Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Coca de recapte d’olivada, botifarra i ceba caramel·litzada

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 150 ml d’aigua tèbia
  • 300 gr de farina de força
  • 15 gr de llevat de forner
  • 30 gr de llard
  • 1 cullerada d’herbes provençals
  • 1 cullerada d’olivada
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1/2 culleradeta de sal

Per al farciment:

  • 2 botifarres
  • 2 cebes dolces
  • Sofregit de tomàquet
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 gotet d’aigua
  • Sal
  • Pebre blanc

Elaboració:

  1. En un bol, poseu-hi l’aigua tèbia, el llevat esmicolat i un pessic de sal. Barregeu amb una cullera fins que s’hagi dissolt el llevat. Espolseu una mica de farina, fins que cobreixi tota la superfície de l’aigua. Tapeu el bol amb un drap i deixeu-lo reposar 10-15 minuts per tal que s’activi el llevat.
  2. A continuació, poseu la farina tamisada en un altre bol i afegiu-hi l’aigua amb el llevat, el llard, les dues cullerades d’oli, les herbes i l’olivada. Remeneu-ho tot amb l’espàtula fins que quedi ben barrejat.
  3. Tot seguit, passeu la barreja al robot amassador i deixeu-lo treballant fins que la massa es separi de les parets del bol i sigui ben elàstica. Si no teniu robot, podeu amassar-ho a mà fins arribar al mateix punt.
  4. Un cop tingueu la massa feta, deixeu-la reposar en un lloc temperat fins que dobli el seu volum (una hora aproximadament).
  5. Mentre espereu que pugi la massa, podeu preparar la ceba caramel.litzada. Peleu les cebes i talleu-les en forma de mitges llunes. Poseu una paella al foc i cobriu el fons amb l’aigua. Afegiu-hi la ceba, poseu-hi un pessic de sal i deixeu que es cogui a foc molt lent. L’aigua evitarà que la ceba es cremi i n’hi podeu afegir una mica més si veieu que s’ha evaporat tota. Quan la ceba comenci a agafar un color daurat, afegiu-hi la culleradeta de mel i deixeu-ho coure uns minuts més, fins que la ceba tingui un color més marronós.
  6. Quan la massa hagi pujat, poseu una mica de farina sobre el marbre de la cuina, i estireu la massa amb un corró, fins que quedi ben fina.
  7. Escalfeu el forn a 180 graus.
  8. Tot seguit, cobriu una safata de forn amb paper sulfuritzat i poseu-hi la massa de la coca. Cobriu la seva superfície amb el sofregit de tomàquet. A sobre, escampeu-hi la ceba caramel.litzada i la botifarra tallada a trossets.
  9. Quan el forn sigui calent, poseu-hi la coca, deixeu-la coure durant uns 15-20 minuts i mentrestant… ja podeu parar taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Coca de recapte d’olivada, botifarra i ceba caramel.litzada

HAMBURGUESES VEGETALS

Deixa un comentari

INGREDIENTS :

  • 75g. de flocs de civada
  • 100g. de llenties cuites
  • aigua
  • 20g. d’escalunya
  • 1una mica de julivert
  • un pessic diall en pols, comi ,pebre, sal, un raig d’oli
  • farina

PREPARACIÓ :

  1. Remullar la civada amb aigua ben calenta,just el mateix nivell de civada
  2. Quan la civada estigui remullada i s’hagi refredat i afagim l’escalunya picada amb el julivert,i totes les especies i les llenties bullides, remenem be que quedi una massa homogenia
  3. Ara amb les mans enfarinades agafem una mica de la massa i formem una boleta i la aixafem i formem l’hamburguesa
  4. Les fregim i les podem servir amb el panet de formatge ,i amb uns vegetals (enciam,tomàquet,pastanaga)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESES VEGETALS

Esqueixada de bacallà (una altra manera de fer-la i presentar-la)

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4-8-12 tomàquets vermells i forts (o petits de cirereta, o grans i verds. Dependrà del que vulguis) Jo vaig agafar tomàquets vermells forts de branca i en vaig fer un parell per cap
  • 400 grs bacallà esqueixat (el pots comprar preparat o salat i els dessales a casa. També pots utilitzar el congelat “al punt de sal”)
  • 1 pebrot verd petit o 1/2
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 100 grs olives (les que vulguis mentre no hi posis el pinyol)
  • cibulet picat o el tronc de la ceba tendra (3 troncs)
  • 1 llimona
  • 100 ml. oli oliva verge
  • 2 bitxos
  • 2 alls
  • pebre negre

Preparació:

  1. Unes hores abans o la nit abans: Agafa la pela de mitja llimona i posa-la en un got, amb oli, els dos grans d’all aixafats i un parell de bitxos, perquè es maceri tot plegat.
  2. Prepara el bacallà de manera que quedi tallat molt petit (fer-ho a ganivet), refusant les espines i la pell. Posa-ho en un bol amb pebre negre i regat amb l’oli macerat. També barreja-hi els pebrots, el cibulet i els olives
  3. Talla el barret dels tomàquets i buida’ls . Deixa que escorrin cap per avall. (la carn de dins no la necessites però guarda-la que sempre t’anirà bé per una altra recepta).
  4. Una vegada escorreguts, posa’ls boca amunt i sala una mica l’interior (vigila amb la sal ja que el bacallà porta molta sal). Posa unes gotes de l’oli d’oliva macerat i omple amb la preparació del bacallà.

Observacions:

  1. Aquesta vegada jo no hi vaig posar ni el pebrot escalivat ni les olives.
  2. S’ha de servir fred. Si no els serveixes immediatament millor guarda-ho a la nevera fins el moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Esqueixada de bacallà (una altra manera de fer-la i presentar-la)

Peix marinat amb salsa de llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 supremes de peix blanc “amb cos”, vaja, llobarro, nero…
  • sal
  • pebre,
  • oli
  • mantega

marinat:

  • ratlladura i suc de dues llimes,
  • 3 grans d´all xafats,
  • 1 xili,
  • vi blanc

salsa:

  • crema de llet,
  • 4 granss d´all,
  • ratlladura d´una llima,
  • suc de llima,
  • un rovell d´ou,
  • fulles d´alfàbrega

Preparació:

Les supremes de peix, que poden no ser supremes i ser senzillament 4 rondanxes, s´han de marinar aprox una hora ben bona a la nevera. Després, abans de coure-les amb oli i mantega, important secar-les curosament. La salsa la podeu deixar per quan comenceu a fer el peix: escalfar la crema de llet amb els alls laminats (jo els vaig saltejar abans) i la ratlladura de llima fins que agafi consistència de salsa, vaja, poca estona. Podeu posar-hi suc de llima o utilitzar, com jo, el propi suc de la marinada, i incorporar el rovell d´ou sense deixar de remenar i a foc lent. Jo tenia mero i va quedar de cine, la foto és horrible però us asseguro que val molt la pena. I amb alfàbrega segur que millora!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix marinat amb salsa de llima

Brotxetes de tortellini amb tomaca i sàlvia

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 brotxetes):

  • – 16 tortellini de formatge
  • – 8 tomaques seques amb oli
  • – 8 fulles de sàlvia

Amaniment:

  • oli,
  • suc de llimona,
  • pebre i sal.

Preparació:

  1. Es bullen els tortellinis, s’escorren i es refreden.
  2. S’enfilen en un pal curt de brotxeta, alternats amb la tomaca i la sàlvia.
  3. S’amaneixen dues hores abans de servir.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Brotxetes de tortellini amb tomaca i sàlvia

Pollastre tenduri (12/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes o pits de pollastre
  • 175 ml de iogurt natural
  • 5 gr de garam masala
  • 5 gr de gingebre ratllat
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta i mitja de bitxo sec
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 15 ml de suc de llimona/llima
  • unes gotes de colorant vermell
  • arròs/enciam (opcional, per acompanyar)
  • Ingredients garam masala (per fer-ho a casa): 2 branques de canyella, 3 fulles de llorer, 40 gr de comí, 25 gr de cilantre, 20 gr de cardamom verd, 20 gr de pebre negre, 15 gr de clau, 15 grams de macis (o 10 de nou moscada)…es torren tots els ingredients junts i es molen amb un molinet de cafè…

Preparació:

Som-hi doncs. Batem el iogurt amb el garam masala, el gingebre, l´all, el bitxo, la cúrcuma, el coriandre, el suc de llimona, un xic de sal i el colorant vermell. Cobrim el pollastre tallat a daus amb aquesta barreja i ho deixem marinar durant tres hores.

Passat el temps de marinatge ho rostim a màxima temperatura entre quinze i vint minuts i ho servim acompanyat d´arròs o d´enciam.

Va quedar molt bo, força potent i la salsa, que a priori quasibé no n´ha de quedar, sorprenentment líquida. Potser hi havia massa suc de llimona, llima en el meu cas, i per això va quedar com va quedar. Com que ho vaig acompanyar amb arròs va quedar força dissimulat, potser millor del que esperava, però queda pendent que em quedi tal qual hauria d´haver quedat. Molt bo però (massa) diferent de la recepta original, sobretot pel tema aquest de la salsa (ni tan pel gust ni per la cocció del pollastre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre tenduri (12/15)

Salmó marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg. de salmó fresc sense espines (amb la pell)
  • 4 tasses de sal
  • 2 tasses de sucre
  • un polsim d’anet
  • pebre negre
  • 1 cullerada de sucre
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Poseu el tall de salmó en una safata, damunt d’una reixeta, amb la pell a sota.
  2. Barregeu el sucre, la sal i l’anet, i cobriu el salmó amb aquesta barreja, ha de quedar completament cobert, com es veu a la fotografia.
  3. Reserveu a la nevera 24 hores. Si el tall de salmó, és petit o prim, no el tingueu tantes hores en sal, podria resultar salat.
  4. Retireu el salmó de la sal, renteu i eixugueu-lo be. Amb un ganivet afilat, filetegeu-lo, jo, com el tall de salmó era molt ample, abans de filetejar-lo, l’he partit de dalt a baix.
  5. En una tassa, poseu oli d’oliva, 1 cullerada de sucre i pebre negre molt, amb aquesta barreja pinteu cada filet de salmó, i els poseu en una safata amb la pell al davall, (la pell, farà que es conservi més temps).
  6. Guardeu a la nevera, es conserva durant molts dies tapat amb paper film.

Temps: Sense contar el temps de marinat, 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó marinat

Bloody Mary

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Gel
  • – 3/4 de suc de tomàquet
  • – 1/4 Vodka
  • – una gota de suc de llimona
  • – una gota de salsa Perrins
  • – una gota de Tabasco
  • – sal, pebre i sal d’api

Preparació:

  1. Es barreja bé i es serveix en un got mitjà.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Bloody Mary

CROQUETES DE SOBRASADA I MEL

Deixa un comentari

CROQUETES DE SOBRASADA I MEL

Ingredients

Per fer la pasta:

  • 35 g de mantega
  • 1/2 de ceba picada
  • 100 g de farina
  • 100 g de sobrassada
  • 1/2 l de llet sencera
  • Pebre i sal al gust.

Per a l’arrebossat:

  • Farina
  • 2 ous batuts
  • farina de galeta
  • Oli de gira-sol per la fritura

Preparació:

  1. Per fer la massa de les croquetes, poseu a fondre la mantega en una cassola i, un cop estigui fosa, afegiu-hi la ceba picada.
  2. Quan estigui ben rossa, afegiu-hi la sobrassada esparracada i rostiu-la una mica.
  3. Seguidament, poseu-hi la farina i barregeu-ho tot amb una cullera de fusta.
  4. Després, afegiu-hi la llet i una cullerada de mel i barregeu-ho fins que la pasta vagi quedant quedi espessa.
  5. A continuació, rectifiqueu-ho de sal, afegiu-hi una mica de pebre negre mòlt. Deixeu reposar i refredar,
  6. Un cop freda la pasta formeu les croquetes de la mida que vulgueu, passeu-les per farina, ou i farina de galeta i fregiu-les en una paella amb oli de gira-sol ben calent.
  7. Quan estiguin daurades, reserveu-les sobre paper absorbent.
  8. I a menjar, bon profit, segur que us agradaran molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CROQUETES DE SOBRASADA I MEL

Arròs mariner amb grana padano

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 tases d’arròs llarg
  • 1 ceba vermella de Figueres
  • 2 alls
  • 2 culleradetes de concentrat de tomàquet
  • 300ml. brou o aigua
  • 200gr. gamba vermella pelada
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 calamar a daus
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • julivert
  • 10 daus de formatge grana padano
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Piquem l’all i la ceba.
  3. El peix, ben net.
  4. Avui utilitzaré tomàquet concentrat. No ho acostumo a fer, però feia temps que tenia ganes de provar-lo i veure el resultat. És com tot. Depen de per quines coses si i per d’altres no.
  5. Al mateix temps posarem a escalfar el nostre brou (si en tenim, si no posarem aigua calenta).
  6. En una cassola amb una mica d’oli d’oliva…sofregirem l’all i la ceba fins que siguin daurats.
  7. Mentre salem i empebrem les gambes i el calamar.
  8. Ho incorporem al sofregit.
  9. Doneu-li unes voltes i ja li podeu tirar el vi blanc.
  10. Tapeu-lo i deixeu-lo coure a foc mig durant uns 5 minuts.
  11. Mentre, podem anar picant el julivert i mesurant l’arròs. Jo sempre utilitzo una taça de café com a mesura per una persona. En aquest cas, li haurem d’afegir una mica més del doble d’aigua.
  12. Ja ha evaporat l’alcohol del vi doncs incorporem el tomàquet dues cullerades i renenem quedarà una mica escandalós de color, però a l’afegir l’arròs quedarà rectificat.
  13. Tirem l’arròs i ho renemem procureu coure una mica l’arròs sense parar de remenar, ja que s’enganxarà del cul.
  14. Desprès de remenar durant un parell o tres de minuts incorporem el brou o aigua ben calent….amb una proporció del doble (i una mica més) de líquid que d’arròs. Si utilitzeu del bomba…és el triple, ja que és una variant que absorbeix molt líquid.
  15. Aprofitem per salar-ho.
  16. Ho deixarem coure una mica si cal afegirem una miqueta més d’aigua a mida que es vagi absorbint ho veurem.
  17. Sempre que farà bona pinta això.
  18. El que us deia. Podem incorporar el formatge abans d’acabar de coure l’arròs…i es desfarà bastant o un cop cuit i quedarà més dur. Jo he fet totes dues coses.
  19. He posat 5 daus en calent remenat, ben remenat perfecte.
  20. Ara ho taparé per què la mateixa calor desfaci el formatge.
  21. I passats uns 3 o 4 minuts ho comprovem.
  22. El formatge té una textura elàstica però no s’ha desfet del tot.
  23. Finalment, al servir-ho al plat, podeu incorporar algún dau més de formatge sempre li donarà una millor presència a nivell decoratiu.
  24. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs mariner amb grana padano