Arxiu d'etiquetes: PORRO

Fideus udon amb gambes, api i brou de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 paquets de fideu udon pre-cuits,
  • 3/4 de litre de brou de peix,
  • una mica de salsa de peix oriental (opcional)
  • una branca d´api grosseta,
  • 16 cues de gamba,
  • 1 porro,
  • una fulla de llima kefir
  • un gra d´all,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre

Prepaaració:

Jo us recomano que el brou d epeix ja estigui ben reduit, concentrat, abans de començar a preparar-ho ja que així anireu al gra. Els fideus ja estan pràcticament cuits, només han de bullir suaument tres minuts (si escolliu la versió del udon gruixuts i pre-cuits, també hi ha l´opció dels udon secs, que són menys gruixuts), amb la llima i la salsa de peix, per tant només heu de saltejar l´api i el porro, aquest tallat a juliana fina, i apart les gambes amb l´all. Ho junteu tot i voi-lá, un plat absolutament deliciós. Una sopa? No, fideus amb brou!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus udon amb gambes, api i brou de peix

RATATOUILLE (Ratatolha)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • carbasso
  • porro
  • all tendre
  • esparrecs
  • xampinyons
  • tomáquet
  • ceba
  • patata
  • sal
  • pebre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem totes les verdures
  2. Coloquem les verdures amb una cassola de fons gruixut,els coloquerem amb el metiex ordre que estan escrits
  3. Amanim cada capa de verdura amb sal,pebre i oli
  4. Tapem i coem
  5. Triguen uns 30 minuts mes o menys ,fins que veiem que les verdures quedin toves
  6. Ampletem i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RATATOUILLE

Pudding de xampinyons i bacon

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 400 g de xampinyons
  • 1 porro
  • 200 g de bacon
  • 300 mL de llet semidescremada
  • 80 g de molla de pa
  • 50 g de formatge manxec curat
  • Orenga
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Tallar el porro a rodanxes primes i sofregir en dues cullerades d’oli amb una mica de sal.
  2. Tallar els xampinyons a làmines.
  3. Quan el porro estigui daurat, afegir els xampinyons, amb un altre pessic de sal.
  4. Remenar de tant en tant fins que l’aigua que deixen els xampinyons s’hagi evaporat i aquests ja s’hagin començat a daurar.
  5. Incorporar el bacon tallat a trossos petits i acabar de sofregir-ho tot junt.
  6. En un bol, triturar els ous, la llet, la molla de pa i el formatge. Afegir una mica de sal.
  7. Afegir el sofregit de xampinyons, porro i bacon, una mica d’orenga i pebre. Si cal rectificar de sal.
    Preparar un motlle amb paper de forn i afegir la pasta del puding.
  8. Coure al forn, preescalfat a 180ºC, fins que el pudding estigui quallat. Dependrà de la mida i forma del motlle. Jo el vaig tenir uns 40 minuts. Si es daura massa tapeu-lo a mitja cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pudding de xampinyons i bacon

Pastís de verdures

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 carbassons
  • 1 albergínia
  • 2 tomàquets
  • 1 porro
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pastanagues
  • 250 ml de crema de llet
  • 4 ous

Preparació:

  1. Primer de tot renteu tota la verdura, peleu el tomàquet, la pastanaga i la ceba. Cal que talleu la verdura d’una mida semblant, no cal que siguin molt petits ja que després els triturarem. Salem i posem en una bona cassola, coem a foc lent fins que gairebé s’estigui desfent, com si féssim una samfaina.
  2. Podeu fer unes tiretes de pastanaga, o posar a la cassola uns trossets de bròquil que podreu usar després per decorar posant sencers dintre el pastís, així al fer els talls es veurà la verdura sencera.
  3. Quan ho tinguem cuit ho posem en un got batedor junt amb la nata líquida i els ous; batem amb, a mi personalment no m’agrada molt fi, prefereixo que quedin trossets petits de verdura. proveu i rectifiqueu de sal si cal.
  4. Poseu la barreja en un motlle llarg tipus plum-cake i al forn, al bany Maria. Després d’uns 30 minuts al forn el punxeu, si el punxó surt net, ja el tindreu llest, si no deixeu 5 minuts més.
  5. El podeu menjar fred, calent o tebi, acompanyat d’unes torradetes o per acompanyar un plat principal. Segur us agradarà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Pastís de verdures

