Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Pastís de poma bretó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100g sucre
  • – 100g farina
  • – 1 pessic de sal
  • – 8g de llevat
  • – 2 ous
  • – 125g mantega fosa
  • – 2 pomes grosses

Preparació:

  1. – Peleu les pomes i talleu-les a daus grans.
  2. – Barregeu el sucre, la farina, la sal, el llevat i els ous amb la mantega fosa.
  3. – Afegiu-hi les pomes.
  4. – Coeu-ho al forn a 180º durant uns 30-35 minuts.

Nota:

  • La recepta original també porta 50g de panses.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pastís de poma bretó

Crumble de nous i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 60 grs de mantega
  • 80 grs de farina
  • 80 grs de sucre moré
  • 50 grs de civada
  • Nous
  • Perles de xocolata

Preparació:

  1. Amb la mà mesclam la mantega, la farina, el sucre i la civada. Ens ha de quedar una massa amb una textura arenosa.
  2. Afegim els bocins de nous i les perles de xocolata.
  3. Distribuïm la massa dins els recipients. Jo vaig utilitzar uns motlles individuals de silicona.
  4. Ho enfornam a 180ºC. El temps del forn depèn de la mida del motlle; en el meu cas vaig necessitar uns 15 minuts.
  5. El crumble s’ha de menjar calent. Per servir-ho ho vaig acompanyar de xocolata i uns fruits vermells.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crumble de nous i xocolata

Focaccia de tomates confitades, olives, tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a una foccacia de 28x35cm.- 4 persones)

  • 250gr. de farina de força
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 125cc. d’aigua a temperatura ambient
  • 1 cdta. de sucre
  • 1 cdta. de sal
  • 20gr. de llevat fresc

Pel farcit:

  • 200gr. de tomates xerri
  • 3 cullerades d’olives verdes sense pinyol
  • 80gr. de tonyina en oli
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • orenga
  • timó

Preparació

  1. En una tassa o un bol petit, barregeu el sucre, el llevat i 4 cullerades d’aigua, (tot ha de sortir dels ingredients inicials). Ho desfeu be i deixeu fermentar uns 10 minuts.
  2. En un bol gran, poseu la farina, l’oli, la sal i el ferment, barregeu i afegiu l’aigua a poc a poc, amassant fins a fer una bola.
  3. Deixeu-la reposar en un bol tapat amb paper film, al menys 1 hora.
  4. Podeu fer el farcit durant els llevats de la pasta, per fer-ho, poseu les tomates netes i eixutes, en una safata, ruixeu-les amb oli d’oliva i coeu al forn a 140ºC., 25 minuts una vegada cuites, partiu-les pel mig, reserveu el suc de coure-les. Talleu les olives en 3 trossos i esmicoleu la tonyina.
  5. Passada l’hora, la pasta haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt del marbre sucat lleugerament d’oli aplaneu i poseu-la en una safata, damunt de paper sulfurat, (paper de forn), estireu i deixeu-la d’un cm. de gruix amb els dits, marqueu tota la pasta, enfonsant-la repartiu pel damunt, les tomates, les olives i la tonyina, i regueu amb oli d’oliva i amb el suc de coure les tomates, saleu lleugerament i empolseu el timó i l’orenga pel damunt.
  6. Deixeu reposar 10 minuts i coeu al forn preescalfat a 200ºC, durant 20 minuts, la pasta no ha de quedar molt rossa aquí, ja està cuita i a punt de menjar-la.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Focaccia de tomates confitades, olives, tonyina

Salsa beixamel

1 Resposta

Ingredients: (Per 1 litre de llet)

  • 1 ceba petita
  • 2 cullerades soperes de farina
  • 50 gr de moixernons secs (opcional)
  • 25 gr de mantega
  • Sal i pebre

Elaboració:

A foc lent, coure, amb una mica d’oli i la mantega la ceba tallada petita a la bournoise, saleu-la i deixar-la al foc fins que estigui transparent (no ha de quedar daurada). En aquest moment, poseu-hi les dues cullerades de la farina, i remeneu-la amb una cullera de fusta durant un parell de minuts, fins que quedi cuita, remoure a foc molt lent. Apartar la paella del foc i incorporeu-hi la llet a poc a poc sense deixar de remenar a fi de que no quedin grumolls, i torneu a posar la paella al foc, i tot remenant aneu incorporant-hi la resta de la llet. Afegir els moixernons, que haureu tingut en remull durant uns 20 min., i deixeu coure a foc lent entre 5 i 10 min. sense parar de remenar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Salsa beixamel

CLAFOUTIS DE PERNIL I CARBASSÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600 grs. de carbassó tallat a rodanxes o a tires primes
  • 100 grs. d’encenalls de pernil salat
  • 4 ous
  • 200 cc de crema de llet
  • 50 grs. de formatge ratllat
  • 200 cc de llet
  • 20 grs de farina
  • timó, farigola
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar 4 cullerades d’oli en un recipient i afegir-hi els carbassons tallats, una mica de timó, sal i pebre, i deixar-ho coure durant 2-3 minuts.
  2. Untar d’oli una safata que pugui anar al forn, omplir la base amb una capa de carbassó, cobrir-ho amb tires de pernil salat i anar fent capes.
  3. En un bol batre els ous sencers amb el formatge ratllat, afegir-hi una mica de timó, la llet , la farina i la crema de llet. Abocar aquesta barreja dins la safata i ficar-ho al forn a 200º durant 30 minuts.
  4. Retirar la safata del forn i servir tebi, acompanyat d’una aminada.
  5. Que vagi de gust!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: CLAFOUTIS DE PERNIL I CARBASSÓ

CASSOLETES FARCIDES D’ESPINACS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PEL FARCIMENT:

  • 1/2 Kg d’espinacs congelats
  • 25 grs pinyons
  • 50 grs. bacon tallat a quadradets
  • 2 O 3 grans d’all
  • Oli i sal
  • Crema de llet
  • Formatge ratllat (mozzarel·la)

Per a la beixamel:

  • 1 l. de llet
  • Crema de llet
  • 80 g. de farina
  • Mantega
  • Nou moscada al gust
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Els espinacs congelats es posen en una paella sense res i es van descongelant a foc lent.
  2. Quan estiguin descongelats s’afegeix un raig d’oli i els alls talladets a trossets i que es vagin sofregint amb el bacon. Despés es tiren els pinyons i s’afegeix la sal al gust. Dóna molt de gust i consistència la barreja d’una mica de beixamel o crema de llet a aquesta massa.
  3. Les cassoletes, que les poden comprar fetes, es farceixen amb aquesta massa d’espinacs i beixamel i damunt es posa una mica de formatge i es posa al forna a gratinar.
  4. El forns, prèviament el tindrem escalfat a 180 º.
  5. Aquest plat formaria part d’un entrant.
  6. Fàcil de fer i té molta presència.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CASSOLETES FARCIDES D’ESPINACS

TRONC DE CARN DE LA TERE

Deixa un comentari

TRONC DE CARN DE LA TERE

Ingredients:

  • 250 g. de carn de vedella picada
  • 250 g. de carn de porc picada
  • 50 g. de formatge ratllat
  • 100 g. de cansalada fumada (bacon)
  • 2 ous durs
  • 1 ceba
  • 1 ou (per batre)
  • Farina de galeta, oli, sal, pebre (opcional),
  • 2 fulles llorer

Preparació:

  1. Es bat l’ou en un bol gran i, un cop batut, s’hi afegeixen les carns picades de vedella i de porc, la ceba picada molt fina, el formatge ratllat i la cansalada fumada tallada a trossets fins.
  2. Es barreja tot bé i salpebrem al gust. S’estén aquesta barreja sobre el marbre de la cuina que hem estés previament de farina de galeta. Quan tinguem el rectangle de carn ben estes posem al centre els ous durs pelats un a continuació d’un altre.
  3. S’enrotlla com si fos un braç de gitano i es va passant per sobre de la farina de galeta, fins que quedi tot ell ben arrebossat. S’ha de procurar conservar la forma rodona de braç de gitano, que ha de quedar ben cobert, fins i tot les vores.
  4. Es posa en una font, que pugui anar al forn, amb oli i les dues fulles de llorer, es fica al forn i es deixa coure ½ hora, donant-li la volta de tant en tant.
  5. Es serveix calent, acabat de treure del forn, o bé fred com embotit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TRONC DE CARN DE LA TERE

Sopa de musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo de musclos
  • una ceba,
  • uns brins de safrà,
  • 2 tomàquets
  • 1 litre i mig de brou de peix de roca
  • tomàquet concentrat
  • 4 llesques de pa torrat
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • 1 gra d´all

Preparació:

  1. Ja he dit al principi que la clau és el brou. Us rasqueu una mica la butxaca i compreu crancs, galeres i peix de roca. Es interessant que tingueu tomàquet concentrat, millorarà el color i el sabor del plat.
  2. Així que ja ho sabeu, reuniu el peix i el marisc i el sofregiu una mica amb un manat de verdures: ceba, pastanaga, porri i api, amb una cullerada de tomàquet concentrat durant cinc o deu minuts com a màxim. Podeu començar amb les verdures i després afegir-hi el peix o fer-ho tot a la vegada.
  3. Mulleu amb aigua i ho feu bullir vint minuts. Quanta aigua? Depenent d el´olla, naturalment. Que sigui una mica proporcionat, tres parts d´aigua per una de peix i verdures aprox.
  4. Ho deixeu reposar entre deu i quinze minuts, ho coleu i torneu a posar el brou a la cassola per reduir-lo, fins a adquirir un gust potent, saborós.
  5. Aneu fent els musclos, aprofitant que el brou trigarà una mica a reduir-se. Jo hi poso un raig d´oli, una mica de vi i tapo la cassola uns tres minuts, no gaire més, fins que veig que s´han obert tots.
  6. Els reservo fora de la cassola, ja que els he de treure de les seves closques, cosa que faig quan ja no cremin.
  7. Mentrestant sofregiu la ceba, incorporeu uns brins de safrà, el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors, i ho reserveu.
  8. Quan el brou estigui llest hi feu bullir uns minuts el sofregit i ho serviu amb uns quants musclos, sense closca, que ja teniu a punt, i una torrada de pa al fons del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de musclus

