Arxiu d'etiquetes: PORRO

Crema de pastanaga i porros

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 3 porros
  • 2 pastanagues
  • 1 patata

PREPARACIÓ:

  1. Comencem amb la patata i la pastanaga. Tallem aquestes dues verdures i les passem per la paella fins que agafin força color. Salpebrem.
  2. Mentre es van fent la patata i la pastanaga, tallarem els tres porros (prèviament netejats).
  3. Un cop la patata i el porro tinguin aquest color…
  4. …les afegim en una olla amb aigua. L’aigua ha de cobrir les verdures.
  5. Ara incorporem els porros a la mateixa paella amb la que havíem fet la patata i la pastanaga i deixem que els porros agafin color dauradet. Salpebrem.
  6. Ja podem incorporar els porros a l’olla. La pastanaga i la patata portaven 10 minuts a l’olla. Amb 10 minuts més ja tindrem les verdures fetes.
  7. I ja només ens queda triturar bé les verdures i ja la tindrem a punt. Si veieu que hi ha un excés d’aigua podeu treure’n abans de triturar les verdures. És qüestió d’anar provant. Rectifiqueu de sal si cal. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de pastanaga i porros

Sopa de verdures

Deixa un comentari

Sopa de verdures

La nostra interpretació de la “menestra”… Un súper éxit a casa!

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2,5 l de brou
  • 1/2 ceba
  • 1/2 tomàtiga
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 10-12 mongetes verdes (fines)
  • 2 carxofes
  • 1/4 coliflor
  • Oli, sal i pebre bo

Preparació:

  1. La primera vegada que vaig fer aquest plat va ser inspirada per la meva germana, perquè parlàvem de sopar coses lleugeres i calentetes, i a la vegada sense hidrats. I ella me va comentar que substituïa la pasta de la sopa per verdures, i aquest és el resultat.
  2. Ratllam la ceba i la tomàtiga i les sofregim en una olla amb un poc d’oli, i a foc mig. Quan la ceba comença a tenir color, afegim el porro, tallat ben petit i després la tomàtiga. Quan aquesta és mig cuita, afegim les mongetes que haurem rentat i tallat a daus. (Aquest pas no és del tot necessari, però a mi m’agrada sofregir una mica les mongetes,perquè així donen més gust al brou).
  3. A continuació abocam el brou a l’olla i deixam que les mongetes, juntament amb la resta de verdures del sofrit, bullin uns 10 minuts. Quan arrenqui el bull, salpebram. Passats aquests 10 minuts, incorporam la pastanaga, que haurem pelat i tallat també a daus petits, i mentre comença a bullir, preparam la colflori i la carxofa.
  4. Netejam bé la colflori i la tallam petita, procurant llevar part dels troncs, perquè tarden més en coure que la part d’adalt i ens quedarien massa crus. Quan fa uns altres 10 min que bull la pastanaga, incorporam la colflori a l’olla. Pelam la carxofa llevant-li les fulles de defora i la part superior. Tallam la carxofa a quarts, i de cada quart en feim dos trossos. Just quan la colflori comenci a bullir afegim la carxofa, deixam que cogui uns cinc minuts, apagam el foc, deixam que reposi dos minuts i ho servim. I ja està, un plat calentet, lleuger i, segons en Tomeu “superboníssim”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Sopa de verdures

Estofat de bacallà i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 talls petits de bacallà dessalat
  • 2 porros
  • 3 patates
  • 200 grams de carbassa
  • 2 grans d’all
  • Oli d’oliva, sal, pebre i unes branques de julivert

Preparació:

  1. Comencem netejant i tallant a rodanxes el porro. Fem el mateix amb la carbassa, tallant-la a cubs. Pelem i piquem els alls.
  2. Cobrim el fons de la cassola amb oli d’oliva i hi sofregim a foc lent el alls picats fins que agafin color. Després hi afegim el porro i el daurem a foc lent uns 10 minuts. Incorporem les patates i el bacallà (tallat a trossos) i ho deixem coure uns 5 minuts més. Anem remenant. Finalment hi afegim la carbassa i cobrim les verdures amb aigua. Hi afegim sal i pebre. Ho deixem coure uns 25 minuts a foc baix. L’estofat ha de quedar caldós, no massa líquid. Comproveu la sal abans de servir.
  3. Ho emplatem calent i hi posem una mica de julivert per decorar.
  4. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Estofat de bacallà i carbassa

Ossobuco de vedella.

