Arxiu d'etiquetes: PATATES

Braç de puré de patates, peix i tomàquet (132/164)

1 Resposta

Ingredients (4/5 persones):

  • 1 kilo de patates
  • 1/2 kilo de peix (congelat…lluç, hablibut, etc)
  • 1 vas i mig de llet calenta
  • mantega
  • salsa de tomàquet
  • olives negres i/o verdes
  • formatge ratllat (opcional)

Preparació:

  1. Primer feu la salsa de tomàquet.
  2. Paral·lelament poseu a bullir les patates i en una altra olla feu un brou curt (ceba, llorer, vi blanc…i aigua, clar) i quan arrenqui el bull hi tireu el peix (ja descongelat) un parell de minuts.
  3. Quan estigui el feu miques i el barregeu amb la salsa de tomàquet i unes quantes olives tallades petites.
  4. Tan bon punt tingueu les patates cuites en feu un puré amb la mantega (margarina) i la llet, tot aixafant les patates (millor si han estat bullides amb pell).
  5. Ho esteneu a sobre d’un drap moll i al mig hi poseu el peix amb la salsa de tomàquet, que quedi com un rectangle. I llavors, amb molt de compte, li doneu la volta i mireu que quedi com un cilindre.
  6. Ho cobriu amb salsa de tomàquet i si voleu també amb formatge ratllat.
  7. Ho gratineu al forn uns minuts i llestos!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Braç de gitano” de puré de patates, peix i tomàquet (132/164)

Cim i tomba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates
  • 4 talls de rap
  • 1 llobarro de 600 grams
  • fumet de peix de crancs i galeres
  • farina
  • sal i oli
  • allioli (sense ou)
  • picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
  • pasta de nyora
  • pebre negre en gra

Preparació:

  1. Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc.
  2. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts.
  3. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora.
  4. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts.
  5. Ho colem i reservem.
  6. Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans.
  7. Les fregim fins que siguin daurades.
  8. Les reservem.
  9. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem.
  10. En el mateix oli de les patates els fregim.
  11. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.
  12. Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.
  13. S’afegeix una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull.
  14. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Cim i tomba

6es Jornades Gastronòmiques de la Patata – Sant Vicenç de Montalt (01)

Deixa un comentari

Del 17 de maig al 18 de juny del 2017 Sant Vicenç de Montalt (Maresme)

Establiments que hi participen, oferint en els seus menús plats amb la patata com a protagonista:

  • RESTAURANT LA CALETA
  • RESTAURANT MEXICÀ “ESTO ES MÉXICO”
  • LA MAR DE BO
  • BAR-RESTAURANT TAPATIP
  • BAR DE LA PISCINA
  • LA ROSTISSERIA DE MONTALPARK
  • LA ZERVECERÍA

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.svmontalt.cat

PROGRAMA:    http://www.svmontalt.cat/ARXIUS/2017/TURISME/DOCUMENTS/JORNADES__PATATA_2017.PDF

 

PASTIS DE PATATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kl.de patates pelades i tallades
  • 400g. de llet sense lactosa
  • una nou de mantega
  • 400g. de carn picada barrejada (porc / vedella)
  • 1 ceba ratllada
  • salsa de tomàquet
  • formatge ratllat
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem les patates a bullir amb la llet i sal
  2. Mentre fem el sofregit:
  3. En una paella amb oli sofregim la ceba un cop la tinguem ofegada i afegim la carn i la sal i coem, afegim la salsa de tomàquet rectifiquem de sal i deixem coure tot junt i reservem
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Un cop les patates estiguin cuites i afegim la mantega i triturem ben triturat i reservem
  6. En un motlle desmuntable untem amb mantega o spray de mantega i posem la meitat del puré de patata i al damunt el sofregit
  7. I ara acabem amb la resta de puré
  8. I posem el formatge ratllat
  9. Enfornem uns minuts que se fongui el formatge i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PATATA

Patates farcides al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates grosses
  • 2 cebes
  • 150 gr de xampinyons (o més)
  • 2 iogurts grecs
  • 50 gr d´emmental ratllat
  • 50 gr de brie o camembert
  • 250 gr de carn picada (de porc, de vedella, mig mig…com us vingui de gust)
  • julivert
  • sal, pebre
  • amanida de brots, ruca, etc per acompanyar

Preparació:

Rentar les patates, embolicar-les amb paper de plata i posar-les a coure al forn, a 180 graus, fins que estiguin cuites. Una hora mínim. Mentrestant sofregim la ceba per una banda, saltegem els xampinyons i la carn, i quan estigui tot cuit dividim la ceba, la meitat amb els xampinyons (hi podeu afegir cúrcuma en pols, per exemple, o alguna altra espècia semblant) i l´altra amb la carn. A cada preparació hi afegirem un iogurt, julivert picat, sal i pebre. I quan les patates estiguin cuites les partirem per la meitat, les buidarem i barrejarem la seva polpa amb els seus corresponents farcits de carn i xampinyons. Farcirem de nou les patates i les cobrirem amb els formatges, en principi l´emmental per a la de carn i el brie per als xampinyons. I ho posem a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates farcides al forn

PATATES AMB POP

1 Resposta

PATATES AMB POP

INGREDIENTS:

  • 3 grans d’all laminats
  • 1/5 ceba morada
  • 1 tros de porro la part blanca
  • 1 tomàquet pelat i tallat petit
  • 3 patates
  • 2 potes de pop cuites
  • 1/5 vas de vi blanc
  • sal
  • oli
  • pebre vermell

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem les patates a daus i reservem amb aigua.
  2. Posem una paella al foc amb oli, i posem els alls i remenem procurant que no es cremin i afegim la ceba i el porro tallat petit i sofregim a mitja cocció i afegim el tomàquet i la sal, sofregim tot, afegim el vi i remenem i deixem evaporar el vi.
  3. Afegim les patates i cobrim amb caldo o aigua i coem uns 20-25 minuts fins que les patates estiguin cuites.
  4. Mentre tallem les potes de pop a rodelles.
  5. Un cop les patates estiguin cuites rectifiquem de sal i afegim les potes de pop i una mica de pebre vermell deixem fer la xup,xup.
  6. Es un plat que es bo fer-lo el mati pel migdia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES AMB POP

Sèpia amb patates

1 Resposta

Sèpia amb patates

Ingredients:

  • – 2 sèpies
  • – 1 ceba
  • – 1 quilo de patates
  • – 1 tomàquet
  • – una culleradeta de pasta de pebrot de romesco
  • – 1/2 pebrot de romesco
  • – 2 alls
  • – oli, sal i aigua

Prepració:

  1. Es talla la sèpia a talls regulars i es fregeix a la cassola.
  2. La retirem i la reservem.
  3. En el mateix oli sofregim la ceba tallada petita, els alls trinxats i quan estigui transparent hi afegim el tomàquet ratllat.
  4. Ho deixem fins que estigui tot ben cuit.
  5. A continuació hi afegim 1 culleradeta de pasta de pebrot de romesco i 1/2 pebrot de romesco, remenem una mica i hi afegim les patates tallades trencant-les i les cobrim amb aigua calenta.
  6. Quan falten 10 minuts per acabar la cocció, tornem a posar la sèpia a la cassola fins que estigui tot ben cuit. Ho servim ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sèpia amb patates

ESTOFAT “XIBECA” AMB CASTANYES

Deixa un comentari

ESTOFAT “XIBECA” AMB CASTANYES

Ingredients:

  • 700 grams de carn de vedella per guisar
  • 1 porro,
  • 4 grans d’all
  • 3 pastanagues
  • 150 grams de tomàquets
  • 8 patates
  • 500 grams de brou d’au o verdures
  • 300 grams cervesa
  • 16 castanyes
  • romaní
  • pebre negre acabat de moldre
  • sal
  • oli d’oliva verge extra.

