Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Filet de porc amb puré de patata i taronja, i salsa de vi

1 Resposta

Filet de porc amb puré de patata i taronja, i salsa de vi

Ingredients:

– Un filet de porc
– 3 patates mitjanes
– 1 taronja
– mantega
– festucs
– oli d’oliva, sal i pebre
– vi de Banyuls

Preparació:

Primer de tot reduirem un got de vi de Banyuls a foc molt lent fins que tingui textura xarop, quan veiem que ja està hi afegim una nou de mantega per acabar de lligar la salsa.
Pelem la taronja i n’extraiem els grills al viu, amb el que queda aprofitarem per extraure el suc.
Emboliquen les patates amb paper d’alumini i les coem al forn a 200 graus durant una hora.
Quan siguin cuites es pelen i es trituren a forquilla afegint una mica de sal i un bon raig d’oli d’oliva, a més hi afegim el suc de taronja que teníem reservat.
Lliguem el filet amb cordill perquè no perdi la forma, el marquem bé per totes bandes en una paella amb una mica d’oli i el posem a coure en una safata al forn a 18o graus durant uns 20 minuts girant-lo a mitja cocció.
Al treure la carn la deixem reposar 5 minuts sobre una reixeta ben tapada. Traiem el cordill del filet i el tallem a talls una mica gruixuts.
Per muntar el plat fem una base de puré, un parell de talls de filet a sobre i la taronja als costats per decorar. Napem amb la salsa de vi, i es poden posar uns pistatxos per donar un toc cruixent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Filet de porc amb puré de patata i taronja, i salsa de vi

Pollastre de pagès rostit a la catalana

1 Resposta

Pollastre de pagès rostit a la catalana

Ingredients per 10 persones:

1 Pollastre de Vilanova de Meià d’uns 4,5 kg
¼ Kg. Orellanes de préssec
¼ Kg. Prunes seques
¼ kg. Llom de 2 colors de porc d’Artesa de Segre
¼ kg. Llonganissa crua picant d’Artesa de Segre
9 Cebes varietat Coll de Nargó, Tudela de Segre
1 cabeça d’alls de Belltall
1 branca de canyella
1 copa de cognac trufat
90 grams de tòfona melanosporum de la Vall de Meià ó Montsec
10 grams de sal de Grri de la Sal
Pebre negre molt, C/S
1 Branca de romaní
1 Branca de farigola
40 grams de pinyons nacionals
50 ml. D’oli verge extra de cooperativa o petit productor
1 mt. De fil de bridar
1 agulla per cosir gruixuda

Elaboració;

Netejar el pollastre, traient el fetge, el cor i tots els intestins, cremem els pels i plomes que quedin, ho repassem i tallem el coll.
En el moment en que està totalment net, es el moment de farcir-lo.
Per preparar el farciment, tallem la carn de porc en 4 cm, el pinyons, les prunes i les orellanes, i 40 grams de tòfona. Es salteja tot i un cop està daurat, procedim a incorporar-ho a l’interior del pollastre, prèviament salpebrat.
Un cop ple, cosim el pollastre, que quedi ben tancat i el lliguem, per donar-li forma, així serà mes fàcil de rostir.
A una cocotte o greixonera, posem l’oli i rostim el pollastre, que quedi ben daurat, sense que es cremi, això ho farem a foc mitjà, un cop ben rostit, el disposem amb el pit de bocaterrosa, posem les cebes pelades, la cabessa d’alls, la canyella, romaní i farigola.
Daurem una mica i mullem amb el cognac, tapem i ho deixem coure durant uns 30 minuts a foc mes aviat baix.
Un cop passats aquest minuts, posem un cullerot gros d’escudella, tapem i ho fiquem al forn a 180º, durant unes 2-3 hores. Cada 45 minuts, anem observant i mimant el pollastre, que no quedi sec i no es cremi, anem mullant amb escudella si es necessari.
Un cop cuit, es deixa reposar una hora. Sempre serà mes bo reposat durant 1 dia. Tallem el pollastre en 9 trossos, traiem els ossos, els guardem per si algú li agrada escurar. El servim al plat amb una ceba, farciment i 5 grams de tòfona tallada a làmines o juliana, això depèn del gust de cada un.
Al final, amb el suc que sobra i escurant els osos, i aprofitant les restes, ens podem fer uns fideus a la cassola per volar, amb l’unic afegit de sofregit de ceba, costella de porc i formatge ratllat al final.
O uns canelons, afegint-hi carn de vedella i porc rostida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Pollastre de pagès rostit a la catalana

