Arxiu d'etiquetes: PEIX

Polp al forn

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • creïlles
  • tomata
  • alls secs
  • polp
  • oli d’oliva
  • el caldo d’on hem bollit el polp o vi blanc

PROCÉS:

  1. A la cassola de fang on courem el polp, farem un llit de creïlla, ho banyarem amb oli d’oliva i salarem.
  2. Ficarem la cassola al forn, prèviament precalfat, uns 15 minuts.
  3. Una vegada cuites les creïlles, li ficarem tomata, dents d’all sec al gust i el polp damunt de tot el preparat anterior.
  4. Ficarem un poc del caldo del polp i un poc d’oli d’oliva, ho tornarem a ficar al forn, amb la cassola tapada amb paper de forn uns 25 / 30 minuts a foc mitjà. Llevem el paper que cobreix la cassola i el deixem uns altres 10 minuts per rostir-lo.
  5. Ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Polp al forn

Llobarro en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • llobarro (o un peix de carn consisitent preferentment blau com tonyina, verat o orada (peix blanc) – no és escabetx per a sardines)
  • 5 grans d’all
  • 300 ml oli d’oliva
  • 2-3 cebes
  • 200 ml vinagre (de cava)
  • 2 fulles de llorer
  • farigola, orenga, pebre en gra
  • pebre vermell en pols
  • farina i sal

Preparació:

  1. Tallar el peix a rodanxes, salar i enfarinar. Fregir en abundant oli i un cop fregit posar en una safata.
  2. En el mateix oli posar: el llorer, l’all, pebre en gra i una mica d’orenga, 2-3 cebes a làmines i al cap d’una estona el pebre vermell (dolç+picant al gust). Remenar i afegir un got de vinagre i quan s’hagi evaporat una mica, mig got d’aigua.
  3. Coure una estona i abocar sobre el peix. Enfornar 10-15 minuts.
  4. Millor deixar reposar unes hores abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llobarro en escabetx

Clotxa

Deixa un comentari

Clotxa, una cosa lleugereta...

Que no!!! Que de lleugera no en té res!!!

Enceneu la foguera, feu brasa i comencem!

Ingredients per cada persona:

  • – Mig pa tan gran com gana tingueu (un pa, una barra no, allò que els de la capital en diuen un “pa de pagès”).
  • – Un parell de tomates.
  • – Una sardina de casco (una arengada).
  • – Un tall de botifarra negra, de la de ceba i sang, la d’arròs no val.
  • – Alls.
  • – Oli del millor.

Preparació:

  1. Suposem que ja teniu la brasa feta i les graelles cremades. I aquí toca embrutar-se les mans…
  2. Heu d’agafar el mig pa i buidar-lo intentant que la molla surti sencera.
  3. A les graelles poseu a torrar el pa amb l’obertura cap a les brases, també a escalivar les tomates i a coure la borifarra i la sardina. Si voleu hi podeu escalivar uns quants alls.
  4. Quan el pa estigui una mica torrat es pot fregar amb all.
  5. S’ha d’agafar la sardina, esfilar-la bé i posar-la dins del pa.
  6. Despús s’hi fica la botifarra.
  7. Llavors, si n’heu fet, els alls i la tomata tallada a trossets. A mi m’agrada que la tomata no estigui molt feta, però això va a gustos.
  8. Ara heu d’agafar el ganivet i trinxar-ho tot dins del pa, sempre vigilant de no foradar-lo ni prendre mal.
  9. Es rega tota esta meravella amb un molt bon raig d’oli, que és el que li dóna la gràcia. Caralls, que som de terra d’olis i s’ha de notar! No s’hi posa sal, que la sardina ja és prou salada.
  10. Es tapa tot amb la molla que havíem tret abans i au! A mossar!
  11. Per descomptat, no oblideu acompanyar la clotxa amb un vi dels d’aquí, un bon blanc d’aquells potents que t’acalenten el cos i el que no és el cos.
  12. I despús a treballar, que un menjar com este no és per passar-se el dia al sofà… o sí…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Clotxa, una cosa lleugereta…

Macarrons amb tonyina (Il Porticato style)

Deixa un comentari

Macarrons amb tonyina (Il Porticato style)

Ingredients (per a 6 persones):

  • 500 gr de macarrons
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 3 llaunes (petites) de tonyina en oli
  • 1 pot de tomàtiga natural triturada (o 4 tomàtigues grosses ratllades)
  • 1 llauna d’olives negres (sense pinyol)
  • Julivert, orenga, alfabreguera, sal, pebre bo i oli

Preparació:

  1. En una pella amb un poquet d’oli sofregim la tonyina esmicolada fins que comenci a tornar oscureta. Hi afegim l’all tallat a làmines i la ceba ratllada i ho sofregim tot bé a foc viu.
  2. Quan la ceba comença a ser cuita hi abocam la tomàtiga i abaixam el foc a potència mitjana, i quan comenci a fer xup-xup salpebram. Ho deixam coure uns deu minuts i incorporam les espècies, l’alfabeguera i l’orenga i ho deixam coure uns deu minuts més. Mentre tallam les olives negres a rodanxes i les reserva.
  3. Posam una olla al foc amb una grapadeta de sal i un poc d’oli. Quan comença a bullir abocam els macarrons i els deixam coure segons indiqui el fabricant. Quan hagi passat el temps necessari, colam la pasta, la passam per aigua freda i l’abocam en una font.
  4. Passats els vints minuts de la salsa, hi abocam les olives, ho remenam ben remenat i ho deixam coure cinc minuts més. Tastam la salsa i la rectificam si és necessari. En el cas que la tomàtiga sigui natural i no de pot, convé anar alerta perquè la salsa pot ser un poc àcida. Si és així afegim una miqueta de sucre a la salsa per rebaixar aquesta acidesa.
  5. Un cop la salsa és cuita, li afegim el julivert ben picat, ho remenam i apagam el foc. Mesclam la salsa amb els macarrons que havíem reservat i ja està llest. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Macarrons amb tonyina (Il Porticato style)

