Arxiu d'etiquetes: SAL MALDON

VIEIRA I CALAMAR AMB CEPS

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 4 vieires
  • 4 calamars
  • 400 gr. de ceps congelats
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 2 grans d’all
  • 1 copeta de vi ranci
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. El dia abans es posen els ceps en un colador amb un bowl a sota i es deixen a la nevera perquè es descongelin.
  2. Es talla la ceba i l’all a quadradets petits i es posa a sofregir en una paella antiadherent amb 2 cullerades d’oli d’oliva.
  3. Al cap de 5 minuts se li afegeix sal i pebre i mitja copeta de vi ranci.
  4. Quan s’hagi reduit el vi se li afegeixen els ceps i es deixa que es confiti tot junt durant uns 15-20 min.
  5. Es cou la carn de les vieires i el calamar (net però amb pell) a una paella antiadherent amb una culerada d’oli durant un minut per cada costat.
  6. Es monta el plat posant una montanyeta del sofregit de ceba i ceps i a sobre la vieira i el calamar.
  7. S’acaba amb unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: VIEIRA I CALAMAR AMB CEPS

FIGUES AMB PARMESA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Unes figues
  • parmesa
  • sal maldon
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les figues i les tallem a lamines, les ampletem i per sobre li posem flocs de parmesà una mica de sal maldón i un rajoli d’oli d’ oliva
  2. I ja tenim un aperitiu bó i facil

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIGUES AMB PARMASSA

LLUÇ AMB SALSA VERDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de lluç
  • 30 gr. de gambes pelades
  • 100 gr. bròquil
  • sal i pebre
  • all, ceba i julivert secs
  • aigua
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. Fem la salsa verda posant dos gotes d’oli a una paella.
  2. Saltagem 2 minuts el bròquil i li afegim la sal, el pebre i les espècies seques.
  3. Tot segui li posem un got d’aigua i ho deixem coure 20 min. fins que el bròquil sigui cuit.
  4. Es passa pel turmix, es rectifica de sal i pebre i es torna a posar a la paella per escalfar-ho al últim moment.
  5. Es fa el lluç i les gambes a la planxa.
  6. Es posa la salsa verda al fons del plat, a un costat les gambetes i al mig el lluç.
  7. Se li tira sal Maldon per sobre i llest

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLUÇ AMB SALSA VERDA

CARN A LA PEDRA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 8 pits de guatlla sense pell
  • 200 gr. de pit de pollastre
  • 200 gr. de mitjana de vedella
  • 150 gr. de xampinyons
  • 150 gr. de pebrots del piquillo de llauna
  • 150 gr. d’esberginia escalivada
  • 300 gr. de carbassó
  • salsa chimichurri
  • mostassa de dijon
  • sal Maldon
  • Pebre
  • Sal comú per la pedra

Elaboració:

  • Amb antelació:
  • Es tallen els carbassons a tires i es fan la brasa.
  • Es tallen els piquillos a tires i es pasen per la paella amb dos gotes d’oli.
  • S’escaliven les esberginies, es pelen i es tallen a tires.
  • Es netegen els xampinyons i es fan a la brasa.
  • Es prepara el chimichurri seguin les instruccions de la recepta d’aquest blog.
  • Es talla la vedella i el pit de pollastre a trossos i es posen en un plat com es mostra a la foto
  1. 1/2 hora abans de començar s’endolla la pedra perquè s’escalfi be, sino després la pedra no cou be perquè li falta temperatura. 1/4 d’hora abans de començar s’escalfen les verdures al forn.
  2. S’omple la pedra de sal i cadascú es va coent la carn al punt que més li agradi. S’acompanya amb les verdures i amb les salses i especies descrites a la llista d’ingredients

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CARN A LA PEDRA

Espàrrecs Ronald

Deixa un comentari

Ingredients: (per persona, si teniu gana; per dos, si ho preneu d’acompanyament)

  • 1 manat d’espàrrecs (uns 20)
  • 3 cullerades de suc de llimona (o una mica menys si voleu)
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 3 cullerades de formatge feta esmicolat
  • Pebre negre i sal (si teniu Maldon, Maldon, sino de l’altra)

