Arxiu d'etiquetes: PASTA BRISA (PASTA TRENCADA)

QUICHE DE POMA I TRES FORMATGES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 làmina de pasta brisa
  • -cabell d’àngel
  • -2 pomes golden
  • -150 g de formatge fresc de cabra
  • -50 g de formatge Idiazàbal
  • -50 g de formatge emmental
  • -200 cc de nata líquida
  • -2 ous
  • -50 g de panses
  • – pinyons
  • -1 cullerada de conyac

Preparació:

  1. -Prescalfeu el forn a 180 º. Poseu en remull les panses amb el conyac.
  2. -Estireu la làmina de pasta brisa sobre el motlle, i disposeu a sobre una fina capa de cabell d`àngel.
  3. – Amb l’ajuda d’una forquilla tritureu el formatge de cabra i afegiu-hi tot remenant, la nata, el sucre i els ous.
  4. – Ratlleu l’idiazàbal i l’emmental i els incorporeu juntament amb el conyac de les panses a la barreja anterior. Assaoneu-ho si cal, amb sal i pebre
  5. -Aboqueu-ho en el motlle i cobriu-ho tot amb les pomes tallades en fines làmines. Aboqueu per sobre les panses i alguns pinyons. Enforneu a 180º entre 30 -35 minuts.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: QUICHE DE POMA I TRES FORMATGES

TATIN DE MANGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -2 Mangos ben madurets
  • -1 rotllo de pasta brisa
  • -70 grs. de sucre
  • -20 grs. de mantega

Preparació:

  1. Feu un carmelo amb el sucre i una mica d’aigua i poseu-lo al fondo i costats d’un motllo i deixeu-lo refredar una mica.
  2. Peleu i talleu els mangos en rondanxes no gaire gruixudes i col.loqueu-lo sobre el carmelo, distribuïu per sobre la mantega tallada a trossets.
  3. Tapeu amb la pasta brisa, procurant ficar ben endis les vores.
  4. Poseu al forn precalentat a 200 ºC , uns 30 minuts.
  5. Deixeu refredar una mica i treiu del motlle.
  6. Per adornar si poden posar, nous picades o festucs (pistatxos). També si pot afegir una mica de nata montada o líquida.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TATIN DE MANGO

Sobres de Verdura (recepta d’aprofitament)

1 Resposta

Ingredients (verdures al gust):

  • 1 tapa de pasta brisa (tapa per Pascualina)
  • 1 mata de bròcoli
  • 1 pastanaga
  • 1/2 carabassó
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba
  • 1 tomata
  • 3 o 4 xampinyons
  • olives negres
  • 1/2 pit de pollastre
  • formatge ratllat al gust
  • sal, pebre negre i orenga (espècies al gust)
  • oli i mantega

Accions:

  1. Posem en una olla, aigua amb sal i bullim el bròcoli. Podem posar-li un raig de vinagre per evitar l’olor del bròcoli bullit.
  2. Tallem totes les verdures, menys la tomata, en juliana.
  3. Sofregim la ceba i l’all en una paella amb un raig d’oli.
  4. Tallem el pit de pollastre a daus.
  5. Quan les verdures estiguin tendres, li afegim el pollastre tallat a daus, el carabassó i la pastanaga.
  6. Preescalfem el forn.
  7. Quan el bròcoli estigui tou, el treiem de l’aigua i l’escorrem bé.
  8. Tallem el bròcoli, els xampinyons i la tomata a capes fines.
  9. Treiem el pinyols de les olives negres i les piquem.
  10. Afegim la resta de verdures a la paella, les saltegem i le especiem.
  11. Posem les verdures al mig de la tapa de pasta brisa.
  12. Per damunt de les verdures li agreguem formatge.
  13. Tanquem la pasta brisa, fent un sobre.
  14. Posem formatge per damunt del sobre.
  15. Posem el sobre al forn, en una safata amb mantega, uns 20min, fins que la massa tingui color per fora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Sobres de Verdura

