Arxiu d'etiquetes: PASTA BRISA (PASTA TRENCADA)

QUICHE LORRAINE

Deixa un comentari

QUICHE LORRAINE

Ingredients:

  • 375 cl. de llet
  • 2 ous
  • 75 grms. de bacó fumat ( tallat a làmines fines )
  • 75 grms. de formatge Gruyère ( tallat a làmines fines )
  • 1 làmina de pasta brisa o 1 làmina de pasta fullada ( la Quiche de la foto és de pasta brisa )
  • Un pessic de nou moscada
  • Un pessic de pebre
  • Sal
  • Un motllo rodó baix amb el fons movible, si és arrissat millor.

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 185 graus. Dalt i baix, la reixeta al centre.
  2. Folrem el motllo amb la pasta, apretem sobretot els voltants perqué la pasta quedi ben enganxada i agafi bé la forma de les ones, tallem el sobrant de la part de dalt i amb una forquilla punxem una mica el fons.
  3. Fregim lleugerement el bacó.
  4. Al fons del motllo posem una capa amb la meitat del formatge, les tiretes de bacó i la resta del Gruyère.

Preparació de la crema:

  1. Batem una mica els ous, posem la sal, el pebre i la nou moscada, ho barregem i tot seguit hi aboquem la llet calenta (no bullint) i mesclem amb el batedor.
  2. Aboquem la crema pel damunt i l’enfornem uns 25 minuts. Ha de quedar daurada.
  3. La posem al damunt d’una reixeta a refredar.
  4. La desemmotllem i ja la tenim a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE LORRAINE

Pascualina de bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tapes per a pascualina (pasta brisa)
  • 2 paquet de bledes
  • 200gr ricotta (formatge ratllat o fresc*)
  • 1 ceba
  • 1 pebrot
  • 4 ous
  • Pebre, nou moscada i sal

* El formatge fresc a Argentina és un formatge que es fon i amb poc gust, s’utilitza per donar cos als menjars, augmentant-ne el volum

Accions:

  1. Posar a bullir les bledes amb aigua amb sal.
  2. Fer dos ous dus.
  3. Picar la ceba i el pebrot i sofregir.
  4. Quan estiguin toves les bledes, treure-les de l’aigua, tallar-les petitetes i escórrer-les molt bé.
  5. Barrejar la ceba, el pebrot, les bledes, dos ous batuts i la ricotta. Si es vol s’hi pot posar formatge ratllat o del fresc.
  6. Condimentar amb sal, pebre i nou moscada.
  7. Sucar la font rodona de forn amb mantega i posar-hi una de les dues capes de pascualina.
  8. Bolcar-hi el farcit de les bledes. Fer dos buits al farcit i posar-hi a dins els ous durs.
  9. Tapar amb l’altra tapa i tancar-ho bé, si es vol es pot pintar amb un ou i posar-hi una mica de sucre.
  10. Posar-ho al forn fins que la massa estigui cuita, aproximadament 20 minuts a 200º, i deixar-ho reposar uns 10 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pascualina de bledes

FARCELLETS DE PASTA BRIK, AMB PERNIL DE YORK I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 paquet de pasta brik ( 10 fulls )
  • Pernil de york
  • Formatge, el que agradi
  • Una mica de mantega o margarina
  • Una mica de formatge ratllat

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 170 graus ( dalt i baix ) posició de la reixeta, al centre.
  2. Pintem amb la mantega els fulls de pasta brik, tallem per la meitat.
  3. Tallem el pernil de york a la mida per omplir la meitat del full, però deixem un espai lliure per poder plegar la fulla, com si fossin farcellets.
  4. Tallar el formatge a la mida per omplir la meitat del full i el posem al damunt del pernil, llavors ja podem tancar els farcellets, els pintem una mica amb mantega per sobre i posem formatge ratllat.
  5. Folrem una safata amb paper de forn, posem els farcellets que no es toquin uns amb els altres i els deixem coure uns 15 minuts, fins que agafin un color daurat.
  6. Quedan cruixents i molt apetitosos !!
  7. Els servim calents !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FARCELLETS DE PASTA BRIK, AMB PERNIL DE YORK I FORMATGE

