Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

macarrons amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una sípia de més de mig kilo
  • 250 gr de tomàquet (a la recepta els posen de conserva)
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all,
  • 1 patata grossa
  • 300 gr de macarrons,
  • sal i pebre

Preparació:

Posem doncs tots els ingredients (excepte la pasta) en cru a una cassola, ho tapem, i ho deixem coure a poc a poc uns 40 minuts aprox, és qüestió d´anar mirant. Mentrestant bullim els macarrons, els reservem i els afegim al guisat quan aquest estigui al punt, tot ben tovet i amb la salsa concentradeta…no massa, però,q ue llavors us quedaria massa sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: macarrons amb sípia

Mil fulles de creps amb mousse de mandarina

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la pasta de les creps: (En surten 8 o 9, en una paella de 22cm. de diàmetre)

  • 2 ous sencers
  • 375gr. de llet sencera
  • 125gr. de farina
  • 25gr. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada petita de sucre
  • 1 pessic de sal

Per la mousse:

  • La pell rallada de 3 mandarines
  • 150gr. de sucre
  • 50gr. d’aigua
  • 150gr. de suc de mandarina colat
  • 6 rovells d’ou
  • 350gr. de nata muntada
  • 1 raig de Grand Marnier
  • 6 fulls de gelatina neutra

Preparació:

  1. Feu les creps seguint la recepta aquí. Reserveu-les.
  2. Poseu a marinar la pell rallada de les mandarines amb el Grand Marnier.
  3. Poseu els fulls de gelatina a remullar en aigua freda.
  4. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre. Bateu els rovells i aneu tirant com un fil, l’almívar en ells, (no ho feu al revés, els rovells quedarien cuits en l’almívar calent).
  5. Poseu-ho al bany-maria i continueu batent damunt del foc, fins que augmenti el volum i comenci a espessir.
  6. Ho traieu del foc i barregeu-hi els fulls de gelatina espremuts. Afegiu el suc i la pell rallada de les mandarines.
  7. Deixeu reposar en un recipient tapat a la nevera, un mínim de 6 hores.
  8. Passat aquest temps, ho traieu de la nevera i trenqueu la crema que estarà molt presa, amb la batedora elèctrica, afegiu-hi la nata muntada.
  9. Per muntar el pastís, poseu dins d’un cercle una crep, damunt mousse ben allisada, una altra crep, pressionar que quedi ben llis, més mousse, crep, i així fins acabar amb una crep. Guardeu-lo a la nevera, millor un dia per l’altre.
  10. En desemmotllar, empolseu amb sucre glaç pel damunt. Serviu molt fred.

Anotacions:

  • Ho podeu fer igual sense cercol, encara que aquest, fa que quedi més igualat el contorn.

Temps, si ja teniu les creps fetes: 50/60 minuts.

Temps per les creps: 30 minuts.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de creps amb mousse de mandarina

Azukis amb carbassó i xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per dues persones)

  • 200 grams d’azukis (jo els he comprat al Veritas si algú els troba a cap altre lloc, si us plau que m’avisi)
  • 2 carbassons
  • 6 o 7 xampinyons
  • sal especiada (és un tipus de sal que conté diferents espècies entre elles curri)
  • oli
  • Nata líquida (jo he utilitzat nata vegetal)

PREPARACIÓ:

  1. Preparem una paella amb oli i la posem al foc
  2. Pelem els carbassons i els tallem a trossos petits
  3. Netegem i tallem els xampinyons
  4. Aboquem les verdures a la paella i afegim la sal especiada
  5. Deixem que agafin color
  6. Afegim els azukis i remenem una mica
  7. Afegim la nata vegetal i deixem uns 2-3 minuts més

Nota explicativa:

Les mongetes azuki són més fàcils de digerir que altres lleguminoses. Contenen grans quantitats de fibra, vitamines del grup B (B1, B2 i B7) i minerals com ferro, manganès, magnesi, fòsfor, calci i zinc. A més les seves proteïnes són d’alt valor biològic, cosa que vol dir que contenen tots els aminoàcids essencials. Un d’aquests aminoàcids, la metionina, és el responsable de l’efecte relaxant que generen les azuki a l’organisme; un altre, la lisina, és important per al desenvolupament del cervell; i la histidina és fonamental per als nens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Azukis amb carbassó i xampinyons

Pannacotta romantica

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ¼ de litre de llet
  • ¼ de litre de nata líquida
  • 1 sobre de quallada, tipus Royal
  • 1 cullerada de sucre
  • 100 grams de caramels de violeta

Preparació:

  1. Separeu una mica de la llet freda i dissoleu be el sobre sencer de quallada dins.
  2. Bullir la resta de la llet, la nata, el sucre i uns 60 grams de caramels, remenant fins que els caramels es desfacin.
  3. Afegir-hi a aquesta barreja la llet amb quallada d’abans i continuar remenant fins que arranqui el bull.
  4. Retireu el cassó del foc i seguiu remenant fora del foc uns segons.
  5. De nou, torneu a posar al foc el cassó i espereu a que torni a arrancar el bull i ja retireu definitivament.
  6. Coleu la barreja sobre el recipient que vulgueu emplenar i deixeu quallar a la nevera.
  7. Per la salsa: Poseu en un cassó al foc uns 40 grams de caramels i un parell de cullerades d’aigua i ho feu bullir fins que es desfacin i quedin com han quedat…oh!!! una salseta setinada, dolça, olorosa, suau, que amb bones vibracions… enamora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pannacotta romantica

Risotto amb ceps (Arròs cremós)

Deixa un comentari

Ingredients: per 4 persones

  • 300 gr. d’arròs
  • 15 gr. de ceps deshidratats
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 40 gr. de mantega
  • 750 cc de brou de pollastre
  • ½ got de vi blanc o cava
  • 100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • sal

Preparació:

  1. Posem els bolets en remull durant un parell d’hores per hidratar.
  2. En una cassola posem una mica d’oli i fem fondre la meitat de la mantega, hi tirem el gra d’all picat i la ceba tallada ben petita i la deixem fer a foc lent fins que es faci rossa, en aquest punt hi tirem el vi i deixem que redueixi. Ja hi podem tirar l’arròs i li donem un parell de voltes, uns 3 minuts.
  3. Amb el foc ben baix podem anar incorporant el brou de pollastre ja calent de mica en mica i sense deixar de remenar, cada cop un cullerot (cucharón), i a mida que es va evaporant afegir-hi un altre.
  4. Quan quasi estigui cuit, uns 15 minuts des que hem incorporat l’arròs, hi afegim els ceps ben escorreguts, seguidament hi tirem el parmesà i la mantega, tastem si està bé de sal i passats 20 minuts des que ha començat a coure ja es pot servir.

* La preparació d’aquest plat pot ser aproximadament d’uns 30 minuts, cal tenir en conte que s’ha de fer i menjar i no es pot parar de remenar durant tota la cocció de l’arròs.

Es pot servir el plat amb encenalls de parmesà per sobre, o també amb un bon raig d’oli d’oliva, o si en teniu ocasió un rajolí d’oli de tòfona.

L’aigua de remullat els bolets la barrejo amb el brou, sempre hi dona més gust.

El risotto autèntic es fa amb arròs Carnaroli, jo sempre utilitzo arròs del normal, això si, DOP Delta de l’Ebre i queda perfecte.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Risotto amb ceps (Arròs cremós)

Galetes de mantega

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g mantega a temperatura ambient
  • 150 g de sucre
  • 1 ou
  • 1 culleradeta de sucre avainillat
  • 500 g farina tamisada

COM FER-LES?

  1. Pre-escalfem el forn a 180ºc
  2. Posem paper vegetal a una plata de forn.
  3. Barreja bé en un bol la mantega, el sucre, el sucre avainillat i l’ou.
  4. Incorpora-hi la farina a poc a poc i sense treballat molt la massa perquè no s’endureixi.
  5. Deixa reposar la massa a la nevera, embolicada amb paper film uns 30 minuts.
  6. Amb un corró, estén-la fins que tingui una espessor de 5 mm.
  7. Talla amb el tallador de galetes que més t’agradi.
  8. Posa les formes sobre la plata que has preparat prèviament.
  9. Cou al forn entre 15 i 20 min.
  10. Decora les galetes al teu gust: amb glacejat, xocolata, sucre de colors…
  11. Un cop cuites, les deixes refredar i les conserves en una capça metàl·lica, amb paper de forn.
  12. Jo, en aquest cas, les he posat en pots de vidre decorats

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Galetes de mantega

Pastís de formatge

Deixa un comentari

Pastís de formatge segons la recepta del Restaurant La Viña de San Sebastián.

És de bon tros EL MILLOR PASTÍS DE FORMATGE que he menjat mai.

Ingredients:

  • 600 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 350 cc de nata per muntar (35%MG)
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 200 gr. de sucre
  • 4 ous
  • * Els ingredients millor que estiguin tots a temperatura ambient.

Preparació:

Preescalfem el forn dalt i baix a 210º, sense aire. Barregem en un bol i amb l’ajuda d’una batedora el sucre i els ous, clara i rovell. Hi afegim el formatge i tot seguit la farina, quan estigui ben barrejat i tirem la nata molt a poc a poc sense deixar de batre.

Agafem un motlle 15-20 cm de diàmetre i ben alt, el de la foto està fet amb un motlle de 15x10cm., el folrem amb paper de forn mullat a raig d’aixeta i ben escorregut, l’adaptem al motlle i hi aboquem la barreja.

El posem el forn durant 40 minuts, un cop passat aquest temps el pastís del mig a de tremolar, encara que sembli cru ha de quedar així. Amb el forn parat deixem 10 minuts més el pastís a dins amb la porta una mica oberta, jo hi poso un drap de cuina per evitar que es tanqui. El traiem del forn, encara ha de seguir tremolant perquè amb el temps de repòs, 4 o 5 hores, ja acabarà de quallar i així fem que quedi més esponjós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de formatge

PA DE CEREALS “SANDEETA”

Deixa un comentari

Ingredients:

Per posar en aquest ordre , amb el programa 3, ( pa integral ) de la Bifinet o al que correspongui segons cada màquina.

( Podeu fer un pa més petit amb just la meitat de tots els ingredients )

  • – 2 cullerades d’oli
  • – ½ litre de llet , tèbia , si la panificadora no te un preescalfat del ingredients.
  • – 1 i ½ culleradeta de sal
  • – 1 culleradeta de sucre
  • – 300 grams de farina de força (o tipus Gallo normal , que porta un 11% de gluten)
  • – 200 grams de farina integral
  • – 150 grams de la barreja de 6 cereals ( amb flocs de cibada, de blat, de blat de moro, d’ordi, de sègol i d’arròs)
  • – 25 grams de llavors de lli.
  • – 25 grams de llavors de girasol.
  • – 1 pastilla de llevat fresc, tipus levital o semblant, d’uns 25 grams

Preparació amb la panificadora:

  1. Engegar el programa i deixeu dins la màquina fins que acabi de coure.
  2. El traieu de la pani i l’embolcalleu amb un drap de cuina i el deixeu refredar, posant-lo de costat.

Preparació a ma:

  1. Poseu la llet tèbia amb el sucre i deixeu dissoldre be, reposant uns minuts.
  2. En un bol, col.loqueu la resta dels ingredients secs i feu un clot al mig, posant al centre el llevat i l’oli.
  3. Afegiu la llet i barregeu i amasseu uns 15 minuts.
  4. Engreixeu un motlle tipus plum cake o semblant, poseu-hi la massa, unes llavors de girasol per sobre i ho poseu al forn, abans preescalfat a 200 graus, baixant la temperatura a 180 graus, amb escalfor de turbo o dalt i a baix, uns 25 minuts.
  5. Quan estigui fet, apagueu el forn i deixeu-lo allí 15 minuts més.
  6. Desmotlleu i embolcallat en un drap de cuina o làmina de teflon, el deixeu refredar de costat.

Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PA DE CEREALS “SANDEETA”

Pollastre amb alls

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 gotet de brandi.
  • 1 got de vi blanc.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 bitxo caiena.
  • Romaní .
  • Comí en pols.

Elaboració:

  1. Neteja el pollastre, trosseja, salpebra i fregeix-lo en una tartera amb un raig d’oli no molt calent i unes fulletes de romaní.
  2. Afegeix el bitxo caiena, un pessic de comí i dos grans d’all pelats i partits en dos.
  3. Retira la carn a un plat.
  4. Dora a la mateixa tartera la resta dels alls ben picats amb un rajolí d’oli i incorpora de nou la carn.
  5. Aboca el brandi i flameja.
  6. Mulla amb el vi blanc i condimenta amb sal i una mica de comí.
  7. Tapa i cuina el conjunt durant 25 minuts. (afegeix una mica d’aigua si cal).

Atenció: Quant flamegeu amb el brandi tanqueu l’extractor ja que es pot encendre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb alls (al ajillo)

Anxoves per untar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -anxoves
  • -mantega de la bona

Preparació:

  1. Un cop la mantega està pomada, la barregem amb les anxoves.
  2. Les quantitats, la veritat és que les vaig posar a ull, depèn de com de fort us agradi, les anxoves són potents!
  3. Remenem bé i la fiquem a la nevera una estoneta.
  4. Unteu torradetes i superbó!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Anxoves per untar