Fideus negres a la cassola (17/130)

Deixa un comentari

Fideus negres a la cassola (17/130)

Ingredients (4 px):

200 gr de rap
200 gr de sípia
100 gr de botifarra
1 ceba
1 pebrot verd gros
300 gr de fideus
3 tomàquets madurs
tinta de sípia
3 grans d´all
julivert
sal i pebre
1 litre de brou de peix

Preparació:

En una cassola de ferro sofregim la sípia amb uns allets tallats a làmines i la butifarra tallada a rodelles. Un cop tot ben ros ho reservem i al seu lloc hi posem la ceba tallada fina i el pebrot ver tallat a daus, i uns minuts més tard el tomàquet (com sempre, tallat a daus, sense pell ni llavors). Ho deixem coure uns vint minuts aprox i hi tornem a posar la butifarra i la sípia, remenem i llavors ho mullem amb el brou de peix…jo vaig posar-hi abans els fideus, mania meva de sempre, tot i que aquí els posa quan el brou ha arrencat el bull. A mitja cocció hi tirem la picada amb els alls, el julivert i la tinta, i un parell de minuts més tard el rap tallat a daus. Tres minuts més i llestos, uns fideus francament espectaculars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus negres a la cassola (17/130)

Lassanya

Deixa un comentari

Lassanya

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 700 g de carn picada (barreja de porc i vedella)
– 500 g de tomàquet triturat
– 1 paquet de pasta de lassanya
– 400 g de formatge mozarella ratllat
– 3 cebes
– 5 grans d’all
– Oli d’oliva
– Sal
– Sucre
– Orenga
– Pebre

Elaboració:

– Piquem la ceba finament.
– Tallem els alls ben petitons.
– Posem oli d’oliva a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant constantment.
– Quan comenci a estar daurada hi afegim els alls.
– Abans que es torri l’all hi afegim el tomàquet, una culleradeta de sal, una culleradeta de sucre i una d’orenga, i ho deixem a foc fluix uns 15-20 minuts. Remenem de tant en tant.
– Si veiem que la salsa de tomàquet queda massa seca hi afegim una miqueta d’aigua.
– En una altra paella posem una mica d’oli i quan estigui calent hi posem la carn salpebrada. La fem a foc viu i remenant constantment.
– Quan la carn i la salsa de tomàquet estiguin fetes ho barregem.
– Fem la pasta de lassanya tal com digui el paquet.
– Agafem una plata quadrada del forn i la pintem amb oli.
- – Anem fent capes per muntar la lassanya:
- – Primer posem una capa de pasta que cobreixi el fons del motllo.
- – Damunt hi posem la meitat de la carn amb tomàquet.
- – Posem una mica de formatge per damunt.
- – Fem una altra capa de pasta.
- – Una altra capa de carn.
- – Posem per sobre el formatge que queda.
– Ho posem a gratinar al forn uns 5 minuts o fins que veiem que el formatge està fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Lassanya

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

Deixa un comentari

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

Ingredients per a 4-6 persones:

1 base de pasta fulada (si pot ser, rodona)
50 gr. de ruca
50 gr. de formatge feta
100 gr. de tomàquet cherry
4 ous
50 gr. d’emmental ratllat
175 ml. de nata líquida
Orenga
Sal i pebre
Mantega per untar