Pascualina de Verat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tapes per a pascualina (pasta brisa)
  • 1 llauna de caballa (verat en català)
  • 1 pot de tomàquet de fregit o “puré de tomate”
  • 1 ceba
  • 1 ou
  • Pebre negre, pebre vermell, ají mòlt* i sal

* L’ají mòlt és pebrot picant vermell, sec i picat

Acciones:

  1. Picar la ceba i sofregir-la.
  2. Obrir la llauna de caballa i treure-li les espines.
  3. Afegir la caballa a la paella i també el tomàquet.
  4. Remenar bé i afegir-hi les espècies al gust.
  5. Deixar que fagi xup-xup fins que el tomàquet s’hagi espessit.
  6. Quan estigui cuit, es retira del foc i es deixar refredar uns 10 minuts.
  7. Batre l’ou i afegir-lo a la barreja de la paella.
  8. Sucar la font rodona de forn amb mantega i posar-hi una de les dues capes de pascualina.
  9. Bolcar-hi el farcit i tapar-ho amb l’altra tapa, de manera que quedin ben unides.
  10. Posar-ho al forn fins que la massa estigui cuita, aproximadament 20 minuts a 200º, i deixar-ho reposar uns 10 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pascualina de Caballa

Quiche de carabassí i bacó

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 1 carabassí gran
  • 1 paquet de daus de bacó (120 g aproximadament)
  • 2 porros
  • 2 ous
  • 200 ml de nata (1 bric petit de nata per cuinar)
  • Oli, sal, pebre bo i nou moscada

Preparació:

  1. Per començar a fer el farciment de la quiche, rentam i tallam el porro ben petit, i pelam el carabassí i el tallam en daus que no siguin massa grans. En una pella amb oli calent sofregim les verdures, fins que comencin a estar blanes i transparents. A continuació afegim el bacó i el deixam coure fins que estigui daurat. Salpebram el conjunt amb una mica de sal, pebre bo i nou moscada.
  2. En un bol batem els dos ous i els mesclam amb la nata líquida (si el voleu més lleuger podeu utilitzar llet evaporada). Quan les verdures i el bacó estiguin cuits, ho abocam tot dins el bol, remenam, i tastam. Si fa falta, ara és el moment de rectificar.
  3. Mentre es sofregeix el farciment podem anar coent la pasta, en un motlle (millor sí és específic per a quiche amb la part d’abaix desmuntable). Untam el motlle amb una mica d’oli i col·locam la pasta ben estirada, retirant el que sobresurti. Ho cobrim amb paper de forn amb llenties o cigrons per a què facin pes mentre es comença a coure. Ho enfornam uns 20 minuts amb el forn calent a 170-180 graus. Passat aquest temps, retiram el paper de cuina i hi abocam la mescla de les verdures i el bacó.
  4. Ho tornam a enfornar, aquesta vegada uns 10-12 minuts. La traiem del form, deixam refredar, desemmotllam i ja està feta la quiche! Bon profit!
  5. Nota: Si us agrada, podeu incorporar també una miqueta de formatge al farciment abans d’abocar-lo a sobre de la pasta mig cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Quiche de carabassí i bacó

TARTALETES DE PASTA BRISA FARCIDES AMB GANACHE DE XOCOLATA NEGRA

Deixa un comentari

TARTALETES DE PASTA BRISA FARCIDES AMB GANACHE DE XOCOLATA NEGRA

Ingredients:

  • 1 làmina rectangular de pasta brisa ( jo la compro al Lidl )
  • 200 grms de xocolata negra
  • 200 ml.de nata per muntar ( sense muntar)
  • 50 grms. de mantega

Preparació:

Tartaletes:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix)Tallar la pasta brisa en sis porcions quadrades, omplir les tartaletes, pressionar bé els laterals i tallar el sobrant.
  2. Punxar la base, folrar amb paper de forn i cobrir amb cigrons o mongetes crues.
  3. Coure uns 20 minuts o fins que veiem que estan cuites.
  4. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

Ganache:

  1. En un cassó, escalfar la nata fins que bulli i retirar del foc.
  2. Posar la xocolata trossejada dins la nata, remenar fins que quedi ben integrada, per últim afegir la mantega i remenar fins que es desfaci.
  3. Omplir las tartaletes amb ganache i deixar refredar.
  4. Decorar al vostre gust.
  5. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TARTALETES DE PASTA BRISA FARCIDES AMB GANACHE DE XOCOLATA NEGRA

Quiche de formatges

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pasta brisa
  • – 5 ous
  • – 500 ml de nata
  • – sal, pebre i nou moscada
  • – 250 cheddar ratllat
  • – 250 gruyère ratllat
  • – cibulet
  • – 200 formatge de cabra
  • – 100 bacon
  • – romaní (si és en flor millor)
  • – oli

Preparació:

  1. Es baten els ous, la nata, la sal, el pebre i la nou moscada. S’afegeix el formatge cheddar i el gruyère, i el cebollí tallat ben petit.
  2. Es posa en un motlle la pasta brisa, i s’omple amb la barreja anterior.
  3. Es trosseja, amb els dits, el formatge de cabra, tot empolsegant per sobre, les tires de bacon i el romaní mullat amb l’oli.
  4. Es posa la forn a 180ºC fins que en punxar-lo amb un escuradents aquest surt sec.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Quiche de formatges

Pastís de poma

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de crema pastissera
  • 1 planxa/full de pasta brisa (quebrada)
  • 3 pomes Golden
  • gelatina de poma de pastisseria per pintar
  • 1 xarrup de vi dolç Pedro Ximénez
  • 1 ou batut
  • sucre

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem la nostra crema pastissera.
  2. Com sempre, barregem els ingredients degudament i la deixem coure fins que la pala de fusta s’aguanti sola. Deixar refredar.
  3. Us recomano la lectura de la recepta crema pastissera.
  4. Utilitzarem un motlle metàl·lic rodó i força pla, però si en teniu de silicona, millor.
  5. Cobrirem el motlle amb una capa de pasta brisa/quebrada. La podeu fer vosaltres o comprar-la a qualsevol supermercat, que ara hi venen tota mena de masses preparades.
  6. Retallem la massa sobrant.
  7. Acabem d’arreglar bé les cantonades evitant bombolles d’aire.
  8. Ara prepararem el farciment d’aquest pastís tot afegint una copeta de Pedro Ximénez a la nostra crema pastissera (ja freda).
  9. Barregeu-la bé amb un batedor. Aquest vi dolç li aportarà un regustet molt agradable.
  10. Omplim el motlle amb la crema.
  11. Més o menys, fins la meitat del motlle. Escampeu-la bé i piqueu una mica per sota el motlle per fer sortir les bombolles d’aire.
  12. Ara pelarem les pomes. Primer els hi traurem el cor.
  13. I en farem talls en forma de mitja lluna i tots del mateix gruix.
  14. Anirem col·locant la poma pel voltant del nostre pastís.
  15. Es tracta de muntar cada trosset de poma sobre l’anterior fins que us quedi així de bonic.
  16. Finalment, l’interior de la rotllana el podeu acabar en forma de flor.
  17. Bateu un ou.
  18. I pinteu la poma de forma generosa.
  19. Finalment, tirarem una mica de sucre per sobre.
  20. Aquest sucre desprès es fondrà i li aportarà un toc dolç a la poma.
  21. Enforneu el pastís de poma a 180-190º graus durant uns 45 minuts.
  22. Vigileu-lo bé i punxeu-lo amb una punxa de ferro per a comprovar si l’interior està cuit o no.
    Deixeu-lo refredar una estona.
  23. Abans que estigui del tot fred, l’emplatarem. Jo ho faig com si es tractes d’una truita i utilitzo la tapa d’una cassola.
  24. Ja li hem donat la volta. Ara, a sobre, que és la part inferior, li posarem un cartró amb blonda.
  25. Mitja volta més i ja tenim el nostre pastís de poma.
  26. Deixeu-lo refredar completament.
  27. Només ens quedarà pintar-lo amb gelatina de poma.
  28. Aquesta gelatina de poma, apart de brillantor, li aportarà un gustet molt característic a poma que considero “vital” per a presentar aquesta recepta. Un pastís de poma sense gelatina no és un pastís de poma.
  29. És gelatina de pastisseria. Jo la compro a Solé&Graells, que tenen botiga online, però la podeu trobar en moltes pàgines de productes de pastisseria.
  30. S’ha d’escalfar i deixar refredar fins al punt que estigui freda però no quallada.
  31. Si està una mica calenta tampoc passa res, ja que es tracta d’un producte cuit.
  32. No podríeu pintar un gelat per exemple. Per això seria millor un nappage o gelatina en fred.
  33. Pintem el pastís amb abundant gelatina.
  34. De fet jo el pinto, el deixo una estona i, un cop quallada la gelatina del pastís, el torno a pintar per donar-li una segona capa i garantir un gruix ben maco.
  35. I ja la tenim.
  36. A gaudir !!!
  37. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís de poma

