Arxiu d'etiquetes: PANSES

TRIO DE STOLLEN (PA DOLÇ ALEMANY)

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • ½ quilo de farina de força
  • 10 grams de llevat fresc de forner
  • 250 ml. de llet
  • 100 grams de mantega
  • 25 grams de sucre
  • 5 grams de sal
  • 110 grams d’ous ( aproximadament 2 )

Crema d’ametlles:

  • 70 grams de mantega
  • 70 grams d’ametlles
  • 15 grams de farina
  • 1 ou
  • 1 cullerada sopera de rom
  • 200 grams de massapà fet amb 100 grams de sucre i 100 grams d’ametlles en pols i 30 ml. d’aigua, barrejat i fet una massa. No pasteu gaire.

Farcit que s’ha de deixar macerar des de la nit abans:

  • 90 grams de panses seques
  • 50 grams de cireres confitades
  • 100 grams de fruites variades confitades
  • 30 grams d’ametlles a làmines
  • 2-3 cullerades soperes de rom
  • 1 cullerada sopera de canyella en pols, rasa

Glassejat:

  • 50 grams de mantega fosa
  • 1 tap de rom

Preparació:

  1. Si teniu panificadora, feu servir la funció d’amassar i llevar el temps que indica la màquina.
  2. Qui no en tingui, pot pastar molt fàcilment segons fa en Daniel i podeu veure aquí. Aleshores, deixeu reposar aproximadament una hora i mitja, en un lloc protegit, com dins el forn, apagat.
  3. Un cop pujada la massa, afegiu el farcit i deixeu reposar ½ hora més.
  4. Dividiu la massa en 3 trossos, s’aplana una mica i es deixen com rectangles. Al mig de cada un hi poseu la crema d’ametlles o el massapà o tot junt, ho doblegueu deixant tapat el nou farcit, posant-ho en llaunes o recipients individuals per anar al forn. O com jo, sobre la mateixa plàtera de forn, on us quedarà més ample de forma.
  5. Preescalfeu el forn a 170 graus i deixeu coure uns 40 minuts.
  6. Quan surti, els deixeu refredar una mica, i els pinteu amb el glassejat.
  7. I a menjar el famós Stollen, que fa Nadal
  • Es diu que aquest pa de Nadal o Stollen és molt més bo passats 21 dies des que s’ha cuit i, vaig dir, això s’ha de comprovar i, al menys a casa, el preferim fet i menjat, sense que passin tants dies.
  • Amb la recepta que ens va donar en Daniel Jordà, mestre del forn de la Trinitat de Barcelona, vaig fer 3 pans.
  • Un el vam menjar un cop fet, i els altres, van estar reposant, tapats amb un drap, 11 i 21 dies.
  • El primer, un pa gustós i saborós, va durar poc. Els altres, a mida que passava el temps, anaven quedant més secs i eixuts. Potser es podrien fer servir com torrada de pa sec, encara que l’últim pa, es trencava una mica quan es tallava a llesques primes.
  • Ara, bons de gust, si, amb tant farcit i dolç que portaven.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TRIO DE STOLLEN

OSSOBUCO

Deixa un comentari

OSSOBUCO

INGREDIENTS: (4 persones):

  • 4 talls d’ossobuco
  • 1 ceba gran
  • 3 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 2 pastanagues
  • 1 tomàquet gran madur
  • Farigola
  • 1 culleradeta de sucre moré
  • 100 gr. de panses
  • La pell d’una taronja
  • ¼ de litre de brou de carn.

PER MARINAR:

  • ½ litre de vi negre
  • El suc d’una taronja
  • 4 grans d’all
  • Pebre negre
  • Un pessic de nou moscada
  • 3 fulls de llorer
  • 1 ceba gran

PREPARACIÓ:

  1. Macerem la carn, amb els ingredients descrits a dalt, durant una nit.
  2. Quan ja és macerada enfarinem la carn, la fregim i la reservem.
  3. Sofregim la ceba amb l’all la pastanaga i el tomàquet.
  4. Posem a una cassola la carn, el sofregit, el llorer, la farigola el brou de la maceració i el brou de carn.
  5. Deixem coure aproximadament una hora, fins que veiem que la carn es desenganxa de l’os, llavors afegim la pell de la taronja, deixem coure 10 minuts més, col·lem la salsa i afegim les panses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCA I CUINA

