolada perquè es desfaci fora del foc , per no cremar-la, anem remenant fins a aconseguir una xocolata desfeta sense grumolls.
  5. Afegim la xocolata al bol mica en mica sense deixar de remenar, una vegada unificat hi afegim l’ametlla molta i remenem fins que ens quedi una massa uniforma.
  6. Afegim la barreja a motllo i ho coem durant uns 25 minuts a 180ºc a dalt i baix.
  7. Mentre, rentem i tallem les maduixes al gust per a poder-lo decorar quan estigui cuit i fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pastís Nat

MAGDALENES AMB OLI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 200g.de sucre moreno
  • 70g. de beguda de cibada
  • 200g. d’oli d’oliva
  • 250g. de farina integral
  • un pols de sal
  • 1 cullerada de llevat
  • la pell de llimona ratllada
  • 1 culleredeta de canyella
  • 1 culleredeta de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Tamisem la farina,el llevat i la sal i reservem
  2. En un vol i posem els ous i el sucre i berregem mol berrejat
  3. Ara sense deixar de remenar i afagim la beguda de cibada i l’oli i continuem berrejant, i afagim la pell de llimona ratllada,la vainilla i la canyella remenem tot
  4. Posem tota la berreja en una maniga pastissera i guardem a la nevera unes dos hores
  5. Preescalfem el forn a 180g.
  6. Umplim les capsules de magdelenes i enfornem uns 15 minuts
  7. ñam,ñam bonissimes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES AMB OLI

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -5 pomes golden (les groguetes)
  • -3 iogurts naturals
  • -4 ous
  • -300 g de sucre
  • -100 g de farina
  • -1/2 sobret de llevat
  • -1/2 copeta de rom
  • -1 llimona

Preparació:

  1. Per començar, batem els ous i els hi afegim el sucre, els iogurts, el llevat i el rom, i ho barregem bé.
  2. Ratllem una mica de pell de la llimona i també l’afegim a la mescla.
  3. Ho barregem tot bé hi anem tirant la farina tamisada; això del tamisar sembla “xungu”, però és molt fàcil, només que la paraula impressiona… amb un colador d’aquests de reixeta pitita hi posem la farina i l’anem deixant caure suaument i a poc a poc a la massa mentre la barregem, d’aquesta manera no es fan els típics grumollots.
  4. Un cop tenim feta aquesta pasta, aprofitant que ha de reposar un estoneta, pelem les pomes i les tallem a dauets peques.
  5. Espremem la llimona i amb aquest suc remullem els dauets de poma perquè no s’oxidin i no es tornin lletjots.
  6. Afegim els dauets a la barreja, remenem una micona i ja ho tenim.
  7. Ara només ens queda untar el motllo amb mantega perquè no se’ns enganxi el pastís, abocar-hi la barreja amb les pomes i deixar-ho coure al forn uns 3/4 d’horeta.
  8. Per saber si està del tot cuit, punxem el pastís amb un escuradents, si surt netet és que ja estarà 😉
  9. Per decorar, per exemple l’he empolvorat amb sucre llustre nyaaaaaaam!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de poma

Brioixeria: Triangles de cabell d’angel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 placa de pasta de full tipus “La Sirena”
  • 200 g de cabell d’àngel
  • 1 ou batut (per pintar)
  • ametlla granet
  • pinyons
  • sucre llustre

ELABORACIÓ:

  1. Estireu una làmina de full fins que us quedi un gruix d’uns 4 o 5 mil·límetres (com les tapes dures d’un llibre, vaja).
  2. Com ja he comentat, avui utilitzaré aquest cabell d’àngel que he comprat al súper.
  3. L’escampem bé en un costat de la pasta de full
  4. L’anivellem també de volum, que no hi hagi “bonys”
  5. Ara ho tancarem sobre una banda
  6. Amb els dits mullats d’aigua, podeu “pintar” el borde de la pasta de full. L’aigua servirà com a “pegament” amb la capa superior de full.
  7. Talleu aquesta tira en forma de triangles de la mateixa mida.
  8. Poseu-los en una safata pel forn amb paper cuisson.
  9. Ja les tenim apunt per enfornar. Prepareu el forn a 180º graus…
  10. … i ja les podeu coure….unes 15-17 minuts.
  11. Vigileu molt que no es cremin.
  12. Quan estiguin ben freds….els cobrirem amb sucre llustre.
  13. I ja els podem servir.
  14. No cal repetir lo bona que es la combinació del full amb el cabell d’àngel oi?
  15. Les podeu servir a mitja tarda amb una copeta de moscatell o un Pedro Ximenez.
  16. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: Triangles de cabell d’angel

“Quiche” de bacó i verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • massa brisa
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 carbassó mitjà
  • 1oo gr. bacó
  • 3 ous
  • 1 bric petit de crema de llet
  • 3 cullerades de crema de formatge Camembert
  • sal
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Untar el motlle on posarem la pasta brisa amb mantega.
  2. Foradar tota la massa amb una forquilla, per tal que no s’infli al coure. Amb el forn preescalfat a 200ºC, posar la massa 10 minuts.
  3. Fregir el bacó fins que estigui daurat. Retirar-lo.
  4. En el mateix oli afegir el porro, les pastanagues i el carbassó tallats a daus petits. Salar al gust.
  5. En un bol, posar els 3 ous i batre’ls. Afegir el bacó, la crema de llet, les verdures i la crema de formatge. Remanar-ho, fins que el formatge s’acabi de fondre.
  6. Abocar-ho tot dins la massa brisa una mica cuita.
  7. Posar al forn a 200ºC durant 20 minuts.
  8. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: “Quiche” de bacó i verdures

Sufflés de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients (motlles individuals x 6 px aprox):

  • 450 gr de carbassa
  • 1 culleradeta de sucre roig
  • 35 gr d´avellanes
  • 30 gr de mantega pomada
  • 25 gr de mantega “normal”
  • 25 gr de farina
  • 250 ml de llet
  • 2 rovells d´ou
  • una mica de xili sec
  • 70 gr de formatge de cabra ratllat
  • 3 clares d´ou
  • 70 gr de crema agra
  • 2 culleradetes de ciboulet picat

Preparació:

Començarem fent la carbassa al forn, tallada a quarts, amb la pell cap abaix i amb una mica d´oli, sal i sucre roig x sobre. Més o menys uns 40 minuts. Tot seguit la triturarem. Tot això ho haurem fet a 180 graus, per a fer els suflés pujarem el forn a 200.

Triturem les avellanes. Untem els motlles (freds) amb la mantega pomada i repartim les avellanes per les seves parets i fons. Per preparar la base del suflé fem un roux i tot seguit una beixamel, a la que hi afegirem el puré de carbassa, esl rovells d´ou, el xili, el formatge de cabra i una mica de sal (fora del foc). Muntem les clares a punt de neu i les barregem amb la base de carbassa, a poc a poc, integrant-les molt bé. I omplin els motlles, posant-los al forn ràpidament, a la part alta, fins que hagin pujat.

IMG_1633

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sufflés de carbassa