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 180 graus.
Untem amb mantega un motlle d’un 26 cm. de diàmetre. Agafem la base de pasta fullada i el folrem. Després amb una forquilla la punxem fent-li unes quantes marques perquè la massa no pugi per sota. Llavors hi escampem els daus de feta. Jo compro la feta marinada amb espècies i oli (ve amb un pot de vidre). Després hi posem la ruca i els tomàquets cherry tallats per la meitat.
En un bol batem els ous. Ho salpebrem i després hi incorporem la nata líquida (gairebé tot el pot). Barregem ben barrejat i finalment hi afegim una mica d’orenga i el formatge ratllat.
Ho aboquem damunt de la quiche i posem el motlle al forn durant uns 40 minuts amb escalfor a dalt i a baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

1 Resposta

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

(per a deu persones)

Ingredients:

1 kg. d’arròs
1 ànec gros
10-12 carxofes
2 sèpies mitjanes
2 litres d’aigua
1,5 litres de brou de pollastre
2 cebes
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
llavors de celiandre
pebre negre molt
Pebre Vermell dolç
oli d’oliva
colorant

Per la picada:

10-12 avellanes o ametlles
4 grans d’all
julivert

Preparació:

Abans de tot, tallem l’ànec a parts petites, mida paella, inclosa la carcanada i el coll, que deixen un sabor molt bo. El salpebrem i el posem 5 minuts a l’olla a pressió amb 100 ml d’aigua, per evitar que quedi dur al sofregir-lo. Quant el traiem del foc, guardem el brou que ha quedat per fer-lo servir després. Tallem la ceba i els pebrots a trossets petits, i ho sofregim a foc lent a la paella, amb oli suficient. Ràpidament afegim l’ànec, per evitar que la ceba quedi massa feta, i ho deixem sofregir; afegim les llavors de celiandre i les carxofes tallades a quarts, i deixem coure fins que veiem que ja són toves; per acabar, tirem la sèpia, també a talls petits, sense salar. Quan veiem que ja gairebé està (la sèpia es cou molt ràpid) afegim la picadeta d’all, julivert i fruits secs. Deixem una mica més, per que no quedi l’all cru, i tirem l’aigua i el brou de pollastre (i el brou de l’ànec), i hi afegim una mica de colorant, costum molt valenciana que defensem. No fa falta gaire perquè la carxofa li donarà un to negre molt bonic. Ho deixem coure uns minuts, regirant perquè agafi el sabor de tots els ingredients, i tirem l’arròs. Deixarem coure uns 17 minuts aproximadament, vigilant de no remoure l’arròs o, en tot cas, canviar l’orientació de la paella per a que el foc doni uniformement. Veurem que l’arròs queda sec, i una mica cru, com si li faltés aigua: no ho feu. Traieu-la del foc i deixeu-la reposar uns 3 minuts com a molt. Que no es passi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

Deixa un comentari

Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

Els ingredients que necessitem són:

Una suprema de salmó per cadascú. Un gra d’all. Oli. Sal i pebre per la part principal del plat.

Patates i cebes per l’acompanyament.

I un ou i una cullerada sopera de mostassa de Dijon (antiga) per la mussolina (En cas de voler-la fer sense ou, substituirem l’ou per nata per muntar).

Primer salpebrem les supremes de salmó i les marquem en una paella amb una mica d’oli i el gra d’all partit per la meitat. Reservem per més endavant.

Paral·lelament anem daurant la ceba en anelles i les patates tallades a làmines a foc molt lent.

Per preparar la mussolina, separem el rovell de la clara. Muntem la clara a punt de neu i la reservem. Emulsionem el rovell amb l’oli de marcar el salmó. Un cop emulsionat, barregem remenant suaument amb la clara muntada i i la cullerada de mostassa. (En cas de no voler utilitzar ou, muntem la nata, li afegim l’oli de marcar el salmó i hi barregem la cullerada de mostassa).

Posem el llit de patates i ceba a la safata del forn. Hi posem a sobre les supremes de salmó marcades i les recobrim amb la salsa que hem preparat.

