Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Mongetes filaires amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • – 1 kg. de mongetes filaires cuites i el seu suc de la cocció.
  • – Cloïsses (unes 30 unitats).
  • – Oli, sal i pebre
  • – 3 cabeces d’alls i un ram de julivert fresc.
  • – 1/2 vas de vi blanc.

PROCEDIMENT:

  1. Posem les cloïsses en un vol amb aigua i sal perquè treguin tota la sorra uns vint minuts.
  2. Mentre, posem en una cassola un bon raig d’oli generós amb les cabeces d’all pelades i el julivert.
  3. Deixem que s’enrosseixin una mica.
  4. Després i posem les cloïsses, i veurem que amb l’escalfor es van obrint i tirem el vas de vi blanc.
  5. Seguidament, un cop la majoria de les cloïsses son obertes, afegim les mongetes i el seu suc.
  6. Sal i pebre i ho deixem coure tres o quatre minuts.
  7. Llest per servir calent a taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Mongetes filaires amb cloïsses

Mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de carn de porc picada
  • 200 g de carn de vedella picada
  • 1 ceba
  • 2 pastanages
  • 300 g de pèsols
  • 1 ou
  • 3 tomàquets
  • 2 alls
  • Farina
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Elaboració:

  1. Feu les mandonguilles barrejant les carns, els alls picats i l’ou i salpebreu-les.
  2. Passeu-les per farina, fregiu-les en una paella amb oli i reserveu-les.
  3. En el mateix oli (traieu una mica si n’hi ha massa), sofregiu la pastanaga a dauets petits, afegiu-hi la ceba picada i, quan estigui feta, hi aboqueu el tomàquet.
  4. Una vegada tot cuit, afegiu-hi aigua i quan comenci a bullir, tireu-hi les mandonguilles i els pèsols, saleu i coeu-ho tot trenta minuts a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandonguilles

Carabassons farcits de carn i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 carabassons mitjans
  • 150 g de carn picada (a gust del consumidor porc i vedella al 50%)
  • una ceba
  • 200 g de xampinyons
  • 1 pebrot vermell petit
  • salsa de tomàquet
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre
  • orenga
  • i formatge per gratinar

Preparació:

  1. Rentar els carbassons, i tallar-los en rodanxes grans com les de la fotografia. A continuació buidar-los amb una cullera de café deixant una mica de fons com si d’un motllo contenidor es tractés. Courel’s en aigua amb sal fins a que estiguin tendres.
  2. A una paella es fa el farcit. Sofregirem amb oli d’oliva per ordre i afegint sal, pebre i orenga, la ceba a troços petits, els xampinyons, el pebrot i la carn picada i quan ja estigui afegirem la salsa de tomàquet. Deixarem que faci xup, xup, i anirem rectificant de sal. Passarem una mica per la picadora per tal quedi finet.
  3. Omplirem els carabassons del farcit cobrirem amb formatge i al forn a gratinar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carabassons farcits de carn i xampinyons

GALETES SALADES DE PASTA FULLADA

2 Respostes

Agafeu un rotllo de pasta fullada i amb ajuda d’un motlle rodó petit de fer galetes aneu tallant rodones. Salar i empebrar lleugerament.

Poseu-les en una safata de forn entre 2 fulls de paper mantega o vegetal. Aplaneu bé i posar a sobre un altre safata que encaixi bé per evitar que la pasta fullada pugi.

Entrar al forn escalfat a 180º i deixar uns 20 minuts o fins que veieu que esta cuita.

Deixar refredar i ja hi podeu posar a sobre el que us vingui de gust.

Jo en vaig fer de foie amb melmelada de ceba a l’oporto, de salmó amb brie , de parmesano amb melmelada de pebrot i de foie amb poma caramel•litzada.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: GALETES SALADES DE PASTA DE FULL

