Arxiu d'etiquetes: PORRO

Galtes de porc i patates dauphinoise.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 galtes de porc o de vedella.
  • 3 cebes de Figueres.
  • 2 porros.
  • 3 pastanagues.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 100 g de farina.
  • una branca de romaní.
  • una branca de farigola.
  • 3 fulles de llorer.
  • 2 gots de vi negre.
  • 2 gots de brou de verdures.
  • 50 g de mantega.

Per la picada:

  • 3 grills d’all.
  • un grapat d’ametlles.
  • unes branques de julivert.
  • 2 llesques de pa fregit.

Per les patates dauphinoise:

  • 4 patates kannebec.
  • 2 grills d’all.
  • 200 ml de crema de llet.
  • 60 g de formatge (Tipús Philadelphia).
  • 20 g de formatge ratllat Emmental.
  • 20 g de formatge ratllat Parmesà.
  • una mica de mantega per sucar el motllo.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 h 45 minuts

Elaboració:

  1. Pelarem les cebes i les trinxem, raspem les pastanagues, pelem els alls i ho tallem a rodanxes.
  2. Salpebrem les galtes i les enfarinem una mica, treien la farina que sobre amb les mans.
  3. Posem una cassola al foc amb oli i quan està calent anem posant les galtes, quan la carn està amb un bonic color daurat, la retirem i la reservem. Aquest pas es molt important tant per sagellar la carn, com perquè desprès quedi ben rostida i no bullida.
  4. A la mateixa cassola posem la ceba, els porros, els alls i la pastanaga que teniem preparats, ho salem i deixem sofregir uns 5 minuts. Afegim la carn a la cassola, les herbes aromàtiques, la cabeça d’alls. Deixem rostir uns 5 minuts mes.
  5. Ara aboquem el vi negre a la cassola. Deixem coure fins que s’evapori l’alcohol.
  6. Aboquem el brou i la picada, sacsegem la cassola, tastem el punt de sal i corregim si fes falta. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem que es vagi fent a foc lent, fent xup-xup, amb paciència i una copeta de vi.
  7. Mentre tant es fa la carn, prepararem les patates dauphinoise: rentem les patates, les tallem a rodanxes ben primes i les anem posant en un motllo rectangular sucat amb mantega. Anem fent capes de patates, quan acabem batem la crema de llet, amb els alls que tindrem ben aixafats, els formatges, sal, pebre i nou moscada. Tirem la barreja per sobre de les patates; sacsegem una mica el motllo perquè la crema es reparteixi be, tirem una mica de formatge parmesà per sobre. Ho posem al forn a 180º i deixem fer 1 hora mes o menys.
  8. Tornem a la cassola on s’està fent la carn, ha d’estar rostint un hora i 15 minuts mes o menys, pero dependrà de la tendresa de la carn. Per comprovar-ho mirarem si la carn es desprèn del os amb facilitat. Si es així les retirem de la cassola i reservem.
  9. Colem la salsa, separant les verdures de la part liquida, triturem les verdures fins que ens quedi un puré i reservem.
  10. Tornem a posar la salsa (la part liquida) a la cassola, la posem al foc i quan arranqui el bull, afegim la mantega que li donarà brillantor a la salsa. Després afegim la carn, sacsegem la cassola deixem escalfar una mica i apaguem el foc.
  11. Per servir a taula, posarem al centre un cercle del puré de verdures que teniem reservat, a sobre posem una galta, ho reguem amb una mica de salsa, al costat del plat un tros de les patates dauphinoise, una bona llesca de pa i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc i patates dauphinoise.

