Ingredients:
Per la pasta de les creps: (En surten 8 o 9, en una paella de 22cm. de diàmetre)
- 2 ous sencers
- 375gr. de llet sencera
- 125gr. de farina
- 25gr. d’oli d’oliva
- 1 cullerada petita de sucre
- 1 pessic de sal
Per la mousse:
- La pell rallada de 3 mandarines
- 150gr. de sucre
- 50gr. d’aigua
- 150gr. de suc de mandarina colat
- 6 rovells d’ou
- 350gr. de nata muntada
- 1 raig de Grand Marnier
- 6 fulls de gelatina neutra
Preparació:
- Feu les creps seguint la recepta aquí. Reserveu-les.
- Poseu a marinar la pell rallada de les mandarines amb el Grand Marnier.
- Poseu els fulls de gelatina a remullar en aigua freda.
- Feu un almívar amb l’aigua i el sucre. Bateu els rovells i aneu tirant com un fil, l’almívar en ells, (no ho feu al revés, els rovells quedarien cuits en l’almívar calent).
- Poseu-ho al bany-maria i continueu batent damunt del foc, fins que augmenti el volum i comenci a espessir.
- Ho traieu del foc i barregeu-hi els fulls de gelatina espremuts. Afegiu el suc i la pell rallada de les mandarines.
- Deixeu reposar en un recipient tapat a la nevera, un mínim de 6 hores.
- Passat aquest temps, ho traieu de la nevera i trenqueu la crema que estarà molt presa, amb la batedora elèctrica, afegiu-hi la nata muntada.
- Per muntar el pastís, poseu dins d’un cercle una crep, damunt mousse ben allisada, una altra crep, pressionar que quedi ben llis, més mousse, crep, i així fins acabar amb una crep. Guardeu-lo a la nevera, millor un dia per l’altre.
- En desemmotllar, empolseu amb sucre glaç pel damunt. Serviu molt fred.
Anotacions:
- Ho podeu fer igual sense cercol, encara que aquest, fa que quedi més igualat el contorn.