Ingredients:

• una cuixa de xai desossada,
• 5 claus,
• 5 beines de cardamom,
• anís estrellat
• 1/2 culleradeta de llavors de fenIgrec
• 1 culleradeta de llavors de fonoll
• 1 branca de canyella,
• 1/2 nou moscada ratllada,
• 1/2 culleradeta de gingebre
• 1 cullerada de pebre vermell dolç,
• 1 cullerada de sumac,
• 1 de sal maldon
• 25 gr de gingebre fresc ratllat,
• 3 grans d´all,
• 40 gr de cilandre picat
• 120 ml d´oli de cacahuet o coco ( o el que tingueu),
• 2 culleradetes de pebre negre en gra
• 1 cullerada de llavors de comí,
• 60 ml de suc de llimona
• 2 Tomàquets,
• 1 cogombre,
• enciam,
• salsa tahina,
• iogur,
• cilandre,
• julivert
• 500 gr de farina panificable,
• 10 gr de sal,
• 275 ml d´aigua,
• 5 gr de llevat fresc

Preparació:

1. Primer hem de torrar, en sec, els següents ingredients en una paella: pebre negre en gra, claus, cardamom, llavors de fenogrec, llavors de fonoll, anís estrellat i canyella. També podeu optar per utilitzar les seves versions “en pols”, sobretot en els casos del pebre, clau, cardamom i canyella. Tot seguit ho barrejarem amb la resta d´ingredients
2. Amb tot això untarem el xai, fent-li prèviament una sèrie de talls a fi que la marinada penetri millor dins la carn. Ho posem dins d´un tupper i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores, tot i que es millor fer-ho tota la nit.
3. Amb el forn a 170 graus posem el xai en una safata i mitja hora més tard el ruixem amb una tassa d´aigua bullint, que ens servirà per anar mullant la carn durant les quatre hores que encara haurem de tenir el xai al forn, les darreres tres cobert amb paper d´alumini. Una vegada cuit el deixarem reposar i courem el pa de pita. Jo recomano començar a fer els preparatius del pa de pita una hora abans de tenir el xai cuit.
4. Per fer el pa de pita amasssem tots els ingredients (farina, sal i aigua), afegint al final el llevat. Dividim la massa en peces de 80 grams arrodonint-les fins que siguin unes boles llises i ben compactades. Deixem fermentar les boles, tapades amb un drap humit, 45 minuts. Enfarinem una superfície i amb el corró les allisem ben fines, màxim 2 centímetres. Amb el forn a 220/250 la cocció, en grup de dos o tres peces, és d´uns cinc minuts màxim. Idealment la massa s´ha d´inflar per dins i separar-se com es veu a la foto, però he de confessar que només em va sortir 100% bé en aquesta, la resta no es va inflar bé…però estaven bones igualment!
5. Trinxem el xai i ens el mengem dins dels pans amb tomàquet, cogombre, enciam…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shawarma de xai