Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Crema de porro i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 porro gran
  • 2 pomes mitjanetes (més aviat àcides)
  • margarina
  • sal i pebre
  • 1 cullerada de suc de llimona (opcional)

Preparació:

  1. Netegeu bé el porro per eliminar tota la sorra que pugui tenir i talleu-lo a rodanxes.
  2. Jo vaig utilitzar gairebé tot el porro, també la part més verda, eliminant només alguna part més seca de la punta i les arrels.
  3. Peleu les pomes i talleu-les a bocins, no cal que siguin gaire petits.
  4. Poseu la margarina en una olla i un cop s’hagi desfet, afegiu-hi el porro, la poma i sal, remeneu, i deixeu sofregir una miqueta, sense que agafi color.
  5. Un cop hagi sofregit uns quants minuts, afegiu-hi aigua bullint, just per cobrir la verdura.
  6. Deixeu-ho coure uns quants minuts i, quan ho hagueu retirat del foc, tritureu-ho tot amb la batedora elèctrica.
  7. Si us ha quedat massa espessa, hi podeu afegir més aigua calenta.
  8. La poma no només dóna a la crema un puntet molt bo, sinó que fa que la textura de la crema millori, que quedi més espessa, com si hi haguéssiu posat patata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Crema de porro i poma

Recepta: Pollastre amb mango

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre tallat
  • 2 mangos petits
  • Unes branques de romaní
  • 2 culleres de mel
  • Oli d’oliva, pebre i sal

Preparació:

  1. Rentem el pollastre, l’assequem i el posem a macerar en un bol amb el romaní, l’oli, la sal i el pebre.
  2. Deixar el pollastre a la nevera tapat amb paper film durant mitja hora.
  3. Passada la mitja hora pre-escalfem el forn a 180º, posem el pollastre a una safata pel forn durant 50 minuts, o fins que veieu que la pell comença a quedar daurada.
  4. Aboquem la mel per sobre el pollastre i remenem bé per que es barregi bé la mel amb el pollastre.
  5. Pelem els mangos i els tallem a trossets, els afegim al pollastre i el tornem a posar al forn 5 minuts més.
  6. Quan el serviu podeu posar-hi una branqueta de romaní per decorar.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Pollastre amb mango

Arròs parellada

Deixa un comentari

6 persones: 55 minuts

Ingredients:

  • 1 pollastre petit i tendre
  • 6 salsitxes
  • 6 gambes
  • 24 musclos
  • 6 rodanxes de llom
  • 3 carxofes mitjanes
  • 200 g de calamars
  • 250 g. de tomates madures
  • 250 g de pèsols esgranats
  • 2 dl. d ‘oli; sal, pebre
  • 1 ceba, uns brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou o aigua calents
  • julivert

Elaboració:

  1. – Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
  2. – En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
    ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
    calamars.
  3. – En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirad es les fulles dures i dividides
    en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
    afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu les tomates
    ratllades i deixeu coure uns minuts.
  4. – Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
  5. – En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
    diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
  6. – Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
    ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
    ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
  7. – Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
    introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
    paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Arròs parellada

Bunyols de coliflor

1 Resposta

Per a 10 bunyols:

  • Mitja coliflor
  • 2 ous
  • 3/4 cullerades de farina
  • Julivert
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot es renta i es talla la coliflor. Es posa a bullir durant 20 minuts fins que ja estigui cuita.
  2. Es retira i s’aixafa com si féssim un puré. En un bol a part, batem els ous amb 3 o 4 cullerades de farina.
  3. Afegim el puré de la coliflor i retoquem la textura de la massa o bé amb l’aigua que hem fet servir per bullir la coliflor (en el cas que estigués molt espesa) o bé amb una mica més de farina (en el cas que estigués molt líquida).
  4. Afegim una mica de julivert picat i salpebrem.
  5. Llavors, en una paella posem oli d’oliva a calentar i quan estigui ben calent hi anem afegint boletes de la massa.
  6. Quan estigui daurat ja estaran fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Bunyols de coliflor

