Arxiu d'etiquetes: SAL MALDON

Xips d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Albergínia tallada a rodanxes primes
  • Farina
  • Gasificant per fer sodes o gasoses
  • Oli d’oliva
  • Escames de sal

Preparació:

  • Poseu les rodanxes d’albergínia en un bol de vidre, amb aigua i gasificant, 1 sobre per cada quart de litre d’aigua, tapeu el bol amb paper film.
  • Deixeu en remull unes 2 hores.
  • Escorreu l’aigua i enfarineu les rodanxes.
  • Fregiu-les en oli molt calent. Han de quedar rosses i cruixents, vigilant de no cremar-les.
  • Deixeu-les uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’excés d’oli. Saleu-les amb unes escames de sal, no cal massa.

Temps: 20 minuts

Anotacions:

  • Els gasificants, estan en el supermercat en capses on posa “Soda y gaseosa”, es pot substituir per aigua de Vichy.
  • Celíacs, utilitzeu farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xips d’albergínia

MARC DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • pasta fullada
  • 1 pressec tallat
  • sucre
  • una mica de nata sense muntar
  • 1 ou
  • sal maldón

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la pasta de full a a cuadrats,a dins de cada cuadrat i tallem dues eles
  2. Ara donem forma el marc
  3. A dins de cada marc i posem dos talls de pressec,sucre,un raig de nata, pinterem amb ou batut i una mica de sal maldón
  4. Posarem al forn que el tindrem calent a 180º i enfornarem uns 15 minuts
  5. I ja podem servir
  6. Un postre diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MARC DE PASTA DE FULL

Timbal de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patata
  • ceba
  • alls tendres
  • ou
  • foie
  • oli
  • sal Maldon
  • vinagre de Mòdena reduït

Elaboració:

  1. Confitarem la patata la ceba i els alls tendres amb molt d’oli i lentament amb poc foc, si pot ser uns 45 minuts aproximadament. Una vegada confitat ho posarem amb un escorredor i deixarem que es filtri tot l’oli.
  2. Posar amb un motlle el ingredients que em acabat de fer. Desemmotllar i fer un ou ferrat, marcarem amb una planxa el foie (volta i volta).
  3. Muntar el plat com mostra la fotografia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Timbal de patata

Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

Deixa un comentari

Ingredients (per a la salsa…per a la resta del plat només necessitem un magret d´ànec per persona):

  • 150 gr. de julivert
  • farigola seca
  • 100 gra d´all
  • 12 gr de pebre vermell dolç
  • 2 bitxos
  • 750 ml d´oli d´oliva (jo en vaig posar uns 450/500)
  • 125 ml de vinagre de xerès
  • 750 ml d´aigua (jo uns 450/500)
  • 25 gr. d´orenga
  • 375 gr de ceba
  • 1 kilo de tomàquet madur
  • 1 llimona
  • 2 gr. de comí en pols
  • 35 gr de sal gruixuda (jo vaig posar maldon)
  • 500 ml d´oli de girasol (no en vaig posar…)
  • 250 ml de vinagre de vi blanc chardonnay

Preparació:

  1. Es qüestió de paciència…Pelar i picar les cebes, els alls, el tomàquet (sense llavors tampoc), els bitxos i picar també el julivert. En un recipient gran juntar tots els líquids menys l´aigua, les herbes i tot el que hem tallat ben petit i barrejar-ho bé. Agefir-hi la pell d´una llimona ratllada, l´aigua (calenta) i deixar reposar. Es deliciós, però amb un sabor consistent…o peculiar, vaja, que no deixa indiferent.
  2. Per fer la recepta salpebrem els magrets, els hi fem uns talls a la part de la pell i els daurem (sense gens d´oli!) uns tres minuts per la part de la pell i uns 30 segons per la de la carn (primer la part de la pell). Ho retirem del foc i ho deixem que es refredin embolicats amb paper d´aluminin. Passats 15 minuts els tallem ben prims i ho servim amb la salsa per sobre.
  3. Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

Bistec de bou al vi amb patates fondant.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 bistecs de bou d’uns 200 g.
  • 4 patates Kennebec.
  • 1 litre de brou.
  • 75 g de mantega.
  • 4 grans d’all.
  • 1 branqueta de romaní.
  • sal i pebre.