SEITONS FREGITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • seitons nets sense tripa i sense espina
  • farina
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Netejem els seitons, els treiem l’espina i la tripa els rentem i posem a escorrer sobre paper de cuina
  2. Posem una paella al foc amb oli
  3. Passem els seitons per farina i sal i els fregim fins que quedin ben rossos
  4. Els aeplatem i els mengem ben calentons
  5. Bonissims

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEITONS FREGITS

FIDEUÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grms. de fideus
  • 3 pebrots verds
  • 1 ceba
  • 5 tomàquets pera
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 calamar
  • 1 sípia
  • 1 got de vi blanc

Preparació:

  1. Tallar totes les verdures petites i sofregir-les amb el calamar i la sepia talllat a dauets, 15 min a foc lent.
  2. Afegir els fideus i el got de vi. Deixar que s’evapori el vi.
  3. Afegir el brou de peix i deixar coure uns 15 min.
  4. Retirar del foc i gratinar una miqueta al forn.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FIDEUÀ

Carxofes amb calamars

1 Resposta

Carxofes amb calamars

Ingredients per a 2 persones:

  • Dos calamars de 250g
  • Un pebrot verd
  • Una ceba
  • Quatre carxofes
  • Un gra d’all
  • Una copa de vi blanc
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. En primer lloc sofregim lleugerament l’all, la ceba i el pebrot tallats petits. Separem les potes de calamar i les afegim al sofregit, una cop enrossit, afegim la copa de vi deixant evaporar l’alcohol, i hi posem una mica d’aigua, sal i pebre. En uns 30 minuts tindrem preparat el brou. A continuació en una cassola saltegem els calamars tallats a tires d’un centímetre d’ample per 7 o 8 de llarg, quan estiguin rossos, afegim les carxofes tallades a octaus, de dalt a baix.
  2. Posteriorment afegim el brou i ho deixem coure tot junt durant 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Carxofes amb calamars

Peix a la Taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg de peix (abadejo)
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd
  • 1 tomàquet
  • 3 taronges
  • oli d’oliva, pebre vermell, pebre blanc i sal

Accions:

  1. Preescalfem el forn. Tallem la ceba a rodanxes i el pebrot a tires gruixudes.
  2. Posem un raig d’oli d’oliva a la safata del forn, amb una rondaxa de ceba escampem l’oli per tota la safata i anem escampant la ceba i el pebrot ver. Ho posem al forn.
  3. Preparem els altres ingredients, tallem el tomàquet a rodanxes i condimentem el peix. Exprimim dues taronges.
  4. Trèiem la safata del forn i li afegim el tomàquet, el peix i li tirem per sobre el suc de la taronja. Afegim per damunt del peix la polpa de la taronja.
  5. Ho posem al forn, fluix, durant casi una 1h. En cas de fer falta li afegim el suc de la tercera taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Peix a la Taronja

Cors de carxofa amb calamarçons (123/135)

2 Respostes

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 12 calamars petits
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d´all
  • 2 cebes
  • vi blanc
  • brou de verdures/peix
  • llorer
  • farigola
  • julivert
  • llimona

Preparació:

Pelem les carxofes fins a quedar-nos només amb la part del cor. Els reservem en aigua amb llimona (amb farina també va molt bé). Fem un sofregit amb la ceba, la pastanaga, els alls i les herbes aromàtiques. Hi afegim els cors de carxofa i a foc lent ho deixem coure uns quinze minuts cobrint-ho amb brou de verdures o de peix, un quart de litre aprox, màxim mig. Saltegem al final els calamarsets i ho acompanyem amb el brou de la cocció reduit a textura de salsa (cosa que no vaig fer i recomano!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cors de carxofa amb calamarçons (123/135)

BRANDADA DE BACALLA (Recepta amb thermomix)

2 Respostes

BRANDADA DE BACALLA (Recepta amb thermomix)

INGREDIENTS:

  • 200g d’oli d’oliva verge
  • 3 grans d’all
  • 500g de bacallà dessalat sense pell i sense espines
  • Pebre blanc si es vol
  • Sal (dependrà del punt de sal del bacallà)

PREPARACIÓ:

    1. Escórrer bé el bacallà, eixugar-lo amb paper de cuina i reservar
    2. Posem l’oli i els alls a la màquina i programar 6 minuts temperatura varona vel.3/5
    3. Programem 1 minut temperatura varona vel.4
    4. Posem el bacallà i triturem vel 6 fins que ens quedi una pasta homogenia
    5. Retifiquem de sal i especies
    6. Es pot servir en torradetes
    7. En cassoletes de ceràmica gratinat
    8. O en voulebands

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRANDADA DE BACALLA (Recepta amb thermomix)