Origen: OSSOBUCO

Pastís “cake” de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de farina
  • 125 gr de sucre
  • 75 gr de mantega
  • 3 ó 4 ous
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 2 pomes
  • 75 gr de nous
  • 50 gr de panses

Elaboració:

  1. Fondre la mantega a foc lent, i un cop fosa, afegir el sucre i batre-ho una mica. Anar-hi incorporant els ous d’un en un, batent bé la barreja abans d’afegir-hi l’altre. Quan estigui tot ben barrejat incorporar la farina amb el llevat, i per acabar, els daus de les pomes pelades i tallades a daus petits, les nous lleugerament triturades, i les panses que haureu tingut en remull mentre preparàveu la massa.
  2. Abocar-ho en un motlle rectangular de cake, untat amb mantega i ensucrat.
  3. Coure-ho al forn a temperatura mitja (150℃) aproximadament, depenent del forn, uns 45 minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Pastís cake de poma

Espinacs amb quinoa.

Deixa un comentari

Espinacs amb quinoa

INGREDIENTS:

  • 1/4 DE kG. DE QUINOA.
  • 2 MANATS D’ESPINACS .
  • PINYONS, PANSES, PIPES
  • 1 GRA D’ALL.
  • UN RAGET DE SALSA DE SOJA.
  • OLI.

ELABORACIÓ:

  1. Posem una olla d’aigua al foc, quan bulli hi tirem la quinoa, que haurem rentat , i la deixem bullir 1/4 d’hora.
  2. Escorrem.
  3. Fem bullir els espinacs, els escorrem i els tallem ben petits.
  4. En una paella posem oli i fregim un gra d’all , tallat ben petit, els pinyons, les panses, pipes de carbassa, i les llavors que tingueu a ma.
  5. Sofregim en aquest oli els espinacs, hi afegim la quinoa, i un raget de salsa de soja.
  6. I ja estarà llest. Si voleu que quedi més maco podeu emplartar-ho amb aro…..
  7. Bon profit ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Espinacs amb quinoa.

Cuixes de pollastre farcides amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre sense pell i desossades
  • 8 escamarlans
  • 200gr. de carn de porc picada
  • 300gr. de bolets petits variats
  • 3 cebes
  • 4 grans d’all
  • 2 tomates madures mitjanes
  • 50gr. entre panses, pinyons i orellanes
  • 50cc. de xerès sec
  • 50cc. de conyac
  • 750cc. més o menys de brou de peix
  • 1 cullerada de farina
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre molt

per la picada:

  • 10 ametlles i 10 avellanes torrades
  • 15gr. de xocolata

Preparació:

  1. Netegeu els bolets i fregiu-los amb oli d’oliva.
  2. talleu 1 ceba i 1 gra d’all, a trossets petits i fregiu-los amb un raig d’oli d’oliva.
  3. Quan la ceba estigui transparent, retireu del foc i deixeu refredar una mica. Barregeu-la amb la carn picada, uns quants bolets i els fruits secs, (les orellanes talleu-les a trossos petits). Salpebreu i afegiu el xerès, amasseu i deixeu macerar unes hores, ho podeu deixar tota la nit a la nevera.
  4. Esteneu les cuixes de pollastre ben planes, si cal, les obriu més amb el ganivet. Repartiu la carn al mig de cada cuixa enrotlleu la carn i posant el fil com es veu a la fotografia, caragoleu-lo per tot el roll, suaument, sense estirar bruscament feu un nus i talleu el fil.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. Poseu les cuixes en una safata o cassola, amb unes gotes d’oli i rostiu durant uns 30 minuts. Perquè no es trenquin els talls, no els gireu fins que estiguin ben rossets del damunt, gireu-los i enrossiu per l’altre costat.
  7. Coeu els escamarlans en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli i sal, 3 minuts per costat.
  8. Per fer la salsa: aprofitant l’oli de rostir el pollastre i el dels escamarlans, fregiu la resta de cebes i alls, a trossos no massa petits. Mulleu amb el conyac i cremeu-lo.
  9. Afegiu les tomates netes, sense pelar i trossejades, deixeu sofregir uns 7 minuts, poseu la cullerada de farina i a continuació 1/2 litre de brou de peix, deixeu coure 25 minuts, amb la cassola tapada.
  10. Passeu la salsa pel colador xinès i torneu a posar-la a la cassola. Si us sembla que ha reduït massa, afegiu més brou. Feu la picada i afegiu-la a la salsa.
  11. Poseu els talls de pollastre i els escamarlans, dins de la salsa, deixeu coure 5 minuts he arrebossat amb farina unes rodanxetes d’albergínia i les he fregit. Per servir, he tallat les cuixes de pollastre en tres o 4 trossos.
  12. I ja podeu servir.
  13. Bon profit!!!