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1,5 quilo de carn de jarret de vedella en talls de 2 cm d’ample amb l’os.
  • 30 g de mantega.
  • 2 pastanagues mitjanes.
  • 1 porro.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 tomàquets madurs sense pell i tallats a trossos petits.
  • 300 ml de vi blanc sec.
  • 100 ml de brandi.
  • 500 ml de brou de carn.
  • una mica de farina.
  • sal.
  • oli d’oliva.
  • pebre negre.
  • 1 farcell d’herbes( 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, 2 fulles de sàlvia).
  • 1 branca de canyella.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 0,500 g de rovellons.

Per a la picada:

  • 2 grans d’all
  • julivert.
  • un grapadet d’ametlles.
  • una llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem la carn, jo faig uns 3 o 4 petits talls al voltant de la carn per evitar que a l’hora de fregir-la no quedi caragolada. Ara la salpebrem i la enfarinem, espolsant amb les mans la farina que sobri. Posem oli en una cassola de ferro i quan està calenta posem la carn; una vegada està daurada la retirem i reservem.
  2. Mentre tant anem preparant les verdures, tallem la ceba ben trinxada, els dos alls i les pastanagues a rodanxes i el porro a trosses petits.
  3. Ara a la mateixa cassola que hem enrossit la carn posem la mantega i aboquem les verdures. Ho deixem caramel·litzar a foc mig, uns 15 minuts i afegim els tomàquets tallats a trossos i sense pell. Deixem 10 minuts mes.
  4. Passats els 20 minuts afegim a la cassola la carn, afegim la branca de canyella, el farcell d’herbes i la cabeça d’alls, posem el got de vi blanc i deixem evaporar. Afegim el brou tapem la cassola i deixem coure a foc lent amb la cassola tapada, deixarem fer 1 hora i mitja.
  5. Preparem la picada de julivert, alls, les ametlles i el pa torrat, ho barregem amb un bon raig de brandi i afegim a la carn, a mitja cocció, tastem de sal i corregim si es necessari, afegim els rovellons, sacsegem la cassola i acabem de fer la carn.
  6. A l’hora de servir podem fer-ho tal qual o be triturar la salsa si us agrada mes, això va al vostre gust.
  7. Es important no remenar massa la carn perquè el moll quedi dintre del os, si es possible, per mi es una part bàsica amb aquest plat.
  8. Ho servim a taula acompanyat de un bon vi negre i unes llesques de un bon pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ossobuco de vedella.

Arròs de muntanya

1 Resposta

Pel que fa a l’arròs, es pot utlit-zar una varietat italiana, l’arborio, es per fer risotto i que fet així a la cassola, queda molt solt i sencer, i absorbeix prou bé els gustos.
Primer preparar un brou fosc amb pastanaga, ceba i porro i les parts menys nobles del pollastre, rostir en una olla amb oli, i quan esta tot ben torrat, però no cremat, cobrir amb aigua i tirar una fulla de llorer.
Mentre es fa el brou, a la cassola posar a sofregir amb uns grans d’all sencers el conill i el pollastre i uns trossets de costella de porc, que hi dóna molt bon gust, tot ben salpebrat; després posar les mongetes i pebrot verd i vermell tallat a tires, ceba ben picada i una mica més de pebrot picat també ben petit. Quan esta tot ben sofregit, treure els alls i afegir tomàquet ratllat perquè es confiti a foc lent una bona estona, amb un pessic de sal i de sucre.
Un quart abans de dinar, apujar el foc i abocar pèsols congelats i l’arròs, 100 grams per persona, remenar bé perquè s’impregni dels gustos del sofregit, i cobrir amb el brou. Utilitzant com en aquest cas una cassola de ferro colat és més difícil que s’enganxi i si falta líquid, se n’hi afegeix fins que queda al nostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs de muntanya

Pollastre de mitja festa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 1 pollastre gros (tallat per a fer a la cassola)
  • – 1 all porro
  • – 2 primentons verds
  • – 3 o 4 tomates madures
  • – Oli
  • – Sal i pebre
  • – 1 got de vi blanc
  • – Panses, prunes i pinyons

Preparació:

Si teniu convidats i us voleu deixar el dinar preparat el dia d’abans, una gran solució és el pollastre o el gall dindi en salsa. Aquí teniu tres raons:
1. Sempre està més bo d’un dia per a l’altre.
2. No us cal matinar ni passar nervis (ja sabrem si ens ha sortit bo).
3. Si en sobra, farem croquetes.

