Arxiu d'etiquetes: PATATES

Parmentier de conill amb farigola (3/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill desossat
  • 1 pebrot vermell gran o 2 de mitjans
  • 1 pebrot verd gran o dos de mitjans
  • 5 tomàquets madurs
  • 4 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • els ossos del conill
  • 1 got de vi blanc
  • una cullerada de farina
  • unes branques de farigola

Preparació:

  1. Començarem tallant a dauets els pebrots, escaldant els tomàquets, pelant-los i tallant-los també a daus petits. Totes les llavors i el suc que puguin haver tret ho reservarem per fer la salsa. Mentre comencem a saltejar els pebrots fem el mateix amb els ossos de conill en una cassola, i en una altra posem les patates a bullir. Quan els ossos estiguin doradets els retirem i fem un sofregit amb la ceba, i més tard, quan aquesta ens hagi “netejat” el fons del cassó, hi afegim la pastanaga. Deixem coure una estona, mullem amb el vi i quan aquest hagi reduit hi tirem una cullerada de farina. Uns minuts més tard, sense haver deixat de remenar per coure bé la farina, hi tirem el suc i les llavors del tomàquet i aprox mig litre d´aigua, juntament amb els ossos del conill. Deixem coure a foc mitjà durant una mitja hora com a mínim, i passat aquest temps ho colem ben colat i posem el liquid resulatnt en un cassó, a fi que vagi reduint fins adquirir consistència de salsa.
  2. Tornem a les verdures. Quan el pebrot estigui més aviat tovet hi afegim el tomàquet tallat a daus, tot sofregint-ho a poc a poc fins que tinguem un bon concentrat de pebrot i tomàquet. Ho reservem.
  3. Saltegem amb un gra d´all tallat a làmines tot el conill, salpebrat prèviament, i quan estigui el tallem ben petit. Ho reservem.
  4. Fem llavors el puré de patates, senzillament aixafant-les amb una mica d´oli extra verge i sal, i al final (si en teniu) hi posem una mica d´oli de tòfona i unes làmines de tòfona mateixa.
  5. Per muntar el plat agafem una anella metàli.lica i en primer lloc posem el conill, a sobre el sofregit de pebrots i tomàquet i a dalt de tot el puré de patates, amb la salsa envoltant-ho tot.
  6. Una petita meravella!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Parmentier de conill amb farigola (3/135)

VICHISOISE

Deixa un comentari

VICHISOISE

INGREDIENTS:

  • 1 porro
  • 1 poma
  • 2 patates
  • 1 tall de pa
  • 2 llesques de pernil tallat a tires
  • sal
  • oli
  • la part verda d’una ceba tendra

PREPARACIÓ:

  1. Posem un litre d’aigua al foc a bullir amb sal i afagim les pells netes de la poma,de les patates i la part verde del porro,que bullir uns 20 minuts, colem i reservem
  2. Mentres amb una altre olla posem oli i sofregim una mica la patata, el porro i la poma posem sal i avoquem una mica del caldo de les pells que cobrexi i coem uns 25 minuts,rectifiquem de sal i triturem, tallem el tall de pa a daus,i pasem el pernil per la paella i reservem
  3. Posem la crema amb copes o vols,repartim el pa i el pernil i tallem una mica de ceba tendra i amanim amb un bon raig d’oli d’oliva
  4. La podem fer el mati per el migdia i servirla freda

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VICHISOISE

Conill amb romesco (16/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 conill tallat a trossets
  • 1 ceba gran
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 nyores
  • 20 gr d´avellanes
  • 6 patates petites/mitjanes
  • 1 cullerada de farina
  • 1 tasseta de vi negre
  • 3 grans d´all
  • 1 manat d´herbes (farigola, romaní, orenga)
  • sal i pebre

Preparació:

Primer de tot sofregireu la carn de les nyores, que han estat estovant-se durant una hora llarga com a mínim. De fet, com més estona estiguin remullant-se molt millor. En aquest mateix oli enrossim els trossos de conill prèviament salpebrats, els reservem i tirem a la cassola la ceba tallada ben fina i en pocs minuts el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors, juntament amb les herbes. Quan agafi la pinta de sofregit tornem a posar hi el conill, afegim una cullerada de farina i el vas de vi (si no teniu negre a mà, doncs blanc també va bé), deixem reduïr i ho mullem amb aigua o brou blanc fins a cobrir-ho. Deixem coure a poc a poc mentre fem la super picada amb la carn de les nyores, els alls, les avellanes, una llesca de pa fregit i si voleu el fetge del conill, i després enrossim les patates tallades a rodelles, ni molt gruixudes ni molt primes. Tirem les patates a la cassola i tot seguit la picada. Es pot tirar la picada havent enretirat el conill, colat la salsa, i llavors posar de nou el conill amb la salsa colada i les patates…Jo crec que no cal, queda genial tot el conjunt acabant-se de coure, sense colar ni res, amb un sabor espectacular, un plaer pels amants d´aquest tipus de guisats, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb romesco (16/130)

