Ingredients :
- – 4 pits de pollastre
Ingredients per al farcit:
- – 100 grs. o si voleu algo més, de carn de porc, melosa, de la part del coll si pot ser
- – 30 grs. de prunes sense pinyol, picades
- – 20 grs. de pinyons sencers
- – 30 grs. de panses ja remullades en aigua
- – 20 grs. de farina de galeta o de molla de pa de motlle
- – Una miqueta de llet
Ingredients per la salsa:
- – 1/4 de litre de vi ranci ( no pot ser oporto )
- – 1/2 litre de fondo moreno d’au ( o de brou amb una cullerada de Bovril)
- – 100 grs. d’orellanes seques
- – 50 grs. de pinyons pelats i millor torrats ( al forn o a una paella sense oli)
- – 50 grs. de panses de Corint seques
- – 12 prunes seques, sense pinyol.
- – 25 grs. de mel
- – Maicena express
- – Sal i pebre
Opcional:
- – 1/2 pal de canyella
- – pela de taronja
Procediment:
Comencem per fer la salsa:
- En un cassó poseu la mel a reduir i sabreu que està començant a caramelitzar quan apareguin petites bombolles.
- Mulleu amb el vi ranci i el fondo fosc d’au i incorporeu els fruits secs , deixant-ho bullir a foc mig-alt perquè redueixi. (Si voleu fer un fons fosc d’aus, s’hauria de saltejar i deixar ben torrades unes carcasses de pollastre, afegir-hi les verdures típiques de fer un brou ( pastanaga, porro, api, etc), afegir aigua fins a cobrir i a bullir fins que estigui fet, anant reposant l’aigua que vagi perdent en la cocció). Si voleu menys desfetes les prunes, afegiu-les al final de la cocció.
- Quan la salsa tingui la potència de sabor desitjada, es condimenta amb sal i pebre negre i es lliga amb maicena express.
- Reserveu la salsa amb un paper film damunt perquè no es faci una capa sòlida al tenir contacte amb l’aire.
Fem el farcit:
- Mulleu la farina de galeta o la molla de pa de motlle amb la llet i barregeu amb la carn picada i els fruits secs picats, sal i pebre i reserveu.
- Preparació dels pits de pollastre per farcir:
- Agafeu un pit de pollastre, netegeu i poliu una mica i col.loqueu de tal forma que la part sencera i més rodona quedi a sota.
- Per la part de sobre us quedarà el pit amb un petit filet, enganxat a la pell, que estirareu amb compte. ( Examineu els pits de pollastre i veureu aquest troç de carn llarga i prima, com un petit rellomillo).
- Ara que teniu el pit de pollastre net, sense aquest trosset enganxat, feu amb un ganivet un petit tall al centre de la carn, sense traspassar-la, que servirà per obrir-la en dues parts.
- Amb els dits, separeu la carn que queda a cada un dels dos costats del tall, com obrint-ho, i feu dos talls més, horitzontals, un a cada cantó, com obrint per la meitat, per “expandir” i allargar la carn del pollastre. Vigileu de nou de no traspassar la carn perquè quedi sempre enganxada a la resta. (No és difícil, tot i l’explicació).
- Amb compte separeu les dues ” ales ” i haureu deixat com un pit de pollastre amb espai per farcir, la barreja de la recepta o qualsevol altra. Salpebreu i empolseu lleugerament amb canyella i farciu amb el preparat anterior.
- Amb una cassola o semblant, sense miraments, ( plaf, plaf) xafeu els filets del pollastre que teniem reservats i feu-los servir per cobrir la part central del pit de pollaste farcit, introduint-lo una mica dins es ” ales ” de la carn, quedant així sense que es vegi el farcit.
- Salpebreu el pollaste farcit i embolcalleu els pits, individualment, en paper film, ben apretat, com si emboliquessiu un caramel, donant-lis varies voltes i els cantons, cap avall, enganxats al paquet fet. (Truquillo : per no tenir que tombar el pollastre i evitar manipular-lo, poseu sal, pebre i si voleu algo de canyella en pols en un plat, escampat, poseu el pollastre damunt i salpebreu la part de sobre i així ja no teniu que tombar-lo.)
- Es pot coure el pollastre al vapor o com el vaig fer jo, recomanat per en David, en una plàtera, en sec, al forn, uns 100 graus, no més, uns 25-30 minuts. No es desfà el film i el resultat és com una cocció al vapor, per l’efecte del film, però queda cuit. De fet, si es fes al vapor, amb uns 12-15 minuts n’hi hauria prou.
Preparació:
- Treieu els pits de pollastre del film, els saltegeu a la paella perquè agafin color i deixeu-los bullir uns minuts dins la salsa perquè agafin gust. Treieu-los amb compte i talleu-los en diagonal, en dues meitats cada un, i disposeu-les muntades, al centre del plat o fent diferents talls, com a la fotografia.
- Col·loqueu la salsa al voltant del pollastre i a gaudir.
