Arxiu d'etiquetes: OUS

BRAÇ DE PATATA AMB TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 kilo de patates
1 llauna de tonyina uns 250gr.
1 ou dur
1 tomàquet ratllat
unes tires de pebrot escalibat
unes olives
unes anxoves
mahonesa
2 tomàquets xerri

PREPARACIÓ:

Posem las patates a bullir amb pell uns 30 minuts.
Mentres posem el tomàquet a la paella a sofregir,quand el tinguem sofregit i barregem la tonyina i deixem uns minuts i reservem.
Un cop cuites les patates les deixem refredar.
Un cop fredes les aixafem amb el pasa pures o amb la furquilla (jo hohe fet amb furquilla)
Podem posar una mica de mantega perque s’aixafin mes be
Ara agafem paper film i l’estenem sobre el marbre.
Escampem el pure de patata al damunt del film,el podem aplanar amb el rodet ,el farcim amb la tonyina,i ia podem enrotllar, fent servir el mateix film per enrrotllarlo.
Al posem a la plata, el cobrim amb mayonesa, posem unes tires de pabrot, l’ou dur tallat, unes olives i anxoves.
Jo avui n’he fet 2 de petits,un amb pebrot i el altre amb tomáquet xerri
Un dinar per els dies d’estiu
El podem deixar fet el mati a la nevera per el migdia

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRAÇ DE PATATA AMB TONYINA

Calent de torró de Xixona

Deixa un comentari

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 200 g torró de Xixona
– 25 g farina blanca
– 6 rovells d’ou
– 200 ml crema de llet (35% mg)
– 2 gotes d’essència d’ametlla amargant
– 6 clares d’ou
– 120 g sucre en pols

Per decorar:

– torró d’Alacant ratllat
– neules

Preparacio:

Comencem tallant a trossets petits el torró de Xixona.
Posem la crema de llet en un bol i hi afegim els trossets de torró. El torró es desfarà amb la crema de llet. Fiquem ara el bol al microones, a 360ºC, trenta segons.
Aboquem tots els rovells d’ou en un altre bol i hi afegim la farina blanca i unes gotetes d’essència d’ametlla amargant. Ho removem tot.
Traiem el bol que tenim al microones i acabem de desfer la pasta amb una batedora elèctrica.
Quan tinguem a punt la crema, l’aboquem al bol on tenim barrejats els rovells, la farina i l’essència d’ametlla. Ho barregem tot plegat, ben barrejat.
En un altre bol comencem a muntar les clares a punt de neu. Hi afegim el sucre en pols i, perquè no ens baixi de volum, ho farem utilitzant un colador, de mica en mica.
A continuació, agafem una cullerada de les clares que hem muntat i l’afegim al bol on tenim els rovells barrejats amb la farina i l’essència d’ametlla, a poc a poc, per muntar una mousse. Hi anem afegint la resta de les clares muntades i ho anem barrejant amb molta cura.
Quan la mousse ja estigui llesta, omplim diferents motlles amb una base de farina i mantega i els congelem. Amb 7 minuts al congelador ja n’hi haurà prou.
Posem la mousse 4 minuts al forn i obtindrem una estructura cruixent per fora i cremosa per dins.
. Ja podem emplatar el nostre calent de torró de Xixona, ratllant-hi un trosset de torró d’Alacant pel damunt, per donar-li un toc de crocant.
Que vagi molt de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calent de torró de Xixona

Ensaladilla rusa

Deixa un comentari

Ingredients:

4 patates mitjanes
2 pastanagues grans
150 grs de mongeta tendra, aproximadament
2 grapats de pèsols
2 ous durs
tonyina
Mahonesa, pimientos del piquillo, anxoves i olives verdes sense pinyol

Preparació:

Posem a escalfar aigua amb sal en una olla gran.
Cal bullir tots els ingredients amb abundant aigua.
Mentre s’escalfa l’aigua, pelem i tallem les patates a daus, intentarem que siguin el més semblants possible de tamany.
Quan l’aigua arrenqui el bull tirarem les patates i mentre es couen aprofitem per pelar i tallar la pastanaga a daus.
Quan la patata ja estigui cuita la deixem escórrer i en la mateixa aigua hi posarem a bullir la pastanaga, i mentre, aprofitem per tallar la mongeta tendra a trossets ben petits.
Quan la pastanaga ja estigui cuita la deixem escórrer i en la mateixa aigua hi bullirem la mongeta i els pèsols.
Quan tots els ingredients estan cuits deixem que s’escorrin i refredin bé. L’aigua de cocció, la podem aprofitar, avui l’aprofitaré per fer una crema de carbassó.
Mentre esperem que tots els ingredients se’ns refredin, posem dues cullerades de maionesa, un pimiento del piquillo, 2 o 3 filets d’anxova i unes 8 olives i les passem pe la batedora.
Quan la patata, la pas tanaga i la mongeta i els pèsols estan ben escorreguts i freds els barregem tots en un bol gran.
Afegim els ous durs tallats a daus i la tonyina.
Quan ho tenim tot ben barrejat hi incorporem la maionesa amb la resta d’ingredients i remenem bé.
Finalment, hi afegim més maionesa fins que trobem l’ensaladilla al nostre gust.
Posem a la nevera perquè es refredi.
Avui, ja que obria el pot de pimientos del piquillo, n’he farcit uns quants. El resultat és aquest.
Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Ensaladilla rusa

Arròs al cardamom amb ous escalfats i iogur

Deixa un comentari

Ingredients:

8 “vainas” de cardamom,
6 fulles de curry
2 cebes,
4 dents d´all
2 culleradetes de llavors de cilantre,
dues de curcuma mòlta
2 xilis verds frescos,
sal i pebre negre
400 gr d´arròs basmati,
720 ml d´aigua
1 cullerada de vinagre blanc,
6 de suc de llima
4/8 ous,
4/8 cullerades de iogur grec
70 grs de fulles de julivert picades
70 grs de cilantre

Preparació:

Encenem el forn, posant-lo a 180. Sofregim en una cassola que pugui anar al forn la ceba i l´all, afegint-hi en uns minuts les fulles de curry, el cardamom, les llavors de cilantre, els xilis tallats a làmines, la curcuma i la sal. Afegim l´arròs, l´anacarem i el mullem amb l´aigua (calenta). Ho tapem i ho enfornem durant 25 minuts. Quan estigui farem els ous escalfats, posant-los un a un en aigua bullint amb vinagre, i retirant-los al cap de quatre minuts aprox. Abans de servir l´arròs hi haurem d´afegir el julivert, el cilantre i el suc de llima, barrejant-lo bé, i posant-hi una cullerada de iogur a sobre quan ja estigui a cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs al cardamom amb ous escalfats i iogur

Ensaladilla russa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

patata
pastanaga
mongeta tendra
pèsols
ou dur
olives farcides
fuet
pernil dolç
maionesa
sal

ELABORACIÓ:

Bollir totes les verdures tallades a trocets, amb una mica de sal (10-15 minuts aprox.).
Escórrer-ho i posar-ho en un bol.
Afegir-hi la resta d’ingredients, tallats petitets.
Afegir-hi la maionesa i posar-ho a la nevera quan s’hagi refredat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Ensaladilla russa

APERITIUS DE PASTA FULLADA AMB BACON I TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 base de pasta de full rectangular
2 llaunes de tonyina petites
1 paquet de daus de beicon tallat (o unes tires de beicòn)
1 ou

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Tallem la pasta de full per la meitat, i cada meitat la partim amb 3 tires
Posem paper de forn a la plata i reservem
Agafem 3 tires de pasta de full, obrim les dues llaunes, treiem tot l’oli i posem tonyina a cada tira de pasta de fulli cargolem la tira de pasta de full i fem un rulo amb les tres tires, ara les tallem a un gruix de dos dits i les posem a la plata del forn
Ara agafem les altres tres tires hi posem els daus de beicon o les tires de beicón i fem el meteix que les de tonyina, les posem a la plata del forn
Deixetem l’ou i pintem la pasta de full, enfornem uns 15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIUS DE PASTA FULLADA AMB BACON I TONYINA

Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 gallina
– 400 g de conill de vedella o jarret
– 2 peus de porc
– 1 tros de careta de porc
– 400 g de costella de vedella
– 200 g de cansalada viada
– 1 os de pernil
– 2 ossos de genoll de vedella
– 2 ossos d’espinada de porc
– 2 braons de xai
– 1 col d’olla
– 1 api
– 2 naps
– 2 xirivies
– 4 pastanagues
– 2 patates
– 32 galets
– 8 plaques de ravioli
– aigua de qualitat

Per a la pilota:

– 200 g de carn picada de porc
– 200 g de carn picada de vedella
– 200 g de cansalada de porc picada
– 2 ous
– sal i farina

Preparació:

Poseu a escalfar en una olla aigua de qualitat.
Després aneu-hi afegint tots els següents ingredients: la gallina, el conill de vedella o jarret, els peus de porc, la careta de porc, la costella de vedella, la cansalada viada, l’os de pernil, els ossos de genoll de vedella, els ossos d’espinada, els braons de xai, mitja col, l’api, els naps, les xirivies i les pastanagues.
Feu-ho bullir durant 3 hores.
Mentre es va fent el brou, poseu a bullir, en una olla, l’altra meitat de col i les patates, i en una altra, els cigrons, que hauran d’haver estat 1 dia en remull.
Passades les 3 hores, aboqueu una mica dels brous de la cocció de la col i els cigrons dins de l’olla de l’escudella.
Afegiu-hi també la pilota passada per farina (la pilota l’haureu fet barrejant la carn picada de porc, la de vedella, la cansalada i els ous), i les botifarres.
Deixeu-ho bullir 1/2 hora més.
Coleu l’escudella, rectifiqueu-la de sal i bulliu-hi els galets durant 8 minuts.
Bulliu també les plaques de ravioli, només un minut, i emboliqueu-hi una mica de carn d’olla.
Poseu el ravioli en el centre del plat i cobriu-lo amb l’escudella.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Mandonguilles amb carxofa

Deixa un comentari

Ingredients 2 o 3 persones:

– 400 gr. de carn picada mixta de porc i vedella
– tomàquet fregit
– 2 carxofes
– caldo de pollastre
– farina, ou, farina de galeta i una mica de llet
– ceba

Preparació:

Agafem la carn i la posem en un vol, hi afegim l’ou, una mica de farina de galeta i una mica de llet i barregem bé. Quan ho tinguem ben barrejat anem fent les mandonguilles i les passem per un plat amb farina (les enfarinem vaja..Maw! et pots estalviar la farina de galeta de dins, de vegades ho he fet, i segur que les pots enfarinar amb maizena!!). Un cop enfarinades les posem en una cassola amb una mica d’oli. Quan estiguin rosses per fora (no cal que estiguin cuites del tot, només és pq quedin més compactes i no es desfagin) les treiem de la cassola i les reservem en un plat.

Tallem la ceba picada petitona i la posem a la mateixa cassola que es vagi enrossint una mica, tallem la carxofa deixant només el cor i tallant-lo a grills primets, un cop tallada l’afegim a la ceba, quan tot estigui rosset hi afegim dos cullerades de tomàquet (jo faig servir de pot, però evidentment pot ser natural!), donem una volteta que es reparteixi bé el tomàquet, llavors hi afegim les mandonguilles, donem una volteta i hi tirem el caldo fins a cobrir-les per la meitat (en podeu anar afegint si veieu que no teniu prou salsa), i ho deixem coure a foc mig fins que ens quedi una salseta! i llestooooos!!!! mmmmmmmhh….

Normalment de 400 gr. de carn em surten aproximadament 16 mandonguilles, jo m’ho menjo com a plat únic normalment amb una mica de pa, però es pot acompanyar amb arròs blanc que hi queda molt bé i així també en tenim per més gent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Mandonguilles amb carxofa

Coca de crema

1 Resposta

INGREDIENTS:
Per al brioix:

250 g de farina força
50 g de sucre
3 g de sal
1 ou
25 g de llevat en pastilla
25 g de llard
color, vainilla, llimona
llet (60 ml aproximadament)

Per a decorar:

crema pastissera
cireres vermelles confitades
pinyons
sucre
anís

ELABORACIÓ:

Abans de res, us aconsello fer la crema pastissera el dia abans.
Primer hem de fer un brioix normal, estirar-lo i fer-lo pujar mitjançant la tècnica detallada en la recepta del brioix.
Important: Us he de dir que per a fer aquestes dues coques he fet la proporció per 1 kg de farina.
Un cop tenim el brioix apunt i reposat…. l’estirarem
Poc a poc
De mica en mica, sense presa…li donarem forma ovalada
Amb el temps aprendreu a utilitzar el corró, però si voleu un consell….col·loqueu les mans tal i com es veu en la imatge, per què hi ha gent que ho fa amb la palma de la mà estirada i així no controles el corró.
La podeu fer ovalada o rectangular.
Tallarem un parell de fulls de paper cuisson
El podeu comprar a tot arreu , i aguanta molt bé les altes temperatures.
Us estalviareu haver de netejar les safates, també.
En aquest moment, les deixarem llevar en un lloc sense corrents d’aire.
Podeu esperar un parell d’hores i deixar que la natura faci la seva feina o utilitzar la tècnica de convertir el forn en estufa i accelerar el procés de fermentació. D’aquesta altra manera, passats uns 30-40 minuts ja hauran crescut el triple de la mida original.
Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procés de fermentació del Llevat”.
El procés de fermentació és molt important. Si no les feu pujar correctament… la massa quedarà atapeïda….i volem que sigui flonja, oi?
Mentre lleven les coques, preparem la resta d’ingredients.
La crema pastissera l’haurem fet el dia abans. Ara només l’hem de remenar una mica.
Preparem també l’anís dolç per vaporitzar la coca quan surti del forn.
La mànega amb un cornet rodó.
I ara potser seria un bon moment per esmorzar un entrepà de xoriço ibèric…amb una cerveseta ben fresca, oi?… que us ve de gust?..juasssss !!!!…home, hem de cuinar però ens hem de cuidar mentre ho fem també, oi? …vinga, seguim, però ara amb la panxa plena !
Ha passat el temps necessari i ja tenim les coques amb un volum espectacular
Tracteu-les amb delicadesa…. no els doneu cops ni les punxeu perquè es poden abaixar… i és l’últim que volem que passi.
Veieu quina alçada han agafat?…el triple de la original com a mínim…. això ens garantirà l’esponjositat que busquem del brioix. Si les feu per Sant Joan, normalment, al Juny fa calor i no tindreu tants problemes per fer llevar el brioix com a l’hivern.
Gairebé fa un dit d’alt.
Ara, batrem un ou i pintarem les coques, però amb molt de compte, eh?…i suavitat.
Sense prémer. no les aixafeu, amb molta delicadesa, sobretot.
Ara ja podem omplir la mànega de crema pastissera.
Farem unes tires de crema en les dues diagonals a fi i efecte d’aconseguir rombes
Col·locarem mitges cireres dins dels rombes… i tirarem molts pinyons per sobre. Els pinyons van cars, ja ho sabem, i per això a les pastisseries no en posen gaires… però penso que a tothom li agraden molt.
Per tant, ara és el moment!… abusem dels pinyons!
Tirarem una pluja generosa de sucre per sobre de tota la coca.
L’enfornem a 190-200º graus… durant uns 10-12 minuts, sense ventilació, a la part central del forn.
Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins.
Gairebé la tenim
Un cop surt del forn, i immediatament, amb un polvoritzador (o a mà)….li tirarem una mica d’anís, sobretot per les zones de més brioix. Aconseguireu una aroma formidable i, com que està calenta, l’anís cristal·litzarà i li donarà aquell toc final tan brillant, de pastisseria.
Doncs només queda deixar que es refredi… i…
….tan ta ta txannnnn!
Només ens falta el cava super fresquet
Una coca sense cava… és com un jardí sense roses…
I si no us agraden les cireres…. doncs les traieu !!!…però es important que visualment hi siguin.
I és que sempre hi ha algú que se les fot… les iaies sobretot, eh?…juass !!!
Finalment, les servirem en cartró i blonda i, ben fredes, les embolicarem per transportar-les a la revetlla.
Bon profit i Bona revetlla !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de crema

Recepta: Flams de coco

Deixa un comentari

Ingredients per 7-8 flams petits:

250 ml de llet de coco
3 ous
100 grams de sucre

Per fer el caramel:

4 cullerades sucre blanc

Opcional:

coco ratllat per decorar.

Preparació:

Atreviu-vos a fer uns flams ràpids de fer ben diferents i molt i molt bons!
Batem els ous amb el sucre fins que l’ou comenci a quedar blanc.
Després hi afegim la llet de coco i batem fins que quedin tots els ingredients ben barrejats.
Pre escalfem el forn a 180º.
Ara farem el caramel: en un cassó posem el sucre a foc lent, aneu remenant fins que el sucre es fongui vigilant sobretot que no es cremi.
Un cop fet el caramel el posarem al fons de les flameres i a sobre la barreja d’ous, sucre i llet de coco.
Ara els courem al bany maria: posem els flams en una safata i omplim d’aigua fins a mitja alçada dels flams, també podeu posar les closques de l’ou surant a l’aigua i així evitareu que esquitxi l’aigua als flams ;), posem la safata al forn durant una mitja hora o fins que veiem que els flams han quallat.
Deixar refredar abans de menjar!
Bon profit!