Arxiu d'etiquetes: SALVIA

Lasanya a la bolonyesa.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 24 lamines de lasanya.
  • 0,700 quilo de carn picada de vedella.
  • 200 g de cansalada viada o papada, talladeta a trossos.
  • 2 cebes.
  • 1 pebrot vermell.
  • 2 pastanagues.
  • 4 grans d’all.
  • 6 tomaquets madurs.
  • Sal i pebre.
  • mig got de vi blanc.
  • mig got de vi negre.
  • 1 got de brou.
  • Una fulla de llorer.
  • Un pessic d’orenga i una fulla de salvia.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 100 g de formatge parmesa ratllat.

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet.
  • 60 g de mantega.
  • 60 g de farina.
  • sal i nou moscada.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot començem a preparar el ragú de carn picada o salsa boloñesa: posem la mantega i l’oli en una cassola de ferro i quan esta ben calenta, afegim les cebes trinxades, les dents d’alls tallats a rodanxes, les pastanagues tallada a trossets petits i la cansalada viada. Deixem confitar a foc mig durant 30 minuts fins que la ceba estigui ben transparent.
  2. Arribat aquest momento, afegim a la cassola la carn picada, i amb una forquilla anem desfent la carn perquè no quedin grums. Salpebrem i afegim un pessic de orenga, la fulla de llorer i una fulla de salvia. Deixem que es vaigi fent a foc lent durant 15 minuts.
  3. Afegim el vi blanc i el negre, quan s’evapora una mica l’alcohol, afegim els tomàquet ratllats i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts avoquem el got de brou, baixem el foc i deixem confitar la salsa durant 1 hora 30 minuts, amb la cassola tapada.
  4. De tant en tant, controlem la salsa i si la veiem una mica seca, anem afegint unes cullerades de brou. Tinguem en compte que no ha de quedar massa clara, però tampoc massa seca.
  5. Quan la salsa estigui ben confitada, apaguem el foc i deixem refredar.
  6. Per fer la beixamel: Posem la mantega en una paella i quant esta desfeta, afegim la farina i remenem constantment durant uns 2 minuts, perquè la farina quedi una mica torrada. Poc a poc i sense parar de remenar anem afegint la llet que tindrem tebia. Deixem bullir uns minuts fins que veiem que la salsa s’està espessint, vigilant no es cremi. Posem sal i una mica de nou moscada ratllada, i quan ja te la textura desitjada retirem del foc.
  7. Jo he fet servir plaques de lasanya marca el Pavo, precuinat que no fa falta bullir-les, es posant a estovar amb aigua calenta uns 25 minuts, s’escorrent i llestos.
  8. Arribat aquest moment que ja tenim el ragú fet i la beixamel, començem a muntar la lasanya: Posem una mica de beixamel al fons de una safata del forn, la cobrim amb les plaques de lasanya i posem per sobre la salsa de ragú, tirem per sobre una capa de formatge parmesa i posem un altre capa de lasanya i repetim posant un altre capa de carn, de formatge i acabem amb una de lasanya. Podem repetir la operació unes 3 vegades.
  9. Una vegada hem acabat, cobrim la lasanya amb la beixamel, cobrim amb formatge ratllat i posarem a gratinar uns minuts. Quan esta gratinat ja podem retirar del forn, deixem reposar uns 10 minutos i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lasanya a la bolonyesa.

Macarrons amb api

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de macarrons,
  • unes quantes branques d´api
  • 50 gr d´olives negres sense pinyol/de kalamata/d´aragó,
  • 75 gr de tomàquets secs (dels remullats en oli)
  • 6 fulles de sàlvia,
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • sal i pebre

Preparació:

Això no té gaire secret més enllà de sofregir els ingredients començant per l´all i la ceba. A continuació l´api i finalment les fulles de sàlvia. El toc final són les olives, els tomàquets i els macarrons, ja cuits. Un toc de sal i pebre, parmesà ratllat si voleu, i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Macarrons amb api

ESPATLLES DE BE AL FORN

Deixa un comentari

ingredients:

  • 1 espatlla de be preparada per fer al forn
  • 1 gra d’all
  • tires de bacon o cansalada
  • sàlvia fresca
  • romaní fresc
  • suc de llimona
  • oli
  • sal i pebre

Preparació:

  1. La recepta és del llibre La cocina de Jamie Olivier amb variants.
  2. La primera és que ell ho fa amb una cuixa de be a la qual fa unes incisions i un forat arran d’òs. En el meu cas vaig aprofitar els talls que fan quan et preparen l’espatlla per a posar-hi els aromatitzants. Però anem per ordre.
  3. Picar en el morter l’all, la meitat de la sàlvia i una culleradeta de sal. Quan ja tinguem una pasta hi afegim el suc de llimona, una mica d’oli i la meitat del romaní trossejat. Amb aquesta barreja omplim les incisions de l’espatlla i després hi posem els talls de cansalada.
  4. Disposem l’espatlla sobre una plata de forn calenta, la untem amb oli i ho posem al forn calent (225º) donant-li la volta cada trenta minuts.
  5. Com veieu jo hi vaig afegir patates i ceba (quan ja portava 30 minuts de forn) i les herbes les hi vaig posar seques perquè no en tenia de fresques. Va quedar molt gustosa i gens seca.
  6. De postres també em vaig inspirar en l’Olivier una macedònia de fruites amb crema de mascarpone (simplement batre 250 gr. de mascarpone amb una cullerada de sucre de vainilla)

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PER COMENÇAR:ESPATLLES DE BE AL FORN

Púding de chía i nabius

Deixa un comentari

Púding de chía i nabius

INGREDIENTS:

  • – 2 c/s de flocs de mill o flocs de civada
  • – 2 c/s de llavors de chía (sàlvia)
  • – 1 grapat de nabius frescos
  • – 1 c/s de nabius liofilitzats (opcional)
  • – 1 tassa de llet d’ametlla, de civada, escaiola (alpiste) sense sucres afegits
  • – 3 ametlles crues, 1 nou i 1 nou de brasil a trossets
  • – 1 plàtan
  • – canyella en pols

PREPARACIÓ:

  1. – La nit anterior poseu en un bol els flocs de mill, el plàtan, la canyella i les llavors de chía amb la llet vegetal que hagueu escollit.
  2. – En un altre got poseu les ametlles crues amb una mica d’aigua i també deixe-ho tota la nit.
  3. – Al dia següent, escorreu les ametlles, peleu-les i poseu-les a la preparació del bol.
  4. – Abans de menjar-vos-ho remeneu bé la barreja, tireu-hi els nabius frescos i els liofilitzats, la nou, la nou de Brasil, les amtelles i ja estarà a punt per omplir-vos d’energia!
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Púding de chía i nabius

Nyoquis de moniato a la sàlvia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 gr de moniato,
  • 180 gr de farina,
  • 100 gr de mantega
  • 80 gr de formatge parmesà,
  • 20 fulles de sàlvia
  • 1 ou,
  • pebre de caiena,
  • cilantre mòlt,
  • sal i pebre

Preparació:

Jo vaig coure els monitaos al forn mentre que a la recepta diu que els bulliu. No sé si va ser per això que la massa em va quedar massa liquida, i és que aquesta és la única dificultat que em va plantejar la recepta. Quan vaig tenir tots els ingredients junts vaig intentar moldejar tots els nyoquis abans de coure´ls…però en veure que la massa era massa líquida i que costava molt que s´aguantessin dignament després de ser moldejats amb dues culleretes (també ho podeu fer amb una màniga pastissera) vaig acabar tirant-los directament a l´aigua calenta, i me´n vaig sortir. La forma dels nyoquis no era molt acadèmica però el resultat va ser bo. Boníssim. La salsa també, no gaire saludable, o molt calòrica, però brutal. Mantega fosa, fulles de sàlvia picades, i finalment parmesà ratllat al moment, per la banda dels forats gruixuts, i una mica de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Nyoquis de boniato a la sàlvia

Pasta burro e salvia (pasta amb mantega i sàlvia)

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 1 paquet de pasta fresca farcida (uns 100 gr. per persona)
  • sal
  • 2 cullerades de mantega
  • 4 fulles de sàlvia fresca
  • parmesà ratllat