Preparació:

  1. Trosseja la carn a daus de la mida d’un mos. Pela el porro, talla per la meitat i renta’l bé, a continuació talla-ho en juliana. Pela els grans d’all i dóna’ls un cop perquè s’obrin una mica.
  2. Ratlla els tomàquets per obtenir la seva polpa. Les pastanagues i les patates les pelarem més tard perquè no s’oxidin, i les castanyes, també les podem pelar mentre el guisat s’està fent.
  3. Posa la cassola per fer l’estofat al foc, cobreix la base amb oli d’oliva i quan estigui calent incorpora la carn, salpebra al gust. Daura-la donant-li la volta perquè es faci de forma homogènia i retira-de la cassola, deixant el suc i l’oli a la mateixa, deixa que redueixi una mica la temperatura i afegeix llavors el porro i els alls. Sofregeix a foc lent, afegeix una mica de sal, i quan el porro comenci a transparentar reincorpora la carn.
  4. Tornant al guisat, pela una pastanaga (o totes si us agraden guisades) i talla-la en trossos al gust, afegeix-la a la cassola i incorpora també el tomàquet ratllat, salpebra al gust i afegeix un polsim de sucre per equilibrar l’acidesa del tomàquet, deixa reduir a foc fort un parell de minuts i incorpora llavors la meitat de les castanyes (aquestes es desfaran al guisat espessint-lo), el brou, la cervesa i el romaní. Porta a ebullició i després redueix el foc perquè l’estofat es faci lentament durant 90 minuts.
  5. Quan porti una hora al foc, incorpora les patates i l’altra tanda de castanyes. Si queda molt brou deixa coure permetent que surti el vapor, sense encaixar la tapa. Una vegada que la carn, les patates i les castanyes senceres estiguin tendres, apaga el foc i deixa reposar uns minuts.
  6. Ara toca agafar una bona barra de pa i a menjar, us asseguro que ningú desertarà de la taula fins que no s’acabi l’estofat i si en queda a la cassola repetirà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESTOFAT “XIBECA” AMB CASTANYES

Costelles de vedella al forn

Deixa un comentari

Costelles de vedella al forn

Ingredients:

  • Costella de vedella amb el seu os, amb tres colps per a separar-la en trossos i poder menjar-vos-la còmodament.
  • 1 ceba cada dos persones
  • 1 creïlla per persona (patata)
  • pebre negre mòlt, al moment
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. En una cassola de fang fiquem les costelles de vedella i les salpebrem.
  2. Fiquem les cebes senceres. Les creïlles partides per la meitat, amb talls formant quadrats.
  3. Els afegirem el pebre roig fumat i sal.
  4. Fiquem oli d’oliva, de manera generosa, per les costelles, les cebes i les creïlles.
  5. Fiquem al forn, prèviament preescalfat a 180 graus.
  6. Deixem que es vaja fent.
  7. Quan estiga rostidet, pugem la temperatura a 220 o 250 graus, fins que veiem que la carn agafa un color fort.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Costelles de vedella al forn

Bacallà a bras (també conegut com Bacallà daurat)

Deixa un comentari

Bacallà a bras (també conegut com Bacallà daurat)

Ingredients per a 4 persones:

  • 700 grams de llom de bacallà dessalat i esqueixat
  • 350 grams de patata palla
  • 4 ous
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Per començar pelem i tallem la ceba a mitges llunes finetes.
  2. Batem els ous i els hi afegim una mica de sal i pebre mòlt.
  3. Posem a la paella suficient oli per a cobrir tot el fons de la paella.
  4. Quan estigui calent daurem la ceba, a foc no massa fort, fins que estigui gairebé transparent.
  5. Quan vegeu que comença a estar al punt afegiu-hi els grans d’all picats finets i daureu-los amb la ceba.
  6. Quan la ceba i l’all estiguin a punt i sense treure’ls de la paella hi afegim el bacallà esqueixat un minut, remenant-lo tota l’estona.
  7. Després hi afegim les patates palla i ho remenem un parell de minuts (ja veureu que comencen a posar-se toves amb la calor).
  8. Finalment hi afegim els ous batuts i ho remenem bé per evitar que es quallin massa, la idea és que el bacallà quedi sucós, sense l’ou massa quallat.
  9. Servim el bacallà en una font i li afegim julivert tallat per sobre.
  10. En algunes presentacions del plat també se li afegeixen olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà a bras (també conegut com Bacallà daurat)