Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Croquetes veganes de quinoa

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 10 croquetes)

  • 100 gr de quinoa
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • Sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Renteu la quinoa i bulliu-la 20 minuts. Reserveu.
  2. Feu un sofregit amb la ceba i el pebrot, en una paella antiadherent, amb una mica d’oli i saleu al gust.
  3. Barregeu el sofregit de verdures amb la quinoa i tritureu-ho fins a aconseguir una massa glutinosa.
  4. Formeu boletes amb les mans i coeu al forn durant 30 minuts a 210ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes veganes de quinoa

Llenties vermelles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de llenties vermelles
  • 125 ml de llet de coco
  • 125 ml de brou de verdures
  • 1 ceba de Figueres
  • una culleradeta de pasta de curry vermell
  • un bon grapat de tirabecs
  • una cullerada sopera de xarop de magrana
  • una cullerada de suc de llimona
  • un tros de gingebre

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit de ceba i gingebre, tot tallat ben petit, durant uns quinze minuts a foc lent.
  2. Quan portem deu minuts hi afegim una culleradeta, o cullerada si us va molt el picant, de pasta de curry vermell. Es pot substituir per curry en pols picant o per alguna altra pasta d´un curry diferent, però a priori una de les claus de la recepta és precisament que sigui un curry vermell.
  3. Mentrestant posem aigua a bullir per escalar, un parell de minuts, els tirabecs. Després els passarem per aigua freda i els tallarem a juliana fina per saltejar-los uns segons abans de servir-los per sobre de les llenties.
  4. Quan el sofregit de ceba i gingebre estigui llest incorporem les llenties, les barregem bé i mullem amb el brou de verdures. Deixem coure cinc minuts.
  5. Tot seguit hi afegim la llet de coco i seguim amb la cocció fins que les llenties siguin ben cuites, un total d´entre vint o vint-i-cinc minuts
  6. Hi posem una cullerada de xarop de magrana que encara farà més refrescant el plat, i crearà un contrast molt interessant amb les llenties i el picant.
  7. Finalment emplatem amb els tirabecs per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles

Croque Madame i Croque Monsieur

Deixa un comentari

            Croque Monsieur ——————————- Croque Madame

Ingredients:

  • Pa de motlle
  • Pernil dolç
  • Formatge
  • Formatge tipus pizza (mozzarella) per gratinar al forn
  • Llet
  • Un ou
  • Orenga

Preparació:

  1. Agafam el pa de motlle i el pinzellam amb llet (això farà que quan enfornem el pa no quedi sec)
  2. Posam el formatge i el pernil a damunt una llesca de pa de motlle i tapam amb una altra llesca també pinzellada amb llet.
  3. A damunt el sandvitx distribuïm una quantitat generosa de formatge tipus mozzarella i orenga.
  4. Enfornam fins que el formatge estigui fos i amb color daurat.
  5. Mentrestant anam preparant un ou estrellat.
  6. Treim un sandvitx del forn i ja tenim fet un croque Monsieur, a l’altre l’hi posam al damunt l’ou estrellat i convertim el Croque Monsieur en un croque Madame.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Croque Madame i Croque Monsieur

PASTÍS MOUSSE DE IOGURT I FRUITES DEL BOSC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • La pasta fullada del forat del mig del tortell ( o bé una pasta fullada nova rodona)
  • Mousse de iogurt
  • 1 caixa de fruits del bosc congelats
  • ametlla en granet

PREPARACIÓ:

  1. Preparem la mousse de iogurt com l’altra i reservem perquè quatlli.
  2. Posem la pasta al forn, coberta amb granets d’ametlla i pintada amb ou batut, pre-escalfat a 200ºC uns 25 minuts o fins que es cuita.
  3. En un cassó posarem 4 cullerades de sucre i els fruits del bosc i posarem a escalfar, quan sigui calent remenarem bé fins que es barregin amb el sucre i facin una mica d’almívar i ho traurem.
  4. Obrim la pasta pel mig i la farcim amb la mousse i per sobre d’aquesta els fruits i ho tanquem amb l’altra part.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS MOUSSE DE IOGURT I FRUITES DEL BOSC

MOUSSE DE GARROFA I FRUITS SECS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grams de farina de garrofa
  • 100 ml de llet de civada
  • 2 clares d’ou
  • 2 rovells
  • 50 grams de sucre
  • 200 ml de nata de muntar
  • Essència de vainilla
  • Fruits secs variats (avellana, nous, granet d’ametlla)
  • Una rajoli de licor d’ametlla (opcional)

Preparació:

  1. Si teniu sifó, barregeu tots els ingredients, coleu-los dins del sifó, introduiu la càrrega de gas i reserveu a la nevera.
  2. En el moment de servir decoreu amb els fruits secs.
  3. Si no teniu sifó mireu a la font d’aquesta recepta on s’explica el procediment detallat.
  4. Boníssim!!!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MOUSSE DE GARROFA I FRUITS SECS

RAP AMB ESCAMARLANS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 kg de rap a trossos
  • 1 kg d’escamarlans
  • 1 all
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • 1 fulla de llorer
  • 1 gotet de vi blanc
  • Anacards
  • Julivert

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola, afegim un raig d’oli de Beneixama. En estar calent, hi sofregim un all sense que s’hi creme i el reservem. Amb un rall, ratllem la ceba i l’anem sofregint.
  2. En estar, afegim el rap i el continuem sofregint una estona. Ara hi aboquem el vi i apugem el foc perquè s’hi coga una estona.
  3. Ara preparem la picada: en un morter, piquem l’all que havíem reservat junt amb els anacards i el julivert. En estar, l’aboquem a la cassola on està coent-se el peix i salem.
  4. Quan ja estiga quasi cuit, hi posem els escamarlans i continuem coent durant uns minuts més perquè estiguen bons i se serveix.
  5. El suc queda molt bo i saborós.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: RAP AMB ESCAMARLANS

HUMMUS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • un pot de cigrons cuits de 400 gr.
  • el suc d’una llimona
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades de tahine
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • unes llavors de sèsam
  • una mica de julivert picat

Elaboració:

  1. Escorreu els cigrons però guardeu el suc.
  2. Poseu-los en un pot de batedora i afegiu els alls, el tahine, el suc de llimona, la sal, el pebre i l’oli d’oliva
  3. Triture-ho i si cal afegiu suc dels cigrons fins aconseguir la textura adequada.
  4. Pose-ho en un bol i adorneu amb unes llavors de sèsam i julivert picat.

Nota:

  • si ho feu d’aperitiu juntament amb altres coses aquestes quantitats son per 8 persones.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: HUMMUS

GOTET DE GELATINA DE TOMÀQUET ESCALIVAT AMB MOUSSE D’ALBERGÍNIA

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 6 gotets)

  • – Tomàquets cirerols
  • – 3 anxoves

Per a la mousse d’albergínia:

  • -1 albergínia
  • -1 clara d’ou
  • -1 fulla de gelatina
  • -sal
  • -oli d’oliva

Per a la gelatina de tomàquet escalivat:

  • – 1 i ½ fulles de gelatina
  • – 4-5 tomàquets per escalivar
  • -sal i pebre

Preparació:

  1. Escaliveu com tingueu per costum, els tomàquets i l’albergínia. Reserveu-ho.
  2. Per a la gelatina de tomàquet. Traieu les llavors i la pell als tomàquets escalivats, tritureu-los i tamiseu-los. Rectifiqueu-los de sal i pebre i afegiu-hi la gelatina prèviament remullada en aigua freda, i desfeta amb un parell de cullerades de tomàquet calent. Ompliu el fons dels gotets i els reserveu a la nevera
  3. Per a la mousse d’albergínia. Dissoldre la fulla de gelatina, prèviament remullada, amb una mica d’aigua calenta. Peleu l’albergínia escalivada i tritureu-la juntament amb l’aigua amb la gelatina dissolta i un rajolí d’oli d’oliva. Rectifiqueu-ho de sal. Munteu la clara a punt de neu i barregeu-ho amb l’albergínia emulsionada.

Muntatge:

  • Un cop solidificada la capa de gelatina de tomàquet escalivat, podeu abocar-hi a sobre l’albergínia.
  • Acabeu amb la meitat d’un tomàquet cirerol, un filet d’anxova al damunt i unes gotetes d’oli de marinar les anxoves.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GELATINA DE TOMÀQUET ESCALIVAT AMB MOUSSE D’ALBERGÍNIA

Sopa de bolets japonesos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tros de daikon de 5 com aprox;
  • 85 gr de bolets enoki;
  • 85 de bolets shimeji;
  • 500 ml de katsuobushi dashi;
  • 4 cullerades de pasta de miso;
  • cibulet;
  • sal;
  • una làmina d´alga kombu (per al dashi);
  • un grapat de katsuobshi (bonitol sec laminat)

Preparació:

  1. Començarem preparant el brou: només necessiteu d´entrada una làmina d´alga kombu en un cassó amb aigua freda. Quan bulli retireu l´alga i hi poseu el katsuobushi, amb una cullerada n´hi ha prou. Ho torneu a posar al foc i ho feu bullir deu minuts. Apageu, ho tapeu i deixeu que reposi deu minuts
  2. Ratllem el daikon o el tallem a juliana molt fina.
  3. Tallem la base dels bolets i els saltegem.
  4. Fem bullir el dashi, incorporem el miso, remenem amb varilles i tot seguit hi afegim el daikon.
  5. Uns parell de minuts més tard hi posem els bolets i servim amb una mica de ciboulet per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de bolets japonesos

Sopa de ceba al Porto

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 cebes
  • 1 cullerada de farina
  • Mitja copeta de Porto
  • Un litre d’aigua
  • Un cub de brou de verdures concentrat
  • 2 llesques de pa
  • 100g de formatge ratllat (tipus Emmental)
  • 4 ous
  • Un grapadet de crostons de pa
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Peleu les cebes i talleu-les en juliana ben fina. Tot seguit, poseu-les dins d’una olla amb un rajolí d’oli a foc ben baix.
  3. Deixeu que la ceba es vagi fent, a poc a poc i sense cremar-se, tot remenant de tant en tant. La cocció ha de ser lenta perquè la sopa agafi bon gustet.
  4. Quan la ceba comenci a agafar color, afegiu-hi la cullerada de farina. Remeneu i deixeu que es cogui durant un parell de minuts.
  5. A continuació, afegiu-hi el Porto –també hi podeu posar una mica de xerès o conyac- i deixeu-ho a foc ben baix fins que estigui completament evaporat.
  6. Afegiu-hi llavors un litre d’aigua i el cub de brous esmicolat. Deixeu que arrenqui el bulli, aleshores, afegiu-hi la molla de les dues llesques de pa també esmicolades.
  7. Apugeu una mica el foc i deixeu que bulli almenys durant mitja hora. Si veieu que s’espesseix massa, afegiu-hi un gotet més d’aigua (millor si és calenta per tal de no interrompre el bull).
  8. Passat el temps de cocció, afegiu a la mateixa olla el formatge ratllat procurant que quedi ben repartit i, seguidament, aneu-hi afegint els ous un a un, procurant que no es toquin. Per evitar que els ous s’enganxin els uns amb els altres i per tal de retirar-los més còmodament de l’olla, jo els vaig fent i emplatant d’un en un: tiro l’ou, espero que la clara estigui feta, el retiro al plat i segueixo amb un altre ou. Al final afegeixo la sopa a cada plat o bol, mirant d’abocar-la pel contorn per tal que l’ou quedi a la vista.
  9. Podeu servir la sopa en un plat o en un bol. El més tradicional és servir-la en un bol o cassoleta de terrissa, però jo, com que no en tinc, l’acostumo a servir en un bol normal i corrent. Podeu acompanyar-la d’uns crostons de pa torrat o amb una llesqueta fina de pa fregit. El que és indiscutible és que la sopa de ceba s’ha de servir calenta, mooolt calenta. I el que tingui gana, a bufar!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Sopa de ceba al Porto