Per l’adob de la carn:

  • 1 culleradeta de pebres barrejades, rosa, blanca i negre.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • 1 got de 200 ml de vi negre.
  • 2 cullerades d’oli verge extra arbequina.
  • sal maldon.

Per la salsa de pebrots:

  • 1 pebrot vermell.
  • 1 cabeça d’alls.
  • un xic d’oli.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • El suc de mitja llimona.
  • 3 cullerades d’oli.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot salpebrem la carn i preparem l’adob, posarem en una safata la culleradeta de pebre vermell, l’oli i el got de vi negre, barregem i posem els bistec. Els impregnem per totes les parts i deixarem 1 hora o hora i mitja.
  2. Preparem ara la salsa: posem el pebrot i el cap d’alls en un safata de forn, els suquem amb l’oli i posarem al forn a una temperatura de 180º i deixarem uns 20 minuts.
  3. Una vegada fets retirem la safata i deixem refredar una mica. Pelarem el pebrot reservant la carn i traurem la carn dels alls pressionat la pell amb els dits.
  4. Posem la carn del pebrot, el seu suc i els alls en el got de la batedora, batem fins que quedi una pasta. Afegim la culleradeta de pebre vermell, el suc de la mitja llimona, 3 culleradetes d’oli, un xic de sal i pebre. Batem i reservem la salsa.
  5. Ara preparem les patates fondant, per la recepta cliqueu aquí.
  6. Posem una graella al foc quan esta ben calenta posarem a fer els bistecs, escorreguts del seu adob, deixem fer uns 3 o 4 minuts per cada cara i servim en un plat.
  7. Posarem les patates a un costat del plat i la salsa la servirem a part en una salsera, perquè cada comensal es pugui servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Bistec de bou al vi amb patates fondant.

Llagostins arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Patates,
  • – Llagostins cuits,
  • – Ametlla crua tallada a filets o quadrats,
  • – Oli d’Oliva bo,
  • – Sal i Sal Maldon.

Preparació:

  1. Bullim les patates amb la seva pell. Les tallem a rodanxes fines.
  2. Pelem els llagostins i els tallem per la meitat en dos trossos.
  3. Posem les patates amb un bon raig d’oli i sal al pis de baix.
  4. Els llagostins al pis de dalt i amb una altre raig d’oli i sal maldon per sobre amb força ametlla…
  5. Està boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Llagostins arrebossats

Albergínies amb miso

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/5 kilo d´albergínies japoneses,
  • 2 cullerades de sake,
  • sal maldon
  • 4 cullerades de llavors de sèsam,
  • 2 cullerades d´inaka miso (miso d´arròs blanc…o el que trobeu…tot i que el seu sabor varia!),
  • 1 cullerada de mirin,
  • un xic d´ichimi togarashi (picant….el que trobeu o tingueu a mà)

Preparació:

Peleu i talleu les alberginies verticalment, tireu-hi el sake per sobre, un xic de sal maldon i les feu al vapor. No triguen pas gaire, al llibre posa 30 minuts però segur que és un error perquè no triguen ni deu minuts, i encara menys les japoneses al tenir un diàmetre mot petit. Escalfeu/torreu les llavors de sèsam en una paella sense oli, les matxaqueu en un morter (no totes) i les barregeu amb la pasta de miso, el mirin i una mica del líquid de la cocció de les albergínies, el necessari per aconseguir una salsa cremosa. Quan les albergínies estiguin fredes les talleu i les barregeu amb la salsa de sèsam i el bitxo japonès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb miso

Espinacs i bolets enoki amb puré de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de tofu japonés (no és tan dur com que es troba d´elaboració nacional),
  • 4 cullerades de llavors de sèsam,
  • 2 bolets shiitake deshidratats (si els teniu frescos, doncs també),
  • 200 ml de kombu dashi
  • 3 cullerades d´usukuchi soyu (un tipus de salsa de soja…el que tingueu a mà),
  • 2 cullerades de mirin,
  • una cullerada de vinagre d´arròs,
  • sal maldon,
  • sal marina
  • 150 gr de bolets enoki,
  • 300 gr d´espinacs,
  • 150 gr de fideus shirataki