CREMA DE VERDURES

3 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 porro
  • uns branques d’api
  • 1 nap
  • 1 bulb de fonoll
  • 1 ceba
  • sal
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Netejem i tallem ven petites les verdures
  2. Les posem amb una olla i afagim aigua que no arribi a cobrir i la posem al foc a coure i afagim un polsim de sal
  3. Un cop cuites les triturem ven triturades i les servim amb un raig d’oli
  4. Una crema molt bona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE VERDURES

Vichyssoise de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 porros grossos
  • – 1 patata
  • – 1 poma Fuji
  • – llet evaporada Ideal
  • – oli
  • – sal i pebre
  • – 3/4 de litre d’aigua

Preparació:

  1. Netegem els porros, els tallem en juliana i els posem a coure en una cassola amb una mica d’oli.
  2. Quan estiguin una mica cuits afegim la patata tallada no molt gran.
  3. Quan ja sigui tova, afegim la poma tallada a grills i l’aigua, ho salpebrem i ho deixem coure un quart d’hora més, i ja està a punt per triturar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Vichyssoise de poma

Cua de vedella amb macarrons i puré de moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Cua de vedella (aprox una per comensal)
  • verdures x fer el “ragú” (ceba, pastanaga, porro, api…mínim una peça cada dues/tres persones)
  • Llorer, farigola, all (una mica cada dues persones)
  • tomàquet concentrat (una cullerada cada dues/quatre persones aprox)
  • vi negre (150 ml aprox cada dues persones)
  • brou de carn (daurant primer els ossos i trossos de costella de vedella, després les verdures i fent-ho bullir durant quatre hores…millor tenir-lo fet!)
  • 1 moniato cada dues/tres persones
  • llet, mantega
  • 4 macarrons x persona
  • farina

Preparació:

Primer salpebrem la cua, l´enfarinem i la daurem ben daurada per tots els costats. Reservem. A la mateixa cassola fem primer la ceba, després la pastanaga i finalment la resta de verdures. Incorporem les espècies i el tomàquet, i finalment hi tornem a afegir la cua. Ho daurem uns minuts, mullem amb el vi i ho deixem reduir a la meitat. Mullem llavors amb el brou de carn a cobrir. Ho enfornem a 150 graus, primer tapat (les primeres dues hores) i després destapat. Donem la volta a la carn cada hora. El temps mínim de cocció són tres horetes, fins que estigui ben tendre la carn i es separi de l´os sense esforç. Ideal entre quatre i cinc hores.

Quan està al seu punt ho retirem, desossem i colem pel xinès el brou i les verdures. Ho guardem tot junt, salsa i carn desossada, un dia sencer a la nevera.

Per escalfar-ho millor treure-ho de la nevera una bona estona abans. Separar la carn de la salsa i posar-la a reduir fins que tingui consistència suficient. Mentrestant posarem a coure els boniatos al forn i a bullir la pasta. Per al puré senzillament barregem el boniato cuit amb una mica de llet, mantega, sal i pebre.

Els macarrons els refredarem primer i després, just abans d´emplatar, els saltejarem amb salsa.