Quiche de bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llàmina de pasta quebrada (o com carai es digui, de la que no puja) – pasta brisa
  • 1 bossa de bledes (300 gr)
  • 1 llauna de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 sobre de formatge ratllat
  • 3/4 de got de llet
  • 1 cartró de nata líquida de 18% matèria grassa
  • 3 ous
  • 1/2 cullerada de farina
  • Ametlles filetejades
  • 1 all
  • Oli, sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Poseu a descongelar la llàmina de pasta el temps que marqui el paquet, que sol ser una mitja horeta. Peleu i talleu la ceba a tires, saleu-la, i poseu-la a caramelitzar amb l’all partit per la meitat i sense nervi, a foc baix. Mentre la ceba va fent, poseu aigua a bullir. Quan bulli, tireu-hi les bledes -que no cal tallar ni rentar, perquè per això les heu comprat de bossa- i deixeu-les coure cinc minutets. Escorreu-les a un colador de pasta, apretant fins que no surti aigua. Afegiu-les a la ceba que s’està coent i adoneu-vos-en que la quix no tindrà prou farcit. Pesqueu del fons de l’armari una llauna de xampinyons filetejats, escorreu-los, afegiu-los i feliciteu-vos pels vostres reflexos. Retireu l’all i afegiu un polsim de pebre i nou moscada.
  2. Responeu al mòbil i expliqueu a la vostra mare que esteu cuinant bledes. Deixeu que el silenci a l’altre costat de la línia us faci arribar la seva admiració. Talleu la conversa fent veure que no teniu cobertura quan comenci a dir-vos que el següent pas és superar l’api i us acusi de maniàtica. La verdura ja serà cuita.
  3. Folreu un motlle rodó amb paper de forn i la massa, creant un receptacle. Escalfeu el forn a 180 graus. En un bol gran, batiu la resta d’ingredients, tot i reservant una part del formatge, que ha de cobrir el fons del motllo per a que la base no quedi remullida (vaig aprendre aquest truc del llibre del Michael Ruhlman. En un moment donat el director de la CIA pregunta a un aterroritzat alumne quin és el motiu per el que el formatge va al fons de les quiches). Si cal, afegiu més llet a la barreja fins que sigui “treballable”. Poseu l’esmentat formatge al motllo i ajunteu verdura i barreja d’ou. Feu-ho de pressa, perquè la verdura serà calenta i no és qüestió que l’ou comenci a quallar. Aboqueu-ho al motllo i cobriu amb una capa d’ametlles.
  4. Coeu-ho 35 minuts a 180 graus i apujeu la temperatura a 22o durant vint més, per a que les ametlles es torrin, encara que més val anar-ho vigilant. Recomano fer el test de l’escuradents, i si el vostre forn és de gas, és probable que hagueu d’encendre el gratinador per a que s’arribin a torrar. Quan l’interior sigui sec, deixeu refredar el motllo sobre una reixeta (o sobre els fogons) abans de desenmotllar-ho. Si us espereu a tallar-la quan sigui freda, teniu més números de que no s’esconyi.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Quiche de bledes

Quixe de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de ceba,
  • 3 cullerades de mantega,
  • 1 cullerada d´oli
  • 2/4 ous, 200 ml de crema de llet,
  • 50 gr de gruyere ratllat,
  • 50 d´emmental ratllat.
  • sal i pebre,
  • una base pre-cuinada de pasta brisa

Preparació:

Tallem la ceba a juliana i la potxem, tapada, amb la mantega i l´oli. Una mica de sal, i una miqueta d´aigua a vegades, molt poca. Paciència, a poc a poc, fins que estigui ben rossa i caramelitzada. Escalfem el forn a 190 graus, barregem tots els ingredients, posem la base al motllo, l´omplim i en uns 30 minuts la tindrem llesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de ceba

CASSOLETES FARCIDES DE MARISC I CARBASSÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -100 gr de varetes de surimi
  • -100 gr de gambes pelades
  • -100 gr de ceba picada
  • -1 carbassó pelat i picat
  • -Cassoletes de pasta brisa o de pasta fullada.
  • -oli
  • -Sal
  • -Pebre

