Arxiu d'etiquetes: SAL GRANADA

Garrapinyades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 grams de fruita seca pelada (particularment, a mi m’agrada com queden les nous, i les avellanes tenen la seva gràcia. Les ametlles també queden bé, però sorprenen menys)
  • 75 grams de sucre moré
  • 135 grams de sucre normal
  • 1 i 1/2 cullerades de cafè de sal gruixuda
  • 1 cullerada de cafè de canyella
  • 1 polsim generòs de pebre de caiena
  • 1 clara d’ou, a temperatura ambient
  • 1 cullerada sopera d’aigua

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 150 graus.
  2. En el bol d’esmorzar, barregeu la sal, els sucres, la caiena i la canyella, prenent cura que no quedin grumolls i la barreja quedi ben homogènea.
  3. Al bol gran, bateu la clara d’ou amb l’aigua fins que quedi escumosa, però no a punt de neu.
  4. Tireu la fruita seca al bol gran i remeneu-la per a que quedi ben coberta.
  5. Tireu per sobre la barreja de sucre i removeu-ho tot fins que les nous (o el que sigui) quedin ben cobertes.
  6. Folreu la safata de forn amb paper i repartiu-hi les nous per sobre de manera que quedi en una sola capa.
  7. Enforneu-ho trenta minuts, remenant-ho de tant en tant (posem que tres o quatre cops).
  8. Treieu-ho del forn i mentre les garrapinyades es refreden, separeu-les -procurant no cremar-vos, que el sucre és molt “punyetero”, per a que no quedin enganxades.
  9. Quan siguin fredes del tot, poseu-les una a una, per a que acabin de desprendre’s del sucre sobrer, en un pot de vidre ben tancat, la posessió del qual us conferirà un carisma i una simpatia desbordants.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Garrapinyades

Focaccia con le olive

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400g farina
  • – 25g llevat de cervesa
  • – 260g aigua
  • – 1 culleradeta de sucre
  • – 1 culleradeta de sal

Per la salamoia:

  • – 30g oli d’oliva
  • – 50g aigua
  • – sal granada

Preparació:

  1. – Barrejar el llevat amb l’aigua i el sucre.
  2. – Afegir la farina i la sal. Deixar reposar durant 30 minuts.
  3. – Treballar la massa una mica (molt poc) i extrendre la massa a una llauna de forn (30x40cm) untada amb oli d’oliva
  4. – Deixar reposar una hora fins que pugi la massa en un lloc temperat (25º aproximadament)
  5. – Fer forats a la pasta amb els dits, fins a tocar la llauna.
  6. – Posar uns grans de sal grossa als forats que hem fet amb els dits.
  7. Distribuir les olives per tota la superfície.
  8. – Posar al forn a 220º uns 10 minuts
  9. – A una tassa batre amb una forquilla l’aigua i l’oli fins obtenir una emulsió (salamoia)
  10. – Repartir l’emulsió per tota la superfície de la focaccia.
  11. – Enfornar 5-10 minuts més fins que sigui ben daurada.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Focaccia con le olive

SALMÓ MARINAT A L’OLI AROMÀTIC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • El llom d’un salmó, sense espines
  • Sal gruixuda ( el doble de sal que de sucre)
  • Sucre
  • Sal fumada , tipus marca Costa ( opcional )
  • Anet

MARINADA:

  • Oli d’oliva,
  • una fulla de llorer,
  • una branca de vainilla (oberta, rascant les llavors )
  • pebre en gra,
  • estragó,
  • una pela de llimona o una pela de llima ,
  • el suc d’una llimona o d’una llima.

Preparació:

  1. Barregeu el doble de sal amb el sucre. Poseu dins una plàtera (tipus la dels canelons) una capa de la barreja de sal-sucre, a damunt el salmó, ho empolseu amb una mica de sal fumada ( opcional ), també amb una mica d’anet i ho cobriu amb la resta de la barreja de sal-sucre.
  2. Ho deixeu reposar a la nevera , tapat amb film, ( no cal posar-hi cap pes a sobre ) amb aquesta proporció: 12 hores per cada quilo de peix brut.
  3. Passat aquest temps, el traieu de la sal i el renteu sota l’aixeta.
  4. A la mateixa plàtera neta, hi poseu la marinada aromàtica i dins, el salmó i el deixeu, tapat amb film, 24 hores a la nevera.
  5. (Quan tragueu el salmó d’aquesta marinada, podeu aprofitar-la, guardant-la dins uns pot de vidre, a la nevera, fins una altra ocasió en que torneu a fer aquest salmó o també per posar-la, com oli aromàtic sobre una amanida on hi hagi peix )
  6. I a menjar aquest salmó amb amanida, amb torrades
  7. Bon profit !!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: SALMÓ MARINAT A L’OLI AROMÀTIC

Puré de llenties amb peus de porc.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 500 g de llenties pardines
  • 1 ceba.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 tomaquets madurs.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 fulla de llorer.
  • una mica de brou o una pastilla de brou.
  • 4 peus de porc
  • oli
  • sal, pebre.
  • sal gruixuda
  • 1 mica de pebre vermell.