Duo de llenties amb vieires i cítrics (134/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de llenties verdes de Puy
  • 2 taronges
  • 2 aranges (pomelos)
  • 1 llimona
  • 1 branca de farigola
  • 1 branca de romaní
  • 1 fulla de llorer
  • 1 gra d´all
  • 12 vieires
  • 6 talls de pernil salat
  • 1 ceba tendra
  • rúcula
  • oli extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Primer de tot posem a coure les llenties amb aigua i el suc d´una taronja, un pomelo, una llimona i les herbes, una dent d´all i una cullerada d´oli d´oliva. Trigaran uns tres quarts d´hora aprox, potser una mica més, per tant heu de posar uns tres quarts de litre d´aigua més o menys.
  2. Mentrestant podeu anar preparant les supremes de pomelo i taronja, la ceba tendra tallada ben petita i el pernil amb les vieires. Es tracta d´embolicar-les pels costats i aguantar el pernil amb un escuradents i marcar per les dues bandes les vieires, res, uns segons per cada cara.
  3. Quan les llenties siguin fetes hi afegiu la ceba tendra, barregeu i emplateu amb la rúcula, les vieires amb pernil i les supremes de cítrics. Boníssima!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Duo de llenties amb vieires i cítrics (134/135)

Rovellons freds amb farigola

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones,: encara que dependrà si ho fem servir de primer, com a acompanyament, per tirar a l’amanida…)

  • 500 grams de rovellons (els noms dels bolets sempre emboliquen. Nosaltres hem fet servir el que aquí anomenem “pinenques”, que hi ha gent que confón amb els rovellons. Però la recepta es pot fer amb molts altres bolets, o amb una mescla)
  • 10 o 12 cebes del platillo
  • 1 cullerada gran de sucre
  • flor de farigola (una cullerada aproximadament)
  • 2 grans d’all
  • oli de gira-sol
  • oli d’oliva (suau, d’uns 0,4 graus)
  • sal
  • pebre
  • julivert picat
  • vinagre de xerès

Elaboració:

  1. Netegem els bolets amb una mica d’aigua, Els tallem si són molt grossos o els deixem sencers si són petits.
  2. En una cassola hi posem un raig de cadascun dels olis i hi tirem les cebes pelades, els alls pelats i sencers, la cullerada de sucre i la flor de farigola. Deixem coure perquè la ceba es faci rossa.
  3. Afegim els bolets, tirem una mica de sal i de pebre, tapem la cassola i deixem que es vagi fent a foc mig, mai fort.
  4. Hem de deixar que els bolets treguin tota l’aigua i que aquesta es vagi evaporant (en funció dels bolets i la quantitat d’aigua que desprenguin trigarà més o menys)
  5. Quan estan pràcticament al punt, afegim un vaset petit (de xupito) de vinagre de xerès i, destapat, deixem que s’evaporti.
  6. Finalment afegim el julivert picat, esperem un minut més i retirem del foc.
  7. Deixem refredar (podem posar-los a la nevera unes hores) i servir ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Rovellons freds amb farigola

Gaspatxo d´alberginia amb cruixent (5/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies escalivades
  • 1 gra d´all
  • 2 iogurts naturals
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • unes gotes de suc de llimona
  • 1 alberginia (per al cruixent)
  • oli, sal, pebre
  • julivert/cibulet

Preparació:

Com en la majoria de sopes fredes heu de posar tots els ingredients a la batedora i quan estigui ben fi teniu l´opció de passar-ho pel colador xinès. En aquest cas concret no crec que faci falta. Si es important que estigui ben fred, per tant li calen ben bé tres hores de nevera. i per fer el cruixent heu de tallar unes quantes làmines molt molt fines, posar-les al forn amb un paper antiadherent a sota, amanir-les amb oli i sal, posar un altre paper i a sobre un pes a fi que quedin planes. Aproximadament mitja horeta de forn a 160 graus, deixar-les refredar i servir amb la sopa/crema/gaspatxo…com ys agradi més. Molt de compte amb la llimona, que a vegades es menja el gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo d´alberginia amb cruixent (5/69)

CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • caragols
  • escamarlans
  • 1 ceba grossa
  • oli, sal, pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • 1 tomàquet
  • 1 tros de xocolata negra
  • ametlles torrades
  • herbes aromàtiques (farigola, sejolida…)
  • julivert
  • 1 got petit de vi blanc sec

Preparació:

  1. Rentar els caragols i posar-los en una olla amb aigua fins que arrenqui el bull, llavors els traurem i els canviem d’aigua neta.
  2. S’ha de repetir aquesta operació tres cops en total.
  3. Després posar-los una altra vegada a l‘olla amb aigua neta, sal i herbes aromàtiques.
  4. Els bullim molta estona, aproximadament 1 hora i mitja. Els escorrem i els reservem a l´escorredora.
  5. En una cassola amb una mica d´oli hi posem els escamarlans nets, els hi donem un tomb i els reservem a part.
  6. Tallem la ceba el més petita possible i la deixem que s´enrosseixi.
  7. Després afegim el tomàquet triturat i un pols de pebre negre i que faci un tomb.
  8. Tirar els caragols a la cassola i un raig de vi blanc sec.
  9. Tot seguit els escamarlans.
  10. Si queda poc suc hi tirem una mica d´aigua.
  11. Fem una picada d´alls , una mica de xocolata i ametlles torrades.
  12. Deixar que faci xup-xup i li tirem julivert trinxat per sobre.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

Carxofes farcides amb gorgonzola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 carxofes
  • 1 ceba petita
  • dauets de pernil salat
  • formatge gorgonzola
  • 1 cullerada d’orenga o herbes de Provença
  • pebre negre mòlt
  • Formatge ratllat per gratinar

Preparació:

  1. Neteja les carxofes.
  2. Treu les fulles més dures i posa-les al microones uns 7 minuts a 750w.
  3. Obre-les una mica, treu el borrissol i fes un espai en cada cor per posar-hi el farcit.
  4. Fregeix la seva ratllada quan estigui daurada, no cremada, hi afegeixes el pernil salat a dauets molt petits, fes-hi un parell de tombs.
  5. Afegeix el formatge i fes una pasta, posa-li les herbes i una mica de pebre.
  6. Prova com esta de sal, depèn del pernil potser no caldrà que en posis.
  7. Amb cura ves posant una mica de farcit a cada meitat de carxofa.
  8. Gratina-les i serveix-les calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Carxofes farcides amb gorgonzola

Sarsuela (125/130)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 orada
  • 4/8 talls de rap
  • 1 calamar mitjà (uns 200 gr aprox)
  • 4 escamarlans
  • 4 gambes
  • 20 musclos
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • unes branques de julivert
  • farina
  • sal, pebre
  • 1 got de vi blanc

Preparació:

L´orada sense espina, tallada a trossos més o menys regulars. Els calamars tallats a rondanxes. Tot enfarinat. Es fregeix i es passa a una altra cassola o es reserva apart. Al mateix oli hi fem el sofregit de ceba i tomàquet. Quan estigui ben concentrat mullem amb el vi blanc i deixem reduir. Mullem llavors amb el brou de peix, primer 1/4 de litre i després un altre quart, aquest darrer que redueixi poquet ja que llavors ens quedarem sense salsa, però el primer quart de brou que tirem que redueixi tot. Passem la salsa pel colador i la tirem a la cassola on tenim el peix…o a la mateix cassola on l´heu fet. Ho portem a ebullició i deixem coure uns minuts després d´haver-hi afegit la picada de julivert, all i safrà. Servim i a menjar-s´ho, una veritable delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sarsuela (125/130)