CARBASSA I TOFU AMB ARRÒS VERMELL

Deixa un comentari

INGREDIENTS (2 persones):

  • 150 grams d’arròs vermell o arròs salvatge
  • 200 grams de carbassa
  • 1 porro petit
  • 2 cullerades de sèsam
  • 100 grams de tofu
  • un grapat de panses
  • 2 cullerades d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Coure l’arròs, hem de tenir en compte que aquests arrossos (tant el vermell com el salvatge) necessiten més temps de cocció. Per una altra banda ofegueu el porro picat amb l’oli i afegiu la carbassa tallada a dauets. Coure uns 10 minuts fins que la carbassa quedi tova. A continuació afegiu-hi el tofu, les panses (hidrateu-les abans) i les llavors de sèsam, coure uns 2-3 minuts més i seguidament barrejar l’arròs amb les verdures.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CARBASSA I TOFU AMB ARRÒS VERMELL

POLIT (GALL DINDI) ROSTIT I SOPA COBERTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 polit.
  • 100 g d’orellanes
  • 100 g de prunes seques
  • 100 g de panses
  • 100 g de nous pelades
  • 100 g de pinyons
  • 5 pomes verdes
  • 3 ous
  • Oli
  • Aigua
  • Brandi
  • Sal
  • Sucre
  • Canyella
  • Romaní
  • Nou moscada mòlta
  • Pebre roig a boletes

PREPARACIÓ:

  1. 3 dies abans, desossem el polit i en guardem l’espinal i la resta dels ossos, el fetge, la morella, etc. Untem la carn amb brandi i el deixem a la nevera fins el moment de servir-lo.
  2. El dia d’abans preparem el farciment: posem les orellanes, les prunes, les nous, els pinyons i les panses en un llibrell i les cobrim d’aigua, sucre i brandi. El cobrim amb plàstic de cuina i el deixem a la nevera.
  3. El dia de cuinar-lo, traiem el polit i el dipositem en una safata de forn. Encenem el forn i el posem a foc fort (220º C).
  4. Preparem el farciment final: en un llibrell posem la carn picada, nou moscada, romaní, pebre blanc, pebre negre, pebre roig a boletes, sal, tres ous. Agafem els elements que estaven en maceració i els tallem ben menuts (orellanes i prunes). Ho afegim a la resta, però ben escorregut (en reservem el suc de la maceració). Ho mesclem tot ben mesclat. Ara pelem les dues pomes i les fem a trossets petits i també ho afegim. Ho mesclem tot i li afegim 1/2 gotet del suc de la maceració.
  5. Amb aquest farciment, farcim el polit, omplint-lo ben ple per totes bandes. Ara cosirem tots els talls i el recompondrem una mica. Unirem les ales al cos i les cuixes també. Untarem el polit amb oli i sal i li posarem per damunt una mica de brandi, sucre i aigua.
  6. Ara l’enfornarem durant 1/2 hora. Passat aquest temps, el polit s’haurà daurat per damunt. Ara el cobrim amb paper d’alumini i abaixem el foc a 120º C. Abocarem a la safata del forn un got de brandi mesclat amb sucre i aigua. I continuarem rostint el polit durant 4h i 1/2. És que “Juan Carlos”, farcit pesava 7 kg!
  7. Poc abans de servir-lo, prepararem una compota per a acompanyar-lo. Pelarem les tres pomes que havíem reservat i les posarem en un cassó amb aigua perquè es facen com una compota suau.

SOPA COBERTA

INGREDIENTS:

  • L’espinal, els ossos, el coll, el fetge i la morella del polit.
  • 2 porros.
  • 4 pastanagues grosses.
  • Aigua.
  • Oli.
  • Sal.
  • 2 ous
  • Pa torrat a daus.

PREPARACIÓ:

  1. Posem en una olla tots els ingredients i els fem bullir una bona estona. Quan ja hagen amollat tot el gust, els treiem i llevem la carn que quede i la reservem. Colem el brou.
  2. Bullim els ous, els pelem i els fem a trossets.
  3. Posem als plats part de la carn i els ous, trossets de pa torrat i els cobrim amb el brou ben calent. I ja està.

