Arxiu d'etiquetes: PEBROT

ARRÒS DE MUNTANYA AMB CONILL I ROMANÍ

1 Resposta

ARRÒS DE MUNTANYA AMB CONILL I ROMANÍ

Ingredients :

  • Arròs, una tassa per persona
  • Aigua o brou, el doble de l’arròs
  • 350 grms. de conill ( de la part que més us agradi )
  • 250 grms. de costella de porc
  • Un grapat de romaní sec i triturat
  • Un grapat de mongeta tendra
  • Un grapat de pèsols
  • 1 tomàquet mitjà madur
  • 1 pebrot verd
  • 1 gra d’all
  • Una branqueta de julivert
  • Oli d’oliva
  • sal

Preparació :

  1. Rentem el conill, el tallem a trossos i el deixem a l’escorredora. Després el salem.
  2. Tallem a trossos la costella i la salem.
  3. Ratllem el tomàquet i el reservem.
  4. Rentem el pebrot i l’obrim per la meitat.
  5. La mongeta tendra, també la tallem petitona.
  6. Piquem l’all i el julivert al morter i reservem.
  7. Posem una olleta al foc amb aigua i la tapem. Encenem el foc i posem la paella amb un bon raig d’oli, sempre amb tapadora a la mà, quan estigui calent hi posem el conill i la costella, tapem perque això esquitxa de mala manera, anem girant els talls amb cura i quan el conill estigui ros, l’aboquem dins de l’olleta, deixem que vagi bullint i tindrem un brou boníssim per fer l’arròs.
  8. La costella, la deixem dins la paella i afegim el pebrot, sofregim el tomàquet, quan és ben cuit posem l’all i el julivert picats, remenem perquè no s’enganxi i afegim la mongeta i els pèsols, deixem coure una miqueta tot junt i aboquem el brou de l’olla amb els trossos de conill escampem el romaní i ho deixem bullir una estona.
  9. Posem l’arròs, remenem amb la punta d’una cullera per repartir-lo bé i ja no el tornem a remenar amb cap estri, només movent la paella per les nanses fins que l’arròs estigui al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ARRÒS DE MUNTANYA AMB CONILL I ROMANÍ

Pastís de truites

1 Resposta

Pastís de truites 01Pastís de truites 02

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 10 ous
  • 1 patata grossa
  • 10 talls de xoriço ibèric
  • 2 o 3 talls de formatge cremós
  • 1 carbassó mitjà
  • 100 grs. de mongeta blanca cuita
  • Oli d’oliva, sal

Per decorar:

  • Maionesa
  • Olives i pebrots de piquillo

Elaboració:

  1. En una paella de 20 cm. posar una mica d’oli i fregir la patata pelada i tallada a rodanxes. Salar i retirar quan estigui fregida. Batre dos ous, amb sal, i barrejar amb la patata. Fer una truita a la mateixa paella, girar-la i un cop cuita, posar-la en un plat de servir.
  2. Cobrir amb maionesa. Fer la següent truita batent dos ous, amb sal, i barrejar el xoriço, sense pell i tallat a trossos. Coure la truita a la paella amb una mica d’oli, girar-la i posar-la sobre la truita de patates.
  3. Cobrir amb maionesa. Fer la següent truita batent dos ous, amb sal, i abocar-los a la paella amb una mica d’oli. Quan comenci a està cuita i abans de girar-la, posar-hi el formatge, i girar la truita. Acabar de coure-la i posar-la sobre la truita de xoriço.
  4. Cobrir amb maionesa. Fer la següent truita batent dos ous, amb sal, i afegir les mongetes blanques. Coure la truita a la paella amb una mica d’oli, girar-la i posar-la sobre la truita de formatge.
  5. Cobrir amb maionesa. Tallar el carbassó net a rodanxes fines i fregir-les amb una mica d’oli a la paella. Salar. Fer la truita batent dos ous, amb sal, i barrejar amb el carbassó. Coure la truita a la paella amb una mica d’oli, girar-la, i posar-la sobre la truita de mongetes.
  6. Cobrir amb maionesa i decorar amb olives i pebrot vermell. Reservar a la nevera fins l’hora de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de truites

Ragú tunisià de Merguez (19/135)

Deixa un comentari

Ragú tunisià de Merguez (19/135)

Ingredients:

  • Mig kilo de carn de vedella o bou millor
  • 1 ceba
  • una branca de julivert
  • 1 gra d´all
  • 100 gr de tomàquet concentrat
  • 4 pebrots verds
  • 20 gr de tàperes
  • 200 gr de patates
  • tàbel (espècies de Tunissia)
  • 2 ous
  • sal i pebre

Preparació:

Posarem a coure els ous, deu minuts. Pelem la ceba, les patates, l´all i piquem el julivert, la ceba i l´all. Les patates les fem fregides i les reservem, igual que els ous durs. La resta ho barregem bé i juntament amb les espècies fem una mena de mandonguilles allargades. Les marquem, reservem i a la mateixa cassola hi sofregim un gra d´all, afegim el tomàquet i mullem amb una mica d´aigua. Uns minuts més tard hi posem tots els “menguez”, cobrim amb aigua i deixem coure uns vint minuts. Mentrestant fem el pebrots verds a la paella amb una mica d´oli, tallats a tires, i els afegim a la cassola juntament amb les patates fregides, les tàperes i els ous durs, ja quan manquin pocs minuts per acabar la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ragú tunisià de Merguez (19/135)

Pollastre al chilindrón

Deixa un comentari

Pollastre al chilindrón

El chilindrón és una preparació típica en forma de salsa molt típica de la cuina d’Aragó, Navarra i el País Basc. Us deixo aquí la meva versió d’un pollastre preparat d’aquesta manera.

Necessitem un parell de cuixes de pollastre (una per cadascú), una ceba petita, un parell de tomàquets madurs, un parell de pebrots verds, un parell de llenques de pernil salat, una copa de vi blanc, un got de brou, farina, sal, pebre i oli.

Salpebrem les cuixes tallades a meitats, les enfarinem i les passem per la paella fins que siguin rosses. Afegim les verdures tallades a daus i ho deixem coure tot plegat, a foc lent durant uns 20 minuts. Afegim el pernil, hi donem un parell de voltes i hi afegim la copa de vi. Quan hagi reduït pràcticament del tot hi afegim el brou. Aprofitem a rectificar de sal i deixem fer xup-xup fins que s’hagi begut un 85-90% del brou.

En aquest punt ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pollastre al chilindrón

Truita farcida de bacallà, ceba i pebrot verd

1 Resposta

Truita farcida de bacallà, ceba i pebrot verd

Ingredients (individual):

  • 1 pebrot verd (tipus vermell però verd, us anirà millor per escalibar…sinó doncs utilitzeu l´italià)
  • una ceba mitjana/grossa
  • 1 gra d´all
  • 2 ous ben frescos
  • 1 grans d´all tallada a làmines per fer xips
  • 1 tros de bitxo
  • 80 gr de morro (o una altra part) de bacallà
  • julivert

Preparació:

  1. Comenceu escalibant el pebrot. Si teniu foc de gas feu-ho a la flama, directament, posant-lo a sobre i anar donant-li voltes fins que estigui totalment cremat. Retireu la pell i talleu-lo a tires primes.
  2. Talleu la ceba a làmines ben fines i la poseu a poxar amb oli durant uns tres quarts d´hora.
  3. Passat aquest temps (aprox) hi afegiu el pebrot verd i seguiu poxant tot el conjunt fins que quedi més aviat sequet. Afegiu-hi un all, tot i que potser millor posar-lo juntament amb el pebrot. Reserveu-ho.
  4. El bacallà el confitarem, posant a escalfar primer un cassó amb oli amb un tros de bitxo, llorer i el que hi vulgueu posat per aromatitzar. Ha de tenir aprox una temperatura d´uns 70/80 graus, vaja, no ha de sortir fum. Estarà cuit quan veieu que se separen les làmines. El retireu de l´oli i en separeu unes quantes làmines, les més maques, per emplatar. La resta el trinxeu i l´afegiu al sofregit.
  5. Per fer un pil pil ràpid heu de decantar (separar) l´oli de la cocció del bacallà del liquid blanc i espès que queda al fons del cassó. Es l´aigua del bacallà. Quan la tingueu separada la poseu en un cassó petit a reduir i llavors, en un bol, ho emulsioneu amb l´oli de la cocció, batent amb les varilles fins que aconseguiu una mena de maionesa o, com a mínim, de pil pil emulsionat. D´aquest pil pil la meitat el poseu al sofregit i l´altra meitat la reserveu per a l´emplatat.
  6. Fem doncs la truita, i posem el farciment com us vagi millor. A l´escola em van dir que primer fes la truita, deixant-la sense arrugues i sense color (aquest darrer punt no el comparteixo de cap manera) i llavors amb el ganivet, ja al plat, l´obris i la farcís, posant a sobre les làmines de bacallà que havia reservat i el pil pil pel costat. Si a sobre heu fet unes xips d´all doncs millor. Jo la propera vegada posaré el farcit a la meva manera clàssica, vaja, quan tinc la truita al foc i encara no l´he intentat cobrir, com sempre fins ara havia menjat la truita de bacallà que, tot s´ha de dir, queda espectacular de gust amb aquesta recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truita farcida de bacallà, ceba i pebrot verd

Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

1 Resposta

Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 400 grs. arròs bomba
  • 12 gambes (fresques o congelades)
  • 3 calamars mitjans
  • 3 cebes
  • 8 carxofes pelades i partides a quarts
  • ½ pebrot vermell
  • uns brins de safrà
  • 1 lt. de fumet de peix
  • Brou de gambes
  • Allioli de tinta
  • Sal i oli d’oliva

Brou de gambes:

  • els caps de les gambes
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • un raig d’anís dolç o Pastís
  • ½ l. aigua
  • Oli

Allioli de tinta:

  • 1 bossa de tinta de calamar
  • 1 gra d’all
  • 100 ml. d’oli d’oliva

Elaboració:

  1. Pel brou de gambes: peleu tots les gambes i reserveu-ne les cues. Passeu els caps i totes les pells per una cassola amb una mica d’oli. Afegiu la ceba picada, la fulla de llorer, l’anís o Pastís, i l’aigua. Feu-ho bullir una mitja hora, amb una mica de sal, i que redueixi el líquid per tal que quedi ben concentrat. En acabat, tritureu-ho tot i passeu-ho per un colador xinès. Reserveu.
  2. Per l’allioli de tinta: escalfeu una mica d’oli d’oliva i afegiu-hi la bossa de tinta, remeneu, coleu-ho i barregeu-ho amb la resta d’oli i un all picat. Es pot passat tot pel minipimer per tal de fer l’all i oli. Reserveu.
  3. Per l’arròs: en una cassola ample i plana, escalfeu oli i sofregiu-hi les cebes picades.
  4. Seguidament afegiu els calamars nets i tallats a trossos, uns brins de safrà, i el pebrot trossejat. Remeneu i afegiu les carxofes i una mica d’aigua. Deixeu coure-ho tot uns 10 minuts i afegiu-hi l’arròs. Doneu-hi unes voltes i afegiu-hi el fumet de peix barrejat amb el brou de gambes. Coeu-ho a foc viu 15 minuts. Mentrestant salem les cues de les gambes, obertes i sense budells, i les passem per una paella amb una mica d’oli. Afegim les gambes als 10 minuts de cocció de l’arròs. En acabar els 15 minuts, retireu del foc, tapeu la cassola i deixeu-la reposar 5 minuts.
  5. Servir a taula, i aromatitzar cada plat amb una cullerada d’allioli de tinta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

Estofat de porc

1 Resposta

Estofat de porc

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 1 kg. de carn magra de porc o llamineres
  • 1 manat d’alls tendres
  • 2 pebrots verds
  • 2 pebrots vermells
  • 2 patates mitjanes
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració:

  1. Es talla la carn magra a daus o les llamineres a rodanxes, amb sal i pebre i s’enrosseix amb oli en una cassola.
  2. S’hi afegeixen els alls tendres tallats a tires.
  3. Remenem i tot seguit hi afegim els pebrots i les patates tot tallat a tires.
  4. Se salta tot uns segons i s’hi posa una culleradeta de pebre vermell i una mica d’aigua.
  5. Es cou, a foc baix, 1 hora.
  6. El suc ha de quedar reduït.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de porc

Lluç arrebossat amb pebrots del piquillo.

Deixa un comentari

Lluç arrebossat amb pebrots del piquillo

Ingredients per 4 persones:

  • 8 rodanxes de lluç de palangre.
  • 4 grans d’all.
  • 16 pebrots del piquillo.
  • 2 grans d’all sense pelar.
  • 2 grans d’all tallats a rodanxes per els pebrots.
  • 2 ous.
  • farina per arrebossar el lluç.
  • Oli d’oliva.
  • sal.
  • opcional: patates rosses.