Bastonets cruixents de truita i pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • fulles de pasta brick
  • formatges (d’ovella, de vaca, cabra, etc..)
  • pernil ibèric
  • truita de patates
  • formatge per fondre
  • curry

VARIANTS:

  • – Podeu acompanyar-los amb una salsa dolça (de Mostarda, de poma o de mel i mostassa)

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem 10 fulls brick.
  2. He utilitzat una barreja de dos formatges de sabor intens que he comprat en una fira medieval del meu poble.
  3. També utilitzarem uns tallets de pernil ibèric que tenia per la nevera.
  4. Farciu una fulla brick amb unes tires de cada.
  5. Procureu transmètre pressió mentre enrotlleu les barretes.
  6. Això li otorgarà un cos més estable.
  7. Col.loqueu aquests bastonets en una safata pel forn amb paper cuisson.
  8. Farem el mateix procès amb unes tires de truita de patata.
  9. A sota hi col.locarem un mica de formatge per fondre.
  10. I a sobre la truita.
  11. Tireu un polsim de curry per sobre.
  12. El curry li aportarà caràcter al bastonet.
  13. Feu els que necesiteu.
  14. Penseu que desprès els partirem per la meitat i en tindrem el doble.
  15. Ara nomès ens queda enfornar-los a 190º durant uns 10-12 minuts.
  16. Fins que estiguin rossets.
  17. Si els partiu, queden més bonics ja que es pot apreciar l’interior.
  18. Per tallar-los, al ser una pasta seca i cruixent, és millor fer-ho serrant molt poc a poc o d’un tall fort i sec. Així evitareu que s’esmicoli la pasta brick.
  19. Doncs ja tenim uns bons aperitius pel vermut.
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bastonets cruixents de truita i pernil

PASTÍS DE POMA (TARTA TATIN)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 -9 pomes
  • 100 gr. de sucre moré
  • 60 gr. de mantega
  • 1 paquet de pasta brisa dolça

Preparació:

  1. Pelem les pomes, les tallem a quarts (si són molt grans les podem tallar en més trossos, però cal tenir en compte que quan les coem es redueixen força) i en llencem el cor. Tallem la mantega a daus.
  2. En una cassola hi posem la mantega, les pomes i el sucre. Si la cassola és de ferro forjat o d’algun altre material que pugui anar al forn, molt millor, no caldrà utilitzar cap motllo addicional. Jo ho he hagut de fer utilitzant dos recipients.
  3. Deixem coure les pomes a foc lent durant 40 minuts, remenant de tant en tant perquè se’ns facin per tots costats. No cal tapar la cassola. Quan veiem que les puntes estan caramel·litzades apaguem el foc.
  4. Escalfem el forn a 210º.
  5. Si la cassola no pot anar al foc agafem un motllo de pyrex o de qualsevol altre material, que no sigui molt alt i hi podem les pomes.
  6. Estenem la pasta brisa i si cal amb un corró l’estirem fins que tingui la mateixa mida del motllo. El posem damunt les pomes i si ens obra sobra una mica de massa la dobleguem pels costats.
  7. Posem el pastís al forn i el deixem coure durant uns 35 minuts.
  8. El deixem refredar i el desemmotllem amb compte.
  9. Es pot menjar fred, tebi (el posem un segons al microones) o a la mode, amb gelat de vainilla. A França s’acostuma a servir tebi i amb crema de llet pel damunt o amb nata muntada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE POMA (TARTA TATIN)