Arxiu d'etiquetes: SAL

Lluç arrebossat

Deixa un comentari

Lluç arrebossat

4 racions
El que necessitareu:

  • 1Kg de lluç fresc
  • 1 ou
  • farina
  • sal
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Demaneu que us netegin i obrin els lluços a la peixateria.
  2. Bateu un ou en un plat fondo i prepareu un plat pla amb unes cullerades de farina.
  3. Saleu els lluços.
  4. Poseu a escalfar l’oli en una paella i tot seguit passeu un lluç per la farina i després per l’ou.
  5. Fregiu-lo per les dues bandes fins que estigui una mica daurat.
  6. Repetiu l’operació amb la resta dels lluços.
  7. Són molt bons quan estan calents, però freds per menjar fora també resulten.
  8. Podeu acompanyar-los amb unes mongetes tendres bullides perquè el lluç ja omple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Lluç arrebossat

FILET DE PORC A LA MOSTASSA

Deixa un comentari

FILET DE PORC A LA MOSTASSA

INGREDIENTS:

  • 2 Filets de Porc sencers
  • Mostassa
  • Mel, oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

Posem els filets de forc en una safata per anar al forn, els salpebrem, pintem amb mel i sobre aquesta pintem amb mostassa, afegim un raig d’oli i deixem macerar unes hores. Posem al forn a 200 graus i deixem coure ( uns 20 minuts), vigilant no passar-se en la cocció, ja que perdria melositat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FILET DE PORC A LA MOSTASSA

Cloïsses a la marinera

1 Resposta

Cloïsses a la marinera

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 kg. de cloïsses fresques
  • 1 ceba grossa
  • 2 alls
  • 1 got petit de vi blanc
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 2 cullerades soperes de julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. Deixar les cloïsses cobertes d’aigua, sal i un raig de vinagre, una hora perquè treguin la sorra i es netegin.
  2. Passar les cloïsses per aigua i reservar-les.
  3. Picar la ceba i els alls i en una cassola sofregir-ho en oli d’oliva.
  4. Quan estigui cuita, afegir el julivert, la farina, remenar i abocar-hi el vi blanc.
  5. Rectificar de sal.
  6. Remenar bé i afegir-hi les cloïsses, tapar la cassola, i coure a foc mitja fins que les cloïsses s’hagin obert totes, compte!
  7. Es necessita molt poca estona, i si s’hi deixen massa temps queden resseques.
  8. En principi no cal afegir-hi aigua, ja que les cloïsses en treuen, però si la salsa queda molt espessa, se n’hi pot afegir una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cloïsses a la marinera

Xai amb verdures

1 Resposta

Xai amb verdures

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 espatlla o cuixa de xai trossejada
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 2 troncs d’api
  • 4 tomàquets madurs
  • Herbes provençals
  • Sal, pebre, pebre vermell dolç, oli
  • 1 raig de vinagre
  • Aigua

Elaboració:

  1. En una cassola, amb oli, sofregir el xai salpebrat. Un cop estigui ros, afegir-hi la ceba picada, remenar i afegir la pastanaga i l’api a rodanxes. Deixar coure a foc lent uns 10 minuts.
  2. Afegir-hi els tomàquets ratllats, una cullerada de pebre vermell dolç, un raig de vinagre i un polsim d’herbes provençals. Remenar i cobrir-ho d’aigua. Coure-ho a foc mitja 30 minuts i a foc més baix 30 minuts més.
  3. Es pot acompanyar d’arròs blanc o pasta italiana i fer un plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Xai amb verdures

Lluç farcit (25/164)

Deixa un comentari

Lluç farcit (25/164)

Ingredients:

  • 1 lluç
  • Mantega
  • 50 gr de xampinyons
  • Suc de llimona (unes gotes)
  • molla de pa xopa amb llet calenta
  • Julivert
  • 1 ceba
  • oli, sal
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 3 cullerades soperes de vi blanc

Preparació:

  1. Quan compreu el lluç demaneu que us treguin l´espina central, de manera que pugueu “obrir” el lluç com un llibre i posar-hi el farcit.Per preparar el farcit renteu i talleu els xampinyons i poseu-los a coure en una paella amb una mica de mantega i unes gotes de suc de llimona. Tapeu-ho. Mentrestant aneu sofregint la ceba i poseu la molla de pa a empapar-se amb la llet. Quan la ceba i els xampis estiguin ho barregeu tot en un bol amb la molla de pa, el julivert, sal i un ou batut, del qual en reservareu una mica. Ben remenat. Es posa com una tira enmig del lluç i es cusen les dues parts per evitar que el farcit vessi massa…que ho fa, almenys a mi em va passar, i en vaig haver de treure perquè no hi havia manera de poder cosir les dues parts, massa farcit!
  2. Una vegada cosit (amb més o menys traça…de fet a casa no el vam arribar a cosir, el vam enrotllar com si fos un rodó de vedella…) el poseu en una safata per anar al forn amb oli al fons i vi blanc. Recupereu aquella mica d´ou batut que us he dit que guardessiu i amb un pinzell “pinteu” el peix amb aquest ou, poseu-hi farna de galeta a sobre i 20 minuts a foc mitjà, uns 180 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç farcit (25/164)

Trinxat de col amb botifarra negra

Deixa un comentari

Trinxat de col amb botifarra negra

Ingredients:

  • mitja col grossa
  • 2 patates groses o 3 petites. Podeu variar les mides segons les preferències.
  • 3 alls
  • botifarra negra. La quantitat dependrà de com de calòric vulgueu el plat…
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Pelar i netejar les patates i la col.
  2. Tallar la col i les patates a trossos no gaire grans.
  3. Bullir-ho en aigua amb sal fins que les patates siguin toves.
  4. Treure l’aigua, escórrer bé la col i les patates. Aixafar-ho amb una forquilla. No importa si queda algun trosset.
  5. Passar per la paella la botifarra negra. Millor si li traieu la pell i l’esmicoleu una mica. Mentre es va escalfant es pot anar esmicolant una mica més. S’ha de torrar una mica però vigileu no es cremi!!
  6. Reservar la botifarra i en aquella mateixa paella posar una o dues cullerades d’oli.
  7. Quan l’oli sigui calent, afegir els tres alls pelats i tallats a làmines.
  8. Un cop els alls siguin rossos, afegir el trinxat de col i patata i la botifarra negra. Remenar-ho
    tot bé i deixar-ho a la paella uns 10 minuts per tal que vagi enrossint una mica. Aneu remenant de tant en tant!!
  9. Ja teniu el trinxat, però si el voleu presentar emplatat com a les fotografies, haureu hagut de guardar-vos una mica de botifarra per posar-la al damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Trinxat de col amb botifarra negra

PIZZA “FAMÍLIA”

Deixa un comentari

PIZZA “FAMÍLIA”

Ingredients:

  • 600 grms. de farina
  • 320 ml d’aigua
  • 20 ml d’oli d’oliva
  • 10 grms. de sucre
  • 10 grms. de sal
  • 25 grms.de llevat fresc
  • 400 grms.de tomàquet natural triturat
  • 300 grms. de mozzarella
  • Bacó
  • Olives negres
  • Tàperes
  • Xampinyons
  • Orenga
  • Anxoves

Preparació:

  1. Escalfar el forn ( dalt i baix ) a 220°
  2. Pintar la safata del forn amb oli.
  3. Posar la farina dins d’un bol.
  4. Si el llevat és fresc, desfer-lo dins dels 320ml.d’aigua tèbia, si és de sobre afegir-lo a la farina.
  5. Afegir l’oli, el sucre i la sal.
  6. Mesclar-ho tot amb les mans, fins que quedi ben integrat, si la massa se us enganxa a les mans afegir una mica més de farina.
  7. Formar una bola, i deixar reposar en un lloc càlid, dins del mateix bol, tapat amb un drap de cotó, durant una hora o fins que dobli el volum.
  8. Passat aquest temps, treballar la massa amb el corró, i posar-la damunt la safata del forn.
  9. Escampar el tomàquet pel damunt, en una meitat, posar les olives negres, les tàperes i les anxoves. I en l’altra meitat, el bacó i els xampinyons. I pel damunt de tota la pizza, l’orenga.
  10. Coure durant 30 minuts, afegir la mozzarella, i coure uns 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PIZZA “FAMÍLIA”

Pastís de pressecs.

Deixa un comentari

pastis-amb-pressecs-007

MASSA:

Ingredients:

  • 200 gr. de farina
  • 100 gr. de mantega
  • 100 gr. de sucre
  • 1 ou
  • un pols de sal.

El·laboració:

  1. Barregem la mantega a daus (que no estigui ni molt freda , ni tova) amb el sucre i la sal, afegir l’ou i la farina mica a mica, ho amassem amb les mans i quan tinguem una bola suau, ho deixem reposar a la nevera , durant 3 hores.
  2. Ho treiem , ho estirem amb el rodillo entre dos papers de cuina, i el posem en un motlle, i el punxem amb una forquilla. El posem al forn a 180º entre 15 i 20 minuts. Treiem del forn i el deixem refredar sobre una reixa.

CREMA:

Ingredients:

  • 200 ml. de llet
  • 40 gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 1 cullerada sopera de maizena
  • 20 gr. de mantega
  • una cullerada sopera de flors d’espigol o de farigola.

El·laboració:

  1. Escalfem la llet amb les flors d’espigol, deixem refredar tapat, i colem (uns 15 minuts).
  2. Barregem la els rovells amb el sucre amb la batedora, afegir-hi la maizena. Posem la llet altre cop al foc, quan estigui a punt de bullir , la treiem del foc i en barregem 1/3 amb el, sucre , els rovells i la maizena, tornem a posar la llet al foc i afegim la barreja anterior i sense deixar de remenar la portem altre cop a punt d’ebullició , pero sense que arribi a bullir. Treiem del foc, hi afegim la mantega , remenem i deixem refredar.

PRESSECS:

Ingredients:

  • 3 pressecs
  • 30 gr. de sucre
  • cointreau.

El·laboració:

Pelem els pressecs i els tallem en 8 parts, els posem a coure en una paella, amb el sucre, quan estiguin una mica tous hi afegeim un raig de cointreau. Deixem refredar.

MUNTATGE:

Extenem la crema sobre la base, coloquem els pressecs i podem afegir-hi làmines d’atmelles torrades al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERADE ROURE

Origen: Pastís de pressecs.

SARDINES EN ESCABETX

Deixa un comentari

SARDINES AMB ESCABETX

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 16 sardines
  • 4 fulles llorer
  • 12 alls
  • Oli, Sal, pebre en gra, vinagre i una culleradeta de pebre vermell picant.
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les sardines i les enfarinem, les fregim lleugerament.
  2. En una cassola fregim els alls tallats a trossos, afegim el pebre vermell, i tot seguit (vigilar que no es cremi el pebre vermell) un bon raig de vinagre que cobreixi les sardines aproximadament per la meitat.
  3. Afegim el llorer i el pebre negre en gra i deixem coure uns 10 minuta a foc lent.
  4. Deixem reposar com a mínim 24 hores, però molt millor més dies, per tal que les sardines s’impregnin dels aromes de l’escabetx.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SARDINES AMB ESCABETX

COCA CASOLANA

Deixa un comentari

COCA CASOLANA

Ingredients:

  • 200 grms. de farina ( 600 grs.)
  • 200 grms. de sucre ( 600 grs. )
  • 2 ous ( 6 )
  • Ratlladura de la pell d’una llimona o d’una taronja.
  • Un pessic de sal
  • 4 cullerades de llet ( 12 )
  • 3 cullerades d’aigua ( 9 )
  • 3 cullerades d’oli de girasol (9 )
  • 1 culleradeta de llevat químic ( 3 )
  • 75 grs. de pinyons ( 250 grs.)
  • Si us agraden les fruites confitades, podeu posar-hi cireres, taronja, en fi les que vulgueu.

Preparació:

  1. Escalfem al forn a 170 graus. Dalt i baix. Posició de la safata al centre.
  2. Folrem i untem un motllo rectangular de 20 x 25 x 4 d’alt. La safata del forn va molt bé.
  3. Batem els ous amb 150 grs. de sucre, si la fem triple, batem 6 ous amb 450 grs. de sucre ( reservem la resta ) 6 o 7 minuts fins que estiguin escumosos.
  4. Afegim la ratlladura de llimona, el pessic de sal, la llet, l’aigua i l’oli, barregem bé i posem la farina passada pel sedàs amb el llevat, batem fins que la farina estigui ben incorporada i ja ho podem abocar al motllo rectangular o a la safata del forn untada i folrada.
  5. Si volem posar fruites confitades ara és el moment.
  6. Pel damunt escampem la resta de sucre i els pinyons, la posem al forn uns 20/ 25 minuts, ( si és triple tindrà que estar més estona ) potser 30/35 minuts, controlem amb el punxó i quan estigui cuita, la deixem refredar a sobre d’una reixeta.
  7. Es molt fàcil de fer i queda molt bona, sobretot per sucar amb llet fresca !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: COCA CASOLANA