BESCUIT DE TARONJA I FIGA

2 Respostes

Ingredients:

  • 1 taronja sense pelar
  • 3 ous
  • 100 grams de sucre
  • 100 grams d’oli de girasol
  • 1 iogurt natural
  • 250 grams de farina
  • 1 sobre de llevat químic
  • Essència de vainilla
  • Un polsim de sal
  • Figues

Preparació:

  1. Per començar preescalfeu el forn a 180 graus i cobriu les parets del motlle amb una mica de mantega i farina.
  2. Peleu les figues, talleu-les per la meitat i reserveu.
  3. Tritureu el sucre, la taronja tallada a quarts i els ous.
  4. Afegiu l’oli, el iogurt, incorporeu la farina, el llevat, l’essència i la sal.
  5. Barregeu bé tots els ingredients.
  6. Aboqueu el resultat en el motlle i distribuïu les figues pelades pel damunt i enforneu-lo durant 35 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BESCUIT DE TARONJA I FIGA

TASSETA DE GELATINA DE TRES SABORS I ESTEL DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a les gelatines (per a 8 tassetes):

  • 1 got d’aigua mineral
  • 200g de nabius deshidratats
  • 2 iogurts grecs
  • 1 caqui madur gros
  • 6 fulls de gelatina
  • 1 pot de sucre glacé
  • 1 bosseta d’ametlla tallada a dauets petits

Per a l’estel de xocolata:

  • 1 rajola de xocolata de pedra
  • 1 gotet de mistela
  • 1 bosseta d’ametlla filetejada

PREPARACIÓ:

  1. Primer de res, posem el got d’aigua mineral i els nabius en un cassó a escalfar-se. Quan bulla, els hi deixem una estona perquè es rehidraten bé.
  2. Posem dos fulls de gelatina en un got d’aigua freda perquè es rehidraten.
  3. Passem els nabius per la batedora. Se’ns quedarà una massa amb molts pinyolets. Aquesta massa l’hem de passar per un colador fi per tal que només passe la polpa al nou recipient i els pinyolets i les pells es queden al colador. Una vegada extreta la polpa dels nabius, la posem a escalfar un moment amb tres o quatre cullerades de sucre glacé i, en traure fumet, li afegim els dos fulls de gelatina hidratats. Mesclem ràpidament i ho traiem del foc.
  4. Ara preparem les tassetes. Jo en vaig comprar de les de cafè de plàstic que venen al Mercadona perquè no en tenia de cristall transparent. Ara, hauria quedat millor amb un bon vaixell de vidre, com ara una copa de martini… Bé, al que anàvem. Posem, amb l’ajuda d’una cullera, tres cullerades de la crema de nabius al fons de cada tassa i les deixem a la nevera durant una mitja hora perquè qualle.
  5. Passat aquest temps, prepararem la gelatina amb els iogurts. Rehidratem dos fulls de gelatina com abans. En un cassó, posem mig gotet d’aigua mineral i els dos iogurts grecs amb quatre cullerades de sucre glacé. Quan trau fumet, hi afegim la gelatina i la mesclem bé. En aquest punt hem d’anar ben alerta que la mescla no bulla perquè el iogurt no faça grumolls. Ho separem del foc i repartim aquesta capa per les tassetes. Ho deixem novament reposar a la nevera durant durant una mitja hora.
  6. Preparem ara la gelatina de caqui. El pelem i en passem la polpa per la batedora. La posem a escalfar i li afegim sis cullerades de sucre glacé. En estar ben calenta, li afegim dos nous fulls de gelatina rehidratats i els mesclem ràpidament. Repartim la darrera capa de gelatina i deixem reposar les tassetes a la nevera fins quasi el moment de servir.
  7. Ara preparem les estrelles de xocolate. Posem un gotet de mistela a bullir en un cassó amb la rajola de xocolate feta miques. Quan estiga ben desfeta i amb un color ben lluent, col·loquem un tros de paper de forn sobre una safata i anem dibuixant estrelles per damunt. Col·loquem per sobre ametlles filetejades. Deixem la safata en un lloc fresc perquè quallen.
  8. Al moment de servir el plat fem el següent: col·loquem la tasseta en un plat de cafè i li tirem per damunt un polsimet d’ametlles tallades a dauets. Al costat li posarem una estrella de xocolate i ja el podem presentar a taula.
  9. Van quedar unes postres molt vistoses i el contrast de sabors (àcid dels nabius, dolcenc del iogurt i encara més dolç del caqui) era molt abellidor. De la xocolata no cal dir res més que “nyam!!!”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TASSETA DE GELATINA DE TRES SABORS I ESTRELLA DE XOCOLATE