Beixamel:

  • -30 gr de farina
  • -30 gr de mantega
  • -400 ml de llet
  • -Sal
  • – Nou moscada en pols

Procediment:

  1. -Escalfar oli en una cassola i sofregir la ceba.
  2. -Afegir e carbassó i sofregir 10 minuts més aproximadament.
  3. -Posar les gambes i coure tot junt uns minuts més.
  4. -Fora del foc , afegir el surimi trossejat, i salpebrar i reservar.
  5. – Per fer la beixamel, escalfar la llet i reservar.
  6. -Desfer la mantega en un altre cassó , i torrar la mantega.
  7. -Afegir la llet , poc a poc, tot remenat amb unes varetes, fins que es torni espès.
  8. -Condimentar al gust amb sal, pebre i nou moscada. Afegir el carbassó amb les gambes i el surimi, barrejar tot i retirar-ho del foc.
  9. -Omplir amb aquest farcit ,unes cassoletes de pasta brisa o de pasta de full .
  10. -Es pot servir calent o fred.

*Amb aquest mateix farcit, es poden omplir carbassons, prèviament buidats i bullits, i gratinar-los al forn , coberts amb formatge ratllat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CASSOLETES FARCIDES DE MARISC I CARBASSÓ

CRESTES CRIOLLES O ARGENTINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet d’oblees o 1 làmina de pasta brisa
  • 250 grams de carn picada de vedella
  • 1 pebrot Vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 all
  • 1 ceba tendra
  • 10-12 olives verdes picades
  • 1 ou dur
  • ½ cullerada de comí
  • Oli d’oliva
  • Pebre i sal

PREPARACIÓ:

Per fer les crestes més “lleugeretes” escaliveu els pebrots i enforneu-les enlloc de fregir-les. Piqueu la ceba i daureu-la a la paella juntament amb l’all, afegiu la carn picada i salpebreu al gust. Un cop cuit, retireu del foc i afegiu les olives picades, l’ou dur picat, el comí i opcionalment i si us agrada unes gotes de tabasco. Munteu les crestes o l’empanada i coeu-la al forn a uns 200º fins que quedin dauradetes.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CRESTES CRIOLLES O ARGENTINES

“Quiche” de poma, bacon i formatge Idiazábal (16/36)

2 Respostes

Ingredients:

  • Una làmina de pasta brisa/5 làmines de pasta brick
  • 2 pomes golden
  • 150 gr de bacon fumat
  • 2 cebes
  • 2 ous
  • 200 ml de crema de llet
  • 100 gr d´Idiazábal
  • 100 gr de mantega
  • oli d´oliva
  • sal, pebre

Preparació:

Saltegeu el bacon, sobregiu la ceba en el seu oli, caramelitzant-la en la mesura que sigui possible…vaja, feu-ho! Poseu mentres a pre-coure la massa al forn uns vint minuts a 180 graus, punxant-la o amb llegums crus en el cas de la brisa o en un motlle forrat de fulles de pasta brick enganxades entre si amb mantega deu minuts. Talleu les pomes a daus petits (pelades) i les saltegeu amb mantega. Bateu els ous amb la crema de llet, hi afegiu el formatge (ratllat), la poma, el bacon i la ceba, rectifiqueu de sal i pebre si es necessari. Enforneu a 160 graus entre 20 i 30 graus. Ideal menjar-ho acompanyat d´amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Quiche” de poma, bacon i formatge Idiazábal (16/36)

Pastís de ricotta i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. De formatge ricotta (si no en trobes un burgos)
  • – 200 gr. De formatge feta
  • – 2 ous
  • – 1 paquet de pasta brisa
  • – 1 carbassó mitjà
  • – Oli, sal i comí

Preparació:

  1. Primer vaig netejar, pelar una mica i fregir amb una mica d’oli els talls de carbassó en una paella. Després vaig estirar bé la massa de pasta brisa en una font baixa i desenmotllable. La vaig punxar amb una forquilla i mentre preparava la resta, vaig guardar-la a la nevera. Mentre el carbassó es cou, hi posem una mica de sal, de pebre i de comí.
  2. Per altra banda, en una font fonda i amb una batedora elèctrica o la thermomix barrejo els ous i els dos formatges fins aconseguir una pasta sòlida i lligada. Un cop fregits els carbassons, es treu la massa de la nevera, s’escampa la pasta dels formatges per sobre amb l’ajuda d’una cullera i després es reparteixen els trossos de carbassó a sobre de tot.
  3. Un cop muntat el pastís, es posa tot al forn prèviament escalfat.
  4. El meu es molt potent i a 220º amb el ventilador només amb uns 20 minuts ja estava el pastís acabat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Pastís de ricotta i feta

Pastís Tatin

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 100 de mantega
  • 1 kg. de pomes més o menys
  • canyella
  • pasta fullada o brisa, jo la vaig comprar però segur que feta a casa guanya en textura i qualitat

Preparació:

  1. Posar el sucre en l’olla que després ficarem al forn i caramel·litzar a foc lent. Mentrestant, tallar les pomes en quatre o més trossos. Un cop caramel·litzat el sucre, apaguem el foc i afegim la mantega. A continuació posem les pomes al damunt (pensant que el pastís es mostrarà a l’inrevés) i les fem a foc lent una hora o potser més. Quan ja estigui prou fet, posem la pasta de full per damunt, enfonsem les cantonades i punxem perquè no creixi (molt important perquè sinó s’infla). I cap al forn preescalfat a 180º fins que es faci la pasta de full. Per servir, donar la volta.
  2. Vaig seguir més o menys la recepta d’El cocinero fiel (amb vídeo inclòs), ell la fa amb 250 gr. sucre, 90 gr. mantega, 10 pomes i 1 llimona (per al meu gust millor no posar la llimona que després queda molt àcid). Ell també feia servir pasta de full comprada.
  3. Al programa Karakia feien un Pastís Tatin els del restaurant Chez Bernard a Vilanova i la Geltrú amb la massa inclosa. La seva recepta és el doble que la meva: 2 kg de pomes, 200 de mantega i 200 de sucre. Per la massa feien servir: 250 g. de farina, 100 g. de mantega i 100 g. de sucre, aigua i sal. La seva recepta és la següent:
  4. Peleu les pomes i traieu-ne els cors; talleu-les a quarts i cada quart talleu-lo a làmines fines. En una paella de mida grossa, caramel·litzeu el sucre amb la mantega i després incorporeu-hi les làmines de poma (us ha de quedar la paella ben plena).
  5. Per preparar la massa, feu un volcà amb la farina i afegiu-hi la mantega a trossos (o mantega i margarina, si ho preferiu), el sucre, un got d’aigua i un polsim de sal. Barregeu tots els ingredients a mà (millor amb la punta dels dits, sense amassar amb força). Formeu una bola amb la massa i deixeu-la reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.
  6. Preescalfeu el forn a 200º. En un motllo per anar al forn, disposeu les pomes ja caramel·litzades de la forma que més us agradi, ompliu-ne tota la base. Estireu la massa amb un corró i cobriu el motllo amb les pomes. Enforneu-ho entre 10 i 15 minuts. Quan traieu aquest pastís del forn convé que el desemmotlleu de seguida tombant-lo com si fos una truita (el caramel us facilitarà aquesta operació). Si el pastís se us refreda abans de treure’l del motllo, poseu-lo sobre el foc uns instants (just per fondre el caramel) i el podreu desemmotllar sense problemes.
  7. Serviu-lo amb un raig de crema de llet pel damunt o una mica de nata semi muntada. Si no voleu tenir tanta feina, podeu utilitzar pasta de full precuinada o congelada (deixeu-la descongelar abans de fer-la servir).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís Tatin