Arxiu d'etiquetes: SUC DE LLIMONA

Hummus de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • 220 g de cigrons cuits (equivalent a un pot petit)
  • 1/2 remolatxa cuita
  • 1/4 de gra d’all
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada sopera de tahina
  • 2 cullerades soperes i mitja de suc de llimona
  • 1/4 de got d’aigua
  • 1/2 culleradeta (mida cafè) de comí en pols
  • sal
  • cibulet i/o pipes de carbassa

Per a l’acompanyament:

  • torradetes o crackers i crudités (pastanagues, api, cogombre, pebrot vermell…).

Preparació:

  1. Renteu els cigrons sota el raig d’aigua freda de l’aixeta i escorreu-los. Poseu-los en un got de batre, juntament amb la remolatxa cuita rentada i tallada a daus. Afegiu-hi l’all, el comí, el suc de llimona, l’oli, la tahina, un polsim de sal i l’aigua (si us agrada que la textura sigui densa, reserveu una part de l’aigua per al final). Tritureu-ho tot fins que quedi cremós.
  2. Corregiu de sal i ajusteu la textura amb l’aigua, si ho creieu necessari. Poseu l’hummus a la nevera abans de servir.
  3. Acompanyeu-lo amb torradetes i les verdures crues que vulgueu tallades en forma de bastonets: pastanaga, cogombre, pebrot, api, etc., i decoreu- el plat amb una mica de cibulet picolat o unes pipes de carabassa torrades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Hummus de remolatxa

Semifred de mousse de xocolata i torró amb salsa calenta de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

Mousse de torró:

  • Mitja barra de torró de Xixona
  • 200 grs de llet
  • Una fulla de gelatina
  • 200 grs de nata per muntar amb un 35 % de matèria grassa

Mouse de xocolata:

  • 4 blancs d’ou
  • 1 cullarada de sucre
  • 1 pessic de sal
  • unes gotes de suc de llimona
  • 175 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 30 grs de mantega
  • 30 grs de llet
  • 4 vermells d’ ou
  • 80 grs de sucre

Base de xocolata:

  • 50-75 grs de xocolata fondant

Salsa:

  • xocolata fondant al gust, que mesclarem amb unes cullerades de llet per convertir en salsa de xocolata.

Mousse de torró:

Preparació amb Thermomix:

  1. Posam la llet i el torró a la TMX i programam 2 minuts, 70º, velocitat 4.
  2. Afegim la fulla de gelatina, prèviament remullada i trituram 15 segons a velocitat 6. Deixam refredar.
  3. A continuación muntam la nata, posant-la a la TMX i programant velocitat 3 ½ sense temps. Vigilam fins que la nata estigui ben muntada.
  4. Mesclam la nata amb la mescla de torró i llet amb una espàtula amb moviments enèrgics.

Preparació convencional sense Thermomix:

  1. A una olla posam la llet i el torró i anam removent amb una cullera fins que quedint totalment integrats.
  2. A continuació afegim la gelatina, prèviament remullada i anam removent per tal que quedi ben mesclada amb el torró i la llet.
  3. Finalmente, muntam la nata amb les varetes elèctriques i mesclam amb el torró i la llet.
  4. Forram la part externa d’uns ars d’emplatar amb paper film i ho subjectam a l’ar amb un el.làstic per tal d’evitar que les mousses surtin de l’ar. Omplim els ars fins la meitat amb la mousse de torró i ho guardam al congelador.

  • Quan aquesta estigui ben congelada preparam la mousse de xocolata.

Mousse de xocolata:

Preparació amb TMX:

  1. Posam la papallona a la TMX i posam els blancs d’ou, el sucre (només una cullerada), la sal i les gotes de llimona. Programam 4 minuts, 50ºC, velocitat 3 ½. Quan les clares estiguin a punt de neu les reservam.
  2. Feim bocins la xocolata, uns 10 segons a velocitat 5-10.
  3. Afegim la mantega, la llet, els vermells i el sucre (80 grs). Programam 3 minuts, 50ºC, velocitat 3.
  4. Una vegada que la xocolata estigui ben fosa i els ingredients ben mesclats, els anam incorporant als vermells d’ou reservats anteriorment, i els anam mesclant amb moviments suaus fins que quedin ben integrades.

