Arxiu d'etiquetes: SALSA

SAMFAINA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

SAMFAINA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150 gr de pebrot verd
  • 150 gr de pebrot vermell
  • 250 gr d’albergínies (opcional)
  • 300 gr de ceba
  • 300 gr de carbassó (no cal que els pelem)
  • 100 gr d’oli d’oliva
  • 500 gr de tomàquet natural o en conserva
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem els pebrots i la ceba, i: 4 segons / velocitat 4. Reservem
  2. Posem el carbassó i les albergínes (a trossos) i:2 segons / velocitat 4.
  3. Afegim l’oli i pebrots i ceba reservats,i: 15′ / Varoma / Gir a l’esquerra / velocitat cullera.
  4. Incorporem el tomàquet triturat, la sal i el pebre, i: 20′ / Varoma / Gir a l’esquerra / velocitat cullera. Perquè s’evapori l’aigua, enlloc de tapar amb el bocal, posem el cistell que porta la Thermomix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: SAMFAINA

Quètxup

Deixa un comentari

Quètxup

Ingredients:

  • 2.75 kg de tomàquets
  • 1 ceba i mitja
  • 225 g. de sucre de canya
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • caienes al gust
  • 40 g. de sal
  • 2 cullerades de vinagre de vi
  • 50 cl. de vinagre de sidra

Preparació:

  1. Escaldem els tomàquets en aigua bullint.
  2. Els hi traiem el cor i la pell, i els espremem bé amb la ma per escórrer l’aigua.
  3. Els posem a coure amb la ceba trixada, deixant-ho bullir a foc viu durant 10 minuts perquè evapori aigua.
  4. Ho triturem bé amb la batedora (o amb el Thermomix, of course).
  5. Afegim el sucre, la sal la caiena i el pebre vermell.
  6. Bullim 40 minuts a foc viu, perquè espessi bé la salsa.
  7. Llavors hi afegim els vinagres i fem bullir 50 minuts més fins que aconseguim una salsa molt espessa.
  8. Esterilitzem els pots amb aigua bullint, els omplim amb el quètxup, i els hi donem un bany maria perquè facin el buit.
  9. Hem de deixat madurar durant un mes o dos com a mínim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Quètxup

BEIXAMEL

Deixa un comentari

BEIXAMEL

Ingredients:

  • ½ litre de llet
  • 50 grams de farina
  • 50 grams de mantega
  • una mica de sal
  • pebre
  • nou moscada
  • 1 raig de conyac

Preparació:

  1. El primer que cal fer és fondre la mantega en un cassó antiadherent, seguidament afegim la farina de cop i retirem el cassó del foc per elaborar la barreja amb l’ajuda d’una cullera de fusta intentant dissoldre tots els grumolls que apareguin.
  2. Introduïm al cassó una mica de llet prèviament escalfada i barregem ràpidament fins que aconseguim un barreja densa. Afegeix llavors una mica més de llet i ves lligant la barreja amb l’ajuda d’unes varetes, torna a col·locar el pot uns 10 minuts a foc lent i afageix el raig de coñac, durant la cocció, conforme la llet sigui absorbida, aboca més quantitat fins a acabar amb ella.
  3. Afegeix la sal, el pebre i la nou moscada i retira el cassó del foc. Ja està elaborada, la beixamel. La salsa beixamel et pot servir com a base per a gran quantitat de plats i depenent de la recepta, hauràs elaborar més densa, o més líquida per això n’hi ha prou amb augmentar la quantitat de farina i reduir la quantitat de llet, o a l’inrevés.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BEIXAMEL

BEIXAMEL

Deixa un comentari

BEIXAMEL

Ingredients:

  • 1 ceba petita
  • 75 gr. de mantega
  • 160 de farina
  • 600 ml de llet a temperatura natural

Preparació:

    1. Començo fregint una ceba petita molt triturada amb la mantega a foc baix.
    2. Quan està cuita hi poso la farina i sense deixar de remenar hi vaig afegint la llet de mica en mica.
    3. Ho salpebro al gust.
    4. La beixamel es pot condimentar amb una mica de nou moscada i/o pebre blanc segons el gust i el plat que es vol preparar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BEIXAMEL

SALVITXADA (La salsa dels calçots)

Deixa un comentari

SALVITXADA (La salsa dels calçots)

Ingredients:

  • 30 gr. d’ametlles torrades
  • 30 gr. d’avellaners torrades
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 nyores
  • 1 Llesca de pa
  • 1 Bitxo
  • sal
  • oli d’oliva arbequina
  • vinagre

Preparació:

  1. Escalivem al forn els tomàquets i les cabeces d’all.
  2. Les nyores i el bitxo els posarem en remull amb aigua tèbia.
  3. Torrarem els avellanes, les ametlles i el pa.
  4. Un cop rostits els tomàquets i els alls, els pelarem i els posarem al got de la batedora.
  5. Amb l’ajuda d’un ganivet, rasparem la carn de les nyores i la incorporarem amb el bitxo al got de la batedora, afegim les ametlles, les avellanes i el pa torrat i ho triturem tot poc a poc.
  6. A continuació comencem a afegir l’oli en forma de rajolí, com si anéssim a emulsionar una maonesa.
  7. Per a acabar afegim el vinagre i la sal al gust.
  8. Hi ha una gran majoria de comensals que pensa que la salsa per menjar calçots es la salsa romesco. És una gran salsa, però no és la dels calçots de les nostres entranyables calçotades de tota la vida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SALVITXADA (La salsa dels calçots)

Salsa pesto

Deixa un comentari

Salsa al pesto

Ingredients:

  • 50 grams de fulles d’alfàbrega fresca
  • 4 cullerades (uns 60 grams) de pinyons
  • de 2 a 4 grans d’all
  • 120 ml. d’oli d’oliva verge
  • 115 grams de formatge parmesà
  • 25 grams de formatge pecorino acabat de ratllar (si no en tenim, podem substituir-lo per formatge de llet d’ovella curat, però jo no tenia ni l’un ni l’altre, així que vaig fer la vista grossa i vaig obviar aquest ingredient. I va quedar ben bo…)
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Triem i netegem les fulles d’alfàbrega. Les assequem.
  2. Les posem al morter i les triturem amb la mà de morter junt amb els pinyons i els alls, a consciència, fins que quedi una massa pastosa i molt homogènia.
  3. Afegim la meitat (60 ml.) de l’oli d’oliva i barregem bé. Llavors anem afegint la resta de l’oli en un rajolí molt fi, sense deixar de batre i remenar perquè la pasta segueixi essent ben homogènia.
  4. Canviem la mà de morter per una cullera de fusta i afegim els formatges (i sal i pebre si ho considerem necessari) i barregem amb molta cura

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Salsa pesto

Salsa xató

Deixa un comentari

Salsa xató

Ingredients:

  • 4 grans d’all
  • 35 ametlles torrades
  • 12 avellanes torrades
  • 8 nyores
  • molla de pa xopa de vinagre
  • oli
  • sal

Preparació:

En un morter picarem els alls amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, hi anirem afegint les ametlles i les avellanes pelades fins que quedi una pasta homogènia. Escaldarem les nyores (traurem les llavors abans d’escaldar-les) i rascarem la polpa interior amb l’ajuda d’una cullereta i ho afegirem al morter. Hi posarem la molla de pa i continuarem treballant-ho. Un cop llesta hi afegirem lentament l’oli sense parar de remenar i així aconseguir la consistència volguda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Salsa xató

SALSES – Receptes de la Cuina Catalana

Deixa un comentari

RECEPTES DE SALSES

  • Salsa xató (De sopadefarigola)

.