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 205 graus. Passeu-li un aigua als espàrrecs i descarteu-ne la part dura del final partint-los amb mala bava. Poseu-los en una plàtera de forn no gaire gran, o un plat de pyrex. Ruixeu-ho amb el suc de llimona, la soja i l’oli, i condimenteu-ho amb la sal i el pebre.
  2. Tapeu la safata amb paper de plata i enforneu-ho 25 minuts o fins que els espàrrecs siguin tendres.
  3. Abans de servir, afegiu-hi el formatge feta. Tingueu pa a mà per la salseta!
  4. Aquesta recepta vé originalment del llibre Pop it in the toaster oven, un llibre de receptes pensades per a fornets elèctrics obra de Lois Dewitt. Encara que les receptes són bones i saludables, no és un llibre perfecte pel que fa a les raccions, que sovint són moltes menys de les que diu, fins a extrems una mica ridículs. I en d’altres casos si que quadren, així que abans de posar-se a cuinar cal llegir cada recepta amb calma i fer servir el sentit comú, qui en tingui.
  5. I dit això, la llimona i l’ou que encara circulen per la nevera ja tenen destí pel dinar de demà… però ja us ho explicaré en el seu moment.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Espàrrecs Ronald

LLOBARRO AMB CLOÏSES

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 2 supremes de 100 gr. de llobarro
  • 200 gr. de cloïses
  • all, ceba, julivert secs
  • 1/2 gotet d’aigua
  • 200 gr. de tires de pebrot del piquillo
  • sal Maldon i pebre

Elaboració:

  1. En una paella amb 4 gotes d’oli es fan les supremes de llobarro a la planxa.
  2. Es retiren al plat i es posen les cloïses a la paella a foc fort, se li afegeix l’aigua, l’all, la ceba, el julivert, el pebre.
  3. Quan les cloïses estiguin obertes s’emplaten juntament amb les tires de pebron que haurem escalfat en una paella apart.
  4. Es tiren unes escames de sal Maldon i llest.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLOBARRO AMB CLOÏSES

Entrecot amb salsa gorgonzola i xips de moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Entrecot o Bistec o la carn que més us agradi.
  • 2 Moniatos
  • Sal maldon
  • Pebre

Per la salsa:

  • Crema de llet
  • Formatge gorgonzola (al gust).
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Primer de tot tallem els moniatos amb l’ajuda d’una mandolina i els deixem en aigua durant una hora perquè s’hidratin. Els assequem bé i els fregim en abundant oli d’oliva.
  2. Per altra banda preparem la salsa amb la crema de llet i el formatge gorgonzola. Ho salpebrem i ho deixem al foc fins aconseguir una salsa cremosa.
  3. Posem la planxa al foc i quan ja estigui ben calenta coem la carn al gust. Ho salpebrem.
  4. Finalment cobrim la carn amb la salsa i ho acompanyem amb les xips de moniato afegint una mica de sal maldon per sobre.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Entrecot amb salsa gorgonzola i xips de moniato

Moniato amb figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 moniatos petits,
  • 2/4 cebes tendres (depenent de la mida),
  • sucre glass
  • 6 figues,
  • formatge de cabra tendre (opcional),
  • 1 xili vermell
  • oli d´oliva,
  • vinagre balsàmic (mòdena),
  • sal maldon
  • pebre negre

Preparació:

  1. Rentem els moniatos, els tallem a lo llarg en quatre, vull dir que en fem 4 talls. Salpebrem, untem amb oli i enfornem amb la pell a sota uns 25 minuts a 200 graus (aprox, feu-hi una ullada de tan en quan).
  2. Si opteu per fer una reducció de vinagre balsàmic per amanir-ho, com explica al llibre, poseu 40 ml de vinagre amb 20 gr de sucre glass en un cassó i ho reduiu fins a obtenir la consistència adequada.
  3. Saltegem la ceba tendra amb el xili laminat uns quatre minuts i ja ho tindrem a punt, tallant les figues en quatre parts i disposant-ho per sobre dels moniatos, ja atemperats. I si voleu afegir-hi més coses, com el formatge tendre de cabra que suggereixen al llibre, endavant, hi quedarà molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Moniato amb figues

POP A LA GALLEGA AMB PEBROTS DEL PADRON

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 130 gr. de pop
  • 1/2 c/s d’oli d’oliva extra verge
  • pebre vermell dolç o picnt al gust
  • 100 gr. pebrots del padrón
  • sal Maldon

Elaboració:

Es bull el pop uns 45 min. Es tallen les potes a rodelles, s’espolsen amb pebre vermell i sal Maldon i finalment se li tira un rajolí d’oli. Els pebrots es fan a la planxa amb 5 gotes d’oli i s’espolsen de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POP A LA GALLEGA AMB PEBROTS DEL PADRON

PA AMB TOMÀQUET AMB ALVOCAT I FIGUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Barreta de pa
  • 1 Tomàquet madur
  • 1 Alvocat
  • Unes figues
  • Sal maldon
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Partim la barreta per la meitat, la xuquem amb el tomàquet , al demunt de una meitat i tallem les figues i al altre meitat i tallem
  2. l’alvocat, amanim amb oli i sal maldón

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA AMB TOMÀQUET AMB ALVOCAT I FIGUES