Anotacions:

  • Celíacs, enfarineu amb farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mar i terra: cuixes de pollastre farcides amb escamarlans

Picantons amb patates al forn

Deixa un comentari

Temps: 20 minuts+90 de forn

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 6 picantons
  • 1kg. de patates
  • 1 ceba tallada a rodanxes
  • 1/2 pebrot vermell
  • 6 grans d’all
  • sal
  • pebre (opcional)
  • 50gr. de panses
  • 3 orellanes, en 4 trossos
  • 6 dàtils sense pinyol
  • 1 poma golden petita
  • 50gr. de cansalada fumada a daus

Per l’adob:

  • 100cc.d’oli d’oliva verge extra
  • 75cc. de vi blanc
  • el suc de 1/2 llimona
  • julivert
  • 1/2 cdta. de salsa de soja
  • un polsim de timó i d’herbes de Provença

Preparació:

  1. Barregeu els ingredients de l’adob i reserveu.
  2. El dia abans, renteu be els picantons, els traieu les plomes que hi pugui haver i els assequeu amb un paper de cuina. Els poseu amb el pit cap a baix, en una safata, cobriu-los amb l’adob. Reserveu a la nevera 24 hores.
  3. L’endemà, traieu els picantons del adob amb compte, i els farciu per baix, posant a cada un, 2 dàtils, 4 trossets de poma, orellanes, panses i la cansalada tanqueu amb un escuradents, i creueu les cuixes i lligueu-les, les ales gireu-les cap l’esquena perquè quedin apegades al cos.
  4. Salpebreu i poseu a la safata per anar al forn.
  5. Escalfeu el forn a 200ºC.
  6. Peleu les patates i les talleu en 6 trossos cadascuna, talleu la ceba i el pebrot a rodanxes, i poseu-ho tot a la safata amb els picantons, saleu i regueu amb l’adob, ara gireu els picantons de manera que el pit estigui al davall entreu la safata al forn i coeu uns 90 minuts, quan faci 45 minuts que s’estan coent, gireu-los amb compte de no trencar-los. si es queden sense suc, podeu afegir caldo de pollastre o de verdures.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Picantons amb patates al forn

PASTÍS DE FORMATGE I FRUITA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 iogurts naturals
  • 3 ous
  • 200g de formatge per untar
  • 6 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de ‘maizena’
  • confitura de préssec
  • panses sense pinyol
  • fruites per decorar (préssec, maduixa, kiwi, cireres…….)

PREPARACIÓ:

  1. Encendrem el forn a uns 180º per que es vagi escalfant.
  2. En un pot per poder utilitzar la batedora hi posem : el formatge, els ous, el sucre, la ‘maizena’ i els iogurts. Ho batem amb la batedora elèctrica fins que queda tot emulsionat.
  3. Aleshores prepararem un motlle cobert amb paper de forn o sucat amb mantega i farina perquè no s’enganxi el pastis i tirarem la barreja i les panses sense pinyol, ho fiquem al forn 30 m., vigilant cap al final amb un escuradents si surt net un cop punxat ja es pot treure.
  4. Un cop fred el passarem a una safata i untarem el sobre del pastís amb la confitura de préssec, seguidament l’adornarem amb la fruita tallada al vostre gust.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE I FRUITA

Apfelstrudel

3 Respostes

Ingredientes:

  • 1 kg pomes
  • 100 gr sucre
  • 40 gr mantega
  • 80 gr panses
  • ¼l de nata àcida
  • Una mica de suc de llimona
  • 120 gr. de pasta fullada

Sobre la pasta fullada del Apfelstrudel: a Alemanya venen una massa específica per fer el Strudel. La mida de cada full és una mica més petit que un drap de cuina.

