Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

AMANIDA DE TOMÀQUET I FORMATGE FRESC, AMB PESTO DE RUCA I FESTUCS

Deixa un comentari

Ingredients :

  • Tomàquet per amanir ( la quantitat que volgueu )
  • Formatge fresc ( el que us agradi )
  • 1 bossa de ruca
  • Un parell de grapats de festucs, torrats i salats
  • 3/4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Preparació :

  1. En una picadora, posem la ruca neta i escorreguda, els festucs sense la closca i l’oli, una micona de sal i un punt de pebre, triturem fins que quedi una salsa fineta i reservem.
  2. Pelem els tomàquets, els tallem i els anem posan a la safata de servir, afegim el formatge i decorem amb força pesto de ruca i festucs.
  3. Posem l’amanida una bona estona a la nevera i a gaudir.
  4. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA DE TOMÀQUET I FORMATGE FRESC, AMB PESTO DE RUCA I FESTUCS

CARPACCIO DE PEUS DE PORC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 talls de peu de porc
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • sal
  • sal maldon
  • oli
  • pebre negre
  • all
  • julivert
  • vinagre de jerez

PREPARACIÓ:

  1. Posem els peus a bullir amb la pastanaga, la ceba i el porro unes 2 hores (tambe els podem comprar bullits)
  2. Abans que es refredin els i treiem els osos i els emboliquem amb paper film, que quedin ben estrets, posem a la nevera,
  3. jo els faix un dia per l’altre
  4. Fem una vinagreta de 5 parts d’oli per 1 de vinagre all, julivrt picat ,pebre i sal reservem
  5. Ara els tallem a lamines ven fines ,els posem amb un plat
  6. Amanim amb la vinagreta posem sal maldon i ia podem servir
  7. Podem acompanyar de amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE PEUS DE PORC

Risotto de llimona i albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 2 albergínies,
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all,
  • 20 gr de mantega
  • 120 ml de vi blanc,
  • 1 litre de brou de verdures
  • 2 cullerades de suc de llimona i la pell ratllada d´una d´elles
  • 50 gr de parmesà,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • pebre negre

Preparació:

Començarem sofregint la ceba mentre posem una de les dues albergínies al forn, tallada per la meitat. L´altra la tallarem a daus, la fregirem i la reservarem. Quan la ceba estigui ben dauradeta hi afegirem l´arròs, l´anacararem i el mullarem amb el brou de verdures. Quan l´arròs estigui cuit afegirem, fora del foc, la ratlladura de pell de llimona, l´albergínia feta al forn ben picada, el suc de llimona, la manetga i la major part del parmesà. Remenem bé, i ho servim amb els daus d´albergínia per sobre (si ho voleu fer maco, sinó els podeu barrejar quan hi poseu tots els altres ingredients), la resta del parmesà i fulles d´alfàbrega picada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de llimona i albergínia

Lioneses farcides de salmó i crema d’iogurt.

1 Resposta

Ingredients. per 4 persones:

Ingredients per les lioneses:

  • 65 ml de llet.
  • 65 ml d’aigua.
  • 60 g de mantega.
  • 85 g de farina.
  • 3 ous sencers.
  • 1 pessic de sal.

Elaboració de les lioneses:

  1. Per fer la pasta choux, posem aigua i la mantega a bullir, anem remenant fins que la mantega es fongui.
  2. Un cop la mantega ja estigui fosa, aboquem tota la farina, i sense deixar de remenar, ho deixem al foc fins que la farina s’escaldi, veurem que es fa una bola.
  3. Retirem la cassola del foc i anem afegint els ous d’un en un. I no pareu de remenar fins que la pasta quedi ben lligada. Una vegada amb la textura desitjada deixarem reposar la massa uns 15 minuts.
  4. Cobrim el fons de una safata amb papar de forn. D’altra banda, omplim una mànega de pastisseria amb la pasta, i anem fent petits munts de pasta a sobre del paper de la safata, separats uns del altres.(farem munts de la mida de una nou, perquè quan creix duplica la seva mida). Amb un pinzell de cuina pinten amb un ou batut, les lioneses per sobre.
  5. Preescalfem el forn a 180º i quan esta calent posem la safata. Deixarem durant uns 15 minuts, es important no obrir el forn mentre s’estan fent, ja que perdrien aire i es baixarien. Han de quedar dorades amb un color tirant a marro, però vigilant no es cremin.
  6. Penseu que si us sobren els podeu congelar sense cap problema.

Ingredients pel farciment:

  • 100 g de salmó fumat.
  • 80 g de formatge fresc tipus Philadelfia.
  • 1 iogurt grec.
  • 1 ceba tendra.
  • Una mica de cibulet.
  • Sal i pebre.

Elaboració:

  1. En un bol posem el formatge i el iogurt i ho barregem be. Afegim el salmó tallat ben petit, la ceba tendra ben trinxada, el cibulet tallat petit i salpebrem.
  2. Barregem els ingredients, posem el farcit en una mànega pastissera amb la boquilla arrissada gran.
  3. Obrim les lioneses per la meitat i anem omplint-les amb el farciment.
  4. Per últim les decorem amb un tros de salmó fumat i a sobre una culleradeta de succedani de caviar. Ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lioneses farcides de salmó i crema d’iogurt.

