Arxiu d'etiquetes: PORC

Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Deixa un comentari

Hi hem posat:

Ceba
tomàtiga de pot
all
salxitxes
bolets de pot
brou (que era del que em quedà dels fideus de vermar, congeladet que el tenia)
els fideus en sí
sal i pebre bó al gust.

Preparació:

El mecanisme d’aquest plat és que vas i fas un sofregit amb les coses que normalment se fan un sofregit dels basiquets (ceba, all i tomàtiga), hi tires les salxitxes i quan està la cosa ja que fa oloreta i tal, i trabuques els bolets (prèviament hauras de llevar el liquidet, que és que si no vos ho diuen tot…).
Després hi tires els fideus i hi poses aigua. I quanta? M’agrada que tengueu inquietuts. Idò la que volgueu: que ho voleu brovós, idò bastament. Que ho voleu sec, sa mica menos.
El cuiner no m’ho va dir, però jo vaig trobar algún clau (espècia) i me consta que si haguessem tengut canyella, n’hi hagués tirat una branqueta, però supós que això va a gustos.
I el tema de cuinar-ho amb el wok i no amb la greixonera correspón a que la greixonera estava ben amagadeta al seu lloc i el wok estava ben enmig, i, com he dit, hi havia rusca.
En definitiva. un plat senzill i ben bó que se pot fer tant en wok com en greixonera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Filet de porc amb salsa d’Oporto

Deixa un comentari

Ingredients:

6 tires de formatge per fondre (o poma fregida o pebrots del piquillo)
1 filet de porc gros
llesques de pa torrat
6-8 tires de beicon fumat tallat fi
1 porro
100 gr sucre
250 ml de vi d’oporto (+1 copa)

Preparació:

Tallar el filet a trossos rodons i salpebrar-los i enrotllar-los amb el beicon.
Marcar-los en una planxa calenta i posar-los en una safata de forn amb una copa d’oporto. Coure uns 5-10 minuts (depenent de si la carn es vol molt cuita o no) i en els darrers minuts, posar-hi el formatge per sobre.
Posar l’oporto en un cassó amb el sucre i deixar-lo reduir a foc baix-mig fins que quedi lligat i reduït. No s’ha d’anar remenant.
Tallar el porro en juliana molt fina i fregir-lo en abundant oli de gira-sol i escórrer-lo.
Muntar el filet sobre una llesca de pa torrat, salsejar i posar una mica de porro per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Filet de porc amb salsa d’Oporto

Costelles de porc amb salsa barbacoa (40/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 persones):

2 costellams de porc
pell de taronja ratllada

salsa barbacoa:

(500 gr de ketchup,
800 gr de ceba,
3 grans d´all,
2 tires de citronela,
40 gr de gingebre fresc,
350 ml de suc de taronja,
200 gr de sucre roig,
120 gr de mel, 120 gr de melassa,
100 ml de vinagre de xerès,
800 gr de tomàquet triturat,
45 gr de mostassa de dijon,
15 ml de salsa perrins,
30 ml d´oli de girasol)

Preparació:

Obviament, començarem preparant la salsa. Primer sofregirem la ceba en una paella o una cassola gran. Una vegada daurada hi afegirem l´all, el gingebre i la citronela i ho seguirem daurant una estoneta més.Quan estigui tot ben potxat i daurat hi tirem el sucre, la mel i la “melaza” deixant caramelitzar durant 3 minuts. Jo no tenia “melaza” (confesso que no sé què és) i vaig posar un total de 200 gr de mel. Després incorporem el suc de taronja i el vinagre i seguim coent-ho fins que bulli. Moment llavors d´afegir-hi la mostassa, la salsa worcester (perrins) i el ketchup. Remenem i hi tirem el tomàquet triturat, deixant-ho coure trenta minuts més.

Arribats a aquest punt el llibre diu que es rectifiqui de sal i pebre (no cal de cap de les maneres) i que es coli. Ho vaig triturar-ho i no ho vaig colar a suggerència dels convidats a dinar. Va ser una bona idea, la salsa va quedar espectacular, però sempre em quedarà el dubte de com hagués quedat passant-ho pel colador sense previ pas pel minipimer. Potser la propera vegada.

Arribats a aquest punt només ens quedava posar els costellams al forn embadurnats amb la salsa, part de la carn amunt, cobrint-ho amb paper d´alumini (excepte els 20 minuts finals, collita pròpia), deixant coure durant noranta minuts a 180 graus i ratllant pell de taronja a sobre en el moment de servir-ho.

Brutalíssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Costelles de porc amb salsa barbacoa (40/60)

Patates a la riojana

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 kg. de patates
– 1 ceba
– 2 grans d’all
– 150 grs. de xoriç tendre
– pimentón de la Vera
– 1 cullerada de pasta de pimiento choricero
– 1 fulla de llorer
– oli
– sal
– aigua

Preparació:

Primerament piquem ben petits els alls i les cebes. Coem les cebes en una cassola (a casa ens agrada fer servir cassola de fang) amb un raig d’oli fins que estigui transparent, moment en que li afegirem l’all.
Hi afegim les patates pelades i tallades (esberlades o maltrencades) a trossos regulars, la fulla de llorer, la pasta de pimiento choricero i un polsim de pimentón de la Vera.
Quan tot plegat s’hagi sofregit uns segons hi posarem les rodelles de xoriç. Ara es el moment d’afegir l’aigua calenta i de salar.
Ho deixem coure uns 20 minuts a foc lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Patates a la riojana

Hamburguesa de pollastre amb ceba caramel·litzada

2 Respostes

Ingredients:

2 pits de pollastre de bona qualitat
150 g de daus de pernil salat
1 ou
La molla de dues llesques de pa de pagès.
Llet
Sal
Pebre
Julivert
Oli d’oliva verge extra
Ous de guatlla
Pa d’hamburguesa
Mostassa

Ingredients per la ceba caramel·litzada:

2 cebes
1 poma
2 cullerades de sucre morè
2 cullerades de vinagre de Mòdena
oli d’oliva verge extra

Procediment:

Picar els pits de pollastre. Aneu alerta de treure els possibles ossets o trossos de cartílag, i el greix, si en té molt.
Picar el pernil salat.
Posar la molla de pa en remull amb la llet.
En un bol gros, barrejar el pollastre i el pernil, afegir una mica de sal.
Incorporar l’ou, la molla de pa escorreguda, el julivert picat i el pebre acabat de moldre. Barrejar-ho tot bé.
Deixar-ho a la nevera, tapat, una mitja hora, per tal que s’integrin els sabors.
Passat aquest temps, donar forma a les hamburgueses i passar-les per la paella amb una mica d’oli.
Muntar l’hamburguesa sobre el pa pintat amb mostassa i la ceba caramel·litzada. Al damunt de l’hamburguesa hi podeu posar un fregit de guatlla i… a gaudir-ne!!

Procediment per fer la ceba caramel·litzada:

Tallar la ceba a rodanxes molt fines. Es pot fer servir una mandolina.
Tallar la poma a daus petits.
Posar un bon raig d’oli a la paella i quan sigui calent, afegim la ceba amb una mica de sal.
Quan la ceba s’hagi tornat transparent, incorporem els daus de poma i ho deixem fins que s’estovi. Remenar de tant en tant.
Afegir 2 cullerades de sucre morè i dues de vinagre de Mòdena. Remenar i deixar 5 minuts.
Afegir mig got (o una mica menys) d’aigua, baixar el foc i deixar que la ceba vagi caramel·litzant-se a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburguesa de pollastre amb ceba caramel·litzada

Cua de bou amb escamarlans, un mar i muntanya

Deixa un comentari

Ingredients:

Llard
Oli
1 cua de bou tallada
2 porros
4 cebes petites
4 pastanagues petites
Herbes: llorer, farigola, ginebró, clavell
½ l de vi negre de grau
Sal i pebre
Aigua
1 ceba
2 tomàquets madurs
2 alls
8 escamarlans grossos

Picada:

1 carquinyoli,
xocolata a la pedra (una presa),
ametlles,
avellanes i pinyons.

Procediment:

Prepareu la cua de bou tot separant-la netament per les vèrtebres. És una operació que es pot fer amb un ganivet ben esmolat tot buscant-ne la juntura amb paciència; no permeteu que el carnisser ho faci amb serra elèctrica perquè esmicola parts que després es troben i són molestes.
En una olla a pressió, salpebreu la carn i rostiu-la amb el llard i oli. Afegiu-hi els porros, les pastanagues, una ceba; quan les verdures estiguin una mica fetes aboqueu-hi les herbes (dins d’una mussolina les més petites per poder-les pescar després), el vi i, si cal, acabeu de cobrir el conjunt amb una mica d’aigua. Quan l’olla comenci a bufar, poseu el gas al mínim i deixeu-ho coure durant una hora. Passat el temps, refredeu i obriu l’olla i vegeu que la carn sigui ben cuita, tant que se separi ben bé sola de l’os (si no fos així torneu-la més temps al foc). Fet això, traieu les herbes, la carn, les cebetes i les pastanagues de l’olla; la resta ho reduïu a puré amb un braç de triturar i en acabat passeu la salsa resultant pel xino.
Mentre, poseu oli en una cassola i fregiu els escamarlans. Aparteu-los.
En aquesta mateixa cassola i amb l’oli de fregir els escamarlans, feu un sofregit amb els alls, la ceba i el tomàquet; quan sigui ben fet hi poseu la carn, les cebetes, les pastanagues i els escamarlans al damunt de tot; feu la picada i incorporeu-la. Per acabar ho cobriu tot amb la salsa colada, reguleu el punt de sal i deixeu que cogui encara mitja hora tot el conjunt a foc mínim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Cua de bou amb escamarlans, un mar i muntanya

PASTA FRESCA AMB BEICON I MENTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 paquet de pasta fresca
100gr. de beicon tallat
unes fulles de menta
tomàquet fregit
sal
oli

PREPARACIÓ:

Posem a bullir la pasta
Mentres posem oli a la paella
Posem la paella al foc i posem el beicon a fregir una mica, quan el tingem una mica cuit i posem les fulles de menta tallades petites i seguidament el tomaquet fregit una mica de sal.
Mentres colem la pasta
Comprovem com esta de sal el sofregit,i rectifiquem de sal.
Barrejem la pasta amb el sofregit.
Ja podem empletar
Una altre manera de menjar pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA FRESCA AMB BEICON I MENTA

Filet de porc amb pasta fullada

Deixa un comentari

Ingredients:

1 filet (llaminera) de porc
1 làmina rectangular de pasta fullada
1 ceba
6 o 7 talls de cansalada fumada (beicon)
oli d’oliva
1 ou
sal i pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 200º durant 10 minuts, dalt i baix sense aire.
Mentrestant salpebrem el filet i amb oli d’oliva ben calent el marquem en una paella, de dins a de quedar cru.
El reservem i amb el mateix oli i sofregim bé la ceba tallada petita. Agafem una safata i hi estirem la pasta fullada, hi posem els talls de cansalada un al costat de l’altre, els cobrim amb la ceba i hi posem al mig el filet, l’emboliquem amb la pasta fullada i amb l’ajuda de les pues d’una forquilla sallem els cantons, on s’ajunta mirem de posar-ho a sota i l’envernissem amb ou batut. Si voleu hi podeu posar sèsam per sobre.
Ara ja el podem posar al mig del forn uns 20 minuts aproximadament, si li teniu més estona us podria quedar ressec.
Si no hi voleu ceba ho podeu fer amb beicon i formatge, o també amb beicon, formatge i abans d’embolicar untar el filet amb paté.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Filet de porc amb pasta fullada

Carxofes farcides amb carn

Deixa un comentari

4 racions – 1,15 h.

El que necessitareu :

Per al farciment:

Oli d’oliva verge
2 grans d’all
1 ceba ratllada
250 g de carn picada (meitat vedella meitat porc)
2 o 3 tomàquets madurs
Sal i sucre

Per les carxofes:

8 carxofes de la mateixa mida
1 llimona
Sal

Per la beixamel:

50 g de mantega
1 ceba ratllada
25 g de farina
Nou moscada ratllada
300 cc de llet (1 tassó gran)
Sal
100 g de formatge ratllat

Elaboració:

En una paella poseu l’oli i quan estigui calent afegiu dos grans d’all i daureu-los. Afegiu la ceba ratllada i quan estigui daurada incorporeu la carn picada. Aneu remenant. Saleu i afegiu el tomàquet i un pols de sucre per treure acidesa.

Poseu una olla amb aigua i sal a bullir. Talleu les tiges i traieu les fulles de fora de les carxofes. Talleu les puntes de les carxofes. Procureu que us quedin rectes. Així que les aneu netejant passeu-hi llimona. La llimona que us quedi l’espremeu i la tireu a l’aigua. Amb uns 20 minuts estaran bullides, ho podeu comprovar amb la punta d’un ganivet, a la part del cor. Traieu-les de l’aigua i escorreu-les bé. Mentre haureu ratllat una ceba que tirareu en una paella amb mantega. Remeneu de tant en tant i, quan estigui tova, deixateu la farina amb una mica de llet i afegiu la mescla a la paella. Remeneu contínuament i acabeu de tirar tota la llet. Ratlleu una mica de nou moscada i saleu. Quan la beixamel hagi agafat consistència i ja no tingui gust de farina podeu apagar el foc. Vigileu que no us quedi massa espessa.

Col·loqueu les carxofes en una safata que pugui anar al forn i obriu-les una miqueta. Amb una cullera farciu les carxofes amb la carn picada i la salsa de tomàquet. Cobriu les carxofes amb la beixamel, la mantega i el formatge ratllat. Poseu la safata al forn, en posició mixta forn i grill i gratineu les carxofes uns 10 minuts aproximadament. Ja ho podeu servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Carxofes farcides amb carn

Galets farcits i gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

Galets
Carn picada (meitat vedella, meitat porc)
galets farcits 3
1 ou
Picada d’all i julivert, sal

Per la beixamel:

30 grs. de mantega
30 grs. de farina
500 ml. de llet

Preparació:

Primer barregem la carn picada amb l’ou, l’all i julivert i la mica de sal.
Farcim els galets amb aquesta barreja apretant bé amb la punta de la cullereta, perquè quan bullim els galets no s’escapi la carn.
Posem a bullir els galets el temps que ens indica el fabricant a foc lent per evitar que es trenquin.
Quan estan cuits els posem a la safata per anar al forn.
Fem la beixamel. Si la feu d’aquesta manera no us fallarà i no quedaran grumolls.
Primer desfem la manega i afegim la farina, deixem coure a foc molt lent durant 10 minuts, aproximadament, i finalment afegim la llet, sal i pebre al gust, i deixem coure fins que espesseixi.
Posem la beixamel per sobre els galets i espolsem formatge ratllat per gratinar.
Per últim posem a dins el forn a gratinar fins que estigui ben daurat.
Bon profit !