Arxiu d'etiquetes: SAL

TORRADES AMB RILLETTE DE CONILL

Deixa un comentari

RILLETTES : “ROSTES” Menja típica d’Occitània elaborada amb carn de porc, conill, ànec, etc., cuita amb greix fins a obtenir una consistència untuosa i que se serveix freda. 

Ingredients:

  • 1 conill
  • 2 cabeces d’alls
  • 6 fulles de llorer
  • 1 branca de farigola
  • 1/2 litre de greix d’ànec
  • 1/2 litre d’oli d’oliva
  • sal i pebre
  • torrades de pa

Elaboració:

  1. Es talla el conill a vuitens i es posa a un tupper amb els alls, el llorer i la farigola i es deixa tota la nit a la nevera.
  2. En una olla es fon el greix d’ànec i l’oli d’oliva.
  3. Es salpebre el conill i es posa a l’olla amb els alls, el llorer i la farigola. Es confita a foc mínim durant dues hores.
  4. Escorre el conill i desossar-lo. Esmicolar la carn com si la esqueixéssiu i després pasteu-la amb les mans fins que quedi com un paté. Si calgués (jo no ho vaig fer) se li pot afegir una mica de greix de la cocció per compactar-ho millor. Guardeu-la a la nevera.
  5. Torreu les llesques de pa i unteu-les amb la rillete de conill.

Notes:

  • en lloc de posar greix d’ànec vaig posar greix d’oca que és el que vaig trobar al Club Gourmet de El Corte Inglés
  • com a tastet és boníssim però omple bastant per tant us recomano que feu racions petites.
  • Jo ho vaig fer amb pa de barra torrat, suposo que amb un bon pa de pagès torrat al caliu te que ser excel.lent
  • les vam acompanyar amb un vi negre Petit Caus (Penedes)
  • per separar la carn del conill dels ossos em vaig posar uns guants de làtex i em van anar molt be, a part no em vaig embrutar gens.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: TORRADES AMB RILLETTE DE CONILL

Mazzetti gratinati al bacon (manats d’espàrrecs amb bacon)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800g espàrrecs
  • – 12 llenques de bacon
  • – 40g grana ratllat (formatge)
  • – 30g mantega
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Puliu i netegeu els espàrrecs.
  2. Bulliu-los en aigua salada fins a deixar-los al dente (uns 10 minuts).
  3. Deixeu que es refredin i feu-ne 12 manadets (podeu tallar per la meitat els espàrrecs si són gruixuts).
  4. Emboliqueu cada manadet amb una llenca de bacon i poseu-los en una safata folrada amb paper de forn.
  5. Poseu el formatge ratllat i uns dauets de mantega per damunt.
  6. Afegiu sal i pebre al gust i gratineu-los al forn a 200º durant uns 10 minuts, posant-los al grill els últims 2 minuts per a que la superfície es torri i el bacon quedi cruixent.
  7. Serviu-los encara ben calents.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Club S&P: Mazzetti gratinati al bacon

BRUNYOLS DE L’AVI JOAN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de farina
  • 1/4 l de llet
  • 1/4 l d’aigua
  • 100 g de sucre
  • 3 ous
  • 25 g de mantega
  • un pols de sal
  • pela d’una o dues llimones
  • 50 g de llevat fresc
  • matafaluga
  • oli per fregir
  • sucre per empolsar els bunyols
  • moscatell i anís
  • una branqueta de llor (llorer)

Prepració:

  1. En un bol s’hi posa la farina, el sucre, la sal, la pela de llimona i la matafaluga.
  2. Es barregen bé aquests ingredients secs i s’hi van incorporant els ous batuts prèviament, la mantega una mica desfeta, l’aigua i la llet tèbies i finalment, el llevat esmicolat.
  3. Es treballa bé aquesta massa fins que quedi fina i es tapa fins que dobli el seu volum, entre mitja hora i una hora aproximadament.
  4. Es posa l’oli a escalfar i quan està ben calent s’hi van fregint els brunyols. Un cop fregits, s’agafa la branqueta de llor, es suca en els licors i es “beneeixen” els brunyols. Ja per acabar s’empolsen amb sucre.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: BRUNYOLS DE L’AVI JOAN

