Arxiu d'etiquetes: SAL MALDON

Bombons de foie

Deixa un comentari

Bombons de foie

Ingredients:

  • – 1 rajola de cobertura de xocolata negra per desfer (per exemple VALOR).
  • – Foie mi-cuit
  • – Sal Maldon
  • – Reducció de vinagre de Mòdena (o de gustos, per exemple, de gerds)

Preparació:

  1. Desfem la xocolata en un cassó a foc lent.
  2. Ens protegim les mans amb uns guants de plàstic i suquem un dit a la xocolata. L’escampem per a cadascun dels forats de la glaçonera de silicona (a poder ser rodona) tot fent una capa fina. Posem la glaçonera al congelador.
  3. Mentrestant, esmicolem el foie amb els dits o amb l’ajuda d’una forquilla procurant que no hi quedin grumolls.
  4. Repetim el procediment del punt 2).
  5. Omplim els forats de foie i cobrim la part superior de xocolata.
  6. Posem els bombons al congelador.
  7. En el moment de servir-los, els desmotllem i els presentem amb una gota de reducció de vinagre de Mòdena i un polsim de sal Maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Bombons de foie

PAGRE AMB PURE DE BRÒQUIL I VERDURETES CONFITADES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de pagre
  • Oli d’oliva
  • Sal Maldon

Verduretes:

  • 8 cebetes
  • 8 escalunyes
  • 8 grans d’all grossos
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 carbassó petit
  • 2 carxofes

Puré de bròqil:

  • 200 gr. de brots de bròquil
  • 2 alls
  • oli d’oliva
  • 100 ml. de crema de llet
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Escaldeu, peleu i traieu les llavors als tomàquets deixant 4 pètals de cada un.
  2. En un safata de forn poseu els tomàquets, les cebetes, les escalunyes i els alls amb un raig d’oli i sal a 100 gr. fins que estiguin ben confitades.
  3. Es pelen i es reserven.
  4. Es pelen les carxofes, es tallen en quatre trossos i s’escalden en aigua bullent durant 5 min.
  5. Es tallen els carbassons, només la zona de a pell en trossos de forma allargada i arrodonida i s’escalden 3 min. en aigua bullent.
  6. Es passen per la paella amb un raig d’oli les carxofes i els carbassons.
  7. Es bullen els brots de bròquil durant 10 min. i es passen a un recipient amb aigua i gel.
  8. Es fa un refregit amb els dos alls i un raig d’oli.
  9. En un got de turmix es posa el bròquil, els alls amb el seu oli i la crema de llet. Es tritura fins deixar un puré ben fi.
  10. Es passa el pagre per la paella antiadherent amb un raid d’oli, primer pel costat de la pell fins que quedi cruixent.
  11. S’escalfen les verduretes i el puré de bròquil.
  12. Es posen les verduretes al plat, a sobre es recolza el pagre i finalment es posa una llàgrima de puré de bròquil. S’espolsa amb sal Maldon.

Nota:

  • les verdures confitades i el puré de bròquil els podeu fer el dia abans i guardar-los ben tapats a la nevera.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PAGRE AMB PURE DE BRÒQUIL I VERDURETES CONFITADES

FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I SALTEJAT DE BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 filets de vedella
  • 200 ml. de brou de vedella
  • 1 nou de mantega
  • 400 gr. de varial de bolets
  • 4 alls tendres
  • oli d’oliva
  • Sal Maldon

Elaboració:

  1. Saltejar els bolets amb un raig d’oli d’oliva i els alls tendres. Salpebrar-los.
  2. En una paella antiadherent esposa una nou de mantega i quan comença a agafar color torrat s’afegeix el brou de carn bullint. Es va reduint fins que agafa la textura adequada.
  3. Es fan els filets de vedella a la planxa, es salsegen i s’acompanyan amb els bolets i un polsim de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I SALTEJAT DE BOLETS

Crema de bròquil i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 bròquil
  • -3 pastanagues
  • -camembert
  • -oli del bo
  • -xarop de Mòdena
  • -sal rosa, Maldon o alguna de curiosa
  • -llavors de rosella (per decorar)

Preparació:

  1. Bullim el bròquil i la pastanaga uns 20 minuts.
  2. Un cop cuits, ho passem pel túrmix, que quedi ben finet.
  3. Emplatem i hi afegim uns dauets de camembert, un pessic de llavors de rosella, un bon raig d’oli, unes gotes del xarop de Mòdena i una punta de sal.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Crema de bròquil i pastanaga

SOPETA PARMENTIER DE “CACHELOS” AL RIBEIRO AMB BROTXETA DE POP A LA GALLEGA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 pota de pop grossa
  • 1 patata mitjana
  • 100 ml. de ribeiro
  • pebre vermell
  • sal Maldon
  • oli d’oliva verge

Elaboració:

  1. Es bull la patata amb pell i es reserva. Es bull la pota del pop fins que sigui tendre i es guarda el suc de cocció. Es redueix el ribeiro e una cassoleta perquè perdi l’alcohol.
  2. Es pela la patata i es posa a un got de turmix, se li afegeix el ribeiro reduït, un raig d’oli d’oliva, una punta de sal i aigua de cocció del pop fins fins assolir la textura desitjada.
  3. Es talla el pop a rodelles i se n’enfilen tres a cada brotxeta.
  4. Es posa la parmantier tèbia en un gotet de ribeiro, es recolza a sobre la brotxeta, se li posa un polsim de sal Maldon, s’espolsa amb pebre vermell (picant) i se li posa per sobre un rajolí d’oli d’oliva verge.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPETA PARMENTIER DE “CACHELOS” AL RIBEIRO AMB BROTXETA DE POP A LA GALLEGA