Agafem el talls de pollastre i els posem sal i pebre. Per fer el sofregit, tallem l’all porro en rodanxes, els primentons i les tomates en quadradets i els fiquem en una olla amb un xorret d’oli i sal a foc suau. Una vegada agafi color, introduïm els talls de pollastre i li tirem un got de vi blanc per damunt. Tot seguit, posem un grapat de panses, un de prunes i un de pinyons. Aquesta vegada he preferit ficar fruits secs, perquè estic cansada del rovelló i perquè hem de començar a senyalar el Nadal. Si a vatros us cansen aquestes festes, una altra opció és fer el pollastre amb rovellons, xampinyons, unes rodanxes de pataques. El deixarem coure a l’olla exprés una hora i mitja i arreglat.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Pollastre de mitja festa

Fideus udon amb gambes, api i brou de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 paquets de fideu udon pre-cuits,
  • 3/4 de litre de brou de peix,
  • una mica de salsa de peix oriental (opcional)
  • una branca d´api grosseta,
  • 16 cues de gamba,
  • 1 porro,
  • una fulla de llima kefir
  • un gra d´all,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre

Prepaaració:

Jo us recomano que el brou d epeix ja estigui ben reduit, concentrat, abans de començar a preparar-ho ja que així anireu al gra. Els fideus ja estan pràcticament cuits, només han de bullir suaument tres minuts (si escolliu la versió del udon gruixuts i pre-cuits, també hi ha l´opció dels udon secs, que són menys gruixuts), amb la llima i la salsa de peix, per tant només heu de saltejar l´api i el porro, aquest tallat a juliana fina, i apart les gambes amb l´all. Ho junteu tot i voi-lá, un plat absolutament deliciós. Una sopa? No, fideus amb brou!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus udon amb gambes, api i brou de peix

RATATOUILLE (Ratatolha)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • carbasso
  • porro
  • all tendre
  • esparrecs
  • xampinyons
  • tomáquet
  • ceba
  • patata
  • sal
  • pebre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem totes les verdures
  2. Coloquem les verdures amb una cassola de fons gruixut,els coloquerem amb el metiex ordre que estan escrits
  3. Amanim cada capa de verdura amb sal,pebre i oli
  4. Tapem i coem
  5. Triguen uns 30 minuts mes o menys ,fins que veiem que les verdures quedin toves
  6. Ampletem i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RATATOUILLE

Pudding de xampinyons i bacon

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 400 g de xampinyons
  • 1 porro
  • 200 g de bacon
  • 300 mL de llet semidescremada
  • 80 g de molla de pa
  • 50 g de formatge manxec curat
  • Orenga
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Tallar el porro a rodanxes primes i sofregir en dues cullerades d’oli amb una mica de sal.
  2. Tallar els xampinyons a làmines.
  3. Quan el porro estigui daurat, afegir els xampinyons, amb un altre pessic de sal.
  4. Remenar de tant en tant fins que l’aigua que deixen els xampinyons s’hagi evaporat i aquests ja s’hagin començat a daurar.
  5. Incorporar el bacon tallat a trossos petits i acabar de sofregir-ho tot junt.
  6. En un bol, triturar els ous, la llet, la molla de pa i el formatge. Afegir una mica de sal.
  7. Afegir el sofregit de xampinyons, porro i bacon, una mica d’orenga i pebre. Si cal rectificar de sal.
    Preparar un motlle amb paper de forn i afegir la pasta del puding.
  8. Coure al forn, preescalfat a 180ºC, fins que el pudding estigui quallat. Dependrà de la mida i forma del motlle. Jo el vaig tenir uns 40 minuts. Si es daura massa tapeu-lo a mitja cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pudding de xampinyons i bacon

Pastís de verdures

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 carbassons
  • 1 albergínia
  • 2 tomàquets
  • 1 porro
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pastanagues
  • 250 ml de crema de llet
  • 4 ous

Preparació:

  1. Primer de tot renteu tota la verdura, peleu el tomàquet, la pastanaga i la ceba. Cal que talleu la verdura d’una mida semblant, no cal que siguin molt petits ja que després els triturarem. Salem i posem en una bona cassola, coem a foc lent fins que gairebé s’estigui desfent, com si féssim una samfaina.
  2. Podeu fer unes tiretes de pastanaga, o posar a la cassola uns trossets de bròquil que podreu usar després per decorar posant sencers dintre el pastís, així al fer els talls es veurà la verdura sencera.
  3. Quan ho tinguem cuit ho posem en un got batedor junt amb la nata líquida i els ous; batem amb, a mi personalment no m’agrada molt fi, prefereixo que quedin trossets petits de verdura. proveu i rectifiqueu de sal si cal.
  4. Poseu la barreja en un motlle llarg tipus plum-cake i al forn, al bany Maria. Després d’uns 30 minuts al forn el punxeu, si el punxó surt net, ja el tindreu llest, si no deixeu 5 minuts més.
  5. El podeu menjar fred, calent o tebi, acompanyat d’unes torradetes o per acompanyar un plat principal. Segur us agradarà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Pastís de verdures