Arxiu d'etiquetes: SUCRE MORE

Pastís “express” de poma i dolç de llet

1 Resposta

Pastís “express” de poma i dolç de llet

Ingredients:

  • 1 disc rodó de pasta de full
  • 6 cullerades de dolç de llet (a molts supermercats podeu trobar-lo al costat de la llet condensada)
  • 4 pomes golden grans
  • 20 grams de mantega tallada a cubs petits
  • Ametlla filetejada
  • 1 cullerada de sucre morè

Preparació:

  1. Encenem el forn a 200ºC.
  2. Estirem el disc de pasta de full.
  3. Repartim el dolç de llet per sobre de la pasta fullada.
  4. Pelem i tallem les pomes a mitges llunes i repartim els trossos per tot el pastís.
  5. Distribuïm els cubs de mantega per sobre del pastís.
  6. Repartim per sobre de les pomes l’ametlla filetejada i finalment empolvorem amb el sucre morè.
  7. Posem el pastís al forn uns 30 minuts o fins que vegeu que el pastís està daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís “express” de poma i dolç de llet

FLAM I COCA DE CAFÉ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 600g. de beguda de civada
  • 100g. de sucre moré
  • 2 cullerades de café soluble
  • 50g. de farina
  • 4 cullerades de caramel liquid

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. En un bol batem els ous i el sucre , afegim el café i seguim remanant, ara hi afegim la beguda de civada i remenen
  3. En un bol hi posem una tercera part de la berreja hi afagim la farina i berrejem be
  4. Posem el caramel liquid dins un motlle, hi afegim la berreja dels ous que no té la farina i ara la que té farina tapem amb albal
  5. Ara posem aigua en una plata per anar al forn hi posem el motlle del flam i coem al bany maria uns 40 minuts fins que veiem que estigui cuallat sempre comprobant perque cada forn es diferent
  6. Es un flam diferent pero molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FLAM I COCA DE CAFÉ

Magret d’ànec amb cítrics.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • 2 magrets d’ànec.
  • 1 taronja.
  • 2 cullerades de mel.
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic.
  • 3 mandarines.

Per les cebetes caramel·litzades:

  • 0,500 g de escalunyes.
  • 50 grams de mantega.
  • 100 grams de sucre morè.
  • un pessic de sal.
  • un pessic de pebre.
  • 1 copeta de Porto.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el magret, per la part de la grassa fem uns talla en forma de rombes sense arribar a la part magra, d’aquesta manera l’hora de fer-lo la calor entrarà millor a la carn i la grassa es desfarà millor. El salpebrem i reservem.
  2. Ara fem el suc amb la taronja i reservem. Pelem les mandarines i anem trèiem els grills que també reservarem. Si fem servir cumquats els tallarem per la meitat sense pelar i reservarem.
  3. Posem una casso o una paella al foc, posem la mantega i les cebetes que tindrem senceres i pelades. Donem unes voltes, afegim el sucre i la copeta de Porto, ho deixem a foc baix amb la paella tapada uns 15 minuts i ho anem remenant tot sovint per evitar que el sucre s’aferri a la cassola. Es important que el foc vagi a poc a poc perquè les cebetes es vagin caramel·litzant i no es cremin. Passats els 20 minuts afegim els grills de mandarina, si feu servir kumquats els posareu 5 minuts abans.
  4. Ho deixem fer fins que veiem que les cebetes estan caramel·litzades, ben tendres i amb un bonic color daurat. Una vegada fet retirem del foc i reservem.
  5. Ara posem una planxa o paella de fondo gruixut al foc sense oli i quan esta ben calenta posarem el magret per la part de la grassa i deixem fer a foc mig uns 5 minuts, veurem com va deixant anar grassa. Passats els 5 minuts girem el magret i deixem 2 minuts per la part magra i ja podem retirar a un plat, deixant tots els sucs a la paella.
  6. A la mateixa paella posarem una cullerada de mel, una cullerada de vinagre balsàmic i el suc de taronja. Es deixa coure a foc baix fins que veiem que es redueix. Una vegada la salsa esta reduïda afegim les cebetes i les mandarines que teníem reservades amb els seu suc.
  7. Ara afegim a la paella els magrets i deixem uns dos minuts, regant-lo una mica amb una cullera, amb la salseta que tenim a la paella. D’aquesta manera el magret agafarà el gust de la salsa i de les cebetes caramel·litzades.
  8. Per servir, posem el magret en una fusta i el tallem al biaix en lamines, ni massa fines ni massa gruixudes, al tallar-lo veure que ens ha quedat ben rosset per dintre, hem de tenir en compta que es una carn que ha de quedar poc feta, ja que si la fem molt es quedarà espessa.
  9. Anem posem els talls de carn al plat, ho reguem amb una mica de salsa i guarnim amb les cebetes i els grills de mandarina. Tirem un polsim de cibulet tallat per sobre i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magret d’ànec amb cítrics.

