Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Quiche Lorraine

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pasta brisa o massa quebrada
  • 3-4 ous
  • 200 gr. de cansadala fumada a tires (lardons)
  • 200 gr. de formatge gruyère ratllat
  • 200 ml. de crema de llet espesa / nata especial per cuinar (crème fraîche)
  • sal i pebre negre

Accions:

  1. Escalfar el form a 210 graus i preparar la pasta amb un motlle gran i rodó (com per fer un pastís)
  2. Escalfar la cansalada a una paella per treure l’excés de grassa
  3. Batre els ous amb un vol, afegir el formatge, barrejar, la crema, barrejar, la sal i el pebre i barrejar
  4. Posar la cansalada al fons de la pasta i despres tirar per damunt la resta i repartir uniformement
  5. Posar al forn uns 20-25′

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Quiche Lorraine

TRUITA DE PASTA AMB TOMÀQUET SEC I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 50 g de cansalada ibèrica
  • – 1 ceba
  • – 125 g de pasta petita (galets, pistons, conxes, la que tingeu)
  • – 30 g de tomàquets secs macerats en oli
  • – 125 g de formatge manxego
  • – 50 g de formatge parmesà o emmental
  • – 8 ous
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180 º.
  2. Tallem la cansalada petita la fregim a foc viu amb una mica d’oli calent (no gaire, unes gotes perquè la cansalada ja en deixa) i quan agafi color la retirem i la reservem.
  3. Tallem la ceba petita i la fregim en el mateix oli de la cansalada, quan estigui la retirem i la reservem.
  4. Courem la pasta amb aigua i una mica de sal. Quan estigui cuita l’escorrerem i la reservem.
  5. Tallem els tomàquets macerats en tires finetes.
  6. Ratllem els formatges.
  7. Ara ja tenim tot preparat i ja podem fer al truita. Hem de batre els ous, li afegirem sal i pebre i per últim tots els ingredients que hem preparat anteriorment.
  8. Ho abocarem en un motlle que puqui anar al forn ( he fet servir motlles de silicona) i els deixarem coure dins el forn durant uns 8 o 10 minuts.
  9. La deixarem refredar i ja la podem desemmotllar.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: TRUITA DE PASTA AMB TOMÀQUET SEC I FORMATGE

Rap amb salsa de pebrot del piquillo

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap
  • 1 pot de pebrot del piquillo
  • 1 ceba vermella
  • 200ml. nata líquida
  • 1 llimona
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • brots d’alfals per decorar
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Un cop neta la cua de rap, la salarem i l’empebrarem.
  2. Jo he fet un talls al biaix…però li podeu donar la forma que més us agradi.
  3. Trinxeu la ceba.
  4. Trinxeu també uns 4 o 5 pebrots, depen de la intensitat que volgueu donar-li a la salsa.
  5. Primer de tot, en una paella, sofregirem la ceba fins que sigui daurada.
  6. Incoporarem el pebrot ho salarem tirarem una mica de pebre negre i ho deixarem fer fins que absorbeixi tot el líqui i es comenci a daurar una mica. Procureu remanar-ho de tant en tant.
  7. En aquest punt, incorporem la nata líquida.
  8. Remeneu-lo bé i fer arrencar el bull. Passat un parell de minutets ja estarà la salsa llesta. Proveu i rectifiqueu de sal.
  9. Ara la passarem pel turmix que quedi ben clareta.
  10. La reservarem en calent.
  11. En una planxa ben calenta amb unes gotes d’oli farem el rap a la planxa.
  12. Li podeu tirar unes gotetes de llimona que li aportaràn un fantàstic sabor i aroma final.
  13. El rap s’ha de fer al punt, que quedi daurat i cruixent per fora però gairebé sucós per dins. Això s’aconsegueix a foc ben fort.
  14. En disposem a muntar el plat. Avui utilitzaré uns brots d’alfals (alfalfa en castellà), ja que està molt de moda utilitzar germinats en les presentacions.
  15. Un parell o tres de cullerades de salseta un parell o tres de trossets de rap…ben calentons un polsim de pebre vermell per decorar i els germinats.
  16. I ja ho tenim fet
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap amb salsa de pebrot del piquillo

Albergínies blanques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies blanques d’uns 250 grams cada una
  • 8 ous de guatlla
  • 8 tomàquets secs en oli i herbes d’encantaran
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Per la pastina de fregir:

  • 250 ml. vichy catalan,
  • 250 grams de farina de blat,
  • 50 grams de farina de cigró,
  • 10 grams de llevat natural,
  • 5 grams de sal.