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Preescalfar el forn a uns 200 graus.Pelar les pomes i tallar-les en trossos petits. Posar-les en un bol amb el sucre i la nata àcida, i una mica de suc de llimona natural per impedir que la poma es torni negra. Afegir un rajolí de rom i les panses (si us agraden).Deixar-ho reposar 10 minuts.
  3. Treure de la nevera la pasta fullada i deixar-la a temperatura ambient durant 10 minuts. Estendre la fulla de la massa del Apfelstrudel sobre un drap de cuina net i una mica humit.
  4. Posar una altra fulla a sobre de la primera i enganxar-les per les vores amb una mica de mantega fosa.Posar la barreja que hem fet prèviament sobre la meitat de la massa, deixant 2 centímetres per cantó. Doblegar cap a dintre, uns 2 centímetres, les vores de la massa.
  5. Enrotllar, amb molt de compte, amb l’ajuda del drap de cuina. Pintar la superfície amb un mica de mantega fosa.Posar el Strudel en una safata al forn durant uns 35-40 minuts.
  6. Servir calent, amb una mica de sucre glacé i canyella en pols. Si ho deixeu reposar un dia encara està més bo. En alguns establiments es serveix amb una mica de gelat de vainilla.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Apfelstrudel

Pastís de mel i espècies

Deixa un comentari

Ingredients per a un motllo de plumb cake (si els dobleu, com jo vaig fer, en teniu prou per a un motllo de tortell):

  • 2 cullerades de mantega
  • La pell ratllada d’una taronja
  • 250 gr de farina
  • 1 cullerada de cafè de bicarbonat
  • 1/2 cullerada de cafè de canyella
  • Un polsim de pebre, nou moscada, clau d’espècie i gingebre mòlt
  • Un polsim de sal
  • 2 ous
  • 170 grams de mel, mel de canya o xarop d’auró
  • 125 ml de cafè acabat de fer
  • 110 grams de sucre
  • 100 grams de panses

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180 graus, i unteu un motllo amb mantega. Barregeu el cafè i la mel, i poseu-hi les panses a remullar. Escalfeu en un pot petit la mantega i la pell de taronja, i quan la mantega es posi ferèstega, treiu-ho del foc. En un bol, barregeu farina, bicarbonat, espècies, i sal. Tritureu la barreja de cafè, mel i panses. En un altre bol, bateu el sucre amb els ous fins que quedi una barreja cremosa. Afegiu-hi el cafè i la mantega. Aboqueu-hi els ingredients secs, i barregeu-los just fins que la cosa sigui mitjanament homogènia (NO ho bateu). Aboqueu la pasta al motllo i enforneu-la de 45 a 50 minuts, fins que la clàssica prova de l’escuradents indiqui que està fet de dins. Deixeu-lo reposar al motllo cinc minuts, passeu un ganivet per les vores, i gireu-lo per a que es refredi. No el talleu fins que sigui fred o s’us espatxurrarà i perdreu tota la credibilitat davant els nous companys de feina!

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís de mel i espècies

GALETES AMB PANSES, ORELLANES I PINYA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 60 g de panses sense pinyol
  • 12 d’orellanes (tallades a bocinets molt petits)
  • 50 g de pinya deshidratada (tallada a bocinets molt petits)
  • 3 ous sencers
  • 100 g de mantega
  • 7 cullerades ben plenes de sucre
  • 1 culleradeta (de les de cafè) ben plena de canyella
  • 200 g de farina
  • 1 gotet de conyac
  • 1/2 gotet d’aigua (si cal)

PREPARACIÓ:

  1. El dia abans, posem en un llibrellet les panses, les orellanes i la pinya en remull amb el conyac i aigua fins que les cobrisca.
  2. Barregem la mantega tova (no desfeta) amb el sucre.
  3. Quan quede una pasta blanca, hi afegim la culleradeta sopera de canella.
  4. Ara és el moment d’afegir-hi els 3 ous batuts com per a fer una truita.
  5. Després hi abocarem les panses amb l’alcohol més la farina tamisada.
  6. Cal treballar molt la pasta (si queda massa líquida, hi afegirem una mica de farina).
  7. Folrem una plata de forn amb paper vegetal.
  8. Hi tirem micones de massa.
  9. Convé no fer-les massa grosses perquè amb la cuita augmenten molt de volum.
  10. Ho posem molt amunt del forn i a forn suau, uns 175º, durant uns 18 minuts.
  11. Després, les posarem un moment a gratinar per enrossir les galetes.
  12. Heu d’anar vius de no es cremin.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GALETES AMB PANSES, ORELLANES I PINYA