Preparació:

  1. Posem l’aigua per fer la pasta al foc i, mentre esperem que bulli, preparem el condiment.
  2. En un cassó posem les fulles de sàlvia netes i a sobre hi tirem la mantega.
  3. Remenem la mantega perquè es vagi desfent i s’amari del sabor de la sàlvia amb el foc baixet.
  4. Quan ja estigui la mantega desfeta apaguem el foc i reservem.
  5. Quan l’aigua de l’olla ja bulli hi tirem un parell de grapats de sal gruixuda i la pasta. Fem coure la pasta el temps que ens indica el fabricant (molt important!) remenant de tant en tant i l’escorrem bé.
  6. Servim la pasta amb la mantega fosa per sobre i una mica de parmesà ratllat.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pasta burro e salvia (pasta amb mantega i sàlvia)

Pollastre guisat amb tomàquet al vermut negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • 500 gr de tomàquet de pera madur
  • 200 ml de vermut negre,
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all,
  • 150 ml de brou de pollastre
  • 4 fulles de sàlvia,
  • 2 fulles de llorer,
  • 8 fulles d´alfàbrega
  • oli, sal i pebre negre

Preparació:

Marquem el pollastre en una cassola de ferro, el reservem i a la mateixa cassola hi fem un sofregit de ceba i all. Hi posem en una estoneta unes fulles de sàlvia picades. Afegim el tomàquet, unes voltes i mullem amb el vermut. Quan s´hagi evaporat l´alcohol, un parell de minuts, incorporem el pollastre i el brou, tapem i deixem coure mitja hora. Comprovem que estigui ben cuit abans de servir-ho amb les fulles d´alfàbrega picades i acompanyat d´arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre guisat amb tomàquet al vermut negre

Espaguetis amb carbassó i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 mozzarella de búfala (o de vaca),
  • 25 gr de parmesà ratllat
  • 300 gr d´espaguetis aprox,
  • 2 carbassons
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 1 branca d´api
  • unes fulles de sàlvia,
  • 3 tomàquets de pera

Preparació:

Posem l´aigua a bullir per coure la pasta i l´oli en una paella per començar a daurar l´all, la ceba, la salvia i l´api. Afegim el tomàquet i en una estona el carbassó, tallat a rodanxes mooolt fines. Salpebrem i ho deixem coure una estoneta més. Quan la pasta estigui feta la saltegem amb tota la salsa i ho servim amb els formatges per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis amb carbassó i mozzarella

Brotxetes de tortellini amb tomaca i sàlvia

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 brotxetes):

  • – 16 tortellini de formatge
  • – 8 tomaques seques amb oli
  • – 8 fulles de sàlvia

Amaniment:

  • oli,
  • suc de llimona,
  • pebre i sal.

Preparació:

  1. Es bullen els tortellinis, s’escorren i es refreden.
  2. S’enfilen en un pal curt de brotxeta, alternats amb la tomaca i la sàlvia.
  3. S’amaneixen dues hores abans de servir.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Brotxetes de tortellini amb tomaca i sàlvia

Rap al vi negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 talls de rap ben macos,
  • 350 ml de vi negre
  • mantega,
  • 2 cullerades de brandy,
  • farina
  • farigola, sàlvia,
  • 100 gr de xampinyons
  • 1 xalota.
  • 1 pastanaga,
  • sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la ceba i la pastanaga amb mantega, a poc a poc, per mullar-ho amb el brandy quan ja estigui ben potxat. Quan s´hagi evaporat el seu alcohol hi afegi les herbes, picades, i el vi, deixan-ho coure tapat i a foc lent uns vint minuts. Passat aquest temps colem la salsa i la tornem a posar a la cassola. Quan sigui calenta hi posem el rap, uns minuts de res. El retirem, pugem el foc i fem que la salsa es redueixi. Fem un roux, mantega i farina enrossides, i ho afegim a la salsa per acabar-la d´espessir. Fem els xampinyons en una paella apart mentre posem el rap a la cassola amb la salsa quasibé ja en la seva textura ideal. Finalment hi afegim els xampinyons, un parell de minuts i ho servim. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap al vi negre