TRENES DE BRIOX THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g. de beguda de soja
  • 100g. d’oli
  • 40g.sucre moreno
  • 25g. de llevat fresc
  • 2 ous
  • 650g. de farina
  • 1 culleredeta de sal
  • una mica de fruita escarxada
  • 1 ou per pinta
  • sucre
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem la beguda de soja i l’oli dins el vas un minut 37º vel.1, afegim lel llevat 1 minut,37º vel.1
  2. Afegim la farina i la sal amassem vel.espiga 3 minuts
  3. Ara deixem reposar 10 minuts dins el vas
  4. Posem la massa sobre el marbre amassem una mica i dividim en 8 trossos, i cada tros en 2 un mes gran que l’altre, ara els estirem i fem dos xurros un mes llarg que l’altre, i donem forma a les trenes
  5. Les posem a la plata del forn
  6. Mullem una mica el sucre amb aigua i el posem sobre les trenes hi posem les fruites escarxades i pintem amb ou, tapem amb un drap i deixem que doblin el volum
  7. Preescalfem el forn a 200º
  8. Les enfornem uns 20 minuts
  9. I tenim unes trenes per esmorzar o berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRENES DE BRIOX THERMOMIX

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grams de pastanaga
  • 250 grams de sucre morè
  • 300 grams de farina
  • 100 ml d’oli (d’oliva suau)
  • 1 sobre de llevat
  • 4 ous
  • 1 cullerada petita de canyella en pols (plena)
  • 1 cullerada petita d’extracte de vainilla
  • un grapat d’anous + 7 mitges anous senceres per decorar

Per la crema de formatge Mascarpone:

  • 250 grams de formatge Mascarpone
  • 30 grams de mantega
  • 1 cullerada gran de sucre en pols
  • 1/2 cullerada d’extracte de vainilla

Elaboració:

  1. Rentem, pelem i ratllem (amb una mida de la ratlladura ben petitona) les pastanagues. Les reservem.
  2. Tamisem la farina i el llevat en un bol, ben barrejat. Hi afegim la canyella en pols
  3. En un altre bol, batem els 4 ous amb el sucre morè fins que quedin ben mesclats
  4. Afegim l’oli d’oliva, les pastanagues ratllades i les anous picades a la mescla d’ous amb sucre
  5. Hi tirem l’extracte de vainilla
  6. Finalment, anem afegint la mescla de farina ben a poc a poc, mesclant bé perquè ens quedi una barreja homogènia
  7. Omplim un motlle rodó (si pot ser de silicona) i el decorem per sobre amb 7 mitges anous (una al centre i les altres al voltant)
  8. Posem al forn prèviament calent i coem a 180 graus 35 minuts. Deixem refredar

Per la crema de mascarpone:

  1. Simplement mesclem el formatge amb la mantega i hi afegim el sucre en pols i la vainilla. Batem bé amb les varetes i farcim o cobrim el pastís, o bé la servim d’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastís de pastanaga

Magdalenes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 grs de maizena
  • 100 grs sucre morè
  • 3 cullerades de cacau en pols (20 grs aprox)
  • 225 ml aigua
  • 75 grs mantega
  • 125 grs xocolata per fondre
  • 75 ml oli d’oliva suau
  • 80 grs sucre
  • 2 ous
  • 125 grs farina
  • 2’5 culleradetes de cafè de llevat químic
  • Un pessic de sal

Elaboració:

  1. En un cassó, barrejar el sucrè morè, la maicena i el cacau en pols. Afegir l’aigua, barrejar-ho bé perquè no quedin grumolls i coure al foc, sense deixar de remenar. Quan comenci a bullir, començarà a espessir, treure del foc. Posar la mantega i la xocolata, i remenar fins que es desfacin.
  2. Afegir l’oli, remenar per integrar-ho bé. Ara el sucre. Seguir remenant.
  3. Afegir els ous. Primer un, quan estigui ben integrat, afegir el segon.
  4. En un bol, barrejar la farina, el llevat químic i el pessic de sal. Tamisar i afegir a la massa anterior. Barrejar amb moviments envolvents, fins que tot quedi ben integrat.
  5. Per emplenar les capsules de magdalenes, el més còmode és posar la massa dins una mànega pastissera i emplenar els motlles fins a ¾ de la seva capacitat. M’han sortit 12 magdalenes i 3 super magdalenes.
  6. Coure al forn calent a 190 graus durant 25 minuts aprox.
  7. Deixar refredar sobre la reixeta del forn i quan estiguin tèbies treure de dins els motlles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Magdalenes de xocolata

Costelles de porc a l’americana.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 costellam d’unes 8 unitats de costella de porc sense tallar.

Per la salsa barbacoa casolana:

  • 1 ceba mitjana.
  • 1 gra d’all.
  • ½ culleradeta de cafè de gingebre fresc ratllat.
  • El suc de ½ taronja.
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva.
  • 15 grams de mantega.
  • 50 grams de sucre morè.
  • 1 cullerada sopera de mel.
  • 1 cullerada sopera de vinagre de Xerès.
  • 200 grams de ketchup.
  • 1 cullerada sopera de mostassa de Dijon.
  • 1 cullerada de postres de salsa Worcestershire.
  • 1 culleradeta de cafè de pebre vermell picant.
  • Sal i Pebre negre.
  • 150 ml. d’aigua.

Elaboració:

Preparació de la salsa:

  1. Trinxem la ceba i l’all el tallem a rodanxes. En un cassó posem l’oli, la mantega i daurem la ceba i l’all.
  2. Un cop daurada afegim el gingebre, el sucre morè i la mel i deixem caramel·litzar.
  3. Passats uns 5 minuts afegim el suc, la pell de taronja i el vinagre, prosseguim la cocció, fins que comenci a bullir, arribat aquest punt posem la mostassa, la salsa Worcestershire i el ketchup, juntament amb el pebre vermell picant, ho deixem coure uns 4 minuts, rectifiqueu de sal i pebre.
  4. Una vegada feta la salsa la passem per la batedora, perquè quedi mes fina. Reservem.

Elaboració de les costelles per la barbacoa:

  1. Salem el costellam i el posem en una safata de forn, de manera que la part mes carnosa quedi a la part de sobre.
  2. Repartim la salsa barbacoa per sobre de les costelles, perquè quedi ben impregnada per la salsa. Afegim l’aigua per sobre de les costelles, per diluir una mica la salsa.
  3. Encenem el foc i quant les brases estan a punt posem el costellam a la graella. Amb un pinzell anem sucant el costellam cada 10 minuts amb la salsa que ha quedat a la safata i deixem fer, fins que estan ben daurades.

Elaboració de les costelles al forn:

  1. El procediment es el mateix que per la barbacoa, deixem el costellam a la safata de forn.
  2. Preescalfem el forn a 160º posem la safata tapada amb paper d’alumini, i ho dèiem durant uns 90 minuts.
  3. Passats els primers 30 primers minuts, destaparem la safata i amb una cullera anem posant salsa per sobre de les costelles, cada 20 minuts i ho deixarem fer uns 90 minuts.
  4. Un cop cuites les costelles, les podeu presentar tallades en un plat i posem una mica de salsa de la safata per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Costelles de porc a l’americana.

