Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Albergínies farcides de carn

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 2 Albergínies mitjanes
  • 1 pastanaga gran
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 1 pebrot verd petit
  • 150 gr. de tomàquet natural
  • 300 gr. de carn picada
  • 1 fulla de llorer
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Comencem netejant les albergínies, les assequem i les tallem longitudinalment, fent unes incisions al llarg i transversalment, per a que es facin millor i poder després treure la carn més fàcilment.
  2. Les posem en una placa de forn folrada amb paper vegetal, hi afegim una mica de sal i un bon raig d’oli d’oliva, i les coem al forn durant mitja hora a 180 ºC.
  3. Passada la mitja hora buidem les albergínies reservant les pells i la carn de l’albergínia la tallem a trossos petits.
  4. Pelem i tallem a trossos petits tant la pastanaga, com la ceba i l’all. Tallem també a trossets el pebrot verd.
  5. Reservem.
  6. En una paella tirem la ceba i quan comenci a estar tova hi afegim la pastanaga, al cap d’uns minuts hi afegim l’all.
  7. Quan estiguin les verdures toves afegim els trossets d’albergínia, i passats uns minuts la carn picada.
  8. Salpebrem.
  9. Quan la carn comenci a estar feta, hi afegim el tomàquet triturat i la fulla de llorer. Ho deixem a foc lent uns 20 minuts, barrejant de tant en tant.
  10. Omplim les albergínies amb el sofregit de carn i verdures, i finalment, hi tirem formatge ratllat per sobre.
  11. Gratinem 5 minuts amb el forn a 180ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Albergínies farcides de carn

Patates al estil de la avia Emília.

1 Resposta

Patates al estil de la avia Emilia 01Patates al estil de la avia Emilia 02Patates al estil de la avia Emilia 03

Ingredients:

  • 1 quilo de patates.
  • 1 ceba.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 pebrot vermell.
  • 2 nyores o pebrots de romesco.
  • Uns 1o 2 talls de xoriço.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • 1 bitxo.
  • 1 fulla de llorer.

Elaboració:

  1. Les patates es renten, es pelen i es trenquen a trossos, perquè deixin anar el midó.
  2. Tallem els pebrots en trossos no massa grans. La ceba es pica fina i els alls es filets.
  3. Posem en remull amb aigua calenta els pebrots de romesco o les nyores.
  4. En una cassola de ferro o de fang es posen a daurar els alls amb una mica d’oli d’oliva.
  5. En prendre color, s’afegeix la ceba i el pebrot, es deixa enrossir i s’afegeixen les rodanxes de xoriço i la cullereta de pebre vermell.
  6. Donem unes voltes ràpides, perquè no es cremi el pebre vermell, s’afegeixen les patates i la fulla de llorer.
  7. Es remou tot perquè s’impregnin de gustos i, a continuació, es cobreixen d’aigua bullint, s’afegeix el bitxo i la carn del pebrot de romesco.
  8. Abaixem el foc i es deixa que es faci a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates al estil de la avia Emília.

Amanida de tardor

1 Resposta

Amanida de tardor

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 200 grs. barreja d’enciams (hi ha bosses ja preparades als comerços)
  • 1 magrana pelada
  • 6 raves tallats a rodanxes fines
  • 1 pebrot verd tallat juliana
  • ½ pebrot vermell tallat juliana
  • 100 grs. nous pelades
  • 100 grs. dauets de pa torrat o fregit al gust
  • Encenalls de formatge parmesà
  • Sal

Cremós de formatge:

  • 100 grs. de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 50 cl. oli d’oliva

Vinagreta:

  • 40 cl. vinagre de Mòdena
  • 120 cl. d’oli d’oliva
  • Sal

Muntar l’amanida a cada plat individualment:

  1. Començar posant al plat un grapat de la barreja d’enciams.
  2. A sobre unes tires de pebrot verd i vermell, seguit de uns grans de magrana i unes rodanxes de rave.
  3. A continuació uns quants dauets de pa i 2 o 3 nous trossejades.
  4. Posar-hi un polsim de sal. Afegir unes encenalls de parmesà.
  5. Barrejar enèrgicament el formatge cremós amb l’oli d’oliva, remenant amb una forquilla o un batedor, i posar un cullerada petita al centre de l’amanida i una mica més pel voltant.
  6. Fer la vinagreta amb el vinagre, l’oli i un polsim de sal, barrejar-la enèrgicament en un pot o “biberó” de cuina, i just abans de servir, amanir cada plat.
  7. És una amanida on cada comensal, en tenir-la davant gaudirà de tots els colors i aromes, i la barrejarà, per menjar-la i gaudir de tots els sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Amanida de tardor

Cap i pota i peus de porc amb bolets.