Per al toc final de la cua farem uns paquets individuals amb la pasta brick, els untarem amb una mica de mantega i els posarem al forn fins que estiguin torradets…i tindrem un espectacular plat, dels que fan afició! També ho podem fer sense la pasta brick i en comptes de fer unes quenelles amb el puré de boniato utilitzar un aro per posar-hi una base del puré i a sobre la cua desossada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cua de vedella amb macarrons i puré de boniato

Potes de tocino amb frígola

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per a bullir:

  • -8 potes de tocino
  • -1 porro
  • -1 ceba
  • -3 grans d’all sense pelar
  • -julivert
  • -sal

Per al sofregit:

  • -2 cebes
  • -2 primentons verds
  • -2 grans d’all
  • -2 o 3 tomates
  • -Oli
  • -1 fulla de llorer
  • -Frígola
  • -Sal

Preparació:

  1. Bullim les potes de tocino amb molta aigua, juntament amb el porro, la ceba, els alls, el julivert i la sal. Per estalviar-mos temps, ho deixem coure tot una hora dins de l’olla exprés. A banda, en una paella amb oli, sofregim les cebes, els primentons, els alls, els tomates, el llorer, unes branquetes de frígola i afegim la sal. Quan les potes estiguin cuites, reservem un got del caldo de bullir i l’afegirem al sofregit. Tot seguit, posarem les potes dins de la paella i deixarem que es cuini tot junt uns 10 minuts més.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Potes de tocino amb frígola

Arròs de verduretes

Deixa un comentari

Arròs de verduretes

Ingredients:

  • pebrot vermell o verd
  • carxofa
  • porro
  • qualsevol mena de bolet
  • pastanaga
  • algun trosset de bròcoli
  • carbassó
  • espàrrecs
  • pèsol
  • ceba
  • tomàquet
  • brou de pollastre o verdures (pot ser de brik)
  • 1 tassa d’arròs per persona ( si es tipus bomba, millor)
  • all, julivert i sal

Preparació:

  1. En una cassola posa una mica d’oli i sofregeix la ceba, quan esta una mica daurada posa les verdures netes i tallades petites, posaràs primer les que costen més de coure.
  2. Quan ja estan una mica cuites posa un tomàquet ratllat, un all trinxat i una mica de julivert. Es deixa que es cogui el tomàquet. Si en tens posa-li un polsim de pebre vermell.
  3. Mentrestant ves posant el brou a escalfar.
  4. Quan el tomàquet ja està cuit tira-hi 1 tassa de cafè plena d’arròs per persona li fas fer un parell de tombs. Quan el brou ja bull el vas tirant per damunt de l’arròs, no tot de cop. Primer que cobreixi i si se’l va bebent en vas afegint.
  5. Rectifica de sal. La coccio serà d’un 20 minuts, però cal provar-lo i fer-lo al teu gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Arròs de verduretes

Popets de platja amb patates (recepta pas a pas)

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 1’5kg. de pops de platja
  • 6 grans d’all sense pelar
  • 2 cebes mitjanes
  • 125cc. de vi blanc sec
  • 1 tomata madura
  • 1/2 porro
  • 4 patates mitjanes
  • Farina
  • Julivert
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu dins de l’olla a pressió, els pops nets i sencers, un raig d’oli, el vi, les cebes i el porro trossejats, els alls aixafats sense pelar i el julivert. Tanqueu l’olla quan comenci a bullir, abaixeu el foc i deixeu que es cogui 25 minuts a foc suau.
  2. Si no ho feu amb olla a pressió, ho bulliu en l’olla tradicional, la cocció serà més llarga, però igual es courà.
  3. En la fotografia es veu, tot cru dins de l’olla
  4. Passats els 25 minuts, traieu els pops de l’olla, amb el menys suc possible, enfarineu i fregiu-los en una paella amb oli. Dipositeu-los en una cassola de fang o de ferro colat.
  5. Aquí veieu els pops ja fregits.
  6. Passeu la salsa pel colador xinès i afegiu-la als pops.
  7. Peleu i trossegeu les patates i poseu-les a la cassola.
  8. Saleu i coeu 20 o 25 minuts més. Aquests últims 20 minuts, podeu coure-ho al fogó, però, jo prefereixo entrar la cassola al forn escalfat a 190ºC.
  9. Serviu a taula i bon profit.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Popets de platja amb patates (recepta pas a pas)