Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

PEBROTS DE “PADRÓN”

Deixa un comentari

“pimientos de padron que unos pican y otros non”, frase amb la que s’entenia que anaven barrejats i mai sabies què et tocaria fins que el menjaves, a més a més no tots el picants picaven igual, la proporció solia ser del 25%, és a dir, 25 de picants per cada 100 pebrotets

INGREDIENTS:

  • Pebrots de “padrón” (pebrotets d’ aquells verds tan petits)
  • Alls
  • Oli d’ oliva
  • Sal, pebre.
  • sal gruixuda

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els pebrotets, i els posem en una paella amb oli d’ oliva.
  2. Els tapem.
  3. Quan veiem que gairabé ja estan, afegim els alls tallats a llamines i la sal i el pebre.
  4. Ho deixem uns minuts més i ja estan a punt de menjar.
  5. Una altra opció és no salar-los i afegir quan ja estan cuits, una mica de sal gruixuda.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PEBROTS DEL ” PADRÓN”

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un tall de llom (millor si és ibèric) d’uns 750 grams, tallat com un llibre en llenques fines. A la carnisseria us ho faran sense problemes.
  • 150 grams d’ametlles torrades, tan pelades com es pugui
  • Llet (diria que una mica més de mig litre, però ja veureu que el càlcul es fa a ull)
  • 2 cebes grosses o 3 petites
  • Oli d’oliva
  • Safata i mitja de xampinyons
  • Sal i pebre
  • Necessitareu també cordill per lligar el llom i una cassola més aviat grandeta.

Preparació:

  1. El dia abans podeu deixar els xampinyons fet: netejeu-los i fregiu-los sencers fins que hagin deixat anar tota l’aigua i l’hagin reabsorbit. Guardeu-los on sigui i poseu-vos mans a l’obra: Piqueu les ametlles amb una trituradora, fins que quedin bastant fines. Obriu les pàgines del llibre i salpebreu-ne l’interior. Poseu-hi també una miquetona d’ametlla torrada.
  2. Lligueu el llom. La manera de fer-ho és la següent. Comenceu per passar el fil per sota longitudinalment i quan hagi donat la volta, feu un nus. Doneu tota la volta al voltant del llom i torneu a fer un nus. Feu una segona volta longitudinal -quedarà paral·lela a la primera, i les dues han d’estar més aviat a prop de les vores que del centre- passeu el cordill per sota el fil que envolta el llom, i enrolleu-lo, ara sí, com si fos una bena entorn de la carn. Si us fa por que se us desmunti, podeu passar el fil de tant en tant per sota del altres. Quan hagueu acabat de recordar els vostres temps de l’esplai, tireu un raig d’oli a la cassola i daureu una mica el llom. Reserveu-lo.
  3. Piqueu la ceba ben menuda i sofregiu-la en l’oli de la paella. No cal que quedi totalment daurada, simplement que en mateu una mica la fortor. Tireu-hi un bon raig de llet, poseu-hi el llom a sobre, i tireu-hi més llet fins que arribi més o menys fins a la meitat de la carn. Ja ha passat la part més complicada. Ara, deixeu-ho a foc baix uns 20-30 minuts fins que la salsa s’espessi, tombant el llom de tant en tant. Les ametlles que puguin caure del llom contribuiran també a la textura de la salsa, així que no patiu si us en sobren o no l’heu lligat amb tanta perícia com seria desitjable. Corregiu de sal. Aquí teniu dues opcions: esperar que el llom sigui fred, tallar-lo i reescalfar-lo amb la salsa i els xampinyons, o simplement rematar-lo amb un ganivet esmolat. Si no us agraden els bolets, també el podeu servir amb unes patates bullides o fregides o uns pèsols, però coincideixo amb la tieta Maria, dona sabia i gran cuinera, que l’associació xampinyons + ceba + ametlla és més letal que un combo del Mortal Kombat. Com era el primer cop que feia el llom, en vaig comprar un peça massa gran que amb prou feines cabia a la paella i em vaig excedir una mica amb les ametlles. Per això veureu que a la primera foto la salsa es veu més aviat escassa. Les quantitats que us dic han estat ajustades després tot això, i podeu veure un aspecte més comme il faut a la que hi ha sota (tot i que fet amb llom tallat del tot), que vaig tirar temps enrera a casa la tieta.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Llom amb ametlles