Curiositat lingüística: a d’altres llocs del País Valencià als “polits” els diuen “titots” i “titos”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLIT ROSTIT I SOPA COBERTA

Arròs caldós de porc i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’arròs especial caldós.
  • 800 gr. de costella de porc.
  • 2 esquelets de pollastre (carcasses).
  • 200 gr. de bolets.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 3-4 grans d’all.
  • 1 sobre de safrà.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Branquetes de farigola.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
  2. Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs caldós de porc i bolets

CREMA DE CARBASSA AMB CRUIXENT DE PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ carbassa
  • ½ carbassó sense la pell (o no ens quedarà de color carbassa)
  • 1 Porro
  • Pernil
  • Sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Per començar salteu la carbassa tallada a trossets amb una mica d’oli (segons l’Asun la crema quedarà més gustosa).
  2. A continuació bulliu durant uns 15 minuts, en dos dits d’aigua, la carbassa i el carbassó tallat a trossets també.
  3. El porro és opcional, aquesta vegada no en vàrem posar però si el feu servir coleu després la crema.
  4. Tritureu amb la batedora elèctrica i tireu la sal, el pebre i la nou moscada.
  5. Talleu el pernil a tires ben finetes. Salteu-lo a la paella amb una culleradeta d’oli, reserveu-lo i a l’hora de servir la crema poseu-lo per damunt.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREMA DE CARBASSA amb CRUIXENT DE PERNIL

Cruixent de porro i hamburguesa

Deixa un comentari

Temps: 25 minuts per les hamburgueses + 25 minuts pel cruixent

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500gr. de carn picada ( vedella, porc, pollastre…), a gust vostre
  • 250gr. de llet
  • 2 cullerades plenes de farina
  • 1 ceba
  • 1 ou sencer
  • sal i pebre (opcional)
  • oli d’oliva

Ingredients pel cruixent de porro:

  • la part blanca de 2 porros
  • 1 ou
  • 120gr. de farina+2 cullerades per enfarinar
  • 150gr. d’aigua freda
  • 1 sobre de gasificant (per fer sodes i gasoses)
  • 1 pessic de sal
  • oli d’oliva per fregir

Preparació de les hamburgueses:

  1. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu la carn, no cal que quedi rossa, salpebreu. Retireu de la paella i en el mateix oli, fregiu la ceba tallada molt petita.
  2. Torneu a posar-hi la carn, ho barregeu be.
  3. Poseu-hi la farina, coeu-la una mica, i com si fos una beixamel, poseu-hi la llet, que quedi ben integrada la llet, proveu com està de sal.
  4. Ho poseu en un plat i ho aplaneu que quedi un gruix de dos centímetres. Guardeu-ho a la nevera, millor fer-ho el dia anterior.
  5. L’endemà o quan la carn sigui freda, ho talleu amb un talla-pastes, arrebosseu amb l’ou batut i ho fregiu en oli calent. Deixeu-ho damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.

Preparació del cruixent:

  1. En un recipient alt de la batedora, bateu l’ou sencer, l’aigua, el pessic de sal, el sobre de gasificant i la farina. Reserveu.
  2. Talleu els porros a talls de 10cm. de llarg, i cada tall, feu-lo a tires molt primes. Jo no hi he posat sal.
  3. Poseu les 2 cullerades de farina dins una bossa de plàstic, poseu-hi els talls de porro, lligueu la bossa i moveu-la perquè es barregi be.
  4. Barregeu les tires de porro enfarinades amb la massa i les fregiu en abundant oli calent. Fregiu en tres o quatre tandes, i mentre es cou, destrieu els talls de porro perquè no quedin enganxats els uns amb els altres.
  5. Poseu-ho uns minuts damunt de paper de cuina per deixar-hi l’oli sobrer i serviu calent acompanyant les hamburgueses.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cruixent de porro i hamburguesa

QUICHE DE VERDURES I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

La Quiche més popular es l’anomenada Lorraine i els seus ingredients són:

  • 3 ous
  • 500 ml de nata líquida
  • Una ceba
  • Bacon a daus i formatge emmental
  • Sal, pebre i nou moscada

En el meu cas he fet aquesta altra de verduretes:

  • 2 carbassons
  • Una safata de xampinyons o un altre tipus de bolet no al·lucinogen
  • ½ ceba
  • 2 porros
  • 3 ous
  • 200 ml de crema de llet o nata líquida
  • Sal
  • Nou moscada i pebre

Preparació:

  1. Amb un bon raig d’oli s’han de sofregir les verdures (netes i trossejades), tot i que també les podeu fer a la planxa, al vapor o amb el wok, fet això afegirem a les verdures els ous batuts, la crema de llet, un polsim de sal, la nou moscada i el pebre (amb tot això ja podríem fer una truita de verdures…).
  2. Omplirem la massa (que prèviament haurem fornejat) amb aquesta barreja i courem en el forn uns 45 minuts a 190º, hem d’utilitzar només la part de baix del forn i quan quedin 5 minuts, el grill.
  3. Podeu afegir altres verdures (espinacs, pèsols, espàrrecs…), més crema de llet o bé algun formatge com és el cas (de cabra).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE DE VERDURES I FORMATGE DE CABRA

Puré de verdura

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 g de pastanaga
  • – 250 g de patates
  • – 250 g de porros
  • – 250 g de carbassó
  • – 1 pit de pollastre
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquests madurs
  • – Oli, sal i pebre

Elaboració:

  1. Pela les verdurs, talla-les a trossets petits i passa-les per la paella per separat amb una mica d’oli.
  2. Absorveix amb paper de cuina l’oli sobrant
  3. Posa totes les verdures amb una cassola, amb le pollastre i cobreix-les d’aigua amb sal i una mica de pebre.
  4. Posa-les a bullir suaument fins que estiguin cuites.
  5. Fes a trossets el pollastre i passa-ho tot per la batedora.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Puré de verdura

Budding de bledes amb pebrots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat de bledes,
  • 1 porro,
  • 2 pebrots vermells
  • 50 gr de formatge ratllat,
  • 50 gr de farina de galeta.
  • 6 ous
  • 100 ml de llet,
  • farigola,
  • sal i pebre

Preparació:

Els pebrots els farem escalivats, per tant si sou previsors ho podeu fer abans. De fet, cal fer-ho abans! Les bledes jo les vaig fer al vapor, al llibre les fan saltejades, igual que el porro, que jo sí vaig saltejar però que també podríeu optar per fer-lo al vapor, queda boníssim. Així que cal escalfar el forn amb temps, batre els ous, afegir-hi tots els ingredients i enfornar-ho a 180 graus en un motlle untat amb mantega. Moltes vegades faig aquest tipus de puddings/flams/etc al bany maria, aquesta vegada la recepta no ho indicava així que vaig tirar pel dret i la cocció va sobrepassar, i de llareg, els teòrics 35 minuts que indicava la recepta. Per cert, així d´entrada 35 minuts ja es veia que no era el temps indicat, però en el meu cas va arribar als 60, cosa que tampoc vaig trobar normal. Això sí, super bo, acompanyat amb rúcula o quelcom fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Budding de bledes amb pebrots

Magret d’ànec amb gavardina de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 magret d’ànec sense pell
  • – 1 porro
  • – 1 bròquil
  • – 1 cullerada de salsa de soja
  • – 1 copa de vi blanc
  • – 1 got de brou de carn
  • – 18 grans de raïm blanc
  • – farina de blat de moro refinada
  • – farina
  • – 2 ous
  • – aigua
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Per a arrebossar:

  • – 2 cullerades de farina de galeta
  • – 2 cullerades de flocs de civada
  • – 1 cullerada de tàperes
  • – 1 cullerada de formatge ratllat
  • – 1 cullerada d’oli de sèsam

Prepració:

  1. Separa els rams de bròquil i es fas escaldar en un pot amb aigua i una mica de sal. Reserva.
  2. Salteja el raïm en una paella amb una mica d’oli. Reserva.
  3. Neteja el porro i talla’l en juliana fina, passa’l per una paella amb una mica d’oli. Afegeix-hi la salsa de soja i el brou. Deixa que redueixi.
  4. Lliga la salsa amb una mica de farina de blat de moro refinada diluïda en aigua, i afegeix el raïm i el bròquil. Reserva.
  5. Barreja en un bol la civada, el pa ratllat, les tàperes escorregudes i picades, el formatge ratllat i l’oli de sèsam.
  6. Talla el pit d’ànec en filets una mica gruixuts. Sala’ls i passa’ls per la farina, l’ou i l’arrebossat anterior.
  7. Fregeix-los en una paella amb oli i escorre’ls.
  8. Serveix els filets de pit amb una mica de la salsa preparada per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pit d’ànec amb gavardina de civada