Canelons senzills, ràpids i amb poc greix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre desossats
  • 3 cuixes de pollastre desossades
  • 1 tros de quatre o cinc dits de gruix de carn magre de porc, tallada a daus
  • 1 ceba grossa de Figueres
  • 1 porro
  • 2 tomàquets madurs grans
  • 2 fulles de llorer
  • 4 ous durs
  • 1 copeta de xerès
  • Sal i pebre al vostre gust
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Treieu la pell de les cuixes i pits de pollastre. Retalleu el greix dels voltants. Talleu a daus
  2. En una cassola tireu un raig d’oli i aneu afegint tots els ingredients tallats (la ceba i el tomàquet a làmines). Deixeu anar coent a foc lent.
  3. Cap al final de la cocció hi afegiu la copeta de xerès i li deixeu evaporar.
  4. En un pot a part bulliu els ous
  5. Ara, ja sabeu, us queda trinxar i omplir les plaques de canelons, fer la beixamel i llestos!
  6. Recordeu que perquè siguin més lleugers, podeu fer la beixamel sense mantega si feu servir un raig d’oli d’oliva i també preparar-ho amb llet descremada. I si encara voleu filar més prim podeu fer servir només les clares d’ou.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: No tot han de ser greixos a la cuina. Avui, canelons senzills, ràpids i amb poc greix

FAVES GUISADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 plat de faves granades
  • 2 cebes blanques
  • 1 puntadeta de sal
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 got d’aigua mineral

Per a la picada:

  • 1 fulla de menta fresca (compte a posar-n’hi massa, que té un gust molt potent)
  • 12 ametles pelades i fregides
  • 1 all
  • 1/2 got de vi blanc (en aquest cas era un albarinyo “Rias Baixas”)

PREPARACIÓ:

  1. Traiem les faves de la tavella i les pelem fins que ens en quede només la part verda. En una paella, posem una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar calent, hi aboquem les faves i un polsimet de sal.
  2. Les remenem amb una cullera de fusta fins que es queden lluentes. En estar, les en traiem.
  3. A la mateixa paella, hi aboquem una altra cullerada d’oli i les dues cebes pelades i capolades a trossets menudets.
  4. Hi afegim un altre polsimet de sal i l’anem sofregint fins que tinga un aspecte daurat i sense cremar-se gens.
  5. A la paella, mesclem les faves i la ceba i les continuem sofregint durant uns minutets, sense parar de remenar.
  6. Mentrestant, prepararem la picada.
  7. En un morter hi posarem les ametlles, l’all i la fulla de menta tallada a llenques amb les tisores.
  8. Picarem tot fins que faça una massa homogènia.
  9. Hi abocarem a poc a poc el mig gotet de vi blanc mentre l’anem lligant.
  10. En una cassola, posarem la ceba i les faves i hi afegirem el got d’aigua mineral.
  11. Pugem el foc i, quan bulla, l’abaixem i deixem fent xup-xup durant uns vint minuts.
  12. Passat aquest temps, hi afegim la picada, remenem i continuem coent durant deu minuts més. I ja està.
  13. Han resultat unes faves molt bones, amb el gust just de menta. Com que era fresca, ha fet molt bon gustet a tot el conjunt. N’han sobrat quasi mig plat. Ja veurem què en faig.
  14. Bon profit!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FAVES GUISADES