Kath katha (curry de verdures)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de ceba, 1 gra d´all
  • Mitja cullerada de: grans de mostassa, comí, curcuma mòlta,
  • 1 fulla de llorer, 12 de curry, un xic de nou moscada
  • 3/4 de litre d´aigua o brou de verdures
  • 200 gr de pastanagues, 300 de moniatos, 300 de patata vermella
  • 250 gr de mongeta verda, 150 de pèsols…o 300 de pak choi
  • 250 gr d´arròs basmati
  • cilantre fresc picat

Preparació:

pasta aromàtica: 80 gr de cebes, 6 xilis vermells secs, 80 gr de coco ratllat (si és fresc, millor), 2 cs de llavors de cilantre, 4 claus, 10 grans de pebre blanc, 1 tros de canyella, una mica d´aigua.

Per preparar la pasta aromàtica, ho sofregirem tot (recordeu treure les llavors dels xilis) i ho triturem amb una mica d´aigua.

Per fer el curry comencem sofregint lleugerament els grans de mostassa, el comí i la curcuma, i ràpidament afegir-hi el llorer, l´all i la ceba. Incorporem la pasta aromàtica, la nou moscada i seguim amb la cocció uns minuts més. Mullem amb aigua o brou de verdures i que bulli. I les verdures es van fent amb aquesta mena de super brou, començant amb les pastanagues, i seguint uns minuts després amb les patates i els boniatos, per acabar amb les mongetes i les fulles de curry. Finalment, els pèsols. Ho serviu acompanyat d´arròs basmati i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kath katha (curry de verdures)

Patates al “caliu” del microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Patates (mitjanes tirant a petites)
  • – Sobrassada
  • – Formatge de cabra
  • – Formatge blau

Preparació:

  1. Agafeu les patates que hagueu triat per sacrificar. Les netegeu i, amb pell i tot, punxeu-les abans d’embolicar amb “film” (plàstic).
  2. Les poseu al microones tapades (jo faig uns 7 minuts a 700 watts).
  3. Aneu escalfant el forn de mentres (o suposo que si teniu grill al microones no farà falta forn pel gratinat final).
  4. Quan les patates estiguin llestes, les desemboliqueu, les talleu per la meitat i les poseu en un plat.
  5. A cada meitat hi poseu un tall de sobrassada i un tall de formatge de cabra.
  6. Podeu provar altres combinacions al gust, jo per exemple he dedicat una de les patates al formatge blau, i el resultat és espectacular també!
  7. Al forn i gratinar un parell de minuts!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Patates al “caliu” del microones

Pollastre tandoori amb curry de patates

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • el suc d´una llima,
  • sal i pebre
  • 3 cullerades de coco ratllat

marinada:

  • 250 gr de iogur,
  • 4 cullerades de vinagre de vi,
  • 2 d´oli,
  • 50 gr de ceba molt picada,
  • 2 grans d´all,
  • un tros de gingebre ratllat,
  • 2 cullerades de cilantre mòlt i dues de comí,
  • dues de pebre vermell dolç i mitja de curcuma, i un xic de xili, també en pols

curry de patates:

  • 1 kilo de patates,
  • 250 gr de cebes,
  • uns quants grans de mostassa,
  • un xic de curcuma mòlta,
  • una mica de xili en pols, de cilantre i de comí, sal

Preparació:

Primer de tot prepararem la marinada i embadurnarem les cuixes de pollastre, deixant-les tapades a la nevera (en un tupper, ideal) unes dotze hores. O sigui, millor fer-ho el dia abans de menjar-s´ho. Una hora abans de coure el pollastre, al forn, a 200 graus tapat amb paper d´alumini, l´haurem tret de la nevera i reescampat la marinada per sobre seu. I mentrestant comencem a preparar el curry de patates posant a escalfar oli en una cassola, sofregint primer els grans de mostassa i tot seguit la ceba, després hi afegim les patates i totes les espècies. Uns minuts més tard ho tapem i deixem que es vagi fent a foc lent uns quinze o vint minuts. Podem, també, afegir-hi una mica de brou de verdures. I quan ho anem a servir, hi afegim el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre tandoori amb curry de patates

Truita de Patates

1 Resposta

Truita de Patates

Ingredients:

  • 3 o 4 patates grans
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 1 ou per comensal més un per la truita
  • oli, sal

Accions:

  1. Pelem les patates i les posem una mica amb aigua (així perden el midó), desprès les tallem amb el ganivet de dalt a baix en quatre trossos però sense acabar de tallar la patata. Les passem pel tallador de la mandolina, tantes patates com capiguin a la capseta.
  2. Fiquem oli a la paella i quan està calent tirem les patates, a foc fluix i la paella tapada, així es van fen poc a poc i no es cremen per fora.
  3. Mentres les patates es van fent, tallem el carabassó, sense pelar, amb l’ajuda de la mandolina. La quantitat serà entre els 3/4 de capseta i la capseta plena.
  4. Afegim el carabassó a la paella.
  5. Ratllem la ceba i també l’afegim a la paella.
  6. De tant en tant remenem la pealla perquè no es cremi i li afegim la sal. S’ha d’esperar que el carabasó estigui casi transparent i les patates tovetes.
  7. Quan està tot cuit li treiem l’excés d’oli o el colem o ho movem tot cap a un costat de la paella per poder treure’l més facilment.
  8. Al bol li posem els ous, sal i ho batem tot. Desprès barregem les verdures amb els ous.
  9. Ara toca fer la truita. Quan l’oli de la pealla està calent li aboquem la barreja. Barregem una mica per fer que es cogui per dins i ho deixer fer a foc fluix.
  10. Girem la truita fins que estigui ben cuita i ja ens la podem menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Truita de Patates

Amanida de bacallà amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates petites per persona
  • 1 penca de bacallà salat (dóna per unes 3-4 persones)
  • 1 ceba fresca
  • olives negres o verdes
  • 1/2 taronja per persona
  • mig o un ou dur per persona
  • pebre vermell dolç
  • sal i oli del bo

Preparació:

  1. Dessalem el bacallà en aigua freda unes 24 hores abans i canviem l’aigua cada 4 o 5 hores, aproximadament. Davant el dubte, tastem-lo per comprobar el grau de sal que queda, així ens assegurem que no està massa insípid ni encara excessivament salat. L’esmicolem com si el féssim esqueixat.
  2. Bullim les patates petites, netes i amb pell. Al mateix temps, en un altre pot hi bullim els ous. Un cop cuites les patates, les apartem i colem, deixant-les refredar. Els ous han de quedar cuits del tot.
  3. Tallem la ceba fresca, a trossos petits, i pelem la taronja a sang, per evitar la pell blanca. Després en fem rodanxes partides per la meitat. També podem fer primer les rodanxes sense pelar, i després amb el ganivet anar tallant les vores traient del tot la pell, inclosa la part blanca.
  4. Quan les patates i l’ou ja són a temperatura ambient, tallem els ingredients i els anem posant en un bol, per capes, com ens agradi més. Una manera pot ser aquesta: primer fem un llit de rodanxes de patates, hi posem per sobre un pols de pebre vermell (ho farem damunt de cada capa de patates). Raig d’oli. Una segona capa de mitges rodanxes de taronja, i una tercera de bacallà, i novament un raig d’oli. En funció de la mida de la safata o recipient on ho servim, farem més o menys capes d’aquestes.
  5. Al final, hi repartim pel damunt la ceba fresca tallada, les olives i els ous durs tallats petits (o a rodanxes). Ho acabem amb un nou raig d’oli bo pel damunt.
  6. És preferible no posar-hi sal que i cadascú a l’hora de menjar se’n posi al seu gust. El “grau de dessalat” del bacallà i les olives marcaran la pauta en aquest tema.
  7. Ho guardem un parell d’hores a la nevera perquè els sabors es “marinin” abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Amanida de bacallà amb taronja

BRAÇ DE PATATA AMB TONYINA I PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 patates
  • 2 tomaquets ratllats
  • 2 llaunes de tonyina
  • mayonesa
  • escarola
  • uns talls de pinya
  • pernil serra
  • mantega
  • olives

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua al foc a bullir amb sal i afagim les patates amb pell i les coem un cop cuites deixem refredar
  2. Pelem les patates les posem en un bol i afagim una mica de mantega o una mica de beguda vegetal i triturem
  3. Estenem un paper film sobre el marbre i afagim el pure de patata formant un rectangle, al damunt i afagim el tomáquet ratllat i al damunt la tonyina, ara ajudats del mateix paper film cargolem i donem forma de braç, treiem el film i posem a la plata
  4. Cobrim tot el braç amb mayonesa i decorem amb el pernil i unes olives
  5. Acompanyem amb una amanida d’escarola i pinya

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRAÇ DE PATATA AMB TONYINA I PERNIL

Patates amb salsa de soja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 patates petites o 2 de mitjanes
  • 1 ceba mitjana
  • 1 all
  • salsa de soja
  • oli de girasol
  • curri i sal

Acciones:

  1. Rentem bé les patates amb aigua, les suquem amb oli per fora i les posem al forn, amb pell. El temps depèn de la mida de les patates, sabrem que estan perquè quan les punxem i estirem la forquilla, aquesta surt de la patata sense dificultat.
  2. Tallem les patates per la meitat, longitudinalment i si són mitjanes, les tornem a tallar per la meitat.
  3. Piquem o ratllem la ceba i l’all.
  4. Posem en un paella un raig d’oli i li afegim la ceba i l’all.
  5. Quan la ceba està transparent, posem les patates, la sal i el curri i li agreguem la salsa de soja, que caigui per les parets de la paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Patates amb salsa de soja