Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Crema de carbassó i porro

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per dues persones )

1 carbassó gran
1 porro
2 patates grans
un grapadet de llavors de carbassa
1 l. d’aigua
sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Tallem totes les verdures a trossos grans i els fregim amb una mica d’oli d’oliva.
Quan estiguin torradetes, les cobrim amb l’aigua.
Afegim la sal, i deixiem que bulli fins que estigui la verdura ben tova. Uns 15 minuts aproximadament.
Ho triturem amb el minipimer fins que quedi amb una textura cremosa.
Al servir-ho, hi posem damunt unes quantes llavors de carbassa. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carbassó i porro

Puré de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

4 pastanagues
mig carbassó
1 ceba
1 porro
1 patata petita
salsa de soja
pebre, perbre vermell, nou moscada…
oli

Elaboració:

Tallem la ceba i el porro en trossos grans (després ho triturarem). Posem oli en una cassola i quan està calent hi posem aquestes verdures.
Mentre anem pelant i tallant la pastanaga, la patata, el carbassó… i ho anem afegint.
Anem remenant i si veiem que es torra massa o es crema baixem el foc. Jo faig servir una cassola de ferro colat i ho poso en un foc mitjà, al màxim, i no se’m crema.
Hi afegim un raig de salsa de soja.
Quan les verdures estan mig fetes (potser uns 15-20 minuts de foc) hi posem les espècies i condiments que ens agradin. Normalment hi poso pebre i pebre vermell. Se li pot posar all en pols, nou moscada, gingebre (si us agrada, no com jo que l’odio)… i tot seguit hi afegim aigua.
Jo li poso un mig litre o una mica més. Després quan ho trituro si veig que m’ha quedat massa espès n’hi afegeixo una mica més. Si voleu enlloc d’aigua se li pot posar caldo (millor un caldo vegetal suau) o l’aigua de la cocció de verdures.
Ho tapem i ho deixem bullir fins que les verdures estiguin ben fetes (20 minuts aproximadament). Ho triturem (amb compte de no cremar-nos).
Per servir, li podem posar un raig d’oli i pipes de carbassa o gira-sol, o una mica de llevat de cervesa…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Puré de pastanaga

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients:

2 quilos de remolatxa
2 cebes dolces
1 cullerada petita de sal grossa
50 ml d’oli d’oliva
300 ml de suc de poma
500 ml de suc de remolatxa (el resultant de bullir les remolatxes)
125 ml de vinagre (si pot ser, de Xerès)
2 pessics de sucre
Una mica de nata de cuina, per decorar
Un parell de llesques de pa
All
Pebre

Elaboració:

Rentem i pelem les remolatxes assegurant-nos que desaparegui tota la sorra o restes de terra que hi pugui haber. Les posem a bullir en una olla amb aigua fins que estiguin fetes (ho sabrem si, al perforar-les amb un ganivet, aquest les travessa sense esforç. Com qui bull patates, vaja)
Traiem les remolatxes de l’aigua que n’ha resultat i les posem en una altra olla amb 500 ml del seu suc (la resta el guardem per si, un cop fet el gazpacho, ens interessa aclarir-lo i n’hi volem afegir)
Deixem refredar i quan està tebi hi afegim tota la resta dels ingredients excepte la nata de cuina.
Triturem amb el minipimer i tastem el resultat. Com tots els gazpachos, aquest també és al gust del cuiner o del consumidor, de manera que hi podem afegir més o menys vinagre, sal o pebre si el volem més picant, dolç, salat o amargant, i més o menys pa i suc de remolatxa si el volem més líquid o més espès.
Un cop el tenim al punt el deixem refredar a la nevera, ja que cal servir-lo ben fred.
Per servir, podem omplir uns bols o uns petits gots i deixar caure al damunt unes gotes de nata de cuina, per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Gaspatxo de remolatxa

Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4-5 persones)

1/2 kg de tomaques
1 kg de síndria neta
100 g de ceba tendra
60 g de pa eixut
70 cc d’oli
30 cc de vinagre tradicional
20 g de fulles d’alfàbrega
250 cc d’aigua
sal

Preparació:

S’escalda l’alfàbrega i es reserva.
Es tallen les tomaques, la síndria i la ceba i es posa tot al pot de la batedora o robot juntament amb el pa, l’aigua i l’alfàbrega.
Es tritura i es cola, s’hi afegeix l’oli, el vinagre i la sal i es remena bé.
Es posa a la nevera i se serveix ben fresquet amb unes gotes d’oli d’alfàbrega pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

Sopa de meló amb pernil

Deixa un comentari

Per això necessitarem:

– Melons (a mi m’agrada el de Galia, aquell més rodonet i blancós)
– Pernil
– Crema de llet (a posteriori, ho he provat amb iogurt i amb formatge d’untar en la versió light -així et sents una mica millor-, que és la versió que faig servir més)

Preparació:

Cal comprar melons madurets. Pelem el meló, enretirem les llavors, els tallem a trossos -per facilitar la feina- i al minipimer. Després li barrejem la crema de llet (jo li vaig posar un potet d’aquests de 250 per 4 melons petitons), ho acabem de triturar i ho passem pel xino, perquè no quedin grumollots.

El pernil el tallem a tiretes i el fregim. Quan estigui ben fregit el posem en un plat cobert amb paper de cuina per xupar l’oli i li posem un altre paper de cuina a sobre que el cobreixi. Segons el Damià, si ho deixem així una horeta, quedarà més cruixent.

Al final repartim la sopa (està bé tenir-la a la nevera i treure-la una estoneta abans) i tirem el pernil dins, i unes fulles de menta per decorar i que la foto quedi més xula.

Nota: segons m’ha comentat la Silvia també es pot provar posant cava en comptes de crema de llet. Segur que deu quedar bo…

Nota2: he vist por ahi una possibilitat que pot ser millor pel pernil: sobre una safata i al forn uns 15 minutets. Així queda cruixent i no té l’oli que tens si ho fregeixes…

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sopa de meló amb pernil

Crema de Rúcola i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 ceba
– 100 gr rúcola
– 250 gr xampinyons
– 2 patates
– formatge ratllat
– llet

Com es fa?

talla la ceba a rodanxes i posa-la al foc fins que quedi potxadeta, Afegeix-hi els xampinyons laminats i deixa a foc lent durant 10-15 minuts.
afegeix la rucola i les patates tallades a daus i cobreixe-ho d’aigua. Deixa-ho bullir a foc lent fins que la patata estigui feta
tritura-ho amb el minipimer i afegeix el formatge ratllat i la llet al teu gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Crema de Rúcola i xampinyons

Sopa de miso

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 cullarada d’algues seques wakame
– 2 cullarades de miso
– 100 g de tofu tallat en daus petits
– 1 ceba tendra tallada fineta
– 500 ml de caldo de peix (altrament conegut com a dashi)

Preparació:

Per un canto es prepara el caldo (el dashi aquest el venen soluble).
Per l’altra posem les algues wakabe en aigua abundant, són seques i es van expansionant ràpid, en 10-15 minuts està.
Anem al tema: posem a calentar el caldo a foc lent, a continuació hi afegim les algues wakame i el tofu i pujem el foc.
Afegim el miso.
Abans que es posi a bullir afegim la ceba tendra i ho retirem enseguida del foc.
A part d’aquests ingredients se li poden afegir altres coses: verdures vàries, carn…
Miso: són grans de soja cuits i fermentats (pot ser durant mesos i mesos) amb un llevat que es diu Koji.
Hi ha qui ho fa a casa, però és millor (els japos ho fan) comprar-ho ja fet, rollo pasterada.
N’hi ha de tipus blanc (siro-miso), fet amb llevadura d’arròs i de tipus vermell (aka-miso), fet amb llevadura de civada.
El blanc és més suau i el que més s’utilitza en sopes.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sopa de miso

CREMA DE PÈSOLS AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

400 gr. de pèsols congelats
70 gr. d’oli d’oliva verge extra
100 gr. de ceba
100 gr. de porro tallat a trossos
1 cullerada de cafè de sal
Mig litre d’aigua

PREPARACIÓ:

Posem l’oli al got i escalfem 5min/temperatura varoma/velocitat 4 amb el tap posat. Per aquesta recepta mantindrem el tap en tots els passos.
Afegim la ceba tallada a quarts, el porro i la sal 4 segons/vel. 4 i després sofregim 10 min/temperatura varoma/velocitat 2.
Incorporem els pèsols i els deixem coure 7 min/temperatura varoma/velocitat 2
Hi aboquem l’aigua i programem 5 minuts/varoma/velocitat 3.
Esperem cinc minuts que baixi una mica la temperatura i batem 3 minuts a velocitat 10. La màquina a aquesta velocitat fa força soroll (millor sortir de la cuina). També podem fer la meitat del temps a velocitat 7 i després passar a la 10. D’aquesta manera la pell del pèsol que de vegades és dura queda totalment triturada.
A l’hora de servir-lo es pot decorar amb unes gotes de tomàquet triturat, nata líquid o un rajolí d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Orugen: CREMA DE PÈSOLS AMB THERMOMIX

Caldo de Nadal (per ser feliç)

Deixa un comentari

Ingredients per a 16-18 racions:

Verdures:

– 3 pastanagues
– 3 porros
– 1 ceba gran
-1 tros d’api
-1 nap
– 1 xirivia
– 1 col petita
– 1 tros carabassa
– 5 patates mitjanes
– cigrons

Vedella:

– 1 os vedella que faci gelatina
– 400 gr de tou magra de la part del conill
– Pilotes de carn al gust

Porc:

– 2 ossos d’espinada
– 1 tros de morro o orella o peu
– 2 botifarres blanques
– 2 botifarres negres
-1 tros de sagí ranci (greix)

Gallina:

– 1 pit o 1 cuixa

I la resta d’ingredients:

– 7 litres d’aigua
– Galets o pasta per l’escudella

Preparació:

Primer, renteu molt bé les carns i els ossos. En fred, poseu l’aigua a l’olla, i tota la carn, ossos i el sagí, excepte les botifarres i les pilotes. Quan arrenqui el bull, aneu escumant les bromeres que aniran apareixent a la superfície del caldo (com deien algunes àvies, “caldo sense escumar, molta brutícia hi ha”).
A continuació afegiu-hi la sal (en necessitareu força, com a mínim, 3 culleradetes, però més val que no us passeu de salat i espereu al final per a rectificar), i deixeu coure-ho tot a foc mitjà durant aproximadament 1 hora.
Transcorregut aquest temps, afegiu-hi a l’olla les verdures, tret de la col, la carabassa i 4 patates. Una de les patates la feu a trossos entre mitjans i petits per tal que es desfaci. Deixeu que vagi fent xup xup durant 45 minuts. Després, afegiu-hi les pilotes, la carabassa, la col i les 4 patates restants i deixeu-ho coure encara 20 minuts més.
Finalment, afegiu-hi les botifarres punxades per tal que no rebentin. Rectifiqueu de sal, i deixeu-ho coure tot 10 minuts més.
Ho deixeu refredar (millor si feu el caldo el dia abans), i ho guardeu a la nevera (sempre un cop fred). L’endemà us serà molt més fàcil retirar la capa de greix que s’hagi solidificat a la superfície, i després separeu la carn d’olla. Reserveu una mica de caldo per escalfar la carn d’olla. I amb la resta, el poseu al foc, i quan bulli hi afegiu la pasta al gust. Potser encara us caldrà tornar a afegir-hi un pols de sal, però millor proveu-ho sempre abans de fer el pas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Caldo de Nadal (per ser feliç)

Crema de Peix amb entrebancs

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 2 persones

– 22 g de farina
– 50 g de mantega
– 2 supremes de cua de lluç (200 g)
– 150 g de gambes
– 1 cullerada de suc de llimona
– julivert picat
– 1/2 l de fumet de peix

Preparació:

Per preparar el peix, comencem posant la mantega al cassó i daurant el cap de les gambes. Ho reservem.
A la mateixa paella hi aboquem més mantega i farina i ho remenem bé. Hi anem afegint el brou de mica en mica.
En una altra paella, hi fregim el lluç. Tallem les gambes a trossets, les amanim amb una mica de sal i les afegim al lluç perquè es vagin coent.
A la crema, hi afegim un rajolinet de suc de llimona i julivert. I només ens falta emplatar!