Posem al forn a gratinar fins que estigui ros. I ja podem servir…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

Filet de porc a les fines herbes

1 Resposta

Filet de porc a les fines herbes

Ingredients:

400 gr de filet de porc, tallat en trossos d’uns 3 cm d’ample
2+2 cullerades d’oli d’oliva
1 culleradeta de “fines herbes”
1/2 culleradeta de mostassa de Dijon
1 culleradeta de mel
sal i pebre al gust

Preparació:

Assequeu els tallets de carn amb paper de cuina, assaoneu amb sal i pebre per ambdós costats. En una tassa petita, barregeu 2 cullerades d’oli d’oliva, les fines herbes, la mostassa, la mel i una mica de sal. Unteu el porc amb aquest adob i deixeu reposar durant 5 minuts.
Poseu a escalfar la resta de l’oli d’oliva a foc mig-alt en una paella i cuineu un parell de minuts per cada costat. Si us agrada la carn ben feta, que siguin 3 minuts per cada costat (aneu amb compte de no cremar les herbes o el gust serà amargant). Serviu immediatament amb una mica d’amanida o amb patates fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Filet de porc a les fines herbes

Pollastre al forn amb llimona i herbes

1 Resposta

Pollastre al forn amb llimona i herbes

Ingredients:

– Un pollastre de pagès sencer
– 2 llimones
– llorer
– farigola llimonera
– romaní
– sajolida
– llard de porc o mantega
– oli
– 1/2 quilo de patates petites
– sal i pebre

Preparació:

És important que el pollastre sigui net de vísceres, però el repassem i el netegem perquè no quedi restes.
El salpebrem i amb la ma escampem llard o mantega per sobre, que quedi ben sucat per tot arreu, així quedarà ben dauradet.
Posem dins del pollastre una llimona tallada per la meitat i herbes al gust.
Fem uns forats a la pell per introduir part de les herbes aromàtiques.
Ja tindrem el forn preescalfat a uns 200º.
Posem el pollastre en una safata, amb l’altra llimona tallada a quarts al voltant, i la resta de les herbes.
El deixem coure mitja hora a 200º, i després baixem el forn a 175º i el tenim uns 3/4 d’hora més (depèn de la mida). És important que li anem donant la volta perquè es cogui bé per les dues bandes.
A banda haurem bullit les patates amb pell fins que estiguin toves. Les escorrem, les tallem per la meitat i les fregim en una paella amb una mica d’oli, sal i romaní fins que es daurin.
Servim el pollastre sencer amb les patates al voltant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre al forn amb llimona i herbes

Pollastre amb gambes.

Deixa un comentari

Pollastre amb gambes 01 Pollastre amb gambes 02

Ingredients per 6 persones:

1 pollastre de pagès tallat a octaus.
12 gambes.
2 ceba de Figueres.
4 tomàquets ben madurs.
1 got petit de brandi.
1/2 litre de brou de pollastre.
oli d’oliva
sal i pebre.

Per la picada:

2 llesques de pa.
50 gr de avellanes.
50 gr de ametlles.
Un grapadet de pinyons (estan caríssims)
4 grans d’all.
julivert.
10 gr de xocolata sense llet.

Elaboració:

Salpebrem el pollastre, trinxem la ceba i ratllem el tomàquet. Posem al foc una cassola de ferro amb oli i quan està calent sofregim les gambes, els hi donem la volta i les reservem.
A la mateixa cassola posem el pollastre a rostir, quan el veiem ben ros el retirem i reservem.
Ara posem la ceba ben trinxada, baixem el foc i deixem sofregir uns 20 minuts. Una vegada ben daurada, afegim el tomàquet trinxat i deixem fer uns 20 minuts mes.
Mentres tant preparem la picada: En una paella amb oli daurem les dos llesques de pa i els alls.
En la picadora posem les avellanes, les ametlles, el pa fregit, els alls fregits, el julivert, els pinyons i la xocolata. Ho piquem i reservem.
Ara mirem si el sofregit de ceba i tomàquet està fet (ha de quedar com una melmelada).
Quan està fet afegim el pollastre que tenim reservat, donem unes voltes i tirem el brandi.
Deixem evaporar i afegim el brou i la picada. Deixem a foc baix 1 hora mes o menys.
Quan falten uns 5 minuts afegim a la cassola les gambes, deixem que facin una mica de xup-xup i apaguem el foc.
Aquest es un plat que per mi es mes bo menjar-lo de un dia per altre.