PAGRE AMB SALSA DE GARNATXA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de Pagre d’uns 150 gr. cada una
  • 100 gr. d’espinacs
  • 200 gr. de carbassó
  • 4 alls tendres
  • 1 tomaquet
  • 50 gr. de pinyons
  • 3 escalunyes
  • 1 cullerada de sucre
  • 1/2 l. de garnatxa
  • sal Maldon i pebre

Elaboració:

  1. Es piquen les escalunyes i es caramelitzen a una paella antiadherent amb la cullerada de sucre.
  2. S’afegeix la garnatxa i es deixa reduir fins que agafi consistència de salsa.
  3. En una paella es torren els pinyos i es retiren. Es tiren 4 gotes d’oli i es saltegen les verdures tallades en juliana deixant-les al dente.
  4. Es salpebren.
  5. Finalment es fan les supremes de pagre en una paella antiadherent amb 4 gotes d’oli.
  6. S’acaben de coure al forn 5 min.
  7. Per montar el plat es posa una muntanyeta de verdures, es recolça el peix a sobre i es mulla amb la salsa de garnatxa. Se li posen unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PAGRE AMB SALSA DE GARNATXA

Assortiment de fumats

Deixa un comentari

ingredients:

  • 100 gr de salmó fumat
  • 75 gr de bacallà fumat
  • 75 gr de tonyina fumada
  • un bon tomàquet madur
  • oli verge extra
  • sal granada (si pot ser maldon millor, queda més bo)
  • pebre
  • i una mica de porradell picat (cibulet).

Preparació:

  1. És tan senzill com comprar els diferents peixos ja prèviament fumats (ho trobareu a qualsevol supermercat), i disposar-los en un plat o una safata de manera que quedin ben estesos.
  2. Seguidament hi posarem una mica de sal gruixuda i una mica de pebre negre.
  3. Tot seguit ratllem el tomàquet madur amb el típic rallador de cuina i ho escampem per sobre.
  4. Hi afegim l’ oli d’oliva extra pel damunt i acabem el plat amb el porradell picat.
  5. Fàcil no??? doncs a veure si un dia ho proveu i ja em direu si us ha agradat.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Assortiment de fumats

Seitons marinats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 g de seitons
  • – vinagre de vi blanc
  • – 2 grans d’all
  • – julivert
  • – oli d’oliva bo
  • – sal Maldon

Preparació:

  1. Netegem els seitons. És un curro, així que podeu demanar-ho a la peixateria de confiança.
  2. Un cop nets i filetejats els cobrim amb el vinagre uns 20 minutets.
  3. Mentrestant, piquem els grans d’all i el julivert en un morter. Hi afegim un bon raig d’oli, que n’hi hagi.
  4. Escorrem bé els seitons i els col·loquem ben posadets en una safata, fent capes. Una de seitons i una de la barreja d’all i julivert amb un pessic de sal Maldon.
  5. Els deixem macerar a la nevera tapats amb film 24 hores. Espectaculars. Es conserven 5 o 6 dies.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Seitons marinats

LLUÇ AMB ESCAFAINA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de lluç
  • 2 cebes
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot vermell
  • 1 alberginia
  • 2 tomaquets
  • oli d’oliva
  • Sal Maldon

Elaboració:

  1. S’escaliven totes les verdures a les flames dels fogons.
  2. Si no teniu fogons ho podeu fer al forn però deixe-les a mitja cocció (20 min) perquè han de quedar al dente.
  3. La ceba deixeu-la 40 min perquè costa més de coure.
  4. Es pelen les cebes, la esberginia, el pebrot, i el tomaquet.
  5. Es treuen les llavors al tomaquet i es tallen totes les verdures a quatradets.
  6. Es saltegen en una paella amb oli d’oliva i es salen amb Maldon.
  7. Es couen les supremes de lluç a una paella antiadherent amb un rajolí d’oli pel costat de la pell fins que aquesta estigui cruixent.
  8. S’acaben de coure al forn 10 min.
  9. Es posa la escafaina a la base d’un plat fons, el lluç a sobre i s’acaba amb un rajolí d’oli d’oliva i una mica de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLUÇ AMB ESCAFAINA

POP A L’ALL AMB ESCUMA DE TRUITA DE PATATES

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

Pop:

  • 2 potes de pop bullides
  • 4 grans d’all picats
  • 1 c/p pebre vermell picant
  • julivert picat
  • oli d’oliva, sal i pebre

Escuma:

  • 3 ous
  • 1 patates mitjana
  • 1 ceba de figueres petita
  • 200 ml de nata líquida
  • sal
  • 1 sifó de 500 i 2 càrregues de gas
  • porradell picat
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. Es talla el pop a trocets petits. Es pela l’al i es pica junt amb el julivert. Es posa oli a una paella, es tira l’all i julivert i tot seguit el pop i el pebre vermell. Sal i pebre i es retira del foc perquè el pebre vermell no es cremi perquè agafaria gust amarg.
  2. Es fa una truita de patates de la manera tradicional i es passa pel turmix amb la crema de llet. Es cola la crema i es posa al sifó. Es posen les dues càrregues de gas. Es manté calent al bany maria.
  3. Es posa el pop calent al fons d’un got i es cobreix amb l’escuma, acabant el plat amb porradell picat i sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POP A L’ALL AMB ESCUMA DE TRUITA DE PATATES