Brouchette de pollastre i pastanaga amb salsa de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pits de pollastre
  • 6 pastanagues
  • 1 cogombre
  • 2 iogurts
  • 4 cullerades de cafè de llavors de rosella
  • oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Trossegeu el pollastre en quadrats més o menys uniformes, peleu les pastanagues i els cogombres i talleu-los en porcions regulars.
  3. A continuació, salpebreu i fregiu el pollastre en una paella amb poc oli mentre coeu les pastanagues al vapor. Podeu fer servir les olles tradicionals per coure al vapor o emprar una cistella de bambú i introduir-la a un wok amb dos dits d’aigua. D’aquesta manera el sabor de les verdures sempre agafa un punt de fusta que em sembla exquisit. Aquestes cistelles de bambú es venen especialment en comerços orientals però també en podeu trobar en altres tendes de cuina com a l’Habitat de Barcelona.
  4. Un cop fregit el pollastre, deixeu-lo escórrer sobre un paper de cuina. Mentrestant prepareu la salsa de iogurt: piqueu una mica de cogombre en daus ben petits, afegiu-los al iogurt i barregeu bé. Si queda massa espès hi podeu afegir una mica d’aigua. També hi podríeu afegir una mica de menta picada i obtindríeu un tzatziqui, una salsa grega deliciosa que us pot servir per acompanyar tota mena de carn, especialment la de xai.
  5. Per muntar les brouchettes, només cal anar clavant els ingredients al pal: pastanaga, pollastre, cogombre cru, pastanaga, pollastre, cogombre cru, i així successivament.
  6. Un cop muntades les brouchettes, prepareu els plats i distribuïu-hi una bona cullerada de salsa de iogurt en forma de cercle. Poseu-hi les brouchettes al damunt i decoreu el plat amb una mica de llavors de grosella.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Brouchette de pollastre i pastanaga amb salsa de iogurt

Amanida d’arròs amb tonyina marinada i espaguetis de carbassó i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300gr. d’arròs “Basmati” (arròs llarg)
  • 400gr. de llom de tonyina fresca (sense pell ni espines)
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

per marinar la tonyina:

  • 100gr. de cireres (sense pinyol i trossejades)
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 4 cullerades de suc de taronja
  • 1 gra d’all picat
  • sal
  • julivert picat

Preparació:

  1. Renteu el carbassó i feu els espaguetis, tallant-lo amb la mandolina poseu els espaguetis en un bol, amb dues cullerades d’aigua, sal, pebre i una cullerada d’oli d’oliva.
  2. Coeu amb el bol tapat, al microones, durant 4 o 6 minuts, comproveu que estiguin cuits.
  3. Peleu les pastanagues i feu el mateix que amb els carbassons.
  4. Bulliu l’arròs segons les instruccions del fabricant i barregeu-lo amb el carabassó i la pastanaga.
  5. Poseu-ho en un bol i reserveu a la nevera.
  6. Feu la vinagreta per macerar la tonyina, barrejant i emulsionant tots els ingredients.
  7. Talleu la tonyina a daus molt petits i reserveu-los a la nevera.
  8. 10 minuts abans de servir l’amanida a taula, barregeu els daus de tonyina amb la vinagreta…
    reserveu a la nevera durant 7 o 8 minuts, (més no).
  9. Barregeu la tonyina amb l’arròs i serviu.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs amb tonyina marinada i espaguetis de carbassó i pastanaga

ARRÒS MIL GUSTOS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • 100 g de cansalada
  • 50 g de bolets secs
  • 50 g de salsitxes
  • 100 g de vedella picada
  • Tàperes
  • 5-6 filets d’anxoves
  • Vi blanc sec
  • 1 l de brou
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de Parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
  2. En una cassola amb una mica d’oli posar la ceba i l’all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
  3. Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
  4. Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
  5. Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
  6. Afegir l’arròs i barrejar bé.
  7. Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l’arròs estigui en el seu punt.
  8. Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
  9. Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS MIL GUSTOS

QUICHE ALS 4 FORMATGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 1 làmina de pasta brisa refrigerada
  • 3 ous
  • 2 ½ paquets formatge ratllat 3 formatges
  • 1 rull de formatge de cabra petit
  • 250 ml de crema de llet
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Estenem la pasta brisa i la posem en un motlle (si pot ser de base desmuntable) sucat amb mantega i farina perquè no s’enganxi, pressionem bé els costats i punxem tota la base, el cobrim amb paper de plata i un pes a sobre perquè no pugi, i el posem 10 minuts al forn, que ja tindrem escalfat a 180º C.
  2. Mentre en un bol batem els tres ous, afegim els formatges ratllats i la crema de llet, ho barregem i ho tirem dins la base que ja haurem tret del forn, per sobre hi fiquem rodanxes de formatge de cabra i ho tornem a posar al forn 20 minuts més, fins que estigui dauradet.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: QUICHE ALS 4 FORMATGES

Plat combinat: Espaguetis amb pernil curat, parmesà i ous ferrats

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 450gr. d’espaguetis
  • 1/2 kg. de bròquil verd
  • 200gr. de pernil curat
  • crema de parmesà
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva

Per la crema de parmesà:

  • 300cc. de llet sencera
  • 25gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 50gr. de formatge parmesà rallat
  • 50gr. de formatge mozzarel-la rallat
  • 25gr. de farina
  • 50cc. de nata de cuina

Per l’acompanyament d’ous i pebrot:

  • 1 o 2 ous per persona
  • pebrot vermell
  • pebrot verd
  • pebrot groc
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu el pebrots a rodanxes de 2cm. de gruix, una per cada ou marqueu-les a la planxa amb unes gotes d’oli. Reserveu.
  2. Talleu el bròquil a talls petits, bulliu-lo amb aigua i sal. Quan sigui cuit, l’escorreu i reserveu.
  3. Per fer la crema de parmesà, procediu com en la beixamel: en un cassó, poseu la cullerada d’oli i la mantega, fregiu-hi la farina i tot remenant, afegiu la llet, no pareu de remenar fins que espesseixi, retireu del foc. Afegiu la nata i els formatges i reserveu.
  4. Bulliu els espaguetis, deixeu-los grenyals.
  5. Els escorreu i els poseu en una cassola junt amb la crema de formatge, el pernil i el bròquil.
  6. Barregeu damunt del foc perquè s’escalfi tot per igual i s’integrin els elements.
  7. En una paella amb l’oli molt calent, feu els ous ferrats, esclafant l’ou dins de cada rodona de pebrot, no els feu tots a la vegada, sinó un a un.
  8. Poseu els espaguetis al plat amb els ous ferrats.
  9. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Plat combinat: Espaguetis amb pernil curat, parmesà i ous ferrats

Mandonguilles de bacallà amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bacallà esqueixat
  • 5 carxofes
  • 3 grans d´all
  • una cullerada de farina
  • julivert
  • sal i pebre
  • 1 ou
  • Opcional: 3 ous durs, 1 carquinyoli

Preparació:

  1. Bulliu la patata. En un bol poseu el bacallà i el cobriu amb aigua. Quan comencin a sortir bombolletes ho retireu del foc, i reserveu per separat el bacallà i l´aigua de la cocció.
  2. Quan s´hagi refredat el bacallà el piqueu ben petit i el barregeu amb la patata, l´ou, julivert i all picats i en feu mandonguilles.
  3. Les passeu per farina i les fregiu breument, només per marcar-les.
  4. Barregeu fora del foc amb unes varilles la farina i l´aigua de coure el bacallà, i en aquesta salsa deixeu que les mandonguilles facin xup xup una estona.
  5. Mentrestant saltegeu les carxofes a vuitens i les afegiu a les mandonguilles.
  6. Opcional: al llibre es fa una picada de pinyons, carquinyolis i julivert i l´afegeixen a les mandonguilles, deixatada prèviament amb una mica de la salsa, i també hi posen tres ous durs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de bacallà amb carxofes

XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients: ( per unes 8 copes)

  • ½ meló ( de pell de granota)
  • 1 ceba
  • 1/2 l. de brou de verdures
  • 100gr de pernil serrà
  • 1 rajolí de crema de llet
  • oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Feu encenalls amb el pernil, i els enrossiu en una cassola amb oli d’oliva. Reserveu-lo i amb el mateix oli, sofregiu la ceba picada fins que agafi color.
  2. Buideu de granes el meló, extraieu-ne unes quantes boletes per la decoració, i afegiu la resta a la cassola, amb el brou de verdures. Deixeu-ho coure uns 20 m.
  3. Tritureu-ho ben fi i verifiqueu-ho de sal. Incorporeu-hi el rajoli de crema de llet, remeneu-ho tot i guardeu-ho a la nevera
  4. Disposseu d’unes quantes boletes de meló al fons de la copa, aboqueu-hi la sopa de meló, uns quants encenalls de pernil per sobre i ….. gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

Amanida de mango, col-i-flor i cigrons al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de cigrons, 1 mango mitjà, crèixems o espinacs baby a “discreció”
  • 1/4 d´una col-i-flor mitjana (aprox), 1 ceba figueres o 2 cebes tendres
  • 1 culleradeta de llavors de comí, mostassa i cilantre; curcuma i curry en pols, sal i pebre, llimona, oli d´oliva extra verge

Preparació:

Pelem i tallem el mango a tires. Passem les llavors pel morter i hi afegim la cúrcuma, sal i pebre. Saltegem la ceba, afegim les espècies i tot seguit els cigrons (els comprem cuits). Finalment hi posarem la col-i-flor, prèviament escaldada durant uns tres minuts, saltegem una mica i ho reservem. Preparem l´amanimenta emulsionant el suc de mitja llimona amb oli d´oliva, sal i pebre. Rentem els espinacs o els crèixems, els posem en un bol i els barregem amb els cigrons i la col-i-flor al curry. Una triomfada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de mango, col-i-flor i cigrons al curry