Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL PICANT

POP A “FEIRA”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pop cuit el que vulgueu ( el venen bullit en bosses al buit, fresc o congelat )
  • Una patata grossa per persona
  • Pebre vermell dolç ( o picant si us agrada )
  • Un polssim de sal
  • Un polssim de pebre ( si en voleu )
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullim les patates amb la pell i una mica de sal, en punxem una, si està cuita al dente, les posem a l’escorredora i quan es puguin agafar que no cremin, les pelem i deixem refredar.
  2. Tallem les patates a rodanxes.
  3. Obrim la bossa del pop 15 minuts abans de coure’l ( reservem a l’escorredora )
  4. Posem una placa al foc i deixem que agafi temperetura…..
  5. Coem el pop a la planxa volta i volta i quan sigui ben calent i una mica torradet……està llest per tallar.
  6. Quan vulguem muntar al plat o safata, posem una capa de patates rectifiquem de sal (si cal es poden escalfar al microones) tallem directament el pop damunt de les patates, (jo ho faig amb tisores) una espolverada de pebre vermell i un bon raig d’oli.
  7. És un plat ràpid de fer que queda boníssim.
  8. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POP A “FEIRA”

ARRÒS AL FORN A L’ALCUDIANA (1)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cabeça d’alls sencera sense pelar (n’hi ha qui en posa dues)
  • 1 creïlla gran pelada i feta a rodanxes de ½ cm de grossària
  • 1 tomaca gran o 2 de menudes
  • 1 pemintó (=pebrot) roig
  • ½ kg de faves fregides (si són congelades, les fregim una vegada a temperatura ambient)
  • 2 talls de cansalada magreta tallada a trossets
  • 1 botifarra de ceba per persona
  • Arròs de la varietat “bomba” (la mesura és: 1 tassa per persona/2 tasses d’aigua o brou)
  • Oli d’oliva de Beneixama (o un altre de qualitat semblant)
  • Sal
  • 1 culleradeta de pemintaroig (pebre roig)
  • Safrà (colorant)
  • Aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt, a baix i el ventilador (si en té el forn).
  2. Aboquem l’arròs que usarem a la cassola de fang. En la cassola d’acer, posem a bullir l’aigua necessària d’acord amb la proporció d’aigua i d’arròs que havíem esmentat abans, safrà i sal.
  3. Posem oli a la paella i, quan estiga calent, hi sofregim la cabeça d’alls fins que estiga daurada. La’n traiem i la col·loquem a la cassola de l’arròs. En el mateix oli, fregirem les rodanxes de creïlla pelada amb el gruix adient fins que agafen un color daurat. En estar, les col·loquem a la cassola de l’arròs.
  4. Agafem les botifarres de ceba i també les hi sofregim evitant que es rebenten (millor si són una miqueta seques que no tendres, que si no, es rebenten en fregir-les). En estar, les aboquem a la cassola de fang provant que queden repartides per la superfície.
  5. Ara hi sofregim novament les faves que havíem fregit prèviament o les fregim bona cosa si són congelades (són més bones si són de collita pròpia i acabades de collir). Mentrestant, tallem el pebrot (“pemintó” a l’alcudiana) a trossets ben menuts i quan hàgem tret les faves de la paella i les hàgem col·locades a la cassola de l’arròs, el sofregirem a la paella. Ara agafarem els dos talls de cansalada magreta i els tallarem a llenques amb l’ajut de les tisores i les afegim al pebrot perquè s’hi sofregesquen plegats. Quan ja quasi estiguen daurats, hi afegirem una culleradeta de pebre roig i la fregirem una mica sense que se’ns creme, que si no, amargueja.
  6. Abocarem tot a la cassola de fang de manera que quede repartidet. Li tirarem per damunt l’aigua (que haurà d’estar quasi bullint) sense cremar-nos!
  7. Col·locarem la cassola al forn a una altura més davall que no dalt i l’hi deixarem coure durant un temps que va dels 45 min a 1 hora.

CONSELLS:

  • Si la cassola de fang és nova de trinca, val la pena que la deixem tota una nit dins d’una conca plena d’aigua neta per tal que s’amere i no bade.
  • Per a escurar la cassola de fang, val la pena que l’omplim d’aigua una vegada s’haja quedat a temperatura ambient. El fang i els contrastos de temperatura forts calent/fred no li van bé.
  • Hi ha qui li posa “Avecrem” a l’aigua, però no fa el mateix gust i en disfressa el tradicional.
  • Si li fem un tall a la redona a la cabeça d’alls sense que entre el full del ganivet del tot fa que es frija i es coga després millor.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS AL FORN A L’ALCUDIANA (1)

Puré de cigrons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba mitjana
  • 250 gr de cigrons cuits
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de sèsam
  • Espècies: canyella, pebre blanc i vermell
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i sofregir-la en una paella a foc suau amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Afegir-hi els cigrons i l’all picat petitet i saltejar.
  3. En un morter, aixafar el sèsam (poseu-hi una mica d’oli i sal perquè sigui més fàcil). No cal fer una pasta, només trencar les llavors perquè deixin anar més gust.
  4. Posar el sèsam aixafat a la paella, remenar bé, apagar el foc i posar les espècies (a mi m’agrada amb força espècies de cous cous, una mica de canyella i poc pebre, però això va a gustos)
  5. Picar ben fi amb el minipimer, afegir més oli si és molt sec i rectificar de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Puré de cigrons

Rap al forn amb gambes.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cuetes de rap.
  • 3 patates de Kennebec o del bufet.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 8 gambes vermelles fresques o congelades però que siguin vermelles.
  • 12 cloïsses grosses.
  • Un got petit de brandi.
  • Un raig de vi blanc.
  • oli d’oliva.
  • 1 llimona.
  • all i julivert picats.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el peix i deixem escórrer, l’assequem amb paper de cuina i reservem.
  2. Les cloïsses les posarem en un bol amb aigua i sal i les deixarem uns 30 minuts perquè treguin la sorra.
  3. Pelem les patates i les cebes, les tallem a rodanxes una mica grossetes.
  4. Agafem una safata de forn i fem un llit de patates, salpebrem i a sobre posem les rodanxes de ceba, salem i tirem per sobre un raig d’oli.
  5. Les posem 15 minuts als forn, a uns 180º. D’aquesta manera li donarem una cocció prèvia a la patata, per evitar que al incorporar el peix ens quedin dures o el peix massa fet.
  6. Mentre es fan les patates, posarem unes 4 cullerades d’oli en una paella i daurem uns minuts els 3 grills d’alls pelats i sencers, vigilant que no es cremin ja que amargarien. Retirem els alls de la paella i aboquem a la mateixa paella les gambes, salpebrem i tirem un raig de brandi, deixem evaporar una mica l’alcohol i retirem les gambes a un plat.
  7. A la mateixa paella aboquem les cloïsses que anirem retirant a mida que es vagin obrin. (No hi ha res pitjor que una cloïssa massa feta, queden en res). Una vegada obertes les posem en un plat.
  8. Posem la culleradeta de pebre vermell, apaguem el foc i reservem l’oli que ha quedat a la paella, que farem servir després.
  9. Trinxem ben petit els alls i el julivert i tallem els tomàquets per la meitat.
  10. Ostres, recordeu que tenim les patates al forn. Passats els 15 minuts punxarem les patates per comprovar si estan fetes i traurem la safata del forn. Posem el rap a sobre del llit de patates i ceba, i li tirem per sobre el suc de la mitja llimona.
  11. Posem els trossos de tomàquet repartit per la safata i una mica del all i julivert picat al morter i barrejat amb una culleradeta d’oli, per sobre de tots els ingredients. Reguem tot amb l’oli que tenim reservat de fregir les gambes.
  12. Tornem a posar al forn uns 8 minuts si el rap està tallat a rodanxes i 12 minuts si es la cua sencera.
  13. Passats els 12 minuts retirem la safata del forn, tirem una mica de vi blanc per sobre i afegim les gambes, les cloïsses, tornem a posar al forn ho deixem uns 4 minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rap al forn amb gambes.

Cigrons amb costella de porc

Deixa un comentari

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 500 gr. de costella de porc fresca a trossos
  • 250 gr. de cigrons cuits
  • ½ ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 tomàquets pelats
  • 2 fulles de llorer
  • ½ cullerada de postres de pebre vermell dolç o picant (a gust de cadascú)
  • 3 patates mitjanes
  • 1 litre de brou de verdures o aigua
  • Oli d’oliva, sal i pebre negre

Elaboració:

  1. Salpebrem les costelles i les daurem en una cassola amb oli d’oliva a foc mig, i sense deixar de remenar fins que es couen per tots els costats.
  2. Afegim el llorer i el pebre vermell, remenem i afegim la ceba picada, i la pastanaga a trossets.
  3. Remenem i afegim el tomàquet ratllat, una mica de sal i deixem coure uns 10 minuts.
  4. A continuació afegim els cigrons i el brou calent.
  5. Deixem que faci xup-xup a foc mig uns 10 minuts i afegim les patates a trossos.
  6. Ho deixem al foc fins que la patata estigui cuita (uns 10 minuts més).
  7. Aquest plat guanya amb el repós d’un dia pel l’altre i és ideal per la carmanyola com a plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cigrons amb costella de porc

“San Jacobos”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200g de pernil dolç
  • 100g de formatge de barra per fondre
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • sal, pebre vermell i ají molido i julivert i all deshidratat (provenzal)
  • oli

Accions:

  1. En un dels plats, batem un ou i li posem sal i les espècies.
  2. A l’altre plat li posem la farina de galeta amb el provençal.
  3. A la paella posem oli per fregir.
  4. Agafem una lámina de pernil dolç, al damunt li’n posem una de formatge i ho tampem amb una altra de pernil dolç.
  5. Passem el llibret per l’ou.
  6. Passem el llibret pel pa, aprentant bé perqué quedi ben arrebossat.
  7. Tornem a passar el llibret per l’ou.
  8. Tornem a repetir el punt 6.
  9. Fregim els San Jacobo fins que el pa estigui cruixent.
  10. Els passem per un paper de cuina per tal d’absorvir-ne l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: San Jacobos

“Empedrao” de Vila-Real

Deixa un comentari

Empedrao de Vila-Real

Ingredients:

  • 200g de bacallà desalat
  • 250g de costella de porc
  • 1 pimentó roig
  • 1 escarola arrissada
  • 250g de fesols bullits
  • 3 tomates madures
  • 1 cabeça d’alls
  • 500g d’arròs
  • oli d’oliva
  • safrà
  • Aigua

Procés:

  • 1r Sofregim el bacallà i el traiem
  • 2n Fiquem les costelles i les sofregim, juntament amb la cabeça d’alls i l’apartem
  • 3r Fiquem el pimentó roig trossejat i el sofregim
  • 4t Fiquem l’escarola arrissada i la deixem sofregir uns minuts
  • 5é Afegim la tomata i la sofregim
  • 6é Quan ja tenim la tomata sofregida, afegim el bacallà que havíem reservat i ho barregem tot
  • 7é Fiquem l’aigua i quan alce el bull, la deixem 20 minuts
  • 8é Afegim l’arròs i fiquem els fesols, prèviament bullits. Deixem coure l’arròs el temps necessari, uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Empedrao de Vila-Real

Arròs caldòs amb pollastre, favetes i olives (29/36)

Deixa un comentari

Arròs caldòs amb pollastre, favetes i olives (29/36)

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs bomba
  • 1/2 pollastre (o 1 sencer…)
  • 1 gra d´all
  • 150 grams de favetes (aprox)
  • 50/100 grams d´olives de Kalamata
  • 1 pebrot vermell, una ceba i 2 tomàquets madurs
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç o picant

Preparació:

Bé, com sempre fem aquestes coses…daurem el pollastre, tallat a trossos petits, en oli ben calent aromatitzat amb un all que haureu daurat tallat a làmines. El pollastre, salpebrat. Ho reserveu, i en el seu lloc potxeu la ceba amb el pebrot vermell i més endavant amb el tomàquet, sense pell ni llavors. Recuperem el pollastre, que de totes maneres a la versió original de la recepta no s´ha retirat en cap moment (per si ho voleu fer així), i mullem amb una part del brou, fins a cobrir-ho. Quinze minuts més tard hi afegim l´arròs i les olives, i deixem coure fins que estigui apunt. Cinc minuts abans hi posem les favetes i llestos, rectifiqueu si cal de sal i pebre i a disfrutar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs amb pollastre, favetes i olives (29/36)

CLOÏSSES A LA MARINERA

Deixa un comentari

CLOÏSSES A LA MARINERA

Ingredients:

  • 750 g cloïsses
  • Oli d’oliva verge extra
  • 4 grans d’all
  • Pebre vermell al gust
  • 1/2 vas vi blanc
  • 1 cullerada farina
  • Julivert
  • sal al gust

Preparació:

  1. Es posa al foc la paella amb l’oli i els alls, quan comencen a daurar-se s’hi afegeix la farina i es fregeix una mica.
  2. S’incorporen les cloïsses i el vi i després el pebre vermell, i es deixa coure a foc viu fins que s’obren i la salsa queda lligada.
  3. Finalment se li posa una ruixada de julivert picat, i llest
  4. Les cloïsses queden molt saboroses, i la salseta … que aprofiti!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CLOÏSSES A LA MARINERA

Llobarro farcit a la marroquina (50/135)

Deixa un comentari

Llobarro farcit a la marroquina (50/135)

Ingredients:

  • 1 llobarro de kilo aprox
  • Uns quants tomàquets
  • Un pebrot verd i un de vermell
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • 6 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 1 cullerada de café de pebre vermell
  • 1 cullerada de café de comí mòlt
  • Un xic de pebre de cayena
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 7 cullerades de vinagre blanc
  • 200 gr d´arròs
  • 200 gr de gambetes pelades
  • Unes quantes olives verdes sense pinyol

Preparació:

Començarem preparant la chermoula, ja que ha de marinar amb el llobarro durant dues hores. Barregem en un bol el julivert i el cilantre picats fins, els grans d´all picats, el comí, la cayena, el pebre vermell, una mica de concentrat de tomàquet i el vinagre. Quan ho tenim tot ben barrejat impregnem l´interior del llobarro, ja sense espina central, i ho reservem a la nevera.

Posem aigua a bullir per fer l´arròs i mentrestant tallem a rodanxes uns tres tomàquets i els pebrots. Ho reservem. Quan estigui l´arròs el barregem amb el concentrat de tomàquet, les gambetes crues, les olives i el que ens hagi sobrat de la chermoula, que per anar bé serien unes tres cullerades (en posem dues i la tercera la disolem amb aigua). Amb això farcim el llobarro i el lliguem amb un fil. Enfornem a 180 graus durant vint minuts amb els pebrots i els tomàquets tallats a rondanxes i la mica de chermoula disolta amb aigua. Brutalíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llobarro farcit a la marroquina (50/135)