Arxiu d'etiquetes: SUC DE TARONJA

Guatlles amb raïm i gingebre (44/60)

Deixa un comentari

Guatlles amb raïm i gingebre (44/60) 01

Ingredients (2 px):

4 guatlles (si feu un bo primer i acompanyeu aquest segon amb arròs potser una…)
250 gr de raïm
1 tros de gingebre
1 taronja
2 grans d´all
25 gr de mantega
2 cullerades de julivert picat (opcional)
sal i pebre

Preparació:

Començarem salpebrant les guatlless i daurant-les a la cassola on les cuinareu posteriorment amb els altres ingredients.
Mentrestant fem un suc de taronja i si tenim liquadora doncs fem suc de gingebre. Si no en teniu l´alternativa és ratllar-lo i després xafar-lo amb una forquilla a fi que surti tot el suc. La meva opció és tirar a la cassola el gingebre ratllat…que és el que s´ha de fer un cop s´hagi desfet la mantega dins de l´oli de daurar les guatlles i d´haver-hi posat l´all laminat. Afegim doncs el gingebre, el suc de taronja, el raïm (sense les pinyolets) i les guatlles a la cassola i ho tapem bé, deixant-ho coure uns 15-20 minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Guatlles amb raïm i gingebre (44/60)

Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Deixa un comentari

Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Ingredients:

Per al pastís:

-350g de pastanagues senceres (finalment 200g de pastanagues pelades i ratllades)
-150g de mantega (i una mica més per engrassar el motlle)
-150g de sucre morè de canya
-3 ous
-200g de farina de blat integral
-3 cullerades de llet
– 3 culleradetes de llevat en pols
-1/2 culleradeta de sal
-1 culleradeta de canyella en pols
-1/2 culleradeta de nou moscada
-1/2 culleradeta de gingebre en pols
-100g de nous (i una mica més per decorar el pastís)
-50g de panses (opcional)

Per al glacejat:

-200g de formatge cremós (per exemple mascarpone)
-50g de sucre glaç
-50g de mantega
-3 cullerades de crema de llet
-1 cullerada de suc de llimona (o taronja) natural
-1 mica de pell de llimona (o taronja) ratllada

Preparació:

Per al pastís:

Rentem i pelem les pastanagues, n’extraiem el tronquet del mig i les triturem amb la picadora.
Batem la mantega al punt de pomada i la barregem en un bol amb la pastanaga, el sucre morè, la canyella, la nou moscada i el gingebre. Tot seguit, hi anem afegint els ous.
En un altre bol barregem la farina amb el llevat i la sal.
Unim les dues mescles i, tot remenant, hi aboquem la llet, les nous (prèviament triturades a la picadora) i, si es desitja, les panses.
Un cop la massa estigui ben lligada la posem en un motlle de silicona untat amb mantega i l’enfornem durant 90 minuts aproximadament a una temperatura de 180º.

Per al glacejat:

Triturem el sucre refinat amb la picadora per tal de fer-lo glaç i el barregem amb el formatge cremós, la crema de llet i la mantega batuda al punt de pomada.
Hi exprimim una mica de suc de llimona natural i hi ratllem una mica de pell de llimona.
Quan el glacejat estigui ben lligat, n’aboquem la meitat dins del motlle del pastís ja buit i el col·loquem en el congelador. L’altra meitat la reservem.

Per a la presentació:

Una vegada el pastís s’hagi refredat l’extraiem del motlle.
L’endemà, l’obrim per la meitat i, amb l’ajuda d’una espàtula, escampem el glacejat de l’interior del pastís per tornar a unir, després, les dues meitats.
Just abans de servir-lo a taula, cobrim la part superior amb el glacejat congelat vigilant que no se’ns trenqui en extreure’l del motlle.
Podem decorar la part superior del pastís, per exemple, amb pastanaga ratllada i trossets de nous i ametlles o coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Deixa un comentari

Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Ingredients (4 px):

4 cuixes desossades
200 gr de formatge gorgonzola
fulles de salvia a gust del consumidor
100 ml de vi blanc sec (poden ser 150…)
100 ml de suc de taronja (aprox)
2 grans d´all
1 cullerada de pebre vermell dolç i una de picant
sal i pebre

Preparació:

Primer farcirem les cuixes de pollastre que us han de desossar a la vostra parada del mercat…bàsic…les posem en un marbre amb la part de la pell per sota i al mig hi posem, prèviament salpebrades, el formatge i les fulles de salvia (la resta de fulles, que us en sobraran segur, les podeu congelar per petits paquets).
Cargolem les cuixes, moment delicat, je je, i les tanquem amb escuradents. Les untem amb la barreja dels pebres vermells , les posem en una safata i hi tirem la barreja de vi blanc i suc de taronja juntament amb els alls laminats. Posem al forn, calentat ja a 180 graus, la safata durant 15 minuts, i després el baixem a 160 i ho deixem coure entre 20 i 30 minuts més, depenent de la mida de les cuixes. Jo crec que en total van estar-s´hi 35 minuts, mida mitjana tirant a gran.
Reservar les cuixes tapant-les amb paper de plata fora ja del forn i posar tot el suc de la cocció (als líquids se´ls hi haurà afegit part del formatge…) en un cassó. Portar-ho a ebullició i deixar-ho coure uns minuts fins que veieu que la salsa està lligada. Val la pena aquest darrer pas ja que la salsa quedarà mooolt més bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb gorgonzola (3/60)

PA DE PESSIC DE TARONJA SENSE GLUTEN,SENSE OU,SENSE LACTOSA

Deixa un comentari

PA DE PESSIC DE TARONJA SENSE GLUTEN,SENSE OU,SENSE LACTOSA

INGREDIENTS:

150g. de farina sense gluten (avui l’he fet amb farina de cigrons)
100g. de sucre
40g. oli d’oliva
250g. suc taronja
1 cullerada de llevat

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 180º.
Posem tots els ingredients en un bol i batem amb les varetes elèctriques.
Untem un motlle amb oli, hi aboquem la barreja i enfornem uns 35 minuts, tenint en compte que cada forn és diferent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PESSIC DE TARONJA SENSE GLUTEN,SENSE OU,SENSE LACTOSA

Pollastre a la mostassa amb taronja

1 Resposta

Pollastre a la mostassa amb taronja

Per a 4 persones

Ingredients:

Pollastre tallat a octaus
2 taronges
aigua
Mostassa (tipus de Dijon)

Elaboració:

Salpebrem el pollastre. El fregim fins que estigui daurat. El retirem del foc i l’untem amb la mostassa.
El deixem reposar una estona.
Retirem l’oli de la cassola deixant-ne una mica.
Tornem a posar el pollastre a la cassola, i hi afegim el suc de les dues taronges i un got d’aigua.
Es deixa coure entre 1 hora i hora i mitja a foc lent i amb la cassola tapada.
Quan estigui cuit, destapar i deixar reduir la salsa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pollastre a la mostassa amb taronja

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

Deixa un comentari

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

INGREDIENTS per 4 persones o 2 molt fartanes:

– 4 lloms de bacallà ja dessalats.
– 3/4 cullerades de mel de la bona.
-1 ceba grossa com és grossa millor. Si no, 2 de mitjanes o 4 de més aviat petites…
– el suc d’una taronja.
– 1 grapat generós de pinyons.
– Farina
– Sal / pebre

PROCEDIMENT:

En una paella hi posem el suficient oli per a (un cop haguem posat els lloms a la paella, ara encara no) cobreixi els nostres lloms (bueno, els del bacallà) fins a la meitat. Calentem aquest oli fins al punt que fumegi una mica però que no bulli. Hi posem els lloms de bacallà (que prèviament haurem salpebrat i lleugerament enfarinat), fent que la pell del bacallà estigui en contacte amb la paella. Els tapem amb la tapa de la paella i els fregim uns 5 minuts. Tanquem el foc però els deixem a la paella mentres fem la salsa.
Torrem el grapat de pinyons, en una paella calenta amb un poc d’oli, fins que estiguin daurats. Els retirem i deixem refredar.
En una altra paella gran, hi posem oli i sofregim, a foc lent, la ceba tallada a mitjes llunes. Aquest és el procès de caramelització. Aquest procès ens tardarà uns 20/30 minuts a foc lent. Quan hagi passat aquest temps i la ceba estigui transparent i tova, hi posem sal i pebre al nostre gust. Uns 5 minuts més tard, hi posem les cullerades de mel. La salsa és, definitivament dolça. Però no ha de ser empalagosa. Això de la mel, va a gustos. Si sou gormands en podeu posar més i si no en seu tant, en podeu posar menys… La salsa us agafarà ara, un aspecte brillant. Poseu-hi una cullerada sopera de farina. Remeneu bé. Per lligar la salsa, ara hi poseu un gotet d’aigua, o de cladet de verdures, o de caldet de pollastre. Si opteu per qualsevol dels dos brous, assegureu-vos que siguin més aviat lleugers i gens consistents. Tampoc volem que el plat tingui gust de verdures o de pollastre. Podeu posar-hi simplement aigua però jo he vist que si poso brou, queda més gustós. Continuem remenant i ara ena hauria de quedar una salsa espessa de marró clar. Hi posem una mica més de sal i pebre. Anem afegint aigua/brou a ull, fins que haguem aconseguit la viscositat que volguem per la salsa (més o menys espessa).
Doncs res, ara la salsa ja és feta. Feu el suc d’una taronja. L’aboqueu a la salsa, barregeu bé i ara hi posem els lloms del bacallà. Si voleu, també hi podeu posar un parell de cullerades de l’oli que heu fer servir per coure el bacallà. Si no, coleu-lo i guardeu per altres receptes (idea de l’Anna). Acabeu de fer que els lloms s’acalentin amb la salsa dins la paella. Haureu abaixat ara el foc al mínim. Poseu-hi la meitat dels pinyons al peix i la salsa que tingueu a la paella. Doneu un parell de tombs. Bé, amb el bacallà molts tombs tampoc se li poden donar. Més aviat aneu tirant cullerades de la salsa pels lloms i així és van acalentant.
Emplateu. Un llit de salsa a sota. Lloms a sobre. Un parell de cullerades de salsa per damunt dels lloms i espolvorejeu la resta dels pinyons pel damunt. Assegurau-vos que acompanyeu aquest plat amb una quantitat ingent d’un bon pà, sobretot si els vostres comensals son panarres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