Prepració:

  1. En principi tots els ingredients els podeu localitzar en botigues d´alimentació oriental. Jo no he trobat la “usukuchi soyu” però si sou molt primmirats amb els ingredients la podeu comprar per internet. Els fideus shirataki de la recepta són secs i jo els vaig trobar cuits, i a més a més hi ha un ingredient que no he posat, els pètals de crisantem comestibles, que no tinc ni idea de si són localitzables…jo no els he trobat, però.
  2. Llavors…torreu les llavors de sèsam sense oli, les xafeu i les barregeu amb el tofu, prèviament escorregut. Hidrateu els bolets shiitake, i amb l´aigua de fer-ho els bulliu juntament amb una cullerada de usukuchi soyu (o salsa de soja normal) i dues de mirin. Jo tenia bolets shiitake frescos i ho vaig fer només amb la soja i el mirin. Amb cinc minuts n´hi ha prou (pels frescos, al llibre diu deu per als hidratats)
  3. Els fideus shirataki els bulliu (o escalfeu si ja són cuits) amb aigua calenta barrejada amb vinagre, dashi i salsa de soja. Deu minuts si són crus. Els bolets enoki només els heu d´escaldar un minut amb aigua i sal, i els espinacs doncs també, si són frescos…o el temps que triguin a descongelar-se en cas que els tingeu congelats.
  4. Molt bé. Ja ho tenim tot. Ho barregem i a menjar-s´ho, està boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espinacs i bolets enoki amb puré de tofu

QUICHE DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA AMB SAL MALDON

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 200 gr. de xocolata negra
  • 200 gr. de xocolata blanca
  • 400 ml. de nata per muntar
  • Sal Maldon

Preparació:

  1. Escalfar el forn 180º ( dalt i baix )
  2. Folrar un motllo de quiche amb la pasta brisa, punxar tot el fons amb una forquilla, posar paper de forn al damunt, omplir amb llegums crues i coure-la uns 35 minuts.
  3. Treure del forn i deixar refredar.
  4. En un cassó, posar 200ml. de nata, deixar que escalfi, apagar el foc i afegir la xocolata blanca trossejada, mesclar fins que es desfaci.
  5. Abocar dins de la pasta brisa i deixar refredar a la nevera ( podeu deixar-ho tota la nit )
  6. Fer el mateix amb la xocolata negra i els 200ml. de nata restant i afegir damunt de la xocolata blanca, reservar a la nevera fins el moment de servir.
  7. Posar una mica de sal Maldon pel damunt.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA AMB SAL MALDON

Amanida de síndria, poma àcida i llima

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 1/2 síndria,
  • 2 pomes “granny smith” (les super verdes de pell, àcides)
  • 3 llimes,
  • lemon grass (herba llimon) (opcional),
  • fulles de menta i coriandre,
  • oli d´oliva
  • sal marina escamada (sal “maldon”),
  • llavors negres de mostassa

Preparació:

L´autor recomanda tallar a bastons tan la síndria com la poma. Es de fet una qüestió estètica, tot i que jo ho vaig fer així i queda francament bé. Pot semblar que fer bastonets amb la síndria és complicat, però no us ho penseu pas. Això sí, es trencaran amb molta més facilitat que els bastonets de poma. Amb la resta d´ingredients doncs feu una vinagreta amb el suc de llima i piqueu bé el lemon grass i les fulles de menta i cilantre. Les llavors de mostassa li donen un punt lleugerament amargant, en podeu prescindir si no en trobeu o no us acaben de fer el pes. També teniu l´opció, que jo ja he posat en pràctica, d´afegir-hi rúcula o quelcom similar, enciams variats, i pel meu gust l´amanida guanya molt i pot agradar més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de síndria, poma àcida i llima