Preparació convencional sense TMX:

  1. Posam a un bol els blancs d’ou, un poc de sal i unes gotetes de llimona. Les pujam a punt de neu amb unes varetes elèctriques, i afegim lentament una cullerada de sucre. Reservam.
  2. Fonem la xocolata al microones amb la mantega. Anam batent els vermells i els 80 grs de sucre i els mesclam amb la mescla de xocolata i mantega.
  3. Una vegada que aquests ingredients estiguin ben mesclats entre ells, els mesclam a la seva vegada amb els blancs dels ous que havíem reservat. Mesclam amb una espàtula amb moviments enèrgics, fins que quedi tot perfectament mesclat.
  4. Una vegada preparada la mousse de xocolata, treim l’ar d’emplatar que havíem reservat al congelador amb la mousse de torró i l’ acabam d’ omplir amb la mousse de xocolata. Tornam a ficar novament al congelador.

Muntatge del plat:

  1. Fonem la xocolata amb el microones (jo vaig utilitzar 75 grs de Nestlé postres per fer dues bases ) i pinzellam amb xocolata de manera un bocí de paper vegetal. Aquesta serà la base del semifred de manera que li podem donar la forma que més ens agradi tenint en compte el tamany del plat i del semifred. Posam aquest paper al congelador uns minuts; després la xocolata torna a estar sòlida i té forma de fina capa; llevam el paper vegetal i col·locam la base sobre un plat.
  2. Treim el semifred del congelador i després d’uns minuts pitjam un extrem de l’ar d’emplatar per tal que el semifred surti del motlle, i el col.locam damunt la base de xocolata.
  3. A continuació, només ens falta preparar la salsa de xocolata. Per això, fonem la xocolata fondant al microones afegint unes cullerades de llet amb la finalitat de que quedi amb la textura d’una salsa.
  4. Finalment, servim el semifred i per damunt hi posam un poc de salsa de xocolata calenta.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Semifred de mousse de xocolata i torró amb salsa calenta de xocolata

PA DOLÇ AMB MADUIXES DESHIDRATADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -350 gr de farina
  • -140 ml de llet tèbia
  • -80 gr de mantega
  • -2 rovells d’ou
  • -1 cullereta de suc de llimona
  • -1 cullerada sopera de essència de tarongina
  • -1 cullereta de llevat sec de forner
  • -1 cullereta de sal
  • -40 gr de sucre + un sobre de sucre de vainilla
  • -50 gr de maduixes deshidratades tallades a trossets petits.

Procediment panificadora:

  1. – Posar la llet, a continuació els rovells batuts , l’essència de tarongina i el suc de llimona.
  2. – Tirar la farina, a una cantonada el sucre, a l’altre la sal, al mig el llevat i finalment repartir la mantega a trossets.
  3. – Programar “Pa normal”.
  4. – Un cop fet el primer amassat, normalment la màquina fa una senyal acústica, hi podem afegir les maduixes deshidratades .
  5. – Quan el programa hagi finalitzat ,deixar refredar el pa .
  6. – Servir sòl o acompanyat de mantega i melmelada.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DOLÇ AMB MADUIXES DESHIDRATADES

Coctel de marisc i alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • cabdells
  • surimi en tires
  • pinya
  • 1 alvocat
  • potes de cranc (per decorar)
  • gambes pelades petites
  • ous de guatlla cuits (per decorar)
  • 1 ou
  • 250 ml d’oli d’oliva suau o gira sol
  • ketxup
  • suc de llimona
  • sal
  • una mica de conyac o whisky

Preparació:

  1. Rentar els cabdells de Tudela i tallar-los molt finets en juliana.
  2. Tallar la pinya, l’alvocat, i les gambes pelades que ja són cuites, les quals també hem picat petites. Barrejar-lo tot en un bol, amb els cabdells també. Afegir el surimi a tires. Salarem una mica.
  3. Mentrestant preparar la salsa rosa, primer fent una maionesa, amb l’oli, l’ou, la llimona i la sal, i quant aquesta estigui, afegint una mica de ketxup i una cullerada de conyac o whisky.
  4. Afegir la salsa feta a la barreja d’amanida que hem preparat. Jo poso molt poqueta. Per emplatar, jo he fet servir un aro. Per damunt, per decorar, les potes de cranc i els ous de guatlla tallats.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coctel de marisc i alvocat

Pollastre al forn amb llimona en conserva

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre,
  • 70 gr de mantega,
  • 3 cullerades de fulles de farigola,
  • 3 grans d´all
  • 1 llimona en conserva,
  • la ratlladura i el suc d´una llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

En un robot de cuina, una termomix, el que tingueu a casa barregeu la mantega, la farigola (fresca, millor), els alls, la llimona en conserva picada, la ratlladura de l´altra llimona, sal i pebre fins obtenir una pasta…amb la qual untareu a consciència el pollastre. Jo a més a més vaig posar una llimona partida per la meitat dins del pollastre. El farem al forn 70 minuts a 190 graus, i just abans hi torem per sobre el suc de llimona. De tant en quan, cada vint minuts, mulleu-lo amb el suc que deixa anar. La mantega es tornarà molt negra, es cremarà de fet, i quan el treieu del forn el millor es colar tot el suc i també retirar del propi pollastre tota la mantega cremada que pugueu. El resultat és el típic suc boooníssim del pollastre amb llimona super gustós. Molt recomanable, si no teniu llimona en conserva utilitzeu una llimona normal…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre al forn amb llimona en conserva

Llagostins al forn

Deixa un comentari

Llagostins al forn

Ingredients:

  • 1 1/2 quilo de llagostins
  • 1/2 litre d’oli
  • 150 gr. d’ametlla torrada i pelada
  • 5 grans d’all
  • el suc d’una llimona
  • julivert ( només les fulles)

Preparació:

  1. Poses els llagostins en una safata de forn, ben col·locats i els salpebres.
  2. En el pot de la batedora poses tot els altres ingredients, tritura-ho bé fins que et quedi una salsa.
  3. Poses la salsa per dammunt dels llagostins i ho deixes macerar un parell d’hores, si es més no passa res.
  4. Ho poses la forn a dalt i a baix a 200 graus ( forn mig) durant un 12/15 minuts. Ja els pots servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Llagostins al forn

Amanida de verdures d´arrel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 colrave,
  • 1 nap,
  • 1 pastanaga (depenent de la seva mida un parell de cada)
  • 25 gr d´ametlles laminades,
  • 2 culleradetes de llavors de grosella
  • 50 gr de magrana (els grans),
  • fulles de cilantre i d´anet fresc, un xic de xili
  • suc de llimona,
  • vinagre de poma,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre

Preparació:

Talleu les hortalises a tires primers, tipus bastonets, llumins, ja sabeu…torreu les ametlles en una paella sense oli, piqueu les fulles aromàtiques, feu la vinagreta i serviu. Diferent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de verdures d´arrel

Mousse de iogurt i cireres

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 iogurts naturals (jo els he fet servir ensucrats i només hi he posat 2 cullerades de sucre)
  • 200 grams de cireres, sense pinyol i triturades
  • unes gotes de suc de llimona
  • 2 clares d’ou
  • 60 ml de nata de muntar
  • 3 fulls de gelatina
  • 4 cullerades de sucre

Preparació:

  1. Deixem que els iogurts s’escalfin un pèl a temperatura ambient. Hidratem la gelatina, posant els fulls en aigua uns 5 minuts.
  2. Escalfem al microones (o al foc) 30 ml d’aigua molt calenta. Escorrem la gelatina i l’afegim a l’aigua calenta i hi posem també el sucre. Remenem bé. Deixem refredar, remenant de tant en tant.
  3. Posem les gotes de suc de llimona a les clares d’ou, i les batem fins a punt de neu.
  4. Muntem la nata molt freda (millor si feu servir un bol metàl·lic).
  5. Ara barregem l’aigua amb gelatina amb el iogurt, remenem fins que s’integrin bé els ingredients. Ara ajuntem el iogurt amb les clares i ho barregem amb moviments envolvents. Finalment, fem el mateix amb la nata.
  6. Distribuïm el iogurt pels gots i ho deixem 10 minuts a la nevera.
  7. Passats els deu minuts hi posem per sobre les cireres triturades. Deixeu reposar a la nevera unes 4 hores.
  8. Servim ben fred.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mousse de iogurt i cireres

PASTÍS DE FORMATGE (amb Thermomix)

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a sis persones)

Per fer la base:

  • 150 gr. de galetes Maria o similar
  • 70 gr. de Mantega a temperatura ambiental

Per fer el farcit:

  • 150 gr de sucre
  • La pell d’una llimona, només la part groga.
  • 500 gr. de formatge fresc
  • 1 iogurt de llimona
  • 5 ous
  • 10 gr. de suc de llimona

Per fer el glassejat:

  • 30 gr. de gelatina en pols, qualsevol gust
  • 200 gr. de melmelada (qualsevol tipus)
  • 10 gr. de suc de llimona
  • 50 gr. d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Es posa el sucre del farcit al got i es pulveritza durant 20 segons, velocitat progressiva 5- 10.
  2. S’afegeix la pell de llimona i es repeteix l’operació. Es posa en un plat i es guarda.
  3. Es trituren les galletes, 20 segons a la velocitat 6. S’afegeix la mantega i es barreja durant 10 segons velocitat 6, fins que quedi una massa homogènea. Es posa la barreja ben estesa en un motlle desmontable de 7 cm d’alçada per 22 cm de diametre, apretant amb els dits perquè quedi uniforme. Es posa al forn, precalentat, a 180 º, durant 10 minuts aproximadament. Quan es treudel forn, s’ha de posar a la nevera perquè es refredi.
  4. Sense rentar el got de la thermomix, es posa el sucre pulveritzat i tots els altres ingredients. Es programa 7 minuts, 100º, velocitat 4. a continuació, augmentem la velocitat a 5, durant 30 segons perquè quedi ben fina la pasta.
  5. Es treu el motlle de la nevera i per sobre hi posem la pasta fina i es deixa refredar.
  6. Per a preparar el glassejat es posa la gelatina al got de la thermomix i es pulveritza durant 10 segons a velocitat 5-7 progressiva. S’afegeixen la resta d’ingredients i es programa 3 minuts, velocitat 1, 70 º. En acabar es posa el glassejat damunt el pastís fred i es torna a posar a la nevera perquè acabi de cuallar.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE amb l’ajut de la Thermomix

“Escalopins” de vedella arrabossats amb xampinyons (139/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • Un parell o tres de talls de carn x persona
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • mig kilo de xampinyons
  • margarina
  • suc de llimona
  • 1 cullerada de farina
  • oli
  • 3 cullerades soperes de conyac
  • 1 vas d´aigua
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Preparem primer els xampinyons, tallant-ne les tijes i reservant-les. Els fem amb margarina, llimona, sal i pebre.
  2. Fem una beixamel ben especial: en comptes de llet hi posem aigua i conyac. Quan està lligada hi afegim les tijes dels xampis ben picades i ho deixem coure uns minuts.
  3. Mentrestant anem fent la carn arrabossada. Primer ou i acte seguit la farina de galeta. A la recepta original ho fa primer amb farina i tot seguit amb ou però a mi no em convenç això amb la carn, només ho faig amb el peix.
  4. Servim la carn amb els xampis al costat i amb la beixamel per sobre….o tirem els xampis a la beixamel directament, sobretot si no hem utilitzat les tijes…
  5. Queda molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Escalopins” de vedella arrabossats amb xampinyons (139/164)