Mousse de gorgonzola amb pa d’espècies.

Deixa un comentari

Entrant de Nadal. Mousse de gorgonzola amb pa d'espècies

INGREDIENTS:

Per la mousse:

60 gr. de formatge gorgonzola
60 gr. de formatge amb textura toba
30 gr. de llet
1 full i mig de gelatina
80 gr. de nata

Per el farciment:

50 gr. de puré de pera (pera triturada)
una cullerada de suc de llimona
50 gr. de sucre
1 full de gelatina.

Pel pa d’espècies:

100 gr. de mel
30 gr. de sucre moré (millor moscovado)
50 gr. de llet
1 ou
60 gr. de farina blanca
60 de farina integral
una culleradeta de postres de llevat royal
un raig de rom
barreja d’espècies ( les que vulgueu i us agradin, picades al morter)

Per la teula:

Llavors
10 gr. de suc de taronja
15 gr. de sucre
5 gr. de farina
10gr. de mantega fosa

EL.LABORACIÓ:

Farcit de la pera:

Mullem el full de gelatina en aigua freda. Escalfem la resta d’ingredients, sense que arribin a bullir, quan estigui calent hi barregem el full de gelatina , triturem amb un turmix i ho aboquem en un motlle. Congelem. Al dia següent els desmotllem i els tallem a daus petitons que ens capiguen a l’interior de la mousse.

Mousse :

Barregem amb les varetes elèctriques, els formatges amb la llet, fins que tinguem una textura cremosa. Escalfem la nata i hi barregem la gelatina, que haurem tingut en aigua freda, per hidratar-la , l’escorrem i l’eixugem amb paper de cuina, triturem amb el turmix, ho barregem amb els formatges. Semi muntem la nata i amb cura ho afegim a la barreja anterior.

Ho posem dins una màniga pastissera. Omplim el motlles fins la meitat, coloquem el trosset de pera i acabem d’omplir amb mousse.

Congelem.

Pa amb espècies:

Escalfem la llet amb les espècies, la mel i el sucre, ho deixem refredar i hi afegim l’ou, barregem amb les varetes , hi afegim la farina blanca tamisada, deprés la integral , i el rom, quan estigui tot integrat , ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera fins el dia següent.

Ho treiem de la nevera , hi afegim el llevat , ho estirem amb l’espàtula sobre un paper del forn i uns 10 minuts al forn a 180º.

Deixem refredar i el tallem a peces per posar-hi la mousse a sobre.

Teula:

Barregem els ingredients , estirem la massa sobre un paper de forn , una capa ben fina . Ho coiem al forn uns 10 minuts , fins que veiem que estigui torrat, deixem refredar i tallem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Entrant de Nadal. Mousse de gorgonzola amb pa d’espècies.

Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

Deixa un comentari

Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

es tant fàcil que us explico com fer-jo directament:

els pits de pollastre els coeu a la planxa, salpebrats al vostres gut i si voleu amb una mica de llimona (a nosaltres ens hi agrada molt).

Mentre es fan, en una cassola al foc hi poso el suc d’una taronja i una cullerada de mostassa de dijon per persona. (si sou molts, potser necessitareu més d’una taronja). I remeno perquè s’emulsionin. Una vegada fetes, les vaig posant dins la cassola i deixo coure uns minuts fins que veig que el suc s’ha reduït a la meitat. Llestos!

Aquesta vegada els he acompanyat d’unes patates cuites al forn amb verdures i formatge.

Poso les patates netes i senceres al forn, quan estan cuites les parteixo i les buido de dins.

trituro la polpa amb barreja de verdures (normalment miro que tinc a la nevera)..pastanaga, pebrot vermell o verd, albergínies, carabassons, ceba, etc. i ho poso a coure al forn una altra vegada amb una mica de formatge per sobre fins que es torren (aprox. uns 15 minuts).

súper fàcil, nutritiu, saludable i econòmic.