Arxiu d'etiquetes: SAL GRANADA

Llom a la sal

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 tall de llom de porc (1/2 kg aprox.)
– 1 kg de sal granada
– pebre negre i altres espècies al gust
– oli d’oliva verge extra

Preparació:

Posar pebre i les espècies a la canya de llom, ben escampat per tot el tros.
Posar sal granada a la base de la safata (1 cm aproximadament). Posar el llom a sobre i enterreu-lo amb la sal; procureu que quedi ben compacte. Deixar-ho reposar unes hores a la nevera.
Posar la plata al forn durant 25-30 minuts a temperatura molt alta (230º-240º). Sabreu que ja és a punt perquè la sal es comença a esquerdar.
Quan s’hagi refredat, treieu l’excés de sal del llom amb un paper de cuina, i talleu-lo ben primet.
Es serveix amb un rajolí d’oli d’oliva, llimona o amb qualsevol altre salsa al gust.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Llom a la sal

Papas arrugás

Deixa un comentari

Ingredients:

patates petites (totes de la mateixa mida)
sal gruixuda (una cullerada per patata + 2 de propina)
aigua

Preparació:

Primer de tot rentarem bé les patates. La gràcia és menjar-se-les amb pell, així que han de quedar ben netes! Després posem a bullir les patates en una olla amb la sal gruixuda i esperem uns 10 minuts a que siguin cuites (comprovarem que ho estan punxant-les).

Quan ja tinguem les patates al punt traiem l’aigua de l’olla. Tornem a posar-hi les patates i posem l’olla de nou al foc i remenem uns minuts les patates perquè s’acabin d’amarar de la sal que queda al fons del recipient. Tot seguit apaguem el foc i deixem reposar les patates una mica amb l’olla tapada amb un drap. En uns minuts veurem que les patates s’hauran arrugat i que tindran una capa blanca de sal. Ja les podem treure de l’olla i servir-les amb el mojo que més ens agradi.

Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Papas arrugás

Roast beef curat amb mostassa i romaní (24/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 peça d´entrecot o mitjana (sense os) d´uns dos kilos (per deu persones)
2 o tres branques de romaní fresc
2/3 cullerades de mostassa antiga (preferentment)
175 gr de sucre roig
100 gr de sal gruixuda
oli d´oliva

Preparació:

Barregem la sal i el sucre. Pintem la carn amb la mostassa i la posem a sobre d´un llit de sal i sucre amb unes fulles de romaní, en un tupper o recipient que es pugui tancar, ja que farem el mateix per la part de dalt de la carn, vaja, com si l´anessim a coure a la sal, i ho deixem a la nevera dotze hores.

Mentre escalfem el forn a 180 graus netegem la carn amb aigua, l´asseguem, l´embadurnem amb oli i la marquem per tots els costats en una paella. Abans de posar-la al forn l´untem amb el líquid que ha deixat anar durant les hores que ha estat marinant-se a la nevera. La cocció serà d´uns trenta minuts, 27 exactes en el meu cas, i després, abans de tallar-la, esperar un mínim de 20 minuts, coberta amb paper de plata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Roast beef curat amb mostassa i romaní (24/36)

Pernil d’ànec

Deixa un comentari

Pernil d’ànec

Ingredients:

1 magret d’ànec
500 gr de sal gruixuda
pebre negre
pebre 5 colors

Elaboració:

En un recipient adequat per la mida del magret, poseu-hi una capa gruixuda de sal.
A continuació, poseu-hi el magret, amb el greix a la part de sota.
Cobriu-lo amb la resta de la sal, tapeu-lo i deixeu-ho reposar a la nevera durant 12 hores.
Si us agrada més salat, el podeu deixar més estona, fins a un màxim de 24 hores.
A continuació, traieu el magret i netegeu-lo bé de sal, amb un drap humit o bé passant-lo una mica sota l’aigua.
Fregueu el magret amb els pebres i emboliqueu-lo amb un drap de cotó.
Poseu el magret embolicat a la part més freda de la nevera durant 3 setmanes com a mínim.
Com més temps el deixeu reposar, més sec quedarà.
Després de les 3 setmanes ja el podeu desembolicar i estarà a punt per menjar, ja sigui directament amb unes torradetes o bé, formant part d’alguna altra recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Pernil d’ànec

Llom a la sal

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kg de llom de porc en una peça
Sal gruixuda per fornejar
Herbes aromàtiques assecades

Elaboració:

Cobrir la safata del forn amb una capa d’aquesta sal especial per fornejar.
A sobre posar la peça de llom i cobrir amb les herbes aromàtiques prement una mica perquè s’enganxin bé.
Cobrir generosament amb més sal. Que quedi ben cobert.
Introduir dins el forn i coure a 190 graus durant 45 minuts aproximadament. Ho sabrem perquè la sal es separa de la carn i s’esquerda.
És moment de treure del forn i deixar refredar.
Retirar tota la sal i tallar a rodanxes.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Llom a la sal

Salmó marinat a l’anet

Deixa un comentari

Ingredients:

– Un llom de salmó fresc sense espines però amb la pell
– 500 gr. de sal gruixuda (hi ha una sal especial per a marinar amb gust a fumat)
– Tres tasses de sucre
– Anet (eneldo) fresc

Preparació:

Tallar l’anet ben petit i amb les mans es frega per tot el llom com si fos arrebossat. Es barreja la sal amb el sucre. En un pot que es pugui tapar es posa part de la barreja, s’hi posa el salmó (millors que es pugui posar mig llom, un al costat de l’altre) i s’acaba cobrin amb la resta de la sal. Ha de quedar ben cobert. Es tapa i es deixa a la nevera.
Quan la sal és la especial per a marinar amb gust a fumat, jo no li poso sucre. Es pot donar via lliure a la imaginació i ampliar les herbes, fins i tot s’hi pot posar pebre, curry, gingebre…
Normalment les receptes diuen que es deixi 24 hores a la nevera, però jo sols li deixo 12 hores, amb 24 hores penso que queda massa sec. I no m’agrada haver-lo d’amanir amb oli després (qüestió de quilos i del gust natural del salmó que sense l’oli sembla fumat).
Després de les 12 hores, es treu de la nevera, es renta, s’asseca, i es pot anar tallant com si fos salmó fumat, més o menys gruixut, al gust; també a daus es bo.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salmó marinat a l’anet

Gambes a la sal

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500gr. gamba vermella fresca
100gr. sal gruixuda
oli d’oliva

ELABORACIÓ:

No és una gamba grossa grossa però es vermella i molt fresca.
En faré la meitat i la resta la guardaré per fer uns peus de porc amb gambes.
Agafarem una mica de sal gruixuda, la mateixa que fem servir per a fer un Llobarro a la sal.
Tirarem força sal fins fer una fina capa de sal. La idea es que les gambes no toquin la planxa/paella.
A sobre de la sal, hi col.loquem les gambes ja rentades i ho farem a foc baix-mitjà…durant uns minuts.
Veureu com poc a poc van canviant de color. No cal donar la volta. Quan siguin de color més blanquinós voldà dir que són cuites.
Aquest color han de tenir. Clar, si no suporteu trobar-vos una gamba una mica crua feu-la més, però a més cocció més sabor i propietats perdreu de la gamba.
Serviu-les calentes sobre un xorret d’oli d’oliva i deixeu que s’escapi alguna pedreta de sal (no gaire).
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Gambes a la sal

Galeres a la planxa

Deixa un comentari

INGERDIENTS:

6-8 galeres (per a 2 persones)
oli d’oli
sal (gruixuda o normal)

ELABORACIÓ:

Renteu bé les galeres.
Si estàn vives, aneu amb compte.
Ara, en una paella ben calenta amb un raig d’oli (poquet), les farem a la planxa.
Podeu tirar un raig d’oli per sobre també.
I les saleu al gust ara o un cop fetes amb sal gruixuda.
Realment, és un producte molt bó però poc apreciat.
Aquest torradet de la pell agafa un gustet únic.
A mi magrada mossegar-les senceres i llepar-ne el contingut amb pell i tot és com sabor tenen, però les podeu pelar amb facilitat també.
Bon Profit !!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Galeres a la planxa

“Mollejas al verdeo”

Deixa un comentari

Mollejas al verdeo

Ingredients:

2 mollejas de vedella, lletada, en català
4 ceba tendra o cebolla de verdeo
1 pot de crema de llet
vi blanc
mantega
oli
sal fina i gruixuda, llorer i pebre negre

Accions:

Posar en una olla aigua, sal gruixuda, 2 fulles de llorer i les dues mollejas.
Deixar les mollejas bullint durant 15 minuts, anar retirant l’espuma que es formi.
Posar en una olla aigua freda amb gels i quan hagin passat els 15 minuts de bullir, afegir-hi les mollejas, així els tallem la cocció.
Netejar les mollejas, treure la membrana i la grassa i les tallem transversalment a làmines d’un dit de gruixudes.
Posar a la paella una mica de mantega i oli i quan estigui calent, afegir-hi les làmines de molleja per tal d’enrossir-les.
Netejar les cebetes i tallar-les a rodanxes.
Afegir-les a la paella.
Girar les mollejas i afegir a la paella la copa de vi blanc.
Deixar evaporar el vi i després agregar-li la crema de llet. Depén de la quantitat de mollejas, només la meitat del pot de crema de llet
Deixar espessir la salsa. Podem afegir una mica de midó de blat de moro, és a dir, Maizena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mollejas al verdeo

Llamàntol rostit a l’ast amb herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

8 llamàntols de 400 grams cada un,
oli d’oliva amb herbes en pols (llorer, farigola i romaní),
4 fulles de llorer,
4 fulles de farigola,
4 fulles de romaní,
ous de llamàntol acolorits amb oli d’oliva,
2 verds de ceba tendra,
sal, pebre negre, sal gruixuda.

Preparació:

Prepareu el llamàntol per enfilar-lo a l’ast. Al seu voltant poseu-hi les fulles de llorer, la farigola i el romaní. Pinteu-lo amb una mica d’oli d’herbes en pols i afegiu-hi sal i pebre.
Pengeu-lo a l’ast i coeu-lo 30 minuts sense parar de donar-hi tombs i pintant, amb l’ajuda d’un pinzell, el llamàntol amb l’oli d’herbes. Una vegada els ous del llamàntol estiguin acolorits, els podeu retirar de l’ast i continuar cuinant la peça sencera.
Retireu el llamàntol de l’ast; traieu-li la closca i talleu-li la cua en tres parts. Netegeu les pinces i reserveu-les per a l’amanida. També guardeu-ne els caps.

Muntatge:

Munteu el plat amb el llamàntol tallat de llarg a llarg, els ous en el fons del plat i la ceba tendra en juliana. Acabeu-ho amb sal gruixuda i un toc de pebre de molinet.