Vedella en salsa de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 1 kg de tall rodó
  • – 2 grans d’all
  • – 2 filets d’anxova en oli
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1 got i mig de vi blanc
  • – 3 cullerades de salsa mahonesa
  • – 2 cullerades de formatge Parmesà ratllat
  • – 2 cullerades de iogurt
  • – 150 g de tonyina en oli
  • – 2 cullerades de julivert picat
  • – 1 cor d’enciam
  • – 1 cullerada de tàperes (jo no n’hi he posat)
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Fer uns talls al tall rodó amb la punta d’un ganivet i farcir-los amb els grans d’all tallats a bastonets i les anxoves tallada a trossets.
  2. Escalfar l’oli en una cassola, afergir-hi la carn, afegir sal i pebre i daurar-la per totes bandes. Regar amb el vi blanc, tapar la cassola i coure, a foc lent, al voltant d’una hora i deu minuts. S’hi afegeix, si és necessari, una mica d’aigua bullint o brou.
  3. Retirar la carn del seu líquid de cocció, cobrir-la amb paper d’alumini i deixar que es refredi.
  4. Triturar ell líquid de cocció amb la salsa mahonesa, el formatge Parmesà, el iogurt, la tonyina escorreguda i 1 cullerada de julivert fins obtenir una salsa homogènia.
  5. Tallar el tall rodó en rodanxes primes. Distribuir les fulles d’enciam en els plats, col·locar a sobre els talls de carn i afegir-hi la salsa. Deixar reposar al voltant d’una hora a la nevera per què agafi gust. Decorar amb una cullerada de tàperes i julivert.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Vedella en salsa de tonyina

Fettucine amb crema de pebrots, feta i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pebrots vermells escalivats,
  • 200 gr de formatge feta (aprox)
  • unes quantes fulles d´alfàbrega,
  • 500 gr de fettucine frescos (n´hi ha sense gluten, de fet els meus ho eren)
  • sal i pebre,
  • sucre (opcional)

Preparació:

Escaliveu els pebrots al forn. Jo ho faig només amb el gratinador i queden més bons. Això sí, heu d´estar més o menys a sobre per evitar que es cremin, i els hi heu d´anar donant voltes. Si us fa pal doncs feu-ho com sempre, 45 minuts al forn a 180/200 graus i llestos. Els peleu i els tritureu amb una part del formatge i amb l´alfàbrega. Poseu-hi un xic de sal i potser, depenent dels pebrots, un xic de sucre. Quan els fettucine siguin cuits (si són de pasta fresca en 2/3 els tindreu fets) els barregeu amb la salsa i serviu. La salsa, ara que hi penso, la podeu escalfar si l´heu feta amb uns pebrots que no fossin calents i llavors hi afegiu la resta del formatge feta, que de fet es desfarà de nou entre la salsa. Rectifiqueu de sal i pebre i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fettucine amb crema de pebrots, feta i alfàbrega

“Papillote” de llobarro a la paella

9 Respostes

Ingredients:

  • Llobarros
  • Ceba
  • Patata
  • Pastanaga
  • Un gotet de vi blanc
  • Oli
  • Pebre
  • Sal
  • Herbes aromàtiques seques

Elaboració:

  1. Renteu els peixos ben nets i traieu-los les escates i les visqueres (si no ho han fet a la peixateria).
  2. Peleu les patates i talleu-les en rodanxes tan primes com us sigui possible. Peleu i talleu la ceba i la pastanaga en juliana.
  3. Esteneu un tros gran de paper d’alumini sobre la paella i poseu un rajolinet d’oli al centre. A continuació, cobriu el fons amb les rodanxes de patata i la ceba i la pastanaga. Salpebreu i poseu els llobarros a sobre les verdures. Incorporeu-hi el vi blanc i afegiu-hi les herbes aromàtiques.
  4. Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I poseu la paella al foc.
  5. Deixeu-ho coure a foc mig durant uns vint minuts. El temps de cocció pot variar segons la mida del peix, però sabreu quan està cuit quan observeu que el paper d’alumini s’ha inflat. Aleshores ja es pot retirar del foc i obrir el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre quan l’obriu. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” de llobarro a la paella

Conill emborratxat (12/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 100 gr de cansalada
  • Mig litre de vi blanc
  • 200 ml de cognac
  • 100 ml de llet
  • 1 ou
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Enrossim el conill i la cansalada, mullem amb els alcohols, ho tapem amb paper de forn i la tapa de la cassola i ho deixem coure a foc lent uns 40 minuts aprox. Retirem el conill de la cassola i aquesta del foc, hem de fer que baixi la temperatura de la salsa, la qual barregem amb la llet i un ou batut. Hem de lligar la salsa, de nou al foc (molt lent) amb moviments circulars de la cassola, evitant que es talli (es coaguli l´ou…). Quan ho tinguem hi posem de nou el conill i servim acompanyat d´arròs blanc, preferentment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill emborratxat (12/36)

Quiche de col llombarda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 massa brisa
  • 1 col llombarda (o mitja si és molt grossa)
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 200 ml de llet
  • 3 ous
  • 50 grams de pernil salat tallat a daus
  • 150 grams de formatge Roquefort
  • Formatge Parmesà en pols (quantitat al gust)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Tallem la col llombarda a la juliana, ben fina, i la reservem.
  2. Tallem i piquem la ceba i l’all i els fregim en una paella amb oli d’oliva. Quan la ceba estigui daurada hi incorporem la col llombarda, removem bé i hi afegim sal i pebre.
  3. Deixem que es vagi fent durant uns 10 minuts a foc mig i barrejant de tant en tant.
  4. Quan ens sembli que ja està prou feta (la col llombarda s’ha anat estovant) hi afegim el pernil tallat a dauets ben petits i barregem de nou. Deixem fer 3 o 4 minuts més a foc més viu i ho retirem: cal pensar que després estarà una bona estona al forn, per tant no hem de deixar que la verdura quedi del tot feta.
  5. Mentrestant hem preparat la massa de quiche: l’estenem en un motlle, la punxem de forma uniforme amb una forquilla i la posem al forn uns 15 minuts (segons indiqui el paquet de compra o, si l’hem fet nosaltres, uns 10 minuts tapada amb paper de forn o de plata i 5 minuts més destapada). La retirem i reservem.
  6. En un bol batem els ous amb la llet. A continuació hi afegim la col llombarda amb el pernil (procurem que ja s’hagi refredat una mica) i aboquem tota la mescla al damunt de la massa brisa que ja ha sortit del forn.
  7. Tallem el formatge Roquefort a dauets petits i els anem repartint de forma uniforme pel damunt de tota la quiche.
    Repartim el formatge Parmesà en pols pel damunt també de forma uniforme (quantitat al gust).
  8. Coem al forn a 180 graus uns 20 minuts. Retirem, desmotllem i servim quan encara està calenta.

Podem canviar el formatge Roquefort per qualsevol altre formatge blau o rull de cabra, o la podem fer igual però sense aquest tipus de formatge. També podem canviar el pernil per bacon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Quiche de col llombarda

Gambes amb llet de coco i arròs.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs Thai.
  • 500 g de gambes.
  • 180 ml de llet de coco.
  • 2 cullerades de gingebre fresc ratllat.
  • 4 grills d’all picats.
  • 2 culleretes de cúrcuma en pols.
  • 1 bitxo petit i picat.
  • 2 cullerades de vinagre de poma.
  • 2 cullerades d’oli de sèsam.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • 2 cebes tallades en juliana.
  • 2 tomàquets pelats i tallats a trossets petits.
  • Sal i pebre negre mòlt.
  • Julivert .

Elaboració:

  1. Començarem per preparar l’arròs, primer de tot el rentem amb aigua freda, per retirar-li l’excés de midó. Encara que com he dit abans, no té tant midó com el nostre arròs rodó, és convenient realitzar aquesta operació.
  2. Posem al foc una cassola que tingui el fons gruixut per evitar que es cremi l’arròs, posem 4 tasses d’arròs i la mateixa quantitat d’aigua. Quan comenci a bullir afegim la sal, baixem el foc i tapem la cassola. Deixem bullir uns 10 minuts. Apaguem el foc i deixem reposar uns 10 minuts sense destapar la cassola.
  3. Mentre reposa l’arròs preparem les gambes, els hi traiem els caps i deixem les cues amb closca. Reservem.
  4. Amb un morter posem les espècies, el gingebre ratllat, la cúrcuma en pols, els alls i el bitxo tallat a trossos. Ho aixafem be i afegim el vinagre, ho barregem fins tenir una salsa densa amb un bonic color groc. Reservem.
  5. Ara tallem les cebes amb juliana, els tomàquets pelats i tallats a trossets i reservem.
  6. Posem el nostre Wok al foc amb les dos cullerades d’oli de sèsam i les dos d’oli d’oliva, quan està calent posem les cebes al Wok i les sofregim sense deixar de remenar, quan la veiem transparent, afegim a la paella la salsa que tenim preparada i les gambes, donem unes voltes perquè les gambes s’impregnin de la salsa, deixem 2 minuts i afegim els tomàquets i sofregim 2 minuts més.
  7. Ara posarem al Wok la llet de coco i una mica de pebre. Provem la nostra salsa, rectifiquem de sal si fos necessari, tapem la paella i deixem fer un 5 minuts.
  8. Passats els 5 minuts i ja podem apagar el foc.
  9. Ara agafarem la cassola a on tenim l’arròs, separem els grans una mica amb una forquilla.
  10. Per servir posarem un parell de cullerades d’arròs al plat i al costat les gambes i una mica de salsa. Per sobre repartim una mica de julivert picat i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gambes amb llet de coco i arròs.