Tatin de figues i cansalada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 o 10 figues
  • 1 làmina rodona de pasta fullada
  • 100gr. de cansalada magra en 2 talls
  • 4 cullerades de vinagre balsàmic (de Mòdena)
  • escames de sal
  • pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. En una paella sense oli, fregiu la cansalada pels dos costats, que quedi ben rosseta.
  3. Salpebreu.
  4. Partiu les figues per la meitat i talleu-los-hi el mànec.
  5. Fregiu en la mateixa paella amb l’oli que ha deixat la cansalada, 1 minut per costat en la mateixa paella, amb el suc que ha quedat, barregeu-hi el vinagre, deixeu coure 1 minut, us farà com un caramel.
  6. Reserveu.
  7. Talleu la cansalada a tiretes primes.
  8. Aboqueu aquest caramel dins d’un motlle antiadherent, poseu les meitats de les figues al damunt, amb la part plana a baix, tal com es veu a la fotografia, i escampeu els tallets de cansalada esteneu la pasta fullada i retalleu un cercle 3cm. més gran que el motlle. Poseu aquesta pasta damunt de les figues i la cansalada, premeu les vores coeu al forn 30 minuts, la pasta ha de quedar rossa.
  9. Retireu del forn i desemmotlleu en calent, cuidant de no cremar-vos. Gireu-la damunt d’una safata com si fos una truita.
  10. Saleu amb unes escames de sal.
  11. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tatin de figues i cansalada de porc

Xai a la caçadora

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai (o cuixa)
  • 1 gra d´all
  • 2 tires de bacon finetes (opcional, si la desosseu)
  • 4 rondanxes de llimona
  • 1 cullerada sopera de farina
  • herbes aromàtiques
  • 7 cullerades soperes d´oli
  • 1 vas d´aigua
  • 3 cullerades soperes de vinagre
  • 3 o 4 claus
  • 1 vas de vi negre (mida vas d´aigua)
  • pebre en gra
  • 2 cebes
  • 2/4 patates (opcional)
  • sal

Preparació:

  1. 24 hores abans de començar a cuinar poseu a marinar la carn, millor si ho feu en una “cocotte” o en una olla gran que la pugueu tapar, però que sigui si pot ser a on desprès la coureu.
  2. Si teniu l´espatlla o la cuixa desossada (no va ser el meu cas) l´emboliqueu amb les tires de bacon i la lligueu.
  3. En cas que la tingueu amb l´os no ho feu.
  4. El marinat consisteix en dues cullerades soperes de vinagre, el vi, les cebes tallades i picades, l´all, la llimona, grans de pebre (uns quants), clau (3 o 4, els claveu a la carn), les herbes, 3 cullerades d´oli i una mica de sal.
  5. Durant les 24 hores que dura la marinada doneu-li unes quantes voltes.
  6. Dues hores abans de dinar/sopar, quan porti 24 hores marinant-se, treieu la carn, coleu la ceba i reserveu-la, així com el suc resultant, bàsicament el vi.
  7. Començarem però saltejant les patates que he decidit posar a la recepta. Podeu optar per fer-ne un puré, també, és un tema totalment opcional…Les reservarem.
  8. Daureu la carn a la cocotte o cassola de la maceració i la torneu a reservar.
  9. Sofregiu la ceba i l´all que tenieu reservats fins que estiguin ben daurats.
  10. Recuperem els trossos de xai i les patates. Ho remenem bé.
  11. Hi aboqueu el vi, l´aigua i una cullerada de vinagre. Forn a 180 graus, tapat, tres quarts d´hora en el meu cas perquè només tenía dos talls i separats, però si teniu l´espatlla sencera podeu fer ben bé hora i mitja.
  12. Passat aquest temps el plat ja hauria d´estar apunt. En el meu cas, ho estava. Potser vaig posar massa poc líquid, em va quedar massa just ja que se´l va beure tot, però estava deliciós. Lo de les patates és totalment opcional, la recepta que vaig seguir no en portava pas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xai a la caçadora

ARROS AMB GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients: (2p)

10 gambes
1 sípia
2 cebes
2 tomàquets madurs
4 alls
1/2 got de conyac
1 litre de brou blanc de peix
200 gr. d’arròs
oli d’oliva
sal

Elaboració:

  1. Peleu les gambes, reservant per separat caps i closques i les cues pelades.
  2. Traieu l’intestí a les cues pelades i reserveu-les a la nevera.
  3. En una cassola amb un bon raig d’oli sofregiu una ceba picada.
  4. Quan sigui transparent afegiu els alls amb pell tallats en dos trossos i tot seguit els caps i les closques de les gambes i aneu xapant-les amb una cullera de fusta.
  5. Afegiu el conyac i enceneu-lo.
  6. Quan s’hagi consumit l’alcohol afegiu els tomàquets picolats.
  7. Deixeu que es confiti tot i afegiu el brou de peix.
  8. Deixeu que cogui una mitja hora i passeu-ho pel turmix.
  9. Passeu-ho pel colador xinès.
  10. En la cassola que fareu l’arròs, sofregiu l’altra ceba picada i afegiu la sípia a trossets.
  11. Quan sigui feta afegiu l’arròs i doneu-li unes voltes perquè s’impregni dels sabors.
  12. Afegiu el brou de gambes bullent i coeu l’arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent.
  13. Quan faltin 5 minuts perquè sigui llest afegiu les cues de les gambes.
  14. Deixeu-lo reposar un parell de minuts i llest.

Notes:

  • podeu substituir el conyac per vermut blanc o negre o xerès que no caldrà encendre’ls.
  • aquest cop les gambes eren gambots argentins congelats
  • la sípia també era congelada i no portava melsa.
  • el brou el tenia congelat però era del bo, fet per mi.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS AMB GAMBES

Risotto con piselli e pancetta affumicata (Risotto amb pèsols i bacon fumat)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350g arròs
  • – 1 ceba
  • – 100g bacó fumat
  • – 200g pèsols congelats
  • – 1/2 got vi blanc
  • – 1 litre brou de verdures
  • – 3 cullerades parmesà ratllat
  • – 1 nou de mantega
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1.  Talleu la ceba ben petita, treieu la cotna al bacó i talleu-lo en dauets.
  2.  Poseu 3 cullerades d’oli d’oliva en una cassola i feu enrossir la ceba durant 2-3 minuts a foc mig. Afegiu els dauets de bacó. Quan el bacó sigui dauradet, afegiu els pèsols congelats i deixeu-los que vagin agafant el gust del sofregit fins que es descongelin.
  3.  Afegiu l’arròs i coeu-lo a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, banyeu-lo amb el vi blanc i deixeu que evapori l’alcohol.
  4.  Aneu afegint el brou ben calent a poc a poc i continueu la cocció durant uns 18 minuts (a foc mig, sense deixar de remenar i afegint brou cada cop que l’arròs hagi consumit el brou de la cassola). Rectifiqueu de sal si cal.
  5.  Afegiu una nou de mantega i el parmesà ratllat. Aneu remenant fins que la mantega i el formatge es desfacin.
  6.  Apagueu el foc i deixeu reposar l’arròs un parell de minuts abans de servir-lo.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Risotto con piselli e pancetta affumicata

Fideus Yakisoba

3 Respostes

Ingredients:

  • 1 paquet de fideus Soba
  • 2 fulles de col
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 250 gr de carn magra de porc
  • Moyashi (brots de soja)
  • 1 pebrot verd
  • sal i pebre
  • Salsa Yakisoba [o es compra ja feta o es substitueix per 2 cullerades de Ketchup + 2 cullerades de Salsa Perrins + 2 cullerades de salsa de soja]

Guarnició:

  • alga Nori,
  • katsuobushi
  • gingebre vermell ratllat

Preparació:

  1. Per aquesta recepta, farem servir fideus Soba. Si els comprem secs, els bullirem un parell de minuts i desprès els saltejarem en una paella amb oli (i aixi assequem el fideu i evitem que xucli la salsa en excès).
  2. Es reserven.
  3. Tallem la carn a tires i la saltejem en una paella. Afegim la pastanaga, el pebrot i la ceba tallada en juliana. I posteriorment la col a tires i el moyashi.
  4. Un cop cuites lleugerament les verdures, afegim els fideus que haviem reservat i es salpebra. Es donen algunes voltes i s’afegeix la salsa Yakisoba.
  5. Se serveix amb alga nori i katsuobushi espolsat per sobre i acompanyat amb gingebre vermell ratllat.
  6. Son fàcils, bons i un àpat complert en si mateix ja que combina la carn i la verdura.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Fideus Yakisoba