Arxiu d'etiquetes: PRESSEC

El Préssec del Penedès

Els primers préssecs collits a l’Alt Penedès ja estan comercialitzant-se. Productors del Penedès disposen enguany d’un nombre important de parades als mercats municipals sobretot a Vilafranca, Subirats, Sant Sadurní, els Monjos o a la venda directe del productor al consumidor com el préssec l’Ordal. Així es vol fomentar la venda directe, el consum de proximitat i donar la major informació al client de la diversitat de préssecs vermells i grocs, nectarines, paraguayos… que es poden consumir a cada moment de la campanya.

L’Associació de fructicultors ADV Fruita Dolça de l’Alt Penedès ha valorat molt positivament la producció d’enguany, la quantitat s’ha mantingut respecte la temporada passada, “amb una producció d’entre 5.000 i 6.000 kg/ha en cultius de secà i de 12.000kg/ha en terrenys de regadiu”. La qualitat del préssec ha estat, en canvi, major que l’assolida la darrera campanya, “gràcies a l’absència de pluges importants que ha permès una gran concentració de sabors i un préssec molt més dolç”.

La major part de la fruita comercialitzada porta el segell de garantia de la producció integrada i ecològica. És així com els fruticultors volen donar les garanties als consumidors de la qualitat dels seus fruits i de la no presència de residus fitosanitaris.

A Germans Esteve tenen el préssec d’Ordal de collita pròpia, fruita molt apreciada i valorada pels clients tanmateix amb un preu just i amb la millor relació qualitat/preu. També les cireres de collita pròpia es un altre dels productes que paga la pena anar a Ordal per gaudir d’aquests bonisims fruits de temporada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: El Préssec del Penedès

CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMELIZAT

CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT 01CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT 05CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT 04CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT 03CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT 02

INGREDIENTS:

  • 125g. de pressec tallat petit
  • 50g. de sucre
  • 350g. de sucre glas
  • 300g, de mantega
  • 115g.de xocolata negre
  • 4 ous
  • 135g. de farina
  • 15g. de cacau

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180g
  2. Posem el sucre a la paella i quan estigui una mica desfet i posem el pressec a caramalizar i reservem
  3. Desfem la xocolata al microones i reservem
  4. En un bol barregem la mantega pomada amb el sucre glas, ara afagim la xacolata desfeta remanem i anem afagim els ous un a un i remanem ,tamisem la farina junt amb el cacau i afagim remanem i per ultim afagim el pressec
  5. Al fondo del motlle i posem sucre cremat de compre o podem fer a la paella una mica de nata i sucre i caramalizem
  6. Afagim la crema i enfornem a 180g. durant uns 40-45 minuts
  7. Un cop fret desmotllem i adornem amb pressec i xocolata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT

COCA SENSE OU NI PROTEINA DE VACA

INGREDIENTS:

  • 3oog. de farina
  • 300ml.de beguda d’espelta(soja o civada)
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 200g. de sucre moré
  • 2 sobres de llevat
  • 2 pressecs madurs

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfar el forn a 180º
  2. Batre la beguda d’espelta,el sucre i l’oli
  3. Barrejar la farina i el llevat tamisar i afagir a la barreja i tornar a batre
  4. Afagir els dos pressecs triturats
  5. Untar amb oli un motlle i posar una mica de farina
  6. Avocar la pasta i enfornar uns 40 a 50 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA SENSE OU NI PROTEINA DE VACA

PASTÍS DE PASTA BRISA FARCIT AMB CREMA I PRÉSSEC NATURAL

Ingredients:

  • 1 full de pasta brisa ( aquesta és del Lidl )
  • Crema pastissera ( 3 rovells d’ou, 6 cullerades de sucre, 2 cullerades de Maizena, un pessic de vainilla i 400 ml. de llet)
  • 2 préssecs grossos i dolços
  • 1 branqueta de menta
  • 1 motllo rodó arrissat de 30 cms. x 3 d’alt
  • 1 sobret de cobetura per a pastissos ( Lidl )

Preparació:

  1. Pimer, fem la crema pastissera, perqué tingui temps de refredar-se.
  2. En un cassó, posem els tres rovells, el sucre, la maizena, la vainilla i amb un batedor de mà ho desfem ben bé, que no quedi cap grumoll, llavors afegim la llet de mica en mica, remenen i posem al foc, quan ha bullit un parell de minuts, apaguem el foc, seguim remenant i posem la crema dins un plat ben pla, així es refreda millor. La posem una estona a la nevera, tapant el plat amb film, de manera que toqui la crema per evitar que es ressequi.
  3. Encenem el forn a 170 graus ( dalt i baix ) la reixeta al centre.
  4. Folrem el motllo amb la pasta brisa, deixant el mateix paper que porta a la part de sota, pressionem els laterals amb els dits, marcant bé les ondetes del motllo. Punxem la base de la brisa amb una forquilla i l’enfornem 20 o 25 minuts fins que la veiem cuita i daurada.
  5. La deixem refredar damunt d’una reixeta.
  6. Preparem la cobertura segons les instruccions i reservem.
  7. Pelem els dos préssecs, treiem el pinyol i els tallem a llesquetes.
  8. Posem la crema pastissera dins el pastís, escampant i anivellant amb una cullera, seguidament anirem adornant amb el préssec tallat, posant els talls en forma de flor de la part de fora a l’interior del pastís.
  9. Pintem amb la cobertura, tots els trossos de préssec, amb cura de que no es moguin de lloc.
  10. Una branqueta de menta per donar color i aroma en el centre. Posar el pastís a la nevera, fins a l’hora de servir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE PASTA BRISA FARCIT AMB CREMA I PRÉSSEC NATURAL

Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Quadradets farcits de confit d'ànec amb velouté i pinyons

Ingredients : ( cs = cullerades )

Creps:

  • 2 ous
  • 100 gr de farina
  • sal
  • 300 ml de llet
  • 2 cs d’aigua

Farcit:

  • 1 ceba
  • 2 cuixes de confit d’ànec
  • 6 prunes o albercocs o préssecs
  • 40 gr de licor dolç ( oporto )
  • 2 cs d’oli del confit
  • 50 gr nata líquida

Velouté:

  • Brou d’ànec : bresa de verdures ( 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro 1 tros d’api i els ossos del confit)
  • 30 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • 250 gr de brou d’ànec
  • nou moscada, sal i pebre
  • 1 cullerada de pinyons i ametlla
  • 3 cs d’oli del confit
  • farina d’ametlla

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients de fer les creps dins del pot del turmix, ho batem tot i deixem reposar un parell d’hores.
  2. Primer farem el brou d’ànec, posem la bresa de verdures tallades a talls grans i els ossos del confit a bullir.
  3. Desengreixem el confit, retirem les pell si els ossos, esmicolem la carn.
  4. Tallem a bruinoise ( com més petita millor I la ceba.
  5. Posem oli del confit per sofregir la ceba lentament, i quan estigui cuita hi afegim la carn del confit, les prunes tallades i el licor.
  6. Deixem evaporar o afegim un rajolí de nata líquida i mantenim a foc suau fins que quedi lligat.
  7. Mentre anirem fent les creps ( es poden fer i congelar per un altre dia ).
  8. Les farcim i els donem forma quadrada.
  9. Per la velouté, fem un roux amb la farina i la mantega i afegim el brou d’ànec, que anteriorment haurem colat i reservat , remenem amb energia.
  10. Ho salpebrem i hi posem nou moscada.
  11. Per damunt del quadrat de la crep hi posem la velouté, una mica de farina d’ametlla i ho gratinem una estona.
  12. Mentre torrem els pinyons i l’ametlla, i els posem per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Préssec amb vi i sucre

INGREDIENTS:

  • 4 préssecs de vinya
  • 1/2 litre de vi negre
  • 100gr. sucre

VARIANTS:

  • – Podeu afegir una rama de canyella
  • – Podeu escalfar-ho una estona al foc

ELABORACIÓ:

  1. Obviament, partirem d’un bon producte: Préssec de Vinya.
  2. Per la olor…de seguida se sap si són de Vinya, a que si?
  3. Gastaré aquest vi…”guarrindongo” que tenia per casa. Contràriament al que pogueu pensar contra més baratet i mediocre sigui el vi millor queda el préssec i contra més bo i intens sigui el sabor pitjor que da el préssec. Almenys, aquesta ha estat la meva experiència.
  4. Obrim el vinet.
  5. Hi posem el sucre. Jo ho faig a ull, però us he posat una aproximació de 100gr. per 4 préssecs.
  6. Seguidament incorporem el vi.
  7. Remeneu-lo tot bé durant una estona, per disoldre el sucre.
  8. Ja fa olor, eh?
  9. Aquesta és d’aquelles imatges entranyables no sé com dir-ho. Em recordo a quan era petit.
  10. Genial, ja ho tenim.
  11. Ara només li falta reposar un mínim de 24 hores, encara que a partir del tercer és quan està més bo.
  12. Remeneu-lo un parell de cops cada dia.
  13. Passats tres díes…això ja fa un altre pinta.
  14. El préssec ha xuclat el vi i el sucre.
  15. I ja el podem servir…ben fresquet…dolç i aromàtic.
  16. Unes postres tradicionals formidables, que no poden desaparèixer mai.
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Préssec amb vi i sucre

Préssec en almívar

Préssec en almívar

Ingredients per preparar 1 pot:

  • 6 préssecs de calanda
  • 350 gr de sucre
  • 1 litre d’aigua
  • 1 llimona

Preparació:

  1. Rentem la llimona i els préssecs. Escaldeu el pot en aigua bullint uns 5 minuts.
  2. Exprimim el suc de la llimona en una olla amb un litre d’aigua i ho posem a bullir. Quan l’aigua bulli hi posem els préssecs i els escaldem durant dos minuts (si no son molt madurs fins i tot mig minut més), els escorrem i després els pelem amb un ganivet esmolat.
  3. Tallem els préssecs per la meitat i els hi trèiem l’os. Aquesta part costa una mica.
  4. Preparem l’almívar, posem en un cassó un litre d’aigua amb els 350 gr de sucre, anem remenant fins que bulli i deixem que estigui bullint uns dos-tres minuts. Ho retirem del foc i deixem que es refredi.
  5. Posem els préssecs al pot hermètic i els cobrim amb l’almívar. Tanquem el pot i el posem en una olla amb aigua (que no arribi a cobrir tot el pot (fins l’alçada de la tapa)) i el posem a bullir mitja hora, tranquils que no explotarà el pot jeje.
  6. Després deixem refredar i ja els podeu guardar en un lloc fresc i fosc (per tant la nevera és un lloc ideal). Això sí!!! Haureu de tenir paciència i esperar un mes per menjar-los!!
  7. Bon profit quan us els mengeu!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Préssec en almívar

Préssec al vi negre

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 préssecs
  • sucre (4 cullerades)
  • vi negre
  • pebre mòlt

Elaboració:

  1. Pelar els préssecs i tallar-los, posar en un cassó, posar el sucre, cobrir de vi negre i afegir pebre mòlt (per a potenciar el sabor).
  2. Coure 15 minuts. Servir temperat o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Préssec al vi negre

Crema de préssec i gelat

Ingredients:

  • – Préssecs, al natural o en conserva (jo vaig fer servir una mica de cada). Pensa en guardar mig préssec per persona
  • – suc de llimona
  • – menta fresca
  • – formiguetes de xocolata,(o de colorins, o cireres confitades, etc…)
  • – crema de llet, o nata, (jo vaig fer servir crema de llet sense lactosa)
  • – gelat (vaig utilitzar de llimona, però de canyella o de vainilla també hi van molt bé)

Preparació:

  1. Agafes els préssecs i els tritures, amb el suc de llimona i la menta fresca, i si t’han quedat trossos de préssec el piques a daus petits i ho barreges, reservant aquesta crema a la nevera.
  2. Just abans de servir hi barreges una mica de nata o crema de llet, remenant-ho a mà.
  3. Muntes el plat, amb una base de la crema de préssec que has fet, a sobre mig préssec boca amunt, i a dins del buit de l’ós hi poses una boleta de gelat, per sobre una culleradeta de la crema de préssec i ho decores amb una fulla de menta, i les virutes de xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema de préssec i gelat

ESPUMA RAPIDA DE FRUITA CONGELADA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 300g. de fruita congelada(maduixes,kiwi,pressec,mango etc.)
  • 70g. de sucre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 clara d’ou molt freda

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre a la maquina i pulveritzem 20 segons vel. 5-10
  2. Ara i posem la fruita congelada (avui l’hem fet amb mango),el suc de llimona i programem 30 segons vel.5-10
  3. Ara en treiem una mica per posar al fons de les copes que u servirem una culleredeta per copa
  4. Posem la papallona a la maquina i afagim la clara d’ou i posem el cubilet cap per ball,i programem 3 minuts vel.3/5
  5. Podem posar a las copes i servir al moment.
  6. Jo quan es temporada de la fruita que vull fer servir la tallo i la congelo i aixis sempre en tinc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPUMA RAPIDA DE FRUITA CONGELADA (THERMOMIX)