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semi cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Tonyina saltejada amb sèsam

Deixa un comentari

Ingredients per a dues persones:

  • 600 grams de tonyina fresca neta tallada gruixuda i a daus
  • 2 cebes tendres (petites) o 1 gran
  • 2 pebrots verds
  • 1 llimona
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 2 cullerades de Maizena
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • 3 cullerades de sèsam torrat
  • 1 tasseta de brou vegetal
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Rentem la llimona, l’eixuguem i tallem la pell a tires fines, tipus Juliana (només la part groga de la pell). Exprimim la llimona i filtrem el suc per evitar pells i pinyols!! Barregem el suc de la llimona, la pell, el vinagre i el sucre.
  2. Marinem la tonyina mitja hora amb la barreja de suc de llimona.
  3. Rentem la ceba i el pebrot i els tallem també a tires fines.
  4. Passats els 30 minuts, escorrem la tonyina (no llenceu el suc però coleu-lo, per tal de retirar la pell a juliana!!!!) i la saltegem com a molt un minut i mig/dos a foc viu. La retirem, baixem el foc i a la mateixa paella saltegem uns 5 minuts la ceba i el pebrot.
  5. Ara agafem el brou vegetal i hi afegim la maicena, ho remenem bé i hi després hi afegim el suc de la llimona i vinagre. Afegim el suc a la paella que tenim al foc on hi tenim la ceba i el pebrot, hi afegim també la tonyina i remenem bé fins que quedi la salsa més densa (això passarà molt ràpid, en un parell de minuts com a molt). (Retireu aviat del foc per tal que la tonyina no quedi massa feta).
  6. Decorar la tonyina amb el sèsam i servir calent!
  7. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tonyina saltejada amb sèsam

Tofu al pebre negre

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 800 gr de tofu
  • farina de blat de moro (o qualsevol altra farina)
  • 150 gr de mantega
  • 350 gr de xalotes
  • 4 xilis vermells frescos (la recepta posa 8…però jo diria que amb 4 ja va bé…)
  • 6 grans d´all
  • 3 cullerades de gingebre fresc picat
  • 3 cullerades de salsa de soja dolça (kecap manis)
  • 3 cullerades de salsa de soja lleugera
  • 4 culleradetes de salsa de soja fosca
  • 2 cullerades de sucre glass
  • 5 cullerades de grans de pebre negre matxacats al morter (o recén mòlts)
  • 1 manat de ceba tendra

Preparació:

Començarem amb el tofu, tallant-lo a daus grossos i arrabossant-los amb la farina de blat de moro. Els fregim amb l´oli ben calent, amb compte que no se´ns trenqui, i ho anem reservant.

Posem la mantega a fondre i llavors incorporem les xalotes picades, els xilis, els alls i el gingebre, i ho deixem sofregir lentament uns deu minuts. A continuació ho mullem amb les salses de soja vàries i el sucre, per afegir-hi finalment el pebre quan, perdó, ja hi haureu incorporat el tofu. Unes voltes i llestos, recomano acompanyar-ho d´arròs…el que vulgueu…jo normalment utilitzo el basmati integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu al pebre negre

GAZPATXO DE POMA I ALVOCAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’alvocat
  • 300g´de poma verda
  • 1 tros de ceba
  • 1/5 soc de llima
  • 1/5 litre d’aigua
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients a la batedora i triturem
  2. Servim vent fret

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GAZPATXO DE POMA I ALVOCAT

Sopa de comí

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • Pa sec
  • 1 litre d’aigua
  • 1 ceba francesa (o del país)
  • 2 grans d’all
  • Pebre vermell dolç
  • Pebre mòlt
  • Comí castellà en pols (no el de anís)
  • 1 pastilla de concentrat de pollastre
  • 1 ou
  • Oli

Elaboració:

  1. En una olla posar l’oli, la ceba tallada en juliana i els alls amb pell (aixafats amb la mà).
  2. Coure a foc lent fins que la ceba estigui tova, afegir una cullerada de pebre vermell dolç, sofregir i seguidament afegir l’aigua, portar a ebullició, afegir el pebre mòlt i una cullaradeta de comí en pols, la pastilla del concentrat la sal i el pa sec.
  3. Deixar coure 20 minuts.
  4. Finalment afegir l’ou batut i remoure una mica.
  5. Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de comí

Albergínia en pastís

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -6 ous
  • -5 albergínies mitjanetes
  • -1 cullerada sopera de farina de blat de moro (maizena)
  • -sal
  • -pebre negre
  • -nou moscada
  • -oli de gira-sol

Preparació:

  1. Primer de tot, encenem el forn perquè s’escalfi, a 180 graus.
  2. Tallem les albergínies a dauets i els fregim, amb poquet oli, que l’absorbeixen moltíssim!
  3. Mentrestant, batem els ous i els hi afegim la farina de blat de moro, el pebre i la nou moscada.
  4. Un cop fregides les albergínies les escorrem amb força paper de cuina per treure’n l’oli.
  5. Barregem els ous amb les albergínies suaument, que quedi ben amalgamat.
  6. I ho posem a coure al forn al bany maria una mitja horeta, però ja ho sabeu, millor fer servir el truc de l’escuradents.
  7. Quan estigui cuit ho deixem refredar a temperatura ambient.
  8. Després el podem ficar a la nevera i menjar-nos-el fresquet, tal qual o una mica escalfadet.
  9. La salseta de la foto és de Rocafort, però es pot servir amb qualsevol altre acompanyament; queda molt bo amb ceba confitada!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Albergínia en pastís