Elaboració:

  1. Posem 3 albergínies a escalivar a llenya o fogó, les pelem i les reservem amb una mica d’olí i sal.
  2. Per fer les ous , posem aigua a una cassola i la fem bullir amb sal i un toc de vinagre, a un bol, obrim tots els ous i un cop està molt calenta l’aigua amb un batedor, la fem remoure circularment, un cop així posem els ous que es coguin, un minut, després els posem amb aigua i gel.
  3. Un cop feta la pastina barrejant tots els elements i deixant fermentar 25 minuts, tallem l’albergínia a rodelles fines, les passem per la pastina i les fregim en abundant oli calent, un cop daurades, les posem en paper secant.
  4. És moment d’emplatar, albergínia escalivada, els ous per sobre, les rodetes fregides i els tomàquets secs, posem herbes aromàtiques i llest per menjar.
  5. Bon profit!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Albergínies blanques

Amanida de col llombarda, poma i formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mitja col llombarda
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • 150 grams de nous
  • 100 grams de panses
  • 200 grams de formatge blau tipus Roquefort
  • 1 poma tipus Golden
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli i vinagre de mòdena

Elaboració:

  1. Traiem les primeres fulles de la col i ens quedem només amb la part de centre, molt més tendra. La passem pel minipimer però procurant que no quedi massa triturada. Si ho preferim la podem ratllar o tallar a tires molt fines.
  2. Pelem la ceba i la tallem a dauets molt petits.
  3. Piquem el julivert.
  4. Posem la col llombarda, la ceba i el julivert en un bol i barregem bé. Hi afegim les anous i les panses, el formatge tallat a daus i la poma, també tallada a daus i prèviament passada per llimona per evitar que s’oxidi.
  5. Preparem una vinagreta amb oli, vinagre, llimona, sal i pebre.
  6. Afegim la vinagreta a l’amanida, mesclem bé i la guardem a la nevera fins a l’hora de menjar. De fet, l’ideal és preparar-la unes hores abans de servir i deixar-la reposar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Amanida de col llombarda, poma i formatge blau

Papada, Rossinyols i Espardenya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 papada de porc de 1 kg
  • 1 branca de romaní
  • 2 grans d’all
  • 200 grams de rossinyols
  • 200 grams de trompetes de la mort
  • 100 grams tomàquet sec
  • 180 grams d’espardenyes de la costa brava
  • Sal, pebre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Si tenim oportunitat, demanem a la cansaladeria que ens envasi la papada amb sal, romaní i all.
  2. Un cop així, si tenim forn a vapor, ho coem a 85º durant 9 hores, al matí següent, posem la bossa de buit amb aigua i gel, per pasteuritzar.
  3. Si no disposem de tot això, a una font de forn, salpebrem la papada, posem els alls, el romaní, 250 ml. Aigua mineral i ho tapem el més hermèticament possible amb paper d’alumini o tapa, ho fem coure 6 hores a 80º, un cop cuita, la refredem i la posem a la nevera.
  4. Un cop freda, la tallem en porcions de 250 grams i a una paella antiadherent, comencem per la pell, a foc lent, la marquem, que quedi ben cruixen i anem donant voltes fins que tota la peça sigui mega cruixent per fora i súper melosa a l’interior, ho reservem en un paper secant.
  5. A una paella, molt calenta, posem sal gruixuda, les espardenyes i fem 2 voltes, afegim els bolets i una punta d’oli, baixem el foc i saltem durant un parell de minuts.
  6. Posem la papada al forn 4 minuts a 200º i ràpid emplatem, al fons del plat, els tomàquets secs, a sobre la papada i per culminar les espardenyes i els bolets, acabem a sal grossa i un raig d’oli.
  7. Un dels plaers de la vida, sense cap mena de dubte. Cuinar i menjar bons productes, ens fa més sans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Papada, Rossinyols i Espardenya

Carpaccio de gambes amb alvocat i ceba tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 gr. de gambes fresques i pelades
  • – 1 alvocats
  • – alfàbrega fresca
  • – 2 cebes tendres
  • – 1 llima
  • – sal Maldon
  • – pebre negre
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Millor el dia abans fer l’oli d’alfàbrega. Escalfar l’oli sense que bulli, posar-ho en un pot i afegir-hi l’alfàbrega picada. Deixar-ho reposar, si pot ser durant un dia.
  2. Tallar a làmines fines les gambes, unes quatre per gamba. Reservar-les en la safata o plat on es serviran.
  3. Trossejar les cebes a trossos ben petits i reservar-les.
    Trosseja l’alvocat a daus petits, condimenta’ls amb sal, pebre i unes gotes de suc de llima.
  4. Condimentar el carpaccio amb pebre negre, sal Maldon i unes gotes de suc de llima; reparteix la ceba tendra i l’alvocat per sobre i amanir-ho amb l’oli d’alfàbrega.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Carpaccio de gambes amb alvocat i ceba tendra

Gamba amb “panko” i salsa de taronja

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 16 gambes o llagostins del Mediterrani
  • – 2 rovells d’ou
  • – 150 g de panko
  • – oli

Salsa:

  • – 2 taronges,
  • – 4 cullerades de sucre
  • – 1 punteta d’all
  • – 1 culleradeta de pebre en gra
  • – 100 cc d’oli

Preparació:

  1. Gambes o llagostins: se’n treu el cap, es pelen, se’ls treu el budell i se’ls deixa la cueta. Es passen per rovell d’ou i s’arrebossen amb panko, es fregeixen per immersió. A l’hora de servir es poden escalfar al forn o servir-les a temperatura ambient (amb panko el cruixent dura més temps). Se serveixen amb la salsa i s’hi suquen.
  2. Salsa: es fan tiretes de la pell (sense la part blanca) de les taronges i se n’escorre el suc. S’escalden les pells 2 minuts amb aigua i s’escorren. Es posen en un cassó amb el sucre i el suc. Es fa bullir a poc a poc fins que s’espesseix una mica (gairebé com un almívar a punt de fil fluix). S’hi afegeixen l’all i el pebre picats al morter i, quan és tebi, s’hi afegeix l’oli a poc a poc i batent fins que quedi ben emulsionat i la salsa ha crescut.
  3. Aquesta salsa és boníssima, no us faci por fer-la perquè és fàcil i diferent.
  4. El panko el podeu trobar en establiments de productes asiàtics.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Gamba amb “panko” i salsa de taronja

Coca de Verat, verdures i herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la coca:

  • 300 grams de farina ecológica
  • 20 grams de llevat
  • 70 grams d’aigua mineral
  • 70 gr. oli verge extra
  • C/S sal i sucre
  • 1 ou

Preparació:

Barrejar-ho tot i pastar fins que quedi una massa ben lligada, deixar fermentar 2/3 hores. Un cop ha fermentat, l’estirarem ben fina i amb l’ajuda d’un regle, farem peces de 20 x 8 cm. les punxarem per evitar que pujin al forn i les courem 10 minuts a 180º, ara, ja cuites, les reservem.

Ingredients per 4 persones:

  • 4 verats grossos
  • 250 grams de coliflor
  • 1 manat de bledes petites
  • 4 cebes tendres vigatanes
  • 12 mini pastanagues
  • 4 espàrrecs verds
  • Sal, oli, pebre, pell de llimona i pebre vermell
  • Vinagre de moscatell
  • Farigola, romaní, alfàbrega, sàlvia, melíc de venus, mizuna i corall

Preparació:

  1. Netejarem els verats, amb cura que no quedi cap espina, és una feina que us portarà temps, però el resultat s’ho val. Un cop tinguem els filets sense espina, els posarem a congelar. Al cap de 48 hores, descongelem a temperatura ambient. A una cassola, posem oli, herbes aromàtiques, sal, pebre vermell, pebre negre, vinagre, pell de llimona i ho escalfem, quan comença a bullir, escaldem els filets de verat amb la preparació i ho deixem reposar durant 2/3 hores, d’un dia per l’altre està encara millor.
  2. Les verdures, les passarem per la paella amb sal, olí i només les saltarem durant 2/3 minuts a foc lent, ja están llestes per servir.
  3. A un plat pla, al fons posem la coca, i comencem a muntar, les verdures i a sobre, els filets de verat en escabetx ràpid. Decorem amb les herbes i les fulles, un bon raig d’oli de l’escabetx i llest per menjar. Aquesta coca, pot ser freda, temperada o calenta. I us encantarà!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Coca de Verat, verdures i herbes

GALTES DE PORC AL FORN AMB PANSES I PINYONS

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 galtes de porc (dos per persona, qui no tingui tanta gana que la guardi per un altre àpat)
  • 1 ceba grosseta
  • 3 tomacons de penjar
  • 4 alls
  • 1 farcellet d’herbes
  • 1 porro
  • 1 fulla d’àpi
  • Julivert
  • 1 gotet de vi blanc (mida dels de cigaló)
  • 1 gotet de vi ranci (mida dels de cigaló)
  • 1 litre de caldo de pollastre o vegetal
  • 75 grs. de panses
  • 50 grs. de pinyons
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Preparació:

  1. Posem a escalfar el forn a 200º.
  2. Pesem amb la balança de la cuina totes les galtes (ja que segons el pes les tindrem més o menys temps al forn).
  3. La carn la meva mare sempre em diu una hora per quilo, és a dir que si peses 2 quilos li tindrem 2 hores.
  4. Agafem una llauna de les que és poden posar al forn i tirem un bon raig d’oli d’oliva (ben bo), col•loquem les galtes ben arrenglerades.
  5. Les empolvorarem amb la sal i el pebre.
  6. Tallem la ceba, els tomacons, el porro, l’àpid i el julivert.
  7. Ho posem tot ven repartir per la llauna, inclús si ens queda petita pel damunt del tall i posem també el farcellet de les herbes.
  8. Agafem el got de vi blanc i el de vi ranci i ho reguem tot.
  9. I finalment, posem el caldo i cap al forn.
  10. Passat el temps (això depèn del pes del tall), les traiem del forn i les separem totes les galtes en una altre llauna i les verdures més el seu suc a un vol per passar-ho pel braç elèctric (jo l’únic que no i poso són el farcellet d’herbes, el trec abans de triturar-ho).
  11. A la llauna que tenim les galtes i repartim les panses i els pinyons.
  12. Quan haguem triturat totes les verdures ho passem pel colador xines, repartim bé el suc per tota la llauna.
  13. Mirem que totes les galtes quedin ben cobertes del suc i cap al forn 15’ més.
  14. Ho aplatem bé i si tenim una bona panera de pa de pagès millor perquè aquestes galtes estan per sucar-hi molt de pa.
  15. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: GALTES DE PORC AL FORN AMB PANSES I PINYONS