1 Resposta

Cap i pota i peus de porc amb bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 500 gr. de panxa de vedella.
  • 300 gr de cap de vedella.
  • 2 peus de porc.
  • 50 gr. de pernil.
  • 250 gr de barreja de bolets (llenegues, Camagrocs, fredolics, rovellons).
  • 2 cebes de Figueres
  • 1 pebrot vermell.
  • 300 gr. tomàquets madurs.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo.
  • 4 grans d’all.
  • 50 gr. d’avellanes.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • julivert.
  • 1 gotet de whisky.
  • 1/2 de brou.

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Elaboració:

  1. Tant la panxa com el cap de vedella la bullim durant 15 minuts amb una cassola amb aigua, sal, 1 fulla de llorer i una mica de romaní.
  2. Una vegada bullits els reservem.
  3. En un altra cassola posem a bullir els peus de porc amb una fulla de llorer, 1 ceba i un porro.
  4. Una vegada bullits els colem i reservem (si ho feu amb l’olla exprés els tindreu bullits en 45 minuts).
  5. Fem una picada amb els alls, les avellanes, el julivert i el pa fregit, afegim un gotet de whisky i reservem.
  6. Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
  7. Afegeix el pernil salat, el pebre vermell, el tomàquet ratllat i sal.
  8. Deixa que es confiti el sofregit.
  9. Incorpora la capipota i els peus de porc. Remena-ho bé.
  10. Ho cobrim tot amb el brou i deixem que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
  11. Aboca la picada, els bolets i deixem coure uns 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota i peus de porc amb bolets.

Albergínia farcida de verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 2 persones)

  • 1 albergínia gran
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba petita
  • 1/2 carbassó
  • sal
  • formatge per a gratinar
  • 1 got de llet
  • 2 cullerades de farina
  • 1 polsim de nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar l’albergínia per la meitat a lo ample.
  2. Buidar l’albergínia deixant un dit aproximadament de la pell.
  3. Tallar les verdures daus, inclosa l’albergínia que ens ha sobrat.
  4. Fregir a foc lent amb oli d’oli.
  5. Salar.
  6. Apagar el foc abans que les verdures estiguin cuites.
  7. Per fer la beixamel:
  8. Posar oli en una cassola petita, abocar les dues cullerades soperes de farina i remenar amb les varetes.
  9. Quan ens quedi una bola, afegir la llet i seguir remenant.
  10. Posar la nou moscada al gust i sal, remenar fins aconseguir una massa compacte.
  11. Si cal afegir més llet.
  12. Barrejar la beixamel amb les verdures mig cuites, i amb una cullera farcir les albergínies obertes.
  13. Preescalfar el forn 15 minuts a 180ºC.
  14. Col·locar les albergínies farcides a la safata del forn i deixar a 170ºC durant 20 minuts amb l’opció de forn de baix.
  15. Després afegir el formatge i deixar 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Albergínia farcida de verdures

Albergínia amb mozzarella de búfala i tàperes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes
  • 1 pebrot groc
  • 10 tomàquets xerry
  • 30 gr de tàperes
  • una mozzarella de búfala
  • fulles de cilandre
  • oli d’oliva, vinagre de vi negre, sal maldon i pebre negre

Preparació:

  1. Tallem les albergínies a làmines i les enfornem a 190 graus pintades amb oli i salpebrades durant uns 25 minuts.
  2. Mentrestant barregem el pebrot tallat a daus, els tomàquets partits per la meitat, el vinagre (una cullerada), les tàperes i dues cullerades d’oli d’oliva extra verge i ho reservem un mínim de mitja hora. Per servir-ho poseu les albergínies de base, més o menys superposades ( o les talleu com us agradi més!), la mozzarella trencada amb els dits i la vinagreta amb el pebrot…que si no es groc, doncs bé, poseu el que tingueu més a mà. I les fulles de cilandre per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia amb mozzarella de búfala i tàperes

CREMA D’HIVERN AMB ILLA CRUIXENT (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de bròquil
  • 200g. de col blanca
  • 100g. de coliflor
  • 1 gra d’all
  • 1 escalunya
  • 1 poma
  • 600g. d’aigua
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

INGREDIENTS PER L’ILLA CRUIXENT:

  • 1 làmina de pasta brick
  • pastanaga
  • carbassó
  • pebrot
  • ceba
  • xampinyó

PREPARACIÓ:

  1. Posem les verdures de la sopa mes l’aigua dins el vas de la thermomix, trossegem 5 seg.vel.5
  2. Coem 30 minuts 100º,vel.1, afegim sal,pebre, oli i triturem 2 minuts vel.10
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Tallem la làmina de pasta brick a quadrets de la mida del motlle,jo les he fet la mida del motlle de fer les magdalenes ,untem els motlles amb oli d’oliva i encaixem els cuadrets de pasta brick, enfornem uns 5-10 minuts que quedin cruixents, un cop cuites les guardem tapades que no agafin humitat.
  5. Ara tallem les verdures de l’illa a quadrets super petits i els fregim a la paella amb oli,jo els faig al dente,salpebrem i reservem

EMPLATEM:

  1. En un plat fondo i servim la sopa
  2. Omplim les cassoletes de pasta brick amb les verdures fregides i les col·loquem al mig dels plats de la sopa i reguem amb un raig d’oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA D’HIVERN AMB ILLA CRUIXENT (THERMOMIX)

Gaspatxo escalivat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -un quilo de tomàquets madurs
  • – un tros de pebrot vermell
  • – un tros de pebrot verd
  • – mitja ceba petita
  • – dos grans d’all
  • – una llesca de pa de pagès
  • – oli d’oliva
  • – vinagre de vi negre
  • – aigua
  • – sal

Preparació:

  1. Escalivem totes les verdures (tomàquets, pebrots, ceba i alls) en una planxa o al forn.
  2. Un cop estiguin fredes es pelen el tomàquets, es treuen les llavors i es trituren junt amb tota la resta d’ingredients (menys l’oli).
  3. També hi podem afegir una mica d’all cru al gust.
  4. Es passa pel colador xinés i s’afegeix l’oli al final, perquè sinó queda amb una textura massa lligada, com una maionesa.
  5. Així de fàcil.
  6. Es posa una estona a la nevera fins l’hora de menjar-lo i bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Gaspatxo escalivat

Gaspatxo de gerds (Thermomix)

Deixa un comentari

Gaspatxo de gerds

Ingredients:

  • 500 gr de tomàquet madur
  • 200 gr de gerds (frescos o congelats)
  • 70 gr de cogombre sense pell ni llavors
  • 50 gr de pebrot verd
  • 50 gr de pebrot vermell
  • 70 gr de ceba
  • 10 glaçons
  • 1 cullerada de sal gruixuda
  • 500 gr d’aigua freda
  • 50 gr d’oli

Preparació:

  1. Posem al got Thermomix, el tomàquet pelat, els gerds, el cogombre sense pell ni llavors, el pebrot verd i vermell sense llavors, la ceba i els glaçons.
  2. Triturar 15 segons a velocitat 7
  3. Afegir la sal, l’aigua i l’oli. Programar 3 minuts velocitat 10
  4. Passar el puré pel colador xinès

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Gaspatxo de gerds

PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

1 Resposta

Ingredients :

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 2 1/2 tasses de brou de peix o aigua, per cada tassa d’arròs
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 4oo grs. de musclos
  • 250 grs. de cloïsses
  • 1 sèpia
  • 1 calamar
  • 2 gambes per persona
  • 2 escamarlans per persona
  • Oli d’oliva 9 cullerades soperes
  • Sal

Per la picada :

  • 1 nyora
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de julivert
  • 1 sobret de safrà mòlt
  • 1 gotet de vi blanc
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el brou o l’aigua.
  2. Ratllem els tomàquets i els deixem en un plat.
  3. Rentem la nyora i l’eixuguem.
  4. El calamar i la sèpia, els netegem, els tallem a trossos i reservem.
  5. Les cloïsses les deixem una estona amb aigua salada, per si portessin sorra i després les esbaldim .
  6. Les gambes i els escamarlans, els rentem a raig d’aixeta i el deixem a l’escorredor una estoneta.
  7. Els musclos, els netegen i els posem en un potet amb una mica d’aigua i els hi fem arrencar el bull i també els reservem.
  8. Posem la paellera al foc amb l’oli, quan estigui calent, sofregim les gambes i els escamarlans, el calamar i la sèpia, ho traiem i ho deixem en un plat.
  9. Saltem una mica la nyora i la traiem ràpidament. L’obrim, traiem totes les llavors i la tallem a trossets petits per a la picada.
  10. Sofregim el pebrot, afegim el tomàquet i mentre es va coent, fem la picada en el morter amb l’all, la nyora, el julivert, el safrà i el got de vi, l’aboquem damunt del tomàquet i ho anem remenant tot fins que estigui ben fet el sofregit.
  11. Posem l’arròs i el remenem una micona amb el sofregit, afegim la sèpia, el calamar i el brou calent, els primers deu minuts, a foc viu, remenem la paella agafant-la per les nanses, llavors i posem les cloïsses , els musclos i abaixem el foc, deu minuts més, apaguem, i tapem l’arròs amb un drap de cotó i la tapadora al damunt, deixem reposar uns moments i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC