Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Llenties estofades

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de llenties (Pardines)
  • 100 g de pernil del país
  • 100 g de xoriç
  • pebre vermell
  • 2 alls
  • oli
  • sal
  • aigua

Elaboració:

  1. Les llenties Pardines només necessiten 30 minuts de remull.
  2. Poseu l’oli en una olla i sofregiu els alls amb pell; seguidament afegiu el xoriç tallat a daus.
  3. Una vegada sofregit afegiu-hi el pernil també a daus; a continuació, afegiu-hi el pebre vermell (amb compte, que no es cremi).
  4. Tot seguit, afegiu-hi l’aigua freda i les llenties ben escorregudes; afegiu-hi sal i coeu-ho 40 minuts.
  5. Si s’espessa podeu afegir-hi aigua, però sempre freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llenties estofades

Truita d’espàrrecs de marge i alls tendres

1 Resposta

2 persones – 15 minuts

Ingredients:

  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 manat d’espàrrecs de marge
  • 4 ous
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. Renteu els espàrrecs, talleu les puntes i reserveu-los.
  2. Peleu els alls i talleu les arrels.
  3. Talleu-los en trossets de menys d’un centímetre.
  4. Escalfeu oli en una paella i tireu els espàrrecs.
  5. Doneu uns tombs i afegiu els alls.
  6. Quan estiguin cuits reserveu.
  7. En la mateixa paella torneu a tirar oli, si cal.
  8. Mentre s’escalfa bateu els ous i afegiu els alls i els espàrrecs i tireu la mescla a la paella.
  9. Passats uns 3 o 4 minuts tombeu la truita i deixeu-la uns minuts més.
  10. Ja la podeu servir amb una amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Truita d’espàrrecs de marge i alls tendres

Fideus d’arròs amb pak choi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de fideus d´arròs (dels super prims)
  • 4 cebes tendres
  • 300 gr de pak choi
  • 80 gr de bambú de llauna
  • 12 tomàquets cherry
  • 250 gr de cues de gambes pelades
  • 1 tros d’arrel de gingebre fresca
  • 50 ml de brou de pollastre
  • 2 cullerades de salsa de soja clara
  • una mica de midó de blat
  • sal, pebre, oli

Preparació:

  1. tallem les cebes i el pak choi i els saltegem al wok amb el gingebre, tallat ben petit, i el bambú.
  2. Reservem.
  3. Fem el mateix amb les gambes i, breument, amb els tomàquets.
  4. Per la salsa, el que ja hem fet més d´una i dues vegades: barregem els líquids, els posem a bullir i llavors hi afegim el midó de blat (una culleradeta petita) dissolt prèviament amb aigua.
  5. Uns segons i llesta.
  6. I els fideus, doncs els hem de fregir directament, en cru, i força oli ben calent.
  7. Es espectacular, ja veureu, sobretot el moment en que els poses a la paella, s´han de “transformar” a l´instant, si no passa heu fet alguna cosa malament (a mi em va passar la primera vegada, crec que l´oli no estava prou calent)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d’arròs amb pak choi

Púding de peix amb patates i tomàquet (124/164)

1 Resposta

Ingredients:

  • 3/4 de kilo de lluç (o qualsevol altre peix blanc)
  • 300 grams aprox de patates
  • 2 ous
  • 1 clara d’ou
  • margarina
  • salsa de tomàquet
  • oli, sal, sucre

Preparació:

  1. Per fer la salsa de tomàquet es pot optar per fer-la artesanalment o mig-mig, vaja, amb tomàquet natural triturat de llauna (la meva marca preferida és “cidacos”).
  2. El peix el bulliu, prèviament descongelat, amb (ceba, llorer, vi blanc, sal), tan sols uns pocs minuts. Les patates les coeu amb pell, sempre que es pugui, durant uns 30 minuts aprox.
  3. Es posen en un bol gran, s´aixafen amb una forquilla i s´hi afegeix margarina, el peix esmicolat i dues cullerades de salsa de tomàquet.
  4. Ara que hi penso també podeu optar per utilitzar concentrat de tomàquet si us fa pal fer la salsa.
  5. El resultat final serà pràcticament el mateix.
  6. Ho barregeu bé.
  7. Bateu un ou amb el rovell de l´altre i ho afegiu al bol.
  8. Munteu a punt de neu les dues clares i les afegiu també.
  9. Barregeu-ho tot amb suavitat fins que la mescla quedi ben homogènia.
  10. Unteu el recipient per anar al forn amb margarina, normalment un motlle allargat de vidre pirex, hi tireu la barreja del peix amb les patates, la salsa i els ous i ho deixeu al forn durant uns 45 minuts, bany maria, a 180 graus.
  11. A la mitja hora punxeu-ho amb un escuradents per veure si ja està, que pot ser…
  12. Es pot servir acompanyat d’amanida verda, de maionesa, de salsa de tomàquet (en aquest darrer cas el púding es serviria calent, en els altres, fred) o fins i tot de beixamel (també calent).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Púding de peix amb patates i tomàquet (124/164)

ARRÒS INTEGRAL AMB BRÒQUIL

1 Resposta

INGREDIENTS PER 6 PERSONES:

  • 1 bròquil blanc (coliflor)
  • 1 bròquil verd
  • 1 bròcoli
  • 3 tasses d’arròs integral
  • aigua
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’arròs a remullar unes 2 hores
  2. Posem aigua a bullir. Quan bulli hi posem els bròquils i salem.
  3. A part, posem també l’arròs a bullir amb una mica de sal i oli. ha de bullir uns 25 min.
  4. Un cop ho tinguem tot cuit ho colem
  5. Posem en un plat i aixafem amb una forquilla
  6. Ja podem emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARRÒS INTEGRAL AMB BRÒQUIL

Pastís d’escórpora.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo d’escórpora.
  • 8 ous.
  • 1 pastanaga.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 porro.
  • 1/4 l de crema de llet.
  • 1/4 de tomàquet que ja tindrem fregit.
  • Una mica de mantega.
  • sal i pebre.
  • un xic de farina de galeta.

Elaboració:

  1. Comencem la recepta bullint l’escorpora en una cassola amb aigua, el porro, la pastanaga, la ceba i una mica de sal.
  2. L’escorpora l’he posat a la cassola neta però sencera, ja que si la posem en filets es desfà ràpidament.
  3. Quan veien que està bullida, la retirem i deixem temperar.
  4. Encenem el forn i preescalfem.
  5. Mentrestant batem els ous en un bol, juntament amb la nata i la salsa de tomàquet fregit.
  6. Quan el peix ja no crema, el netegem amb compte.
  7. Li traiem la pell i les espines i l’esmicolem amb les mans.
  8. Aquest procés ha de ser molt acurat, per no deixar cap espina.
  9. Ara afegim el peix a la barreja d’ous, salpebrem i tirem la barreja dins d’un motllo rectangular que abans haurem sucat amb mantega i una mica de farina de galeta..
  10. Ara posem una safata al forn amb aigua, i a dins el motllo amb el pastis de peix i ho posarem al forn al bany maria a 180º durant 1 hora i quart.
  11. Una vegada fet el pastis el retirem del forn i deixem refredar.
  12. Una vegada fred el desemmotllem i el tallem a trossos. Ja el podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís d’escórpora.

Crema d´api amb encenalls de parmesà (16/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 api sencer
  • 3 patates mitjanes
  • 1 ceba grossa
  • sal
  • pebre blanc
  • oli extra verge
  • 1 litre i mig de brou vegetal
  • 100 ml de crema de llet
  • un tros de parmesà

Preparació:

  1. Començarem sofregint la ceba.
  2. Quan agafi color hi afegim la patata tallada ben petita i, uns minuts més tard, l´api sencer tallat també a trossos petits.
  3. Mullem amb el brou vegetal al cap d’uns deu minuts i ho deixem coure a foc mitjà durant trenta minuts.
  4. Triturem, fora del foc, passem pel colador xinès i deixem que reposi i es refredi abans de posar-ho a la nevera. Just abans de servir rectifiquem de sal i pebre, hi posem la crema de llet i fem uns encenalls de bacallà amb per exemple un pelador de patata.
  5. La crema és freda perquè som a l´estiu, però exactament la mateixa versió però calenta serveix per a l´hivern. I segur que també deu estar molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´api amb encenalls de parmesà (16/69)

Brou de Nadal amb galets farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 botifarres negres
  • 1,5 kg de carn picada de porc
  • 1,5 kg de carn picada de vedella
  • 1 orella de porc
  • Mitja careta de porc
  • 2 peus de porc
  • 3 trossos de costella de vedella
  • 3 ossos de la poma de vedella
  • 2 braons de xai
  • 4 ossos d’esquena de porc
  • 1 cua de porc
  • Mitja gallina
  • 2 carbassons
  • 300 grams de mongeta tendra
  • Un manat de bledes
  • Mitja col
  • 8 pastanagues
  • 3 porros grossos
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1 tronc d’api
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 cebes
  • 8 patates
  • Mitja carbassa petita
  • Un manat d’espinacs
  • Un paquet de mig quilo de galets de Nadal
  • Farina blanca
  • Farina de galeta
  • 3 ous
  • All i julivert
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Omplim una olla molt gran amb aigua fins a la meitat (o dues de més petites, encara que llavors ens tocarà repartir els ingredients de forma equitativa).
  2. Netegem la carn, si fa falta, i la partim en trossos més petits (per exemple la cua de porc o la careta en dues parts, els peus de porc en quatre, etc.). Traiem la pell de la gallina.
  3. Reservem la botifarra negra i la carn picada, i posem la resta de la carn dins l’aigua freda. A continuació, la posem al foc i la portem a ebullició.
  4. Mentre esperem que bulli, netegem tota la verdura menys les patates: tallem el carbassó en 2 parts, traiem les puntes les mongetes tendres i les partim per la meitat, netegem les bledes, la col, els espinacs i els porros, pelem les cebes, el nap i la xirivia, pelem i partim per la meitat les pastanagues, rentem els tomàquets i els traiem el tronquet, traiem la pell de la carbassa…
  5. A mesura que està neta, anem afegint tota la verdura a l’olla.
  6. Quan arrenqui el bull, deixem l’olla a foc lent durant tres hores, vigilant contínuament que no perdi el bull i que no s’evapori massa l’aigua (si el nivell baixa massa, podem afegir aigua, sempre calenta per evitar que perdi el bull).
  7. Mentrestant, agafem la carn picada de porc i de vedella, li afegim all i julivert tallat ben fi, ou, farina de galeta, sal i pebre i mesclem fins que quedi uniforme (si ho preferim, la podem comprar preparada).
  8. Dividim la mescla de carn picada en dues parts: 2 quilos serviran per fer pilota i un per farcir els galets. Per a la pilota, fem unes boles grans una mica allargades, ben compactes, i les arrebossem lleugerament amb farina blanca. Reservem.
  9. Per als galets, ens asseiem tranquil·lament, carregats de paciència, i amb la punta de dalt d’una cullereta de postres anem farcint els galets d’un en un, procurant que quedin ben plens i premsats per evitar que, al bullir-los, s’escapi la carn.
  10. Reservem.
  11. Quan faci tres hores que el caldo està bullint, hi afegim les pilotes, les botifarres negres tallades a trossos, les patates pelades però senceres i tres cullerades petites de sal. Deixem bullir una mitja horeta més, fins que les patates sigui toves.
  12. Parem el foc i, altra vegada amb paciència, anem pescant tots els ingredients del caldo i els anem col·locant ben posats en dues plates: una per la carn i una per la verdura.
  13. Colem el brou amb un colador xinès i el tornem a l’olla.
  14. El deixem refredar (podem deixar-lo tota la nit a la nevera o, ara que és hivern i fa fred, a fora). Un cop fred, la part més greixosa haurà pujat formant una capa espessa damunt el caldo. La retirem amb una cullera o espàtula.
  15. Ara ja tenim el brou a punt per tornar-lo a escalfar i bullir durant uns 20 o 25 minuts amb els galets farcits. Podem preparar tot el caldo el dia abans i fer aquest darrer pas just una estona abans d’asseure’ns a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Brou de Nadal amb galets farcits

Llenties

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Llenties pardines
  • Ceba
  • Alls
  • 1 tomàquet
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Xoriç que no piqui

ELABORACIÓ:

  1. Posar les llenties en remull a la nit.
  2. Posar-les a l’olla junt amb la ceba, 4 o 5 alls, un bon raig d’oli, un pessic de sal, mitja tomaca madura i un trosset de xoriç.
  3. Cobrir-ho d’aigua i que bullin durant 15 o 20 minuts.
  4. Tasteu-les si estan cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Llenties

Patates al estil de la avia Emília.

1 Resposta

Patates al estil de la avia Emilia 01Patates al estil de la avia Emilia 02Patates al estil de la avia Emilia 03

Ingredients:

  • 1 quilo de patates.
  • 1 ceba.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 pebrot vermell.
  • 2 nyores o pebrots de romesco.
  • Uns 1o 2 talls de xoriço.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • 1 bitxo.
  • 1 fulla de llorer.

Elaboració:

  1. Les patates es renten, es pelen i es trenquen a trossos, perquè deixin anar el midó.
  2. Tallem els pebrots en trossos no massa grans. La ceba es pica fina i els alls es filets.
  3. Posem en remull amb aigua calenta els pebrots de romesco o les nyores.
  4. En una cassola de ferro o de fang es posen a daurar els alls amb una mica d’oli d’oliva.
  5. En prendre color, s’afegeix la ceba i el pebrot, es deixa enrossir i s’afegeixen les rodanxes de xoriço i la cullereta de pebre vermell.
  6. Donem unes voltes ràpides, perquè no es cremi el pebre vermell, s’afegeixen les patates i la fulla de llorer.
  7. Es remou tot perquè s’impregnin de gustos i, a continuació, es cobreixen d’aigua bullint, s’afegeix el bitxo i la carn del pebrot de romesco.
  8. Abaixem el foc i es deixa que es faci a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates al estil de la avia Emília.