Arxiu d'etiquetes: PEIX

ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 4 persones

  • 3 carxofes tallades a trossos
  • 12 galeres
  • 2 sípies mitjanes (i també la seva melsa o salsa)
  • Oli d’oliva
  • 1 nyora seca (la seva carn, posarem la nyora seca a estovar amb aigua calenta, llavors traiem la polpa o carn amb una cullera)
  • ½ Pebrot verd, a trossets
  • ½ Pebrot vermell, a trossets
  • 1 ceba, a trossets (jo vaig fer servir una ceba tendra grossa)
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet o tomàquet talladet
  • 300 gr. d’arròs o 5 tasses de cafè d’arròs de gra rodó
  • Brou o fumet de peix, o 10 tasses de cafè de fumet de peix
  • Polsim de sal
  • Polsim de sucre
  • 2 grans d’all aixafats

Preparació:

  1. En una cassola amb oli calent hi fregirem els dos grans d’all aixafats. Un cop rossos els traurem i amb l’oli fregirem les carxofes tallades, les traurem i reservarem.
  2. Amb el mateix oli fregirem les galeres, un cop netes. Quan estiguin rosses, les retirem també i les reservem.
  3. Llavors hi courem la sèpia a trossos (sense la melsa/salsa). També ho retirem i reservem.
  4. Es guarda també el suc que ha quedat de fregir-ho tot (penseu que la sèpia fa suc)
  5. A la mateixa cassola, posarem una mica d’oli d’oliva i hi tirarem els pebrots i la ceba, amb un polsim de sal i un polsim de sucre.
  6. Que es coguin una mica i ho lliguem amb el tomàquet.
  7. Remenem i hi afegim la carn de la nyora.
  8. Remenem i hi afegim la melsa/salsa de la sèpia.
  9. I que tot plegat faci xup-xup, uns tres minuts.
  10. Seguidament hi posem la sèpia i les carxofes i el suc que havíem guardat.
  11. Que tot quedi ben lligat.
  12. Hi posem l’arròs, i ho remenem tot junt, que l’arròs agafi color.
  13. A partir d’aquí podem deixar-ho reposar fins el moment de fer l’arròs. Jo vaig fer-ho un dia per un altre.
  14. En el moment de voler coure l’arròs, tindrem el brou o fumet molt calent.
  15. Traiem les galeres.
  16. Posem la cassola al foc, que s’escalfi, i hi tirarem el brou o fumet.
  17. Tardarà uns 20 minuts a coure’s, depenent de la varietat d’arròs que hi poseu.
  18. Quan sigui quasi cuit, incorporem les galeres, i ja està.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Fideus de vidre amb peix i marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • fideus de soja/transparents/de vidre x a quatre…entre 250 i 300 gr aprox
  • 1 orada o similar, llobarro, peix blanc de carn més aviat dura com el pagell també
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 4 xilis vermells
  • brots de mongetes
  • 200 gr de cues de gambes
  • 200 gr de calamars tallats a rodelles
  • 1/4 de pebrot vermell

Salsa:

  • soja clara,
  • soja fosca,
  • salsa d’ostres

Preparació:

  1. Jo vaig fer el peix a la planxa, en dos filets sense ja espines.
  2. Vaig saltejar i reservar les gambes i els calamars, i després de fer el mateix amb la ceba, el xili, el pebrot i els alls ho vaig ajuntar tot, per finalment afegir els fideus prèviament bullits (pocs minuts) i la salsa (havent-les barrejats abans). I llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de vidre amb peix i marisc

Sèpia amb pèsols.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de sèpia de la que es pela.
  • 0,500 quilo de pèsols.
  • 4 grans d’all.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 2 tomàquets madurs.
  • julivert.
  • oli d’oliva.
  • sal i pebre.

Per la picada:

  • 2 grans d’all.
  • 1 galeta maria.
  • un grapat d’ametlles.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Al hora de comprar la sèpia demanarem al nostre peixater que la peli, la tinta la rebutjarem i ens portarem la bossa de salsa, que podem congelar i servir per fer un magnífic arròs o qualsevol plat de peix.
  2. Tallem les sèpies a quadrats regulars i reservem.
  3. Posem una cassola amb 3 cullerades d’oli, al foc i quant esta calent aboquem la ceba i els alls trinxats, salpebrem i deixem sofregir a foc mig durant uns 10 minuts.
  4. Afegim al sofregit els tomàquets ratllats, deixem coure uns 15 minuts i hi tirem la sèpia. Ha de coure uns 10 minuts, afegim la picada i els pèsols.
  5. Cobrim amb aigua, rectifiquem de sal, posem el julivert picat i deixem coure uns 15 minuts mes o menys i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sèpia amb pèsols.

Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 talls de llom de bacallà dessalat
  • 6 ous durs
  • un grapat de panses sense pinyol
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 3 grans d’all
  • ½ branca de canyella
  • brandi

Preparació:

  1. Es fregeix el bacallà enfarinat amb oli d’oliva ben calent en una paella, primer pel cantó que no te pell, i es retira.
  2. En una cassola de terra i amb el mateix oli que hem fet servir per fregir el bacallà si fa un sofregit amb la ceba tallada ben petita i els grans d’all picats, un cop ben rossa s’hi afegeixen els tomàquet ratllats, sal, la canyella i un raig de brandi.
  3. Un cop fet el sofregit es posen a la cassola els talls de bacallà junt amb els ous partits per la meitat, les panses i es cobreix amb aigua.
  4. Deixar coure tot junt uns deu minuts, és més bo d’un dia per l’altre.

*S’ha de tenir cura al remenar doncs el bacallà es desmanega, millor fer-ho agafant la cassola i sacsejant-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

Verat a l´estil “cauchi” (44/135)

Deixa un comentari

Verat a l´estil “cauchi” (44/135)

Ingredients:

  • 4 verats
  • 10 tomàquets
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades soperes de tàperes
  • 1 branca de menta fresca
  • 1 got de vi blanc

Preparació:

  1. Pelem i traiem les llavors dels tomàquets.
  2. Pelem i tallem els alls, els saltegem i afegim el tomàquet tallat a daus petits.
  3. Mullem amb el vi i deixem coure fins que sigui cuit.
  4. Paral·lelament marquem els verats, tallem les fulles de menta i les afegim als tomàquets juntament amb les tàperes.
  5. Enfornem uns quinze minuts (tot junt) i ja ho tindrem llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Verat a l´estil “cauchi” (44/135)

Paella

Deixa un comentari

4 racions – 1,30 minuts

El que necessitareu:

  • 1 l de fumet de peix
  • ½ Kg de sípia
  • ½ Kg de musclos
  • ¼ Kg de cloïsses
  • 8 llagostins
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 1 tassa de pèsols
  • 1 cabeça d’alls i julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 400 g d’arròs

Elaboració:

  1. Tireu un bon raig d’oli en una paella i en fred poseu la sípia que haureu netejat i tallat a trossets i uns alls pelats.
  2. Afegiu les cloïsses, els musclos i els llagostins i aneu remenant.
  3. Quan els llagostins estiguin cuits poseu-los en un plat.
  4. Netegeu les llavors del pebrot verd i talleu-lo a trossets petits i afegiu-lo a la paella.
  5. Ratlleu dos tomàquets i feu una picada d’all i julivert i tireu-ho a la paella.
  6. Saleu, si cal, i empebreu. Finalment afegiu els pèsols.
  7. Al cap de 10 minuts podeu tirar el fumet de peix calent i mantenir-lo fent xup-xup una bona estona i després afegireu l’arròs.
  8. Distribuïu els musclos i els llagostins per decorar la paella. Un cop ha agafat el bull, amb uns 17 minuts tindreu la paella a punt. L’heu de tenir a un foc alt els primers minuts i en un foc mitjà els darrers i recordeu que no l’heu de remenar.
  9. Quan apagueu el foc tapeu l’arròs amb un drap net i deixeu-lo reposar 3 minuts i ja us el podeu menjar.
  10. Acompanyeu-lo amb una amanida.
  11. Feu el fumet amb un cap de rap i peix de roca, 2 pastanagues, 2 tomàquets, una ceba i 2 fulles de llorer.
  12. Podeu aprofitar el suc de bullir les mongetes tendres.
  13. Si us sobra fumet us servirà per fer una sopa de peix o per congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Paella

Bacallà amb espinacs i panses i pinyons (64/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr
  • 1 kilo d’espinacs
  • aigua
  • Panses i pinyons a ull i gust del consumidor, un bon grapat de cada cosa!
  • 1 ceba
  • 1 gra dall
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

  1. Podem comprar el bacallà dessalat o fer-ho a casa.
  2. En aquest darrer cas, més complicat i amb un evident risc, recomano tenir el bacallà dins de la nevera i sense tapar amb força aigua durant un mínim de tres dies, cinc millor.
  3. El dia abans de menjar-s´ho, o el mateix matí si l´aneu a cuinar per sopar, feu un canvi d’aigua i a darrera hora, bé, a mitja tarda potser millor en feu un altre.
  4. Enfarineu i fregiu el bacallà en un oli amb un all prèviament enrossit, tallat a làmines.
  5. El reserveu.
  6. Feu un sofregit de ceba en aquest mateix oli mentre salteu els espinacs en una altra paella. Jo recomano fer l´esforç de comprar-los frescos, val molt la pena.
  7. Si son congelats doncs una vegada estiguin descongelats els salteu breument i els reserveu.
  8. Quan la ceba estigui quasi a punt hi tireu les panses i els pinyons i deixeu coure uns cinc minuts tot junt.
  9. Finalment hi afegiu els espinacs, doneu unes voltes i col·loqueu els talls de bacallà a sobre.
  10. Poseu una mica, mica mica, d’aigua i deixeu coure uns minuts, primer tapat (uns cinc) i després un parell més destapat, sobretot si us queda massa líquid.
  11. No ha de quedar pas sec, ni molt menys, però tampoc amb un excés d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb espinacs i panses i pinyons (64/130)

Tallarines amb sípia

1 Resposta

Tallarines amb sípia

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 600 g de tallarines (pasta)
  • – 2 cebes
  • – 3 grans d’all
  • – 2 sípies senceres, demaneu que us les netegin i que us posin a part la bossa de la tinta
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Tallem les sípies a tires primetes.
  2. – Piquem les cebes ben fines.
  3. – Tallem els alls ben petitons.
  4. – Sofregim la ceba i l’all en una paella gran amb un bon raig d’oli d’oliva. A foc mig.
  5. – Quan es comencin a daurar hi afegim la sípia i ho salpebrem.
  6. – Quan la sípia comenci a estar cuita hi afegim la tinta.
  7. – Hi donem un parell de voltes perquè tot agafi color i hi afegim un got d’aigua, una miqueta més de sal i un raig d’oli.
  8. – Ho deixem uns 20 minuts a foc baix.
  9. – Mentrestant fem les tallarines, seguint el temps de cocció que indiqui el paquet.
  10. – Una vegada tenim les tallarines, les afegim a la paella i ho barregem tot ben bé fins que agafin color negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Tallarines amb sípia

Bacallà al pil-pil amb ou escalfat

Deixa un comentari

Ingredients per a dues persones:

  • 2 lloms de bacallà salat grossos
  • oli d’oliva
  • aigua
  • 2 alls
  • 4 bitxos
  • 2 ous

Preparació:

  1. Dessalar el bacallà, deixant-lo en remull durant 48 hores canviant l’aigua
  2. . Treure-li la pell i tallar-lo a daus petitets.
  3. En una olla hi afegim 200 ml d’oli d’oliva verge extra.
  4. Afegim l’all i els bitxos, i a foc molt lent, quan comenci a coure l’all afegim la pell del bacallà.
  5. Anem remenant sense parar fins que emulsioni l’oli i prengui textura de salsa.
  6. Per a l’ou escalfat o ou escalfat, posem paper de film dins d’un got amb unes gotes d’oli d’oliva.
  7. Dins posem l’ou (sense closca) i fem un farcellet lligant-lo amb una pinça o amb un tros de plàstic.
  8. El col·loquem dins d’una olla d’aigua bullint durant 4 minuts.
  9. Ha de quedar la clara de l’ou cuita i el rovell cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Bacallà al pil-pil amb ou escalfat

Salmó al cava

Deixa un comentari

Salmó al cava

Necessitem supremes de salmó (1 per persona), ceba (2), 1/2 ampolla de cava i nata líquida per cuinar. (Bé, i sal i pebre negre per condimentar el salmó…)

Primer salpebrem el salmó i el marquem a la paella on farem el plat. Quan estigui daurat per les dues bandes, el retirem i el reservem per més endavant.

A la mateixa paella hi afegim les cebes tallades a tires gruixudes i la posem a foc molt lent per a que es caramel·litzi. Un cop caramel·litzada, li afegim el cava i el deixem a foc lent fins que es redueixi el volum fins a una tercera part.

En aquest punt retirem la ceba, hi afegim la nata líquida i remenem bé per a que s’emulsioni.

Deixem bullir un moment per a que la nata agafi consistència en refredar-se i ja podrem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Salmó al cava