Per la salsa de tomàquet:

  • 3 tomàquets ben madurs ratllats.
  • sal
  • 1 culleradetes de sucre.
  • 1 ceba
  • 1 all.

Temps d’elaboració:    15 minuts.

Elaboració:

  1. Primer de tot farem la salsa de tomàquet: posem oli en una paella, sofregim la ceba i els alls tallats, deixem fer a foc mig, quan veiem que la ceba ja esta doradeta, afegim el tomàquet que tindrem ratllat, salem posem dos culleradetes de sucre i deixem caramel·litzar el tomàquet uns 20 minuts.
  2. Mentres es fa el tomaquet, salem les rodanxes de lluç, les passem per farina i desprès per ou.
  3. Posem a escalfar l’oli en una paella i afegirem 2 alls sencers amb pell, quan estigui calent l’oli, però abans que fumegi, retirem els alls perquè no es cremin i afegeix els trossos de peix.
  4. Els fregim a foc mig durant 3 minuts per cada banda. Retira’ls a un plat a on haurem posat paper de cuina.
  5. Pelem els alls, els tallem a rodanxes i els tirem a una paella amb una mica d’oli. Quan comencin a daurar, afegeix els pebrots, els fregim uns 5 minuts i retirem.
  6. Servim el lluç en un plat, amb la salsa de tomàquet, els pebrots del piquillo amb els alls, i si volem les patates fregides

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç arrebossat amb pebrots del piquillo.

Ossobuco a la jardinera

Deixa un comentari

Ossobuco a la jardinera

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 6 talls d’ossobuco
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets madurs
  • Un got petit de conyac
  • Farina
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Podeu fer-ho en una cassola o a l’olla a pressió. El temps de cocció a la cassola és el doble que a l’olla a pressió.
  2. Enfarineu els ossobucos i fregiu-los lleugerament en oli a la cassola. Traieu-los tots i salpebreu-los. A la mateixa cassola sofregir la ceba picada, després afegir-hi el pebrot a tires petites. Quan la ceba ja comenci a estar cuita, afegir les pastanagues, pelades i a rodanxes, i remenar. Després afegir els tomàquets pelats i a quadrets, remenar i regar amb el conyac.
  3. Posar tots els ossobucos sobre el sofregit, i a la cassola, cobrir d’aigua i deixar coure, a foc lent, una hora, fins que veieu que s’ha evaporat l’aigua i la carn ja és tendre. Si cal afegiu 15 minuts més de cocció. Si ho feu a l’olla a pressió, només cal afegir un got d’aigua, i deixar-ho coure 30-35 minuts.
  4. Per a que quedi la salsa més espessa s’hi pot afegir una mica de farina, també abans de servir es pot retirar el tall i fer arrencar un bull a la salsa fins que redueixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Ossobuco a la jardinera

NYOQUIS AMB TOMÀQUET I MOZZARELLA

Deixa un comentari

NYOQUIS AMB TOMÀQUET I MOZZARELLA

Ingredients:

  • 1 paquet de nyoquis de 500 gr.
  • 1 ceba.
  • 1 pebrot verd.
  • 400 gr. tomàquet natural triturat.
  • 1 gra d’all.
  • 2 boles de mozzarella.
  • Formatge parmesà ratllat.
  • Oli d’oliva, alfàbrega, orenga i sal.

Preparació:

  1. En primer lloc preparem una salsa de tomàquet casolana. Piquem la ceba, l’all i el pebrot i ho tirem bé. Després li afegim el tomàquet i deixem que es faci afegint-li sal i corregint l’acidesa del tomàquet amb una mica de sucre. Quan la salsa de tomàquet aquest fregida la retirarem i reservarem per més endavant.
  2. Seguidament ens posem amb els nyoquis. Els coem seguint les instruccions del fabricant. La normalitat és bullir-los en abundant aigua amb sal, com si fos pasta. El seu punt idoni de cocció és quan suren a l’aigua. Escorrem bé i posem en una font apta per a forn.
  3. Bolquem la salsa de tomàquet i barregem amb molta cura per no trencar els nyoquis, després col·locarem sobre la mozzarella que haurem tallat en rodanxes, empolvorem amb orenga i alfàbrega i afegirem una generosa capa de formatge ratllat parmesà.
  4. Finalitzarem al forn fins que el formatge s’hagi fos i gratinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: NYOQUIS AMB TOMÀQUET I MOZZARELLA