Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Crema de tres cebes

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 200 grams de cebes de Figueres
  • 200 grams de cebes morades
  • 8 escalunyes
  • 25 grams de carn magra de porc
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Pelarem les cebes i les tallarem a làmines fines.
  2. Posarem l’oli en una cassola de base ampla.
  3. Quan comenci a ser tebi hi tirarem la ceba i la deixarem coure durant 7 minuts, aproximadament, amb el foc baix i sense deixar de remenar.
  4. Quan la ceba sigui tova i transparent, hi tirarem la carn magra de porc tallada a daus i deixarem que cogui dos minuts més.
  5. Ho triturarem tot.
  6. Hi afegirem el brou de pollastre calent i ho salpebrarem.
  7. Quan arrenqui el bull, deixarem que cogui 10 minuts més, hi afegirem més sal i pebre, si cal, i ho batrem durant una bona estona perquè quedi ben fi.
  8. I ja és a punt per menjar!
  9. Podem servir la crema amb dauets de pa torrat o amb làmines de mozzarella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Crema de tres cebes

Crema de verdures

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 1 ceba
  • 2 porros
  • 2 pastanagues
  • 250g de mongetes tendres
  • 2 patates
  • 4 grans d’all
  • 1 pastilla de brou concentrat
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una olla posem un raig d’oli i hi anem sofregint a mida que tenim triat i tallat petit per ordre primer la ceba, els porros, les pastanagues, les mongetes, les patates i els alls.
  2. En aquest punt hi tirem la pastilla de brou i ho cobrim d’aigua.
  3. Tanquem l’olla i quan a agafat pressió ho deixem coure 10 minuts, en una olla normal tindrà que coure uns 30 minuts i hi hem de posar més aigua ja que durant la cocció s’evapora.
  4. Deixem que baixi la pressió i obrim l’olla, ho triturem amb una batedora, tastem si està bo i si hi falta sal n’hi posem.
  5. Ho servim amb un raig d’oli pel damunt.
  6. Podem adornar-ho també amb quicos picats amb la picadora.
  7. Podeu posar-hi altres verdures, jo hi ha cops que substitueixo les pastanagues per carabassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema de verdures

Amanida de tardor

1 Resposta

Amanida de tardor

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 200 grs. barreja d’enciams (hi ha bosses ja preparades als comerços)
  • 1 magrana pelada
  • 6 raves tallats a rodanxes fines
  • 1 pebrot verd tallat juliana
  • ½ pebrot vermell tallat juliana
  • 100 grs. nous pelades
  • 100 grs. dauets de pa torrat o fregit al gust
  • Encenalls de formatge parmesà
  • Sal

Cremós de formatge:

  • 100 grs. de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 50 cl. oli d’oliva

Vinagreta:

  • 40 cl. vinagre de Mòdena
  • 120 cl. d’oli d’oliva
  • Sal

Muntar l’amanida a cada plat individualment:

  1. Començar posant al plat un grapat de la barreja d’enciams.
  2. A sobre unes tires de pebrot verd i vermell, seguit de uns grans de magrana i unes rodanxes de rave.
  3. A continuació uns quants dauets de pa i 2 o 3 nous trossejades.
  4. Posar-hi un polsim de sal. Afegir unes encenalls de parmesà.
  5. Barrejar enèrgicament el formatge cremós amb l’oli d’oliva, remenant amb una forquilla o un batedor, i posar un cullerada petita al centre de l’amanida i una mica més pel voltant.
  6. Fer la vinagreta amb el vinagre, l’oli i un polsim de sal, barrejar-la enèrgicament en un pot o “biberó” de cuina, i just abans de servir, amanir cada plat.
  7. És una amanida on cada comensal, en tenir-la davant gaudirà de tots els colors i aromes, i la barrejarà, per menjar-la i gaudir de tots els sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Amanida de tardor

CARXOFES AMB CALAMAR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 carxofes
  • 1 calamar gran o dos de més petits
  • 2 cebes tendres
  • 4 alls tendres
  • 4 tomàquets xerri
  • sal
  • oli
  • una mica de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En un bol hi posem aigua i julivert i reservem
  2. Netegem i tallem les carxofes i les afegim al bol de l’ aigua i julivert perquè no quedin negres
  3. Rentem i tallem el calamar a rodelles i reservem
  4. Ara tallem les cebes i els alls i reservem
  5. Posem oli a la paella i la posem al foc hi afegim la ceba i els alls i coem ara hi afegim els tomàquets i la sal deixem que cogui.
  6. Un cop cuit hi afegim el vi deixem que evapori hi afegim el calamar i les carxofes i coem tot junt.
  7. Rectifiquem de sal.
  8. I ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES AMB CALAMAR

Lasanya de verdures amb beixamel d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients (per 4 persones):

  • 16 plaques de lasanya precuinada amb espinacs
  • 400 grams de tomàquets madurs
  • 400 grams de coliflor
  • 400 grams de mongeta tendra (del cuc)
  • 200 grams de pastanaga
  • 200 grams d’espinacs
  • 400 grams de llet desnatada (bé, també en podem fer servir de sencera)
  • 40 grams de farina de blat de moro (Maizena)
  • 2 o 3 grans d’all
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Netegem totes les verdures. Tallem els tomàquets i les pastanagues a dauets ben petits, les mongetes tendres a talls de menys d’un centímetre i la coliflor a tronquets també menuts.
  2. Reservem els espinacs per més tard.
  3. Bullim en aigua abundant les pastanagues, les mongetes i la coliflor.
  4. Un cop bullides, escalfem l’oli en una paella, hi daurem els alls per donar gust a l’oli i hi saltem les verdures prèviament bullides. Passats un parell de minuts, hi afegim també el tomàquet, salpebrem i deixem que s’acabi de fer el sofregit de verdures.
  5. Mentrestant, preparem les làmines de lasanya. Per fer-ho, les col·loquem ben planes en una plata gran, procurant que no es toquin o ho facin poc) i hi tirem aigua ben calenta (la podem escalfar i abocar-la a la pasta just quan acabava d’arrencar el bull). Deixem reposar uns 10 minuts, movent-les una mica de tant en tant perquè no s’enganxin i, passada aquesta estona, les traiem de l’aigua i les deixem escórrer.
  6. Agafem la plata que voldrem fer servir per gratinar la lasanya i comencem a muntar-la: primer, posem una capa de lasanya (4 làmines) a sota de tot, després repartim al damunt un terç de la verdura. Fem una nova capa de pasta, una altra de verdura… i així successivament fins que haguem acabat.
  7. Preparem la beixamel. Per fer-la, primer cal que fem bullir els espinacs en aigua durant un parell de minuts, els escorrem i reservem (jo faig servir la mateixa aigua de l’altra verdura: quan la trec, aprofito que encara bull per fer el espinacs).
  8. A continuació, barregem la Maizena amb una miqueta de llet a temperatura ambient procurant que no quedin grumolls. Escalfem la resta de la llet en un pot i hi afegim la Maizena dissolta just en el moment que arrenqui el bull. Barregem sense parar, ja amb el foc baix o fins i tot fora del foc, mentre la beixamel es va espessint.
  9. Un cop a punt, hi afegim els espinacs bullits, barregem bé i aboquem la mescla al damunt de la lasanya.
  10. Ara ja podem gratinar al forn i servir ben calentó.

Evidentment aquesta recepta la podem fer amb el tipus de verdura que ens vingui de gust, hi podem afegir bolets o qualsevol altre ingredient. Si ho preferim, també podem saltar les verdures amb oli directament, sense bullir-les abans, i podem culminar el plat amb formatge ratllat, abans de gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Lasanya de verdures amb beixamel d’espinacs

Albergínia farcida de verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 2 persones)

  • 1 albergínia gran
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba petita
  • 1/2 carbassó
  • sal
  • formatge per a gratinar
  • 1 got de llet
  • 2 cullerades de farina
  • 1 polsim de nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar l’albergínia per la meitat a lo ample.
  2. Buidar l’albergínia deixant un dit aproximadament de la pell.
  3. Tallar les verdures daus, inclosa l’albergínia que ens ha sobrat.
  4. Fregir a foc lent amb oli d’oli.
  5. Salar.
  6. Apagar el foc abans que les verdures estiguin cuites.
  7. Per fer la beixamel:
  8. Posar oli en una cassola petita, abocar les dues cullerades soperes de farina i remenar amb les varetes.
  9. Quan ens quedi una bola, afegir la llet i seguir remenant.
  10. Posar la nou moscada al gust i sal, remenar fins aconseguir una massa compacte.
  11. Si cal afegir més llet.
  12. Barrejar la beixamel amb les verdures mig cuites, i amb una cullera farcir les albergínies obertes.
  13. Preescalfar el forn 15 minuts a 180ºC.
  14. Col·locar les albergínies farcides a la safata del forn i deixar a 170ºC durant 20 minuts amb l’opció de forn de baix.
  15. Després afegir el formatge i deixar 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Albergínia farcida de verdures

Vichyssoise (crema de porros freda)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 o 5 porros (en funció de si són grans o petits)
  • 1 quilo de brou de verdura (o de pollastre, al gust)
  • 250 ml de crema de llet
  • 1 ceba
  • 1 patata petita
  • Oli

Elaboració:

  1. Posem una mica d’oli en una olla i hi fregim la ceba tallada ben petita a foc suau, fins que quedi ben tova i cuita.
  2. Quan està bastant feta hi afegim la patata tallada a daus i el porro a rodanxes.
  3. Ho coem sense deixar de remenar de tant en tant.
  4. Un cop fet, hi afegim el brou ja calent, una mica de sal (poca, perquè el brou ja en porta) i ho fem bullir durant una mitja hora.
  5. Ho triturem tot i deixem que es refredi una mica.
  6. Quan estigui tebi hi afegim la crema de llet i tornem a barrejar amb el minipimer.
  7. Refredem a la nevera.
  8. Ho servim quan estigui ben fred.
  9. Els plats, o els bols, els podem decorar amb unes fulles de julivert fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Vichyssoise (crema de porros freda)

Puré de patates sense lactis

1 Resposta

Ingredients:

  • Patates
  • Brou
  • Oli d’oliva suau
  • Sal

Preparació:

  1. La preparació és la mateixa de sempre.
  2. Pelem les patates i les posem a bullir amb aigua i sal.
  3. Un cop cuites, les posem en un bol gran i hi afegim una mica de caldo i una mica d’oli.
  4. Pel que fa al caldo, jo vaig triar una mica de caldo de vedella que tenia, però es pot fer amb qualsevol tipus de caldo, tant si és casolà, com de tetrabrick o en pols.
  5. Pel que fa a l’oli, vaig posar un rajolí d’oli d’oliva per donar un punt de gust al puré, però la resta de l’oli va ser de gira-sol suau, perquè el puré no quedés massa fort.
  6. Simplement heu de triturar les patates i anar afegint progressivament oli i brou fins a tenir la consistència que vulgueu.
  7. Finalment, proveu-lo per veure si us cal afegir-hi sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Puré de patates sense lactis

Albergínia amb mozzarella de búfala i tàperes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes
  • 1 pebrot groc
  • 10 tomàquets xerry
  • 30 gr de tàperes
  • una mozzarella de búfala
  • fulles de cilandre
  • oli d’oliva, vinagre de vi negre, sal maldon i pebre negre

Preparació:

  1. Tallem les albergínies a làmines i les enfornem a 190 graus pintades amb oli i salpebrades durant uns 25 minuts.
  2. Mentrestant barregem el pebrot tallat a daus, els tomàquets partits per la meitat, el vinagre (una cullerada), les tàperes i dues cullerades d’oli d’oliva extra verge i ho reservem un mínim de mitja hora. Per servir-ho poseu les albergínies de base, més o menys superposades ( o les talleu com us agradi més!), la mozzarella trencada amb els dits i la vinagreta amb el pebrot…que si no es groc, doncs bé, poseu el que tingueu més a mà. I les fulles de cilandre per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia amb mozzarella de búfala i tàperes

CREMA D’HIVERN AMB ILLA CRUIXENT (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de bròquil
  • 200g. de col blanca
  • 100g. de coliflor
  • 1 gra d’all
  • 1 escalunya
  • 1 poma
  • 600g. d’aigua
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

INGREDIENTS PER L’ILLA CRUIXENT:

  • 1 làmina de pasta brick
  • pastanaga
  • carbassó
  • pebrot
  • ceba
  • xampinyó

PREPARACIÓ:

  1. Posem les verdures de la sopa mes l’aigua dins el vas de la thermomix, trossegem 5 seg.vel.5
  2. Coem 30 minuts 100º,vel.1, afegim sal,pebre, oli i triturem 2 minuts vel.10
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Tallem la làmina de pasta brick a quadrets de la mida del motlle,jo les he fet la mida del motlle de fer les magdalenes ,untem els motlles amb oli d’oliva i encaixem els cuadrets de pasta brick, enfornem uns 5-10 minuts que quedin cruixents, un cop cuites les guardem tapades que no agafin humitat.
  5. Ara tallem les verdures de l’illa a quadrets super petits i els fregim a la paella amb oli,jo els faig al dente,salpebrem i reservem

EMPLATEM:

  1. En un plat fondo i servim la sopa
  2. Omplim les cassoletes de pasta brick amb les verdures fregides i les col·loquem al mig dels plats de la sopa i reguem amb un raig d’oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA D’HIVERN AMB ILLA CRUIXENT (THERMOMIX)