CALAMAR AMB CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 cebes de figueres
  • 1 ceba morada
  • 12 calamar petits
  • sal
  • oli
  • sucre morè
  • conyac

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i reservem
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc hi afegim la ceba hi posem sal i deixem coure a mitja cocció hi afegim una cullerada de sucre morè i un raig de conyac i deixem caramel·litzar
  3. Afegim els calamars, deixem fer xup xup uns minuts i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMAR AMB CEBA

Plum crumble

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Entre 12 i 15 prunes vermelles
  • 2 llimones
  • 200 grams de sucre en pols (podem fer servir sucre normal i passar-lo per la picadora
  • 175 grams de farina
  • 50 grams de sucre morè
  • 100 grams de mantega (ens hem d’assegurar de tenir-la a la nevera, perquè la necessitem freda i rígida)
  • 100 grams de civada (podem fer servir una d’aquestes mescles que trobem al supermercat o a les botigues de dietètica)
  • Crema, natilles o gelat de vainilla, per acompanyar

Elaboració:

  1. Rentem, pelem i traiem els pinyols de les prunes.
  2. Les posem soles en una olla i les coem a foc mig durant una mitja horeta, fins que es converteixin en una massa més pastosa (aquest pas, si volem, ens el podem saltar, i les podem posar directament al fons de la safata per al forn que haguem escollit per fer el crumble.
  3. De fet, si coem les prunes durant una estona és perquè es tracta d’una fruita molt sucosa.
  4. Si féssim el crumble amb, per exemple, pomes, aquest pas seria del tot innecessari)
  5. Un cop fetes, escampem les prunes mig desfetes en una safata de forn fonda, preferiblement rectangular o quadrada, que prèviament hem greixat amb una mica de mantega.
  6. Els afegim el suc de mitja llimona i 150 grams de sucre. Mesclem i reservem,
  7. Un cop llesta la fruita, passem a preparar el crumble, és a dir, la massa de farina i civada en què consisteix pròpiament el pastís.
  8. En un bol mesclem conjuntament la farina, els 50 grams de sucre morè i els 50 grams de sucre blanc en pols restant.
  9. Hi afegim la mantega (ben freda) tallada a dauets i fem servir la punta dels dits (mai tota la mà!) per mesclar-la amb la resta d’ingredients.
  10. El resultat ha de ser una mescla com engrunada, que fa pensar en les “migas”.
  11. A continuació, hi afegim la civada i la ratlladura de la pell de dues llimones.
  12. Mesclem bé.
  13. Recuperem la fruita i la recobrim amb el crumble.
  14. Posem al forn, a 180 graus, i coem durant uns 40 o 45 minuts.
  15. Veurem que està fet quan la part superior del crumble adquireixi un to daurat marronós i al tocar-lo sigui dur i compacte.
  16. Servim en bols acompanyant el crumble de gelat de vainilla, crema de pastisseria o natilles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Plum crumble

Amanida amb pera i vinagreta de gerds.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 enciam de fulla de roure.
  • 2 peres Conference.
  • 2 pastanagues ratllades.
  • 10 tomàquets cherry.
  • 100g de formatge de Gorgonzola.
  • Formatge de cabra fresc.
  • Un grapadet de panses.
  • 50 g de nous pelades.
  • Un grapat de gerds.
  • Un grapadet de barreja de llavors torrades.
  • 2 cullerades de sucre morè.
  • 100ml d’aigua.

Per la vinagreta de gerds:

  • 8 cullerades d’oli d’oliva extra verge.
  • 2 cullerades de l’almívar de cocció de la pera.
  • Unes gotes de vinagre balsàmic.
  • Uns 12 gerds.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les peres i les tallem a llesques no massa gruixudes.
  2. Posem mig got d’aigua en un casso al foc, aboquem el sucre, remenem perquè es desfaci i afegim les peres.
  3. Deixem coure a foc molt baix.
  4. Quan ja estan cuites, però no massa ja que es desfarien, apartem el cassó del foc i reservem.
  5. Mentre es refreden les peres comencem a muntar l’amanida, posem a la base de una safata l’enciam que ja tindrem neta , a sobre anem posant les llesques de pera escorregudes del seu almívar, que reservarem.
  6. Seguim posant per sobre de forma ordenada, les pastanagues ratllades, els tomàquets xerris tallats per la meitat, el grapadet de panses, les nous, el formatge gorgonzola tallat a trossos, el formatge de cabra fresc, el grapadet de sèsam i els gerds.
  7. Ara farem la vinagreta, posarem els 12 gerds en un bol, després l’oli, el vinagre de Mòdena, l’almívar de bullir les peres que teníem reservat i una mica de sal.
  8. Ho triturem i posem una mica per sobre de l’amanida.
  9. La resta de la vinagreta la posem en una salsera i ho servim a taula, perquè cada comensal es serveixi al seu gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida amb pera i vinagreta de gerds.