Temps d’elaboració: 30 minuts mes o menys de coccio mes 10 minuts de preparació

Elaboració:

  1. En una cassola posem una mica d’oli i afegim la ceba tallada, 3 dents d’alls i el pebrot lallat a trossets, deixem sofregir durant 10 minuts, salpebrem i afegim els tomaquets triturats.
  2. Deixem fer una mica i posem l’aigua i el brou o la pastilla de brou. Afegiu-hi les llenties (no necessitan remull), el llorer i la resta del cap d’alls. Es millor possar el caldo just per cubrir una mica les llenties i anar afeigint si veiem que queden masa seques.
  3. Deixeu-ho coure una hora mes o menys. Quan les llenties estiguin cuites, tritureu-les sense masa liquid, es millor anar afegint-lo fins trobar la textura que ens agradi. A mi particularment m’agrada en textura de puré no masa liquid.
  4. Tot seguit, poseu els peus de porc en una paella ben calenta antiadherent i marqueu-los per la part de la pell durant 5 minuts, fins que quedin ben torradets, els salpebrem.
  5. Per acabar poseu la crema de llenties al centre d’un plat fondo i al centre del puré poseu una mica de pebre vermell dolç o picant (això al vostre gust) i un rajoli d’oli.
  6. Després afegiu-hi els peus de porc al lateral del plat. Finalment amaniu els peus i el puré amb una mica de sal gruixuda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Puré de llenties amb peus de porc.

Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

Deixa un comentari

Ingredients (per a la salsa…per a la resta del plat només necessitem un magret d´ànec per persona):

  • 150 gr. de julivert
  • farigola seca
  • 100 gra d´all
  • 12 gr de pebre vermell dolç
  • 2 bitxos
  • 750 ml d´oli d´oliva (jo en vaig posar uns 450/500)
  • 125 ml de vinagre de xerès
  • 750 ml d´aigua (jo uns 450/500)
  • 25 gr. d´orenga
  • 375 gr de ceba
  • 1 kilo de tomàquet madur
  • 1 llimona
  • 2 gr. de comí en pols
  • 35 gr de sal gruixuda (jo vaig posar maldon)
  • 500 ml d´oli de girasol (no en vaig posar…)
  • 250 ml de vinagre de vi blanc chardonnay

Preparació:

  1. Es qüestió de paciència…Pelar i picar les cebes, els alls, el tomàquet (sense llavors tampoc), els bitxos i picar també el julivert. En un recipient gran juntar tots els líquids menys l´aigua, les herbes i tot el que hem tallat ben petit i barrejar-ho bé. Agefir-hi la pell d´una llimona ratllada, l´aigua (calenta) i deixar reposar. Es deliciós, però amb un sabor consistent…o peculiar, vaja, que no deixa indiferent.
  2. Per fer la recepta salpebrem els magrets, els hi fem uns talls a la part de la pell i els daurem (sense gens d´oli!) uns tres minuts per la part de la pell i uns 30 segons per la de la carn (primer la part de la pell). Ho retirem del foc i ho deixem que es refredin embolicats amb paper d´aluminin. Passats 15 minuts els tallem ben prims i ho servim amb la salsa per sobre.
  3. Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

OLIVES ARBEQUINES

Deixa un comentari

Primer les vam anar a collir amb (lluna vella), això es molt important perquè una vegada fetes i envasades no es tornin toves. Després les vam posar a la mateixa senalla que les havíem collit plena d’aigua de l’aixeta. Durant 9 dies s’ha de canviar cada dia l’aigua, és a dir, abocar l’aigua del dia anterior i posar-n’hi de neta. Passats els 9 dies les passem per un colador gros i les netegem sota l’aixeta, les coloquem en pots grossos de vidre. Agafem un got dels de “cigaló” com a mesura i posem aigua comprada de garrafa. De cada 9 gots d’aigua comprada de garrafa un de sal gruixuda. Repetim l’acció tantes vegades com faci falta.

Per macerar-les és una mica al gust del consumidor, s’hi pot posar moltes classes d’herbes (romani, farigola, sajolida, menta, etc.) també hi ha consumidors que hi posen grans de pebre, claus d’espècia i grans d’all.

Nosaltres hi vam posar només farigola i sajolida.

Per acabar a damunt de tot si coloca una o dues fulles de garrofer bord que es una paraula una mica lletja, no?, però això ens ajudarà a que no es tornin toves amb el temps que les tinguem al rebost. Aquest olives ens han de durar fins la propera collita. I un raig d’oli cru perquè no és floreixi del cap d’amunt al pot.

Les tapem bé, les deixem al rebost i passat un parell de mesos a provar-les!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: OLIVES ARBEQUINES

TONYINA A LA PLANXA AMB PATATES ARRUGADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tonyina tallada no molt gruixuda.
  • sal granada
  • alls
  • pebre vermell dolç
  • patates amb pell petites

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem la planxa fins que estigui molt calenta amb un rajet d’ oli d’ oliva.
  2. Hi posem la tunyina salada amb la sal grossa.
  3. Quan ja està cuita hi afegim una mica de pebre vermell dolç i els alls tallats a rodelles.
  4. Ja està apunt de menjar.

PATATAS ARRUGADAS:

  1. Posem les patates sense pelar (més aviat petites) en una olla amb aigua i sal granada.
  2. Quan les punxem i estiguin toves, treiem l’ aigua i les deixem una mica per que s’ arruguin.
  3. A Canaries les mengen amb “mojo picón”, nosaltes ens les mengem amb sal, pebre i oli.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TUNYINA A LA PLANXA AMB PATATES ARRUGADES

Espaguetis amb olives i tomàquet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 gr d’espaguetis
  • 1 llauna d’olives
  • 8 salsitxes (de carn crua, no de Frankfurt)
  • 1 pot de tomàquets deshidratats amb oli
  • parmesà ratllat
  • orenga
  • oli
  • sal granada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les salsitxes a daus i saltejar-les amb un raig d’oli. Reservar.
  2. Bullir la pasta segons les indicacions del paquet
  3. Mentrestant, tallar els tomàquets a tiretes i les olives a llesques.
  4. Escórrer la pasta barrejar-hi les salsitxes, tomàquets i olives.
  5. Afegir-hi pel damunt parmesà ratllat, orenga i un pessic de sal gruixuda

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espaguetis amb olives i tomàquet

Llom a la sal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 tall de llom de porc (1/2 kg aprox.)
  • – 1 kg de sal granada
  • – pebre negre i altres espècies al gust
  • – oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Posar pebre i les espècies a la canya de llom, ben escampat per tot el tros.
  2. Posar sal granada a la base de la safata (1 cm aproximadament). Posar el llom a sobre i enterreu-lo amb la sal; procureu que quedi ben compacte. Deixar-ho reposar unes hores a la nevera.
  3. Posar la plata al forn durant 25-30 minuts a temperatura molt alta (230º-240º). Sabreu que ja és a punt perquè la sal es comença a esquerdar.
  4. Quan s’hagi refredat, treieu l’excés de sal del llom amb un paper de cuina, i talleu-lo ben primet.
  5. Es serveix amb un rajolí d’oli d’oliva, llimona o amb qualsevol altre salsa al gust.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Llom a la sal

Papas arrugás

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates petites (totes de la mateixa mida)
  • sal gruixuda (una cullerada per patata + 2 de propina)
  • aigua

Preparació:

Primer de tot rentarem bé les patates. La gràcia és menjar-se-les amb pell, així que han de quedar ben netes! Després posem a bullir les patates en una olla amb la sal gruixuda i esperem uns 10 minuts a que siguin cuites (comprovarem que ho estan punxant-les).

Quan ja tinguem les patates al punt traiem l’aigua de l’olla. Tornem a posar-hi les patates i posem l’olla de nou al foc i remenem uns minuts les patates perquè s’acabin d’amarar de la sal que queda al fons del recipient. Tot seguit apaguem el foc i deixem reposar les patates una mica amb l’olla tapada amb un drap. En uns minuts veurem que les patates s’hauran arrugat i que tindran una capa blanca de sal. Ja les podem treure de l’olla i servir-